Бісквіт шоколадний на сметані: рецепт, особливості приготування, час випікання, фото

Насичений шоколадний смак, щільна і одночасно пориста структура, помірна вологість – саме таким виходить шоколадний бісквіт на сметані. Фото і рецепт приготування цього простого, але при цьому неймовірно смачного десерту представлені в наступній статті. І не дивуйтеся, якщо гості не залишать вам спробувати ні шматочка.

Шоколадний бісквіт на сметані з вишнею і збитими вершками: інгредієнти

У вас намічається свято? Тоді обов'язково приготуйте наступний торт на основі шоколадного сметанного бісквіта. Він виходить просто ідеальним. М'які бісквітні коржі з насиченим шоколадним смаком, пряна просочення, п'яна вишня і повітряний крем зі збитих вершків. Що може бути краще? В основі торта – чудовий шоколадний бісквіт на сметані. Рецепт його приготування передбачає використання наступних інгредієнтів:

сметана (15 %) – 200 мл;

цукор – 300 г;

яйця – 2 шт.;

вершкове масло – 70 г;

борошно – 240 г;

какао-порошок – 70 г;

розпушувач – 1 ч. л.;

сода – 1/2 ч. л.;

сіль – 1/4 ч. л.;

окріп – 100 мл

Для шоколадного бісквіта ідеально підходить крем на основі збитих вершків. Його слід готувати з таких інгредієнтів:

вершки (33-38 %) – 500 мл;

цукрова пудра – 120 р.

Бісквітні коржі на сметані виходять вологими і пористими. Але і їх рекомендується додатково просочують сиропом, компотом або алкоголем (в залежності від того, для кого готується торт). Для просочення і начинки знадобляться такі продукти:

вишня без кісточок – 250 г;

цукор – 40 г;

коньяк (ром, віскі) – 50 мл;

пряні спеції (кориця, гвоздика, мускатний горіх) – за смаком і бажанням.

Для прикраси візьміть плитку темного шоколаду і кілька цілих ягід.

Приготування тіста для бісквіта

Торт в цілому дуже легкий у приготуванні. Ну а з замешиванием тіста і випіканням бісквіта впорається навіть починаючий кондитер. Практично весь процес його приготування можна побачити на фото. Рецепт бісквіта на сметані передбачає виконання наступної послідовності дій:

Духовку розігріти до температури 180°.

На плиту поставити чайник з водою. До моменту змішування інгредієнтів вона повинна кипіти.

Розтопити вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі і дати йому трохи охолонути при кімнатній температурі.

В окрему миску просіяти борошно, какао, розпушувач і соду.

До сухих інгредієнтів додати цукор і сіль. Перемішати між собою.

На малих оборотах міксера збити яйця. Додати до них сметану і перемішати.

Отриману масу ввести в сухі інгредієнти.

Добре перемішати. Консистенція повинна вийти однорідною, без сухих грудочок.

Додати розтоплене вершкове масло і відразу ж влити окріп.

Перемішати і перелити тісто у форму. На цьому моменті зупинимося більш детально.

Випікання пишного бісквітного коржа

При виконанні наступного кроку необхідно дотримуватися такої послідовності:

Тесту виходить досить багато, тому його рекомендується розподілити між двома формами діаметром 18-20 див. Зробити це можна, використовуючи кухонні ваги.

Дно рознімних форм застелити пергаментом, бічні стінки змащувати не потрібно.

Поставити форми з тестом на середній рівень розігрітій духовки.

Випікати шоколадні бісквіти зі сметаною 30 хвилин. Готовність перевірити соломинкою, яка повинна виходити з тіста сухий.

Дати бісквіту охолонути у формі, після чого видалити пергамент і перекласти їх на решітку догори дном. Залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Як зробити бісквіт краще?

