Плов в духовці: 3 рецепта

Добре готувати в духовці - поставив напівфабрикат, а через деякий час дістав готову страву. І плов готувати в духовці не тільки можна, але і потрібно. Адже його якість зовсім не поступається тому, що приготований в казані на плиті (про відкритий повітря я не кажу). Подивися кілька рецептів для різних видів посуду, приготування яких найбільш зручно, - в рукаві, горщику і утятнице. Я викладаю рецепти, за якими можна приготувати плов в духовці тільки зі свининою, але май на увазі, що це м'ясо можна замінити будь-яким іншим.

Зміст

Плов у горщику

Плов у рукаві

Плов у утятнице

Плов у горщику

Інгредієнти (для приготування в горщику об'ємом 500 мл - на 4 порції):

свиняча вирізка (можна з жиром) - 06 кг;

рис довгозерний - 05-06 кг;

цибуля ріпчаста - 1 велика головка;

морква - 1 великий плід;

спеції для плову (якісні) - 2 столові ложки;

сіль - столова ложка;

масло рослинне - 50 мл (чарочка);

перець чорний за смаком.

Приготування:

1. Підготуємо овочі. Морква ріжемо великою соломкою, цибулю довільно подрібнюємо.


2. Підготуємо м'ясо. Його потрібно очистити від жилок і плівочок і дрібно порізати.


3. Далі смаження. Овочі необхідно приготувати окремо від м'яса. Порядок не має значення. Можна, в першу чергу м'ясо, а потім цибулю з морквою, а можна і навпаки. Головне - окремо один від одного.


4. Тепер включаємо духовку для розігріву і починаємо складати горщики. У кожен з них укладаємо інгредієнти в наступному порядку: м'ясо, цибулю з морквою, рис. Рис попередньо потрібно промити, і було б взагалі добре, якщо б він був попередньо на 2-3 години замочен. Тепер додаємо сіль і спеції і заливаємо горщики водою так, щоб її вільний шар у горщику становив не менше одного сантиметра.


5. Плов готується в духовці (температура приблизно 180 градусів) не менше однієї години, по закінченні цього часу потрібно перевірити рис на готовність. Ну і дотримуючи традицію, вкутай горщики теплою ковдрою і дай плову настоятися протягом півгодини. Важливо! Під час готування кришечки не повинні бути щільно закриті!


6. Тепер плов у горщику можна перемішати і подавати до столу зі свіжими овочами або салатами з них.

Плов у рукаві

Інгредієнти:

свиняча вирізка (можна з жиром) - 03 кг;

рис довгозерний - 02-03 кг (1 склянка);

цибуля ріпчаста - 1 середня головка;

морква - 1 середній плід;

спеції для плову (якісні) - 1 столова ложки;

сіль - половина столової ложки;

масло рослинне - 50 мл (чарочка);

перець чорний за смаком.

Приготування:
Цей рецепт плову точно такою ж, як і попередній. Основних відмінностей всього лише два - це обсмажування зірвака (основи) і компонування інгредієнтів в рукаві. Коротко наведу послідовність дій:

1. Нарізаємо овочі і м'ясо. Обсмажуємо їх разом, помістивши в сковороду з розігрітим маслом в першу чергу м'ясо, у другу - цибулю з морквою. Ретельно перемішуємо, інакше цибуля може підгоріти.


2. Тепер до робочого процесу потрібно приготувати духовку і рукав. Духовку включаємо нагріватися до 180 градусів, а рукав зав'язуємо з одного кінця.


3. «Пакуємо» наш плов. Поміщаємо в рукаві всю обжарку, рис, спеції і заливаємо одним склянкою води. Намагайся не растряхивать рукав, нехай рис залишається зверху.


4. Тепер рукав потрібно зав'язати з другої сторони і поставити в духовку на деко. Приблизно через 80-90 хвилин плов у рукаві буде готовий. Враховуючи специфічність тари, в ковдру його краще не загортати. Я роблю так: дістаю деко з духовки, чекаю, поки вона трохи охолоне, і заново розміщую плов у неї «для відпочинку» приблизно на півгодини. За цей час можна приготувати якийсь овочевий салат.


5. Подавай такий плов або на одному великому блюді (не забудь перемішати!) або на порційних тарілках, але обов'язково зі свіжими овочами.

Плов у утятнице

Інгредієнти (приблизно на літрову гусятницю):

свиняча вирізка (можна з жиром) - 03 кг;

рис довгозерний - 02-03 кг (1 склянка);

цибуля ріпчаста - 1 середня головка;

морква - 1 середній плід;

спеції для плову (якісні) - 1 столова ложки;

сіль - половина столової ложки;

масло рослинне - 50 мл (чарочка);

перець чорний за смаком.

Приготування:

1. Початок стандартне, як і для готування в рукаві або духовці, потрібно приготувати інгредієнти: всі моєму, все нарізаємо. М'ясо - дрібно, моркву - середніми брусочками, цибулю - довільно. І далі виконуємо їх смаження. Можна м'ясо разом з овочами, можна і окремо - не принципово.


2. Поки духовка розжарюється до 180 градусів, формуємо в утятнице майбутній плов. Па її дно укладаємо м'ясо, потім овочеву обжарку, посипаємо спеціями, закладаємо рис і заливаємо все це справа кип'яченою водою (вільний шар приблизно з палець завтовшки). До речі, якщо ти попередньо промоешь і замочиш на пару годин рис, то буде взагалі чудово, так як час готування скоротиться.


3. Закривши гусятницю кришкою, поміщаємо її в духовку на 90 хвилин (якщо рис не був замочен) або на 60 хвилин (якщо був). По закінченні цього часу перевір готовність рису і все ретельно перемішай. Після традиційного півгодинного «відпочинку» плов в духовці повинен настоятися, і його можна подавати до столу на блюді або в окремих тарілочках.

До речі, ні в одному з цих рецептом не було часнику, але якщо ти його любиш, то просто «закопуй» часникові часточки в шарі рису при закладці інгредієнтів. І не забувай про замочування рису, хоч ця процедура і скоротить час, за який можна приготувати плов, всього лише на 10-15 хвилин, але шанс пересушити рис буде істотно нижче.