Теляча вирізка: рецепти приготування з фото, просто і смачно

Страви з телятини відрізняються своїм ніжним смаком, соковитим м'ясом і неймовірним ароматом. Такий м'ясної гарнір відмінно підходить як під макаронні вироби, картопля або крупи, так і під легкі овочеві салати і закуски. Сьогодні ми зібрали і підготували для вас цікаві рецепти телячої вирізки. Завдяки різноманітності варіантів її можна просто посмажити, запекти у фользі з овочами і грибами, а також приготувати з різними соусами. Крім того, ви дізнаєтеся всі тонкощі і секрети процесу готування. Ми підкажемо, як підготувати продукти, скільки необхідно часу для того або іншого рецепту і багато іншого.

Рецепт телячої вирізки в духовці

Необхідні продукти:

гірчиця в зернах - 150 грам;

вирізка телятини - 900 грам;

чорний мелений перець - 1 ч. л.;

сіль - невелика щіпка;

часник - пару зубчиків;

коріандр - 0.5 ч. л.;

чебрець - 0.5 ч. л.;

сметана - 50 грам.

На ваш розсуд сметану можна замінити на вершки або майонез, завдяки цьому готове блюдо придбає пікантне післясмак.

Як робиться?

Рецепт телячої вирізки у фользі в духовці:

Для початку необхідно промити вирізку під проточною водою, очистити від пленочки і крові.

Потім гарненько підсушуємо за допомогою паперових рушників і натираємо спеціями.

Знімаємо плівку з часнику і пропускаємо його через спеціальний прес.

У миску з високими бортиками вливаємо необхідну кількість сметани, додаємо гірчицю в зернах і залишилися приправи з сіллю.

Натираємо м'ясо подрібненим часником і опускаємо в миску з маринадом.

Лишаємо в такому вигляді на кілька годин в прохолодному місці.

Тепер розігріваємо духовку і змащуємо деко олією.

Відрізаємо шматок фольги, викладаємо на неї телятину і робимо поперечні надрізи по всій її площі.

Акуратно загортаємо фольгу, щоб краї не розгорнулися під час процесу приготування.

Відправляємо деко з м'ясом в духовку на пару годин до готовності.

Перед подачею нашого страви на стіл його слід прикрасити гілочками базиліка і руколи. Крім того, ми рекомендуємо поєднувати запечену телятину з гострим часниковим або томатним соусами. Так ви відтіняйте смак самого м'яса і зробите страву більш вишуканим і соковитим.

Телятина з соєвим соусом

Інгредієнти:

вирізка телятини - 250 грам;

соєвий соус - 2-3 ст. л.;

цукровий пісок - 1 ст. л.;

крохмаль - 1 ч. л.;

соус "Табаско" - кілька крапельок;

рисовий оцет - 15 грам;

чорний перець;

сіль;

оливкова олія - 25 грам;

пучок селери - 1 шт.;

гарбуз - пару шматочків.

У цьому розділі ви дізнаєтеся про простому рецепті телячої вирізки на сковороді.

Покрокове приготування

Наші наступні дії такі:

Гарненько промиваємо телятину холодною водою і зрізаємо зайвий шар жиру.

Ретельно натираємо її чорним перцем і збризкуємо соєвим соусом.

Розжарюємо сковороду на середньому вогні і змащуємо її оливковою олією, щоб шматочки м'яса не пригоріли.

Телятину нарізаємо на порційні шматки і обсмажуємо на сковороді з усіх боків близько п'яти хвилин.

Далі прибираємо її в духовку на 10-15 хвилин.

Тепер переходимо до приготування соусу. Ставимо каструлю з водою, доводимо її до кипіння, а потім вливаємо в неї рисовий оцет і соєвий соус.

Добре перемішуємо і засипаємо цукровий пісок.

Варимо ще пару хвилин додаємо крохмаль, щоб соус став густішим.

Викладаємо готове м'ясо на тарілку, поливаємо отриманим соусом і прикрашаємо шматочками гарбуза і порізаним соломкою селерою.

Не забуваємо про гострий соус "Табаско"!

Приємного апетиту!

Теляча вирізка: рецепти з фото

Необхідні продукти:

теляча вирізка - 750 грам;

молоко - 50 грам;

вершкове масло - 30 грам;

паприка;

сіль - на кінчику ножа;

свіжа зелень кропу і петрушки - 1 пучок;

лимон - 1 шт.;

мед - 1 ст. л.

М'ясо, приготоване таким способом, виходить надзвичайно м'яким, ніжним і соковитим.

Поетапний процес

Рецепт страви з телячої вирізки:

Промиваємо вирізку під проточною водою, знімаємо плівку і видаляємо жир.

Підсушуємо паперовими серветками і натираємо однією частиною спецій.

В глибоку посуд, вливаємо молоко, додаємо трохи лимонного соку і опускаємо в маринад телятину.

Засікаємо дві години і ставимо миску в холодильник.

Застеляємо деко фольгою для запікання, дістаємо м'ясо і кладемо його на фольгу.

Тепер робимо поперечні надрізи по всій площі вирізки, натираємо її вершковим маслом і медом.

Присипаємо залишилися приправами і подрібненою зеленню петрушки і кропу.

Загортаємо фольгу і ставимо деко в духовку.

Через півтори години розгортаємо фольгу і чекаємо ще десять хвилин.

Подаємо на стіл разом з відвареною картоплею і легким овочевим салатом. Крім того, щоб відтіняти смак і аромат готового страви, необхідно додати соєвий соус, або гірчицю.