Не всі господині вміють готувати пишний шоколадний бісквіт. Але за рецептом на сметані він виходить дуже високим. Причому збивати інгредієнти міксером, в тому числі і яйця, зовсім необов'язково. Досить не забути покласти в тісто сметану і розпушувач. А щоб бісквіт вийшов ще краще, при його приготуванні слід врахувати один секрет. Після того як кожен корж, викладений на решітку, остаточно охолоне, їх потрібно загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на ніч. Щогодини в холоді робить бісквіт ще більш вологим і смачним. В харчовій плівці його можна спокійно зберігати в холодильнику 3-4 дні.

Просочення для торта

В першу чергу треба звільнити готові шоколадні бісквіти на сметані від харчової плівки і розрізати кожен навпіл. Тобто все повинно вийти 4 коржі для торта. Далі потрібно зварити сироп для просочення:

У сотейник викласти вишню без кісточок. Ягоди можна брати свіжі або заморожені. В останньому випадку їх необхідно попередньо розморозити, але сік не виливати, в ньому потрібно варити вишню.

У сотейник до ягодам додати цукор, 30 мл води або соку, що утворився після розморожування, пряні спеції за смаком, трохи хорошого алкоголю. У процесі приготування сиропу він випарується, але залишиться приємне післясмак.

Інгредієнти в сотейнику варити 10 хвилин.

Якщо торт будуть їсти тільки дорослі, тоді вишню з сиропу потрібно дістати і замочити ягоди в будь-якому алкоголь на ніч. Якщо ж десерт готується для дітей, тоді цей етап можна пропустити.

Класичний крем зі збитих вершків

Готувати його дуже просто, причому з мінімальної кількості інгредієнтів. Але в рецепті є пара моментів, на які слід звернути увагу:

Вершки повинні бути обов'язково жирними і холодними. Перед збиванням їх потрібно мінімум добу витримати в холодильнику. Бажано охолодити і миску, і віночки.

Збивати вершки потрібно саме міксером, починаючи з маленьких обертів і поступово збільшуючи швидкість. Потужний блендер або комбайн легко можуть перетворити вершкову масу в масло.

Для приготування крему вилити вершки в чашу. Починати збивати на низькій швидкості. Поступово всипати цукрову пудру і збільшити швидкість до максимуму. Збивати до м'яких піків. На це піде 5-10 хвилин.

Відразу відкласти декілька ложок крему для вирівнювання боків торта.

Крем для шоколадного бісквіта з сметани

Замість збитих вершків, шоколадний бісквіт іноді прослаивают сметанним кремом. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

сметана жирністю 30% – 500 г;

цукор – 250 г;

ванільний цукор – 15 р.

Рецепт крему дуже простий. Для приготування крему необхідно:

Для крему підходить тільки сметана жирністю 30 % і не менше. Інакше вона буде занадто рідкою. Але при необхідності жирність можна збільшити в домашніх умовах. Для цього знадобиться 750 г сметани жирністю 20 %. Її потрібно відкинути на марлю і підвісити над каструлею в холодному місці на 24 години. В результаті сметани стане менше, але жирність збільшиться до 27 %. Для крему цього буде достатньо.

Перекласти сметану з марлі в чашу міксера.

Додати цукор, у тому числі і ванільний.

Збити на високих оборотах міксера до отримання смачного і ніжного сметанного крему.

Збірка і прикраса торта

Формувати торт рекомендується в рознімної кільці, щоб він вийшов рівним. Покроково цей етап можна представити наступним чином:

На дно форми викласти перший корж.

Використовуючи силіконову пензлик просочити його вишневим сиропом.

Зверху на корж викласти крем зі збитих вершків або сметани.

На крем викласти попередньо віджату від сиропу вишню.

У такій послідовності зібрати весь торт.

На верхній корж поставити вантаж у вигляді тарілки і невеликий банки, наприклад, зі згущеним молоком.

У такому вигляді відправити торт у холодильник на ніч. За цей час він трохи осяде, добре просочиться і стане рівним за рахунок форми.

На наступний день вирівняти боки і верх торта збитими вершками. Зверху прикрасити його тертим шоколадом і цілими ягодами вишні.

Ось таким гарним, як на фото бісквіт на сметані виходить, якщо готувати його точно дотримуючись рецептури.

