Тістечко «Прага»: покроковий рецепт
«Прага» - відомий з радянських часів мегашоколадный торт, що складається з темного бісквіту, шоколадного вершкового крему і глянсовою шоколадної глазурі. Справжній аристократ на тлі більш простих десертів того часу. Сьогодні тістечко «Прага», що представляє собою шматок однойменного торта, є в асортименті багатьох кав'ярень, ресторанів і кафе. Спекти такі ласощі можна і на домашній кухні, і воно вийде не гірше покупного. 115 г борошна; 150 г цукрового піску; шість свіжих яєць; 40 г масла вершкового; 25 г порошку какао. Для вершкового крему: одне яйце (потрібно тільки жовток); 20 г води; 200 г вершкового масла; 120 г згущеного молока; 10 г ванільного цукру; 10 г порошку какао. Для обмазки бісквіта буде потрібно 100 г абрикосового джему.
Для просочення: 100 мл води; 80 г цукру; 80 мл коньяку. По оригінальному рецепту тістечко "Прага" не просочується, тому цей етап можна пропустити. Для шоколадної глазурі: 50 г вершкового масла; плитка чорного шоколаду. Відокремити жовтки від білків. Спочатку на середній швидкості збивати міксером білки, поки вони не збільшаться в об'ємі в 4 рази і не стануть білими. Після цього, продовжуючи працювати міксером, поступово всипати тонкою цівкою половину цукру. Переключити на максимальну швидкість і збивати до стійких піків. В окремому посуді до пишної піни збити міксером жовтки з цукром. Білки і жовтки з'єднати і перемішати силіконової або дерев'яною лопаткою. Борошно просіяти, всипати в неї какао і перемішати. Вершкове масло розтопити і остудити. Борошно з какао акуратно ввести в яєчну суміш і перемішати лопаткою знизу вгору. Остигле масло влити в тісто і перемішати. Відразу ж приступити до випікання бісквіта, поки з нього не вийшли бульбашки повітря. Дно рознімної форми вистилати папером для випічки. Викласти тісто. Духовку заздалегідь розігріти до температури 200 про . Поставити форму з тістом і випікати півгодини, потім перевірити готовність зубочисткою. Остудити прямо у формі, потім її зняти, накрити випічку рушником і залишити на 8 годин. Щоб бісквіт не осел, і тістечко "Прага" вийшло повітряним, під час випікання духовку відкривати не можна.
Спочатку зварити сироп. Для цього в каструлю вилити 20 мл води, покласти жовток, перемішати. Додати згущене молоко, ванільний цукор і ще раз перемішати. Поставити каструлю на малий вогонь, варити до загустіння при постійному помішуванні. Потім залишити на півгодини остигати. В окремий посуд покласти розм'якшене масло і збивати його міксером з середньою швидкістю близько 5 хвилин до отримання пишної маси. В масло поступово ввести остиглий сироп, не забуваючи при цьому весь час помішувати. Додати в крем какао порошок і як слід ще раз перемішати.
Приготувати просочення з води, коньяку і цукру, перемішати до розчинення крупинок. Перед складанням коржі скропити просоченням з пульверизатора. Перший корж покласти на плоский піднос. Намазати його кремом, на нього покласти другий, намазати і покласти третій. Верхній корж змастити абрикосовим джемом (нанести тонкий шар) і прибрати в холодильник, щоб просочився, на півгодини. У цей час потрібно приготувати глазур. На водяній бані розтопити плитку шоколаду і вершкове масло. Охолодити глазур до кімнатної температури і покрити торт зверху і з боків. Коли покриття застигне, можна нанести на поверхню візерунки з глазурі і прибрати в холодильник на ніч. На наступний день розрізати десерт на шматки і подавати тістечка «Прага» до чаю.
Класичне тістечко «Прага»
Рецепт такий же, як і у знаменитого торта. В першу чергу необхідно підготувати всі інгредієнти. Для бісквітного тіста:Для просочення:
Приготування бісквітного тіста
Для того щоб тістечко «Прага» вийшло повітряним, потрібно суворо виконувати технологію приготування. Яйця обов'язково свіжі, кімнатної температури. Жовтки збиваються окремо від білків. Порядок дій:Приготування крему
Поки бісквіт відпочиває, потрібно зробити крем:Збірка
В першу чергу, бісквіт треба розрізати на три однакові по товщині коржа з допомогою ножа з тонким довгим лезом. З першого разу рівно розрізати може не вийти. Це можна зробити, використовуючи волосінь.Приготувати просочення з води, коньяку і цукру, перемішати до розчинення крупинок. Перед складанням коржі скропити просоченням з пульверизатора. Перший корж покласти на плоский піднос. Намазати його кремом, на нього покласти другий, намазати і покласти третій. Верхній корж змастити абрикосовим джемом (нанести тонкий шар) і прибрати в холодильник, щоб просочився, на півгодини. У цей час потрібно приготувати глазур. На водяній бані розтопити плитку шоколаду і вершкове масло. Охолодити глазур до кімнатної температури і покрити торт зверху і з боків. Коли покриття застигне, можна нанести на поверхню візерунки з глазурі і прибрати в холодильник на ніч. На наступний день розрізати десерт на шматки і подавати тістечка «Прага» до чаю.
Цікаво по темі
Бісквітний торт: прості рецепти приготування в домашніх умовах
При всьому різноманітті рецептів приготування домашніх ласощів фаворитом залишається бісквіт. Якщо в світі кулінарії існує золотий фонд, то ...
Торт Прага в домашніх умовах
Приготування торта " Прага в домашніх умовах: справжній радянський десерт Торт «Прага» дуже популярний завдяки своєму дивовижному смаком. Щоб
Торт пташине молоко в домашніх умовах
Як приготувати торт Пташине Молоко: класика від московських кулінарів Торт «Пташине молоко» був винайдений в московському ресторані. Він так
Тістечко картопля в домашніх умовах
Як зробити тістечка картопля: швидке ласощі Тістечко картопля - це дуже смачний десерт. Його можна не тільки купити в магазині, але і
Рецепти бісквіта в домашніх умовах
Як приготувати бісквіт в домашніх умовах: ніжний і пишний Ніжний бісквіт, який просто «тане в роті» - це одна з найсмачніших випічок. І ти
Як спекти сметанник: 3 рецепта
Приготування сметанника: ніжні пироги На основі сметанного крему виходить смачна і ніжна випічка, хоча і досить калорійна. Так що зловживати