Як робити відбивні: 7 рецептів

Якщо ти любиш соковите, з хрусткою скоринкою м'ясо, то відбивні ти просто зобов'язана навчитися готувати. Відбивні можна робити з будь-яких видів м'яса і птиці, субпродуктів. А з гарніром з овочів, каші, картоплі, макаронних виробів вони просто незрівнянні.

Зміст

Печінковий рецепт

Свинина під сметаною

Циганське м'ясо

З глив

Курячі в клярі

Міністерське м'ясо

М'ясо по-французьки

Рекомендації

Печінковий рецепт

Інгредієнти:

12 кг яловичої печінки.

2 цибулини.

100 г борошна.

100 мл раст. масла.

Сіль.

Приготування відбивних:

1. Печінка обшпар окропом, потім зніми з неї плівку. Наріж печінку шматками товщиною близько 1 див.


2. Загорни їх в харчову плівку. з обох боків трохи відбий - не дуже сильно. Посоли, перемішай. Тепер залиш м'ясо на 10 хвилин для розм'якшення.


3. Обваляй шматочки в борошні.


4. Смажимо на розігрітій олії по 5 хвилин з кожної сторони. Нагрівання повинен бути середнім.


5. Виклади печінка на тарілку. Жир, який залишився в сковороді, залиш.


6. Цибулю тонкими півкільцями. Обсмаж до напівпрозорості на що залишився після жирі печінки.


7. Далі додаємо до цибулі шматки печінки, перемішай, накрий кришкою. Потримай кілька хвилин при слабкому нагріванні, щоб субпродукти добре просочилися цибульним ароматом. Після цього можеш подавати страву до столу.

Свинина під сметаною

Інгредієнти:

500 г м'якоті свинини.

100 г сиру з твердих сортів.

3 ст. л. сметани. Обирай густу.

2 ч. л. гірчичних зерен.

40 мл раст. масла.

Сіль.

Перець.

Приготування відбивних:

1. М'ясо тонкими шматками товщиною 15-2 див. Нарізати поперек волокон. Відбий з двох сторін. Посоли, поперчи рівномірно.


2. Деко змащуємо олією і викласти на нього відбивні. Відправ відбивні в духовку на 15 хвилин. Нагрівання вистав в 180 градусів.


3. Сир дрібно натри.


4. Змішай сметану, сир, зерна гірчиці.


5. Отриману суміш акуратно виклади на кожну відбивну.


6. Збільш в духовці нагрів до 200 градусів. Продовжуй готувати ще 7 хвилин.

Циганське м'ясо

Інгредієнти:

1 кг свинини.

По пучку кропу, петрушки і кінзи.

50 мл раст. масла.

Сіль.

Перець.

Приготування відбивних:

1. Всю зелень порубай ножем подрібніше і перемішай.


2. М'ясо наріж шматочками товщиною близько 1 см упоперек волокон. Шматочки повинні бути середнього розміру, шириною приблизно 5-7 див.


3. Шматочки відбий, посипаємо сіллю і перцем.


4. Обсмажити з обох сторін по 5-7 хвилин.


5. Тепер в каструльку висип на дно приблизно третина зелені. Далі викладаємо м'ясо, пересипаючи його залишилася зеленню. І залиште на 20 хвилин, щоб відбивні просочилися ароматом свіжих трав. Тепер можеш подавати їх до столу.

З глив

Оригінальний рецепт для любителів грибів, які бажають готувати щось новеньке зі своїм улюбленим продуктом.
Інгредієнти:

500 г великих глив.

50 г сиру з твердих сортів.

100 г панірувальних сухарів.

80 мл молока.

1 яйце.

50 мл рослинного масла.

Спеції за смаком.

Сіль.

Готуємо смачні відбивні:

1. Гливи загорни в харчову плівку і злегка відбий. Посип з усіх сторін сіллю і спеціями.


2. Сир натри на дрібній тертці.


3. Змішай молоко, сир, яйце.


4. Вмочуй гриби спочатку в отриманий кляр, а потім в сухарі.


5. Розігрій в сковороді олію. Смажимо гриби на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін.

Курячі в клярі

Інгредієнти:

700 г філе.

2 яйця.

2 ст. л. лимонного соку.

