Приготування печінки яловичої: 5 рецептів

Якщо правильно приготувати яловичу печінку, вона буде не тільки смачною, але і принесе значну користь здоров'ю. Адже по харчовій цінності печінка стоїть на першому місці в списку всіх субпродуктів.

Зміст

Поради по обробці печінки

Берлінська печінка

Желированный паштет

Строгановская печінка

Легке суфле для дітей

Теплий салат з квасолею

Поради по обробці печінки

Перш за все, потрібно вміти правильно вибирати продукт. Правильно обрана, якісна печінка пахне трохи солодкувато, без неприємних домішок. Кислуватий, неприємний запах свідчить про погану якість. Звертай увагу і на колір - він повинен бути рівномірним, без плям. Консистенція - гладка, пружна поверхня.
Коли ти вибереш для печінки спосіб приготування на сковороді, правильно буде не солити печінка приготування до або під час теплової обробки. В іншому випадку субпродукт буде жорстким. Викладай печінка на попередньо добре розігріту сковороду. Ніж довше вона буде перебувати на сковороді, тим жорсткіше буде.
На печінці є плівка, яку перед приготуванням обов'язково потрібно видалити. Для цього просто подцепи її кінчиком ножа, а потім акуратно тягни пальцями. Крім того, великі жили і судини перед тепловою обробкою також слід вирізати.
Щоб печінка була м'якою, можна використовувати такий спосіб: порізати, злегка посипати содою і залишити на 1 годину. Потім промити під холодною водою.

Берлінська печінка

Інгредієнти:

500 г яловичої печінки.

2 великих твердих яблука з кислуватим смаком.

1 цибулина.

1 ч. л. меленої паприки.

150 г борошна.

50 мл раст. масла.

Сіль.

Перець.

Як приготувати:

1. Субпродукт очисти від плівок, великих судин. Наріж на порційні шматочки. Загорни їх в харчову плівку і трохи відбий.


2. Обкачати в борошні.


3. Смаж яловичу печінку розігрітій олії з обох сторін приблизно по 7-8 хвилин. Посоли і поперчи.


4. З яблук видали серцевину. Якщо шкірка груба, її теж зніми. Наріж часточками яблука.


5. Проціди жир, що залишився після приготування печінки. На цьому жирі обсмажуй яблука до розм'якшення, на середньому вогні.


6. Яблука дістань, а на тому ж жирі обсмажити цибулю, нарізану кільцями. Тримай його на вогні до тих пір, поки він не розм'якне.


7. Виклади на тарілку печінка, з боків яблука, а зверху цибулю.


8. Додатково можна прогріти страву в духовці 5 хвилин при 170 градусах.

Желированный паштет

Інгредієнти:

800 г яловичої печінки.

2 ч. л. сухого желатину.

80 мл вермуту.

250 мл гранатового соку. Краще всього, якщо це свіжий сік, а не консервований.

2 цибулини.

1 морковина.

05 ч. л. чебрецю.

03 ч. л. мускатного горіха.

130 г вершкового масла.

50 г борошна.

Сіль.

Перець.

Як приготувати:

1. Видали з печінки судини, плівку, промий і наріж маленькими шматочками (приблизно в половину сірникової коробки).


2. Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмажуй його на невеликій кількості вершкового масла до розм'якшення.


3. Яловичу печінку обкачати в борошні і додаємо до цибулі.


4. Смаж ще 15 хвилин.


5. Морква подрібнюємо на крупній тертці або наріж тонкими кружечками.


6. До печінки додай моркву, сіль, перець, чебрець, мускатний горіх. Потримай на вогні під кришкою, поки морква не розм'якне.


7. Тепер вміст сковороди пюрируй. Простіше всього це зробити в блендері. Якщо його немає, пропусти продукти кілька разів через м'ясорубку.


8. Вистели форму з високими бортами пергаментним папером. Виклади рівним шаром подрібнену масу.


9. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо на 6 годин в холодильник.


10. Тим часом приготуй желе. Нагрій гранатовий сік, висип в нього желатин. Прогрівай на слабкому вогні, помішуючи, поки желатин не розчиниться. Проціди його і дай охолонути.


11. Залий соком паштет і знову постав у холодильник на кілька годин, поки желе не застигне.

Строгановская печінка

Інгредієнти:

500 г яловичої печінки.

2 цибулини.

250 р сметани.

50 мл раст. масла.

Сіль.

Перець.

Як приготувати:

1. Печінку промити, зніми плівку, прибери судини. Наріж невеликими кубиками, розміром приблизно в половину сірникової коробки.


2. Цибулю наріж кубиками. Обсмаж на олії до тих пір, поки він злегка підрум'яниться.


3. Додай печінку. Обсмаж на середньому вогні, поки вона не підрум'яниться з усіх боків. Посоли, поперчи.


4. Додай сметану і доведи до закипання. Відразу після цього зменшити нагрів і тримай на вогні під кришкою ще 20 хвилин.

Легке суфле для дітей

Інгредієнти:

500 г печінки.

2 скибочки батона.

50 г вершкового масла.

100 мл молока.

1 цибулина.

Сіль.

Перець.

Як приготувати:

1. Субпродукт промий, видали судини, плівку. Залий холодною водою. Доведи на сильному вогні до закипання. Потім нагрів зменш до середнього і вари до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Час від часу перевіряти готовність, щоб не переварити.


2. Батон замочи в молоці. Потім злегка відіжміть.


3. Пропусти печінку, цибулю і батон кілька разів через м'ясорубку. Для більш ніжного смаку цибулю можна не використовувати. Спосіб без цибулі використовується в дитячих садках.


4. Посоли, поперчи і вимішати до однорідності.


5. Форму змащуємо маслом і викладаємо подрібнену масу. Розрівняй її.


6. Запікати 15-20 хвилин при 180 градусах. Точний час визначай самостійно. Виймай, коли гору в суфле зарум'яниться.


7. Готове суфле змасти маслом.

Теплий салат з квасолею

Інгредієнти:

250 г яловичої печінки.

200 г томатів черрі.

2 зубчики часнику.

200 г свіжих печериць.

200 г зеленої стручкової квасолі.

500 мл молока.

05 червоної цибулини.

50 мл оливкової олії.

100 г борошна.

70 г твердого сиру.

Сік половинки лимона.

Сіль.

Перець.

Як приготувати:

1. Печінку очистити від плівки і судин, наріж скибочками. Залий молоком і поставити на ніч у холодильник.


2. Вимочену печінка обкачати в борошні і обсмажити з обох сторін 10-15 хвилин. Готовність перевіряй, надрізаю шматочки. Субпродукт готовий, якщо не витікає кров. Наріж на невеликі брусочки.


3. Зубчики часнику розчавити ножем. Разом з квасолею обсмажуй 10 хвилин.


4. Печериці тонкими пластинками. Квасоля і часник відклади. На тому ж жирі обсмажити гриби.


5. Часник розчавити пресом або подрібни в блендері.


6. Помідори наріж тонкими кружечками.


7. Сир подрібни тонкими пластинками.


8. Червоний цибулю ріж кільцями або півкільцями.


9. Тепер викладаємо салат на тарілку. На самий низ виклади цибулю. Далі квасоля і часник. Далі печінку. Зверху і з боків виклади томати черрі і сир. Скропи соком лимона, посоли, поперчи. Дай салату постояти 5 хвилин, і можеш подавати його до столу.

Як бачиш, приготувати печінку можна різними способами. Ми розглянули лише кілька рецептів, а їх існує дуже багато. Якщо раніше ти не хотіла нічого приготувати з цього субпродукту, то тепер можеш відкрити для себе всі можливості приготування страв з ним.