Шоколадний бісквіт без окропу на сметані

Його смак можна порівняти з ніжним молочним шоколадом. Його можна подавати до столу як кекс або ж зробити крем з вершків, і прошарувати їм розрізаний шоколадний бісквіт. З сметани, до речі, крем виходить не менш смачним. Тому при формуванні торта можна використовувати і його. Безпосередньо бісквіт слід готувати так:

У сотейнику розтопити 100 г вершкового масла. Поки воно гаряче додати в нього какао (35 г) та цукор (180 г). Відразу ж зняти сотейник з вогню. Перемішати інгредієнти віночком до повного розчинення цукру.

У остиглу шоколадно-вершкову масу додати сметану (200 г) кімнатної температури.

Яйця (4 шт) збити з сіллю ( 1/2 ч. л.) до пишної піни.

З'єднати борошно (200 г) з содою (1 ч. л.).

В яєчну масу ввести шоколадну суміш. Збити на маленьких оборотах міксера. Поступово, буквально по ложці, ввести сухі інгредієнти.

Випікати бісквіт в двох формах діаметром 18 див Тісто потрібно розділити, використовуючи ваги. Повинно вийти рівно по 450 р.

Випікати в розігрітій духовці при температурі 165° протягом 40 хвилин. Після охолодження на решітці, загорнути коржі в харчову плівку і відправити в холодильник мінімум на 4 години.

Рецепт шоколадного бісквіта для мультиварки

Приготований за наступним рецептом високий і вологий торт можна порівняти з брауні. Настільки його смак виходить шоколадним.
Рецепт бісквіта на сметані для мультиварки простий. І головне, що зовсім необов'язково точно зважувати всі інгредієнти. Бісквіт виходить завжди і у всіх. Рецепт складається всього з декількох кроків:

Розм'якшене при кімнатній температурі масло (100 г) збити з цукром (100 г).

Не перестаючи працювати міксером, по одному ввести 4 яйця.

Додати 200 мл сметани.

Акуратно ввести в тісто просіяне борошно (1 ст.), 100 г какао і розпушувач (1 ч. л.).

Чашу мультиварки змастити маслом. Перекласти в неї тісто. Щоб зверху не утворилося шапки, чашу рекомендується кілька разів рухати з боку в бік.

Вибрати режим приготування «Випічка». Час програма автоматично встановить. У різних моделях воно може варіюватися від 45 до 60 хвилин.

Готовий бісквіт на 10 хвилин залишити в мультиварці, після чого перекласти його на решітку до повного охолодження.

Особливості приготування та рекомендації

На думку багатьох господинь, якщо порівнювати рецепти бісквітів, шоколадний зі сметаною виходить найсмачнішим. Він більш м'який, пористий з яскравим і насиченим смаком. Але тільки далеко не у всіх бісквіт виходить пишним. У одних господинь він не піднімається в духовці, а в інших опадає відразу ж, як тільки його звідти витягли. Досвідчені кондитери готові поділитися секретами приготування ідеального бісквіта. Рекомендації будуть представлені на прикладі найбільш поширених помилок:

Бісквіт не піднімається. Найчастіше це відбувається тому, що інгредієнти отмерены невірно. Навіть якщо тісто перед додаванням окропу здасться занадто густим, не потрібно додавати гарячої води більше, ніж вказано в рецепті. При приготуванні бісквіта слід обов'язково користуватися кухонними вагами.

Тісто піднімається нерівномірно, в результаті чого зверху утворюється висока шапка. Щоб цього не сталося, перед тим, як поставити форму в духовку, її потрібно щільно накрити фольгою, а далі випікати бісквіт стільки, скільки передбачено рецептом. В результаті він вийде високим і плоским, і його можна буде розрізати на більшу кількість коржів.

Шоколадний бісквіт на сметані гірчить. Це пояснюється низькою якістю какао-порошку, доданого в тісто. Смак цього бісквіта можна спробувати виправити просоченням, наприклад, з вишневого компоту або цукрового сиропу з додаванням алкоголю. А на майбутнє, для бісквіта потрібно брати тільки дуже гарне какао (професійне або, наприклад, «Золотий ярлик»).