60 мл молока.

6 ст. л. борошна.

1 цибулина.

По пучку кропу і петрушки.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Філе на шматки розріж і відбий з двох сторін. Посоли, поперчи, скропи соком лимона. Дай постояти півгодини в холодильник для просочення.


2. Зелень дрібно поріж.


3. Лурк подрібнюємо на тертці або в блендері, щоб вийшла кашка.


4. Змішай яйця, зелень, трохи солі, цибулю, 2 ст. л. борошна. Тепер додай молоко, щоб суміш вийшла як густа сметана по консистенції. Постав у холодильник на 15 хвилин.


5. Відбивні спочатку обкачати в борошні, а потім вмочи в кляр. Злегка збовтай його, щоб кляр покрив відбивні повністю і рівномірно.


6. Смаж відбивні на рослинній олії по 5 хвилин з кожної сторони. Нагрівання повинен бути середнім.

Міністерське м'ясо

Традиційне радянське блюдо, яке було прийнято робити на святковий стіл.
Інгредієнти:

700 г вирізки.

400 г сиру з твердих сортів.

1 цибулина.

2 ч. л. лимонного соку.

Приправи за смаком.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Вирізку поріж поперек волокон на шматки в 1-15 см завтовшки. Відбий в харчовій плівці. Посоли, поперчи. Дай постояти 40 хвилин в холодильнику.


2. Тим часом цибулю наріж тонкими півкільцями.


3. Залий цибуля 100 мл гарячої води з дрібкою солі і лимонним соком. Залиш на 20 хвилин промаринуватися. Потім злийте рідину.


4. Тепер тобі потрібна форма для запікання. Змащуємо її рослинним маслом і викладаємо шар цибулі.


5. Зверху виклади м'ясо.


6. Натираємо сир на дрібній тертці і посип їм м'ясо.


7. Запікай відбивні в духовці 20 хвилин. Нагрівання вистав на 220 градусів.

М'ясо по-французьки

Інгредієнти:

500 г вирізки.

4 картоплини.

2 цибулини.

3 помідора.

100 р майонезу.

150 г сиру з твердих сортів.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. М'ясо наріж як на відбивні, відбий, посоли і поперчи. Змащуємо невеликою кількістю майонезу і постав в холодильник на 20 хвилин.


2. Картопля наріж тонкими кружечками, злегка посолити і поперчити.


3. Помідори теж наріж кружечками.


4. Цибулю тонкими півкільцями. Обдавши його окропом, щоб прибрати зайву гіркоту.


5. Сир крупно натри.


6. Форму для запікання змащуємо маслом. Виклади картоплю.


7. Потім відбивні.


8. Далі шар помідорів.


9. Шар цибулі.


10. Посипаємо сиром і змасти залишилися майонезом.


11. Запікати 50 хвилин. Нагрівання вистав на 180 градусів. Якщо верх почне пригорати, можна прикрити відбивні фольгою. Лише за кілька хвилин до закінчення приготування зніми її, щоб зайва рідина з страви випарувалася.

Рекомендації

Декілька простих порад допоможуть готувати тобі смачні і ніжні відбивні:

Промите м'ясо перед тим як готувати, необхідно просушити, інакше воно вийде жорстким.

Загорнути м'ясо у харчову плівку зручно тому, що це дозволяє залишити стіл чистим. До того ж, бризки не будуть летіти на стіни, і готувати буде чисто.

Застосовуй молоток обережно, щоб не робити в шматку м'яса дірки. М'ясо з дірками готувати небажано, з нього швидше виходить сік.

Обов'язково попередньо розігрівай сковороду, перед тим як покласти на неї відбивні. Тоді вони вийдуть соковитими всередині і з рум'яною скоринкою зверху.

Щоб м'ясо оптимально прожаривалось, нарізай відбивні товщиною 1-15 див

Крім солі і перцю, до хорошого м'яса можна не додавати великі ніяких спецій. Якщо і додавати, то потроху, щоб відбивні мали природний смак.

Готувати відбивні можна і в будні, і у свята. Як бачиш, для цієї страви підходять навіть гриби, так що його можна назвати універсальним. Обирай хороше м'ясо, вчися правильно його готувати і радуй своїх близьких чудовим смаком.