Все зі світу
моди
» » Бісквіт на 6 яйцях: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню

Бісквіт на 6 яйцях: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню

24-02-2019, 19:26
453
0
Рецепт бісквіта досить простий, його спокійно зможуть реалізувати як професійні кондитери, так і ті, хто вирішив спробувати приготувати випічку вперше. Далі у матеріалі буде наведено приклад класичного способу приготування бісквіта. Додатково до цього будуть так само розглянуті основні поради та рекомендації. Спершу розглянемо сам рецепт.

Приготування класичного бісквіта з 6 яєць

Бісквіт на 6 яйцях: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню
Це традиційний спосіб створення стандартного бісквіта для тортів з використанням шести яєць. Для приготування необхідний наступний набір продуктів:
  • 6 яєць.
  • 150 грам борошна. Рівно стільки, скільки борошна в склянці на 250 мл
  • 200 грам подрібненого цукрового піску.
  • 15 грам ванільного цукру.
  • Додатково до цього необхідно підготувати пергамент і форму для випікання. Стандартним і найкращим варіантом є посуд діаметром 26 сантиметрів. Але підійде і 20. Але все ж пропорції бісквіта на 6 яєць варто дотримуватися. В іншому випадку заготівля може зіпсуватися.

    Алгоритм приготування

    Тепер розберемося з тим, як приготувати бісквіт з 6 яєць. Всі дії досить прості і зрозумілі. Якщо ж ви займаєтеся цим в перший раз, то просто дотримуйтесь вказаний далі порядок всіх дій, і тоді у вас вийде ідеальний бісквіт. Що необхідно робити? Перед тим як обробити інгредієнти для бісквіта з 6 яєць, потрібно підготувати посуд:

  • Для початку необхідно підготувати форму для запікання. Відкріпивши її бортики і застеліть дно пергаментом. Все зайве необхідно зрізати. Після цього стінки потрібно повернути на місце.
  • На треба нічим змащувати форму. В іншому випадку бісквіт не буде підніматися.
  • Тепер необхідно розділити по окремих ємкостей жовтки і білки. Зверніть увагу, що вони (ємності) повинні бути абсолютно сухими. В іншому випадку не вдасться отримати масу потрібної консистенції.
  • Після поділу білки необхідно прибрати в холодильник до того моменту, поки не прийде їх черга обробки. Холодними вони краще збиваються.
  • У посуд з жовтками висипається половина від зазначеної кількості цукрового піску і весь ванільний цукор. Отриману масу потрібно розтирати до того моменту, поки вона не стане світлою і не додасть в обсязі приблизно в три рази.
  • Бісквіт на 6 яйцях: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню
  • 150 грам борошна, рівно стільки, скільки борошна в склянці на 250 мл, потрібно пропустити через сито, щоб вона набула більш пухку структуру і наситилася киснем. Це допоможе майбутньому бісквіту бути більш легким і м'яким.
  • Тепер потрібно дістати з холодильника білки. Міксером почніть збивати їх на максимально низькій швидкості.
  • Після того як на поверхні з'явиться піна, можна потроху збільшувати обороти. Процедуру необхідно продовжувати до того моменту, поки об'єм вмісту в мисці не збільшиться в два рази.
  • По досягненні необхідної позначки в посуд додається інша половина цукру. Далі просто продовжуйте збивати вміст до того моменту, поки не вийде міцна піна. Щоб переконатися, що ви досягли потрібної точки, обережно переверніть посуд і переконайтеся, що піна не вивалюється.
  • Потім необхідно повторно перемішати жовтки і обережно додати до них третина від отриманої маси. Всі інгредієнти потрібно перемішати, рухаючи ложку знизу вгору.
  • Далі в посуд пропускається через сито борошно. Весь вміст знову обережно замішується за вказаною раніше схемі.
  • Після того як у вас вийде рівномірна маса, додайте в неї залишки збитих білків і знову все перемішайте.
  • Продовжуйте обробку вмісту до того моменту, поки не отримаєте повітряне і однорідне тісто без грудок.
  • Духова шафа поставити прогріватися до 180 градусів.
  • Готову основу потрібно обережно перелити в підготовлену раніше форму.
  • Відправити посуд в духовку і запікати протягом тридцяти хвилин.
  • Щоб переконатися в готовності бісквіта, проткніть його зубочисткою. Вона повинна бути сухою.
  • Після цього необхідно відокремити краю гострим ножем і викласти заготовку на блюдо для охолодження. Як тільки він досягне потрібної температури, можна приступати до його обробці для різної випічки.
  • Тепер, коли було розглянуто основний рецепт бісквіта на 6 яйцях, можна переходити до корисних порад і зауважень з приготування даного компонента.

