Як приготувати куырдак: опис рецептів

Як приготувати куырдак? Це блюдо належить до казахської кухні. Готують його як з м'яса, так і з субпродуктів. Таке просте, але сите страва може приготувати кожен. Більш того, часто для нього не потрібно багато різноманітних продуктів. А деякі варіанти рецепта відразу пропонують і смачний гарнір. Для інших же доведеться готувати його окремо. Однак сам по собі куырдак – ситна страва і важке. Воно чудово поєднується з овочами, а також з рисом.

Смачне блюдо з картоплею

Цей рецепт виходить досить ситним. У цьому варіанті використовують субпродукти. Так що, ті, хто любить печінку та легені, можуть сміливо пробувати таке блюдо. Як приготувати куырдак з картоплею? Для початку готують наступні інгредієнти:

одна легеня;

половину печінки;

половину серця;

двісті грам курдючного сала;

дві головки цибулі;

чотири бульби картоплі;

два склянки бульйону;

два лаврових листа;

сіль і перець за смаком;

свіжа зелень.

Всі субпродукти беруть яловичі, так як у складі використовують сало. Можна замінити цей інгредієнт рослинною маслом, якщо є якісь протипоказання або просто не подобається запах сала.

Процес приготування

Щоб приготувати куырдак, печінка, серце, легке промивають, нарізають всі невеликими кубиками. Сало також потрібно дрібно подрібнити.

У казані або сотейнику розтоплюють сало. Отримані шкварки прибирають. Спочатку обсмажують на салі легке протягом п'ятнадцяти хвилин. Після нього кладуть серце і смажать стільки ж за часом. В останню чергу печінку обсмажують. Для неї достатньо десяти хвилин. Після вкладають до печінки легке і серце. Цибулю очистити і дрібно кришать, додають в сотейник. Вливають бульйон. Тушкують під кришкою близько п'ятнадцяти хвилин. Після кладуть картоплю, очищений і нарізану кубиками. Тушкують ще хвилин двадцять. Кладуть спеції, лавровий лист. Готову страву подають, рясно посипавши зеленню.

Блюдо для мультиварки

Як приготувати куырдак, якщо немає плити? Можна сміливо використовувати мультиварку. Для такого варіанту потрібно взяти наступні інгредієнти:

кілограм субпродуктів - це можуть бути легені, печінка, нирки;

чотири головки цибулі;

три лаврових листа;

сіль і перець;

рослинна олія для смаження;

трохи молока, щоб замочити печінку.

Печінка краще замочити приблизно на двадцять хвилин в молоці, щоб зняти гіркоту. Після її обтрушують. Якщо ж печінка молода, то часто такі складності не потрібні. Однак щоб не зіпсувати блюдо, краще перестрахуватися.

Як приготувати куырдак по-казахськи?

Всі субпродукти промивають і ріжуть кубиками. Цибулю чистять і також нарізають півкільцями або ж ще дрібніше.

У чашу мультиварки наливають масло. Викладають половину цибулі, субпродукти, крім печінки. Виставляють режим «Смаження» приблизно на двадцять хвилин. Періодично помішують інгредієнти. Після доливають приблизно склянку окропу, викладають залишки цибулі, спеції. Включають режим «Гасіння». Готують хвилин п'ятнадцять. Потім додають печінку, тримають до готовності інгредієнтів. Нічого складного в приготуванні немає. Тому з тим, як приготувати куырдак, впорається кожен.

Ситне блюдо з бараниною

Цей рецепт оцінять ті, хто любить м'ясо. В принципі, можна брати будь-які види продукту, наприклад, дикого оленя. Однак з бараниною працювати простіше. Для такого простого, але смачної страви беруть:

800 грам м'яса;

три головки цибулі;

250 мл бульйону;

150 грам жиру;

трохи сметани;

спеції за смаком.

Як приготувати куырдак з баранини по-казахськи? М'ясо промивають, обсушують, нарізають на шматочки приблизно по тридцять грамів. Цибулю чистять, ріжуть тонкими півкільцями. Жир розтоплюють на сковороді з товстим дном або в казані. Обсмажують шматочки м'яса, посипавши перцем, додають цибулю. Після того як шматочки стануть рум'яними, додають бульйон, трохи сметани, сіль. Також можна додати пару лаврових листів для смаку. Тримають страву під кришкою до готовності м'яса.
До цього рецепту приготування куырдака з баранини потрібен гарнір. Прекрасно підходять відварні або ж свіжі овочі.

Цікавий варіант з реберцями

Цей апетитний варіант приготування дозволяє отримати і ситне блюдо, і апетитний соус до нього. Для приготування потрібно взяти наступні інгредієнти:

кілограм баранячих реберець;

дві головки цибулі;

одну моркву;

банку томатів у власному соку;

один болгарський перець;

спеції за смаком;

три зубчики часнику;

кумін;

п'ять бульб картоплі.

Приправи можна класти будь-які. Але саме кумін або ж зіра – це прекрасне доповнення до баранині, що пом'якшує смак і аромат м'яса.

Процес приготування казахського страви

Реберця миють, знімають плівки, обсмажують на сковороді. Цибулю і часник чистять і ріжуть дрібними кубиками. Додають овочі до м'яса, помішуючи, смажать. У підсумку цибулю і часник повинні стати м'якими. Морква чистять, ріжуть брусками. Додають до решти інгредієнтів, смажать ще хвилин сім. Також надходять і з болгарським перцем. Можна взяти суміш червоного і жовтого, тоді підсумкове страва буде більш яскравим і ошатним. Картоплю чистять, промивають, а після ріжуть крупно. Викладають на сковороду, помішуючи, смажать ще десять хвилин. Після викладають томати, змішують. Гасять всі інгредієнти ще п'ятнадцять хвилин. Додають спеції. Якщо м'ясо ще не приготувався, додають трохи води і тушкують під кришкою. Краще всього після приготування дати страві настоятися ще десять хвилин під кришкою. Смачне блюдо з м'ясом або ж субпродуктами з назвою куырдак прийшло з Казахстану. Саме по собі найменування позначає дієслово «Смажити». Для приготування інгредієнтів традиційно використовують курдючний жир. Однак його смак і запах не всім подобається, так що багато сміливо замінюють цей компонент рослинним маслом.