Телятина з сирним соусом

Інгредієнти:

вирізка телятини - кілограм;

сіль - 1 ст. л.;

розмарин - пару гілочок;

чебрець - пару гілочок;

оливкова масло - 30 грам;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

вершкове масло (охолоджене) - 50 грам;

мускатне біле вино - 80 грам;

сир "Рокфор" - 150 грам;

вершки 20 % - 125 грам;

мелений перець - за смаком.

Дотримуючись наші пропорції, ви отримаєте готове блюдо на 3-4 персони.

Як робити телятину?

Рецепт телячої вирізки:

М'ясо промиваємо теплою волі, сушимо і розрізаємо на дві однакові половинки.

Відриваємо голочки у розмарину і листочки від чебрецю.

Пересипаємо їх у чашу для блендера і вливаємо трохи оливкової олії.

Присипаємо продукти сіллю і збиваємо до отримання однорідної маси.

В отриманому маринаді обвалюємо телятину з усіх боків.

Розігріваємо сковороду і смажимо м'ясо з однієї і другої сторони до утворення рум'яної і апетитною скоринки.

Тепер перекладаємо м'ясо в форму і ставимо в духовку буквально на десять хвилин.

В тій сковороді, де смажилася телятина, розтоплюємо вершкове масло.

Знімаємо з цибулини лушпиння і верхній шар, потім нарізаємо і пересипаємо на сковороду.

Обсмажуємо цибулю з маслом до золотистого відтінку.

Тепер вливаємо вино і додаємо розламаний на маленькі шматки сир.

Постійно помішуємо і чекаємо повного розчинення сиру.

В останню чергу вливаємо вершки і вимішуємо соус до однорідності.

Вимикаємо вогонь і даємо по кілька шматочків залишився вершкового масла.

Як тільки розтопиться одна часточка, відразу додаємо другу. Завдяки цій дії соус стає густим і щільним.

Дістаємо м'ясо з духовки й розрізаємо на порційні шматки товщиною близько 2 див.

Поливаємо телятину готовим соусом і прикрашаємо насінням льону, кунжуту та соняшнику. Також можна додати пару гілочок м'яти або базиліка.

Телятина в винному соусі

Необхідні продукти:

вирізка теляча - 600 грам;

виноградне масло - 50 грам;

луковичка - 1 шт.;

м'ясний бульйон - 200 грам;

мед - 1 ч. л.;

солодке біле вино - 100 грам;

бальзамічний оцет - 2 ст. л.;

кедрові горішки - 2 ст. л.;

печериці - 100 грам;

картопля - 5-7 шт.;

сіль;

перець чорний мелений;

вершкове масло - 35 грам.

В цілому, печериці можна і не використовувати в даному рецепті. Все залежить від ваших побажань і переваг.

Поетапний процес

Рецепт і приготування телячої вирізки:

Розігріваємо духовку.

Ставимо сковороду на малий вогонь і висипаємо на неї кедрові горіхи.

Чекаємо, поки вони підрум'яняться і знімаємо з вогню.

Добре моєму телячу вирізку і сушимо за допомогою паперових рушників.

Ретельно натираємо її сіллю і чорним меленим перцем.

У добре розігріту сковороду викладаємо телятину і обсмажуємо з двох сторін.

Тепер чистимо картоплю, миємо й розрізаємо навпіл.

Пересипаємо картоплю в каструлю і варимо до готовності.

Зливаємо трохи рідини, додаємо вершкове масло і перебиваємо блендером картоплю до стану пюре.

Знімаємо з лука верхній шар і розрізаємо його на вісім рівних частин.

Пересипаємо його на сковороду, де смажилося м'ясо, підрум'янюємо його до тих пір, поки він не почне поступово чорніти.

Вливаємо в сковороду вино і додаємо мед.

Перемішуємо і доводимо до кипіння.

Через пару хвилин знімаємо з вогню.

Проціджуємо соус через сито і залишаємо цибулю на окремій тарілочці.

Що залишився соус виливаємо назад на сковорідку і додаємо до нього бальзамічний оцет і м'ясний бульйон.

Уварюємо все, поки кількість рідини не стане вдвічі менше.

Доводимо телятину до готовності в духовці протягом 10-15 хвилин.

Печериці миємо й нарізаємо пластинками.

Підсмажуємо на маслі і перекладаємо до цибулі.

На сервірувальні тарілки викладаємо шматочок телятини, картопляне пюре і додаємо обсмажені гриби з тушкується у вині цибулею. Поливаємо соусом і прикрашаємо кедровими горішками.

Телятина з часником

Інгредієнти:

вирізка - 550 грам;

часник - пару зубчиків;

соняшникова олія - скільки буде потрібно;

сіль;

паприка;

орегано;

маргарин або спред - 100 грам;

кінза - один пучок.

Ви дізнаєтеся в рецепті, як смажити телячу вирізку, і з чим подавати її гостям.

Спосіб приготування

Що ми робимо:

Моєму вирізку і добре підсушує її.

Потім натираємо приправами і сіллю.

Дрібно шаткуємо пучок кінзи.

Часник очищаємо і розрізаємо гострим ножем на маленькі шматки.

Розподіляємо трохи часнику по всій площі телятини і прибираємо її в сторону на півгодини.

Тепер м'ясо розрізаємо на порційні шматочки.

Ставимо сковороду на середній вогонь, чекаємо, поки вона нагріється, і вливаємо олію.

Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до отримання соковитою і апетитною скоринки.

В окремій мисці змішуємо часник з кінзою.

Дістаємо з морозилки спред і рубаємо її ножем.

Перетираємо спред з зеленню і часником.

Кладемо на тарілку телятину, а поверх неї додаємо трохи спреду з часником і кінзою. Подаємо здивованим гостям зі стравами з картоплі, відварним рисом чи макаронними виробами. Рекомендуємо додати гострий томатний або часниковий соус.