    Додаткові інгредієнти

    Крім стандартної рецептури допускається деяка зміна. Так, досить часто можна зустріти рекомендації з додавання вершкового масла. Попередньо воно повинно бути растоплено і охолоджене. Наголошується, що при такому зміну стандартного рецепта бісквіта на 6 яєць текстура м'якушки стає більш смачною і вологою. Також при такому підході заготівля довше не черствіє.

    Важливі принципи та поради по приготуванню

    Бісквіт на 6 яйцях: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню
    Далі варто розглянути кілька важливих рекомендацій, які допоможуть у створенні даного інгредієнта. Їх перелік подано далі:
  • При приготуванні за рецептом тіста на бісквіт з 6 яєць необхідно дотримуватися пропорції. Зокрема, необхідно відштовхуватися від основного інгредієнта. У тому випадку якщо ви використовуєте великі яйця, можете сміливо діяти за рецептурі. Якщо ж вони менше від стандартних, то рекомендується додати одне або два.
  • Замість класичного способу приготування можна спробувати зробити заготовку з використанням води, молока, сметани або кефіру. Однак найбільш пишним виходить стандартний варіант.
  • В якості просочення найчастіше рекомендується використовувати цукровий сироп або варення з джемом, які розведені водою. До цього питання необхідно підходити серйозно. Адже навіть якщо ви приготували бісквіт з 6 яєць за рецептом, неправильна просочення може зіпсувати весь смак випічки.
  • Бісквіт на 6 яйцях: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню
  • Щоб зробити основу для майбутнього торта більш смачною, можна додати в неї горіхи, мед, ягоди або цедру. Досить часто рекомендується додавати свіжі або сушені фрукти.
  • Іноді допускається використання цукрової пудри замість цукру. При приготуванні тіста вона допоможе скоротити час збивання білків.
  • Перший спосіб підготовки форми

    Раз вже рецепт починався саме з підготування посуду для запікання, варто звернути увагу на те, яким чином це можна зробити. Ось один із способів:
    В рецептурі говорилося про те, що не варто змащувати стінки, так як це завадить бісквіту піднятися. Але в даному випадку працює інша схема:
  • Обробіть стінки посуду розм'якшеним вершковим маслом.
  • Висипте всередину ложку борошна і, трясучи форму, розподіліть її спочатку по стінках, а потім по дну.
  • Після цього постукайте по посуді як слід. Це допоможе позбутися від надлишків борошна.
  • Такий спосіб обробки форми дозволяє заготівлі не прилипати до стінок за рахунок появи невеликої щілини. Але це також призводить до утворення невеликої гірки в центрі. Головним мінусом цього способу підготовки є те, що форма бісквіта трохи зменшиться після того, як він охолоне.

    Другий спосіб

    Цей варіант вже був описаний в самому рецепті бісквіта з 6 яєць. Просто застеліть дно пергаментом для випікання, при цьому нічим не змазуючи і не присипаючи стінки посуду. Цей спосіб також призводить до появи гірки в центрі (це пояснюється косяком до стінок тесту). Але як тільки ви дістанете вміст з форми, і воно охолоне, гірка піде. Зверніть увагу на те, що папір відокремлюється тільки після того, як бісквіт покине форму. У цього способу є один важливий недолік, який стосується спритності рук. Відокремлювати що прилипло до стінок тісто необхідно обережно, щоб не зашкодити ні його, ні посуд. Також у даній ситуації не можна використовувати форми, зроблені з силікону.

    Третій спосіб підготовки посуду

    В даному випадку рекомендується не тільки відмовитися від обробки форми, але і не класти на дно пергамент для запікання. Такого варіанту варто дотримуватися в тому випадку, якщо планується приготувати максимально легкий і ніжний бісквіт, який буде осідати при охолодженні під власною вагою.
    Основним мінусом є утруднення подальшого відділення готового бісквіту від форми. Також не рекомендується використання посуду із силікону.

    Особливості випікання бісквіта

    Бісквіт на 6 яйцях: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню
    Після того, як була підготовлена основа і приготоване тісто, необхідно подбати про те, щоб під час запікання бісквіт не згорів і не зіпсувався. Для цього наводяться такі поради:
  • Перед тим як класти заготовку в духову шафу, його завжди необхідно прогрівати до температури від 180 до 200 градусів.
  • Для запікання бісквіта рекомендується встановлювати середній рівень сили. Також допускається використання конвекції.
  • Якщо немає жодних вагомих причин, не відкривайте дверцята духової шафи протягом перших 15 хвилин запікання. Це призведе до охолодження повітря всередині.
  • Першу перевірку на готовність можна робити тільки після 25 або 30 хвилин після того, коли заготовка була поміщена всередину.
  • Готовність можна перевіряти не тільки за допомогою зубочистки. Також можна орієнтуватися і на гірку в центрі бісквіта. Якщо він готовий, то вона буде рівномірною і золотисто-коричневою.
  • Можна також перевірить готовність за допомогою натискання долонею. Якщо при тиску він відчувається пружним і міцним, то можна припиняти випікання.
  • Бісквіт на 6 яйцях: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню
  • Щоб при просяканні бісквіт не размокал і зберігав форму і текстуру, рекомендується залишити його на кілька годин. Бажано на одну ніч. Але важливо стежити за тим, щоб він не засох.
  • Як розрізати готову випічку

    Бісквіт на 6 яйцях: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню
    Після приготування бісквіту з 6 яєць за рецептом його необхідно підготувати для планованої випічки. Найчастіше він розрізається на коржі. Щоб отримати однакові по товщині шари, рекомендується наступне:
  • Нижня сторона бісквіта повинна бути зверху, завдяки цьому буде рівним і сам торт.
  • В якості підкладки краще використовувати тарілку, щоб була можливість легко перевернути торт.
  • Нарізати коржі необхідно дуже гострим лезом, діаметр якого більше бісквіта.
  • Перед поділом рекомендується намітити ножем приблизні точки розрізу.
  • При нарізуванні ніж необхідно притискати до нижнього коржу, а сам бісквіт - обережно повертати. Слідкуйте за тим, щоб ніж рухався згідно наміченої лінії.
  • Які можуть бути проблеми?

    Далі розглянемо кілька найбільш часто зустрічаються ускладнень при приготуванні бісквіта. Серед них:
  • Дуже рідке тісто виходить після погано збитих білків або жовтків, а також при занадто тривалому перемішуванні тесту.
  • Якщо бісквіт погано піднімається, то, швидше за все, були погано збиті інгредієнти, а повітря в духовці був холодним.
  • Сильне осідання відбувається з причини поганого пропікання тесту або малої кількості борошна для бісквіта на 6 яєць. Скільки конкретно необхідно – зазначено вище.
  • Якщо він осів у духовці, то була обрана занадто висока температура.
  • Цікаво по темі
    Тістечко «Прага»: покроковий рецепт
    Тістечко «Прага»: покроковий рецепт
    «Прага» - відомий з радянських часів мегашоколадный торт, що складається з темного бісквіту, шоколадного вершкового крему і глянсовою шоколадної
    Рецепти бісквітів: покрокове приготування в домашніх умовах з фото
    Рецепти бісквітів: покрокове приготування в домашніх умовах з фото
    Багато людей обожнюють свіжу, ароматну випічку. Широке поширення в Росії мають бісквітні десерти – ніжні коржі, оброблені різними сиропами...
    Бісквітний торт: прості рецепти приготування в домашніх умовах
    Бісквітний торт: прості рецепти приготування в домашніх умовах
    При всьому різноманітті рецептів приготування домашніх ласощів фаворитом залишається бісквіт. Якщо в світі кулінарії існує золотий фонд, то ...
    Рецепти бісквіта в домашніх умовах
    Рецепти бісквіта в домашніх умовах
    Як приготувати бісквіт в домашніх умовах: ніжний і пишний Ніжний бісквіт, який просто «тане в роті» - це одна з найсмачніших випічок. І ти
    Як приготувати торт графські руїни
    Як приготувати торт графські руїни
    Як приготувати графські руїни: буде дуже солодко Дуже солодкий і при цьому ніжний торт «Графські руїни» відрізняється простотою і швидкістю в
    Як спекти сметанник: 3 рецепта
    Як спекти сметанник: 3 рецепта
    Приготування сметанника: ніжні пироги На основі сметанного крему виходить смачна і ніжна випічка, хоча і досить калорійна. Так що зловживати