Плов з яловичини: 3 рецепта

Як приготувати плов з яловичини так, щоб він не вийшов сухим, а м'ясо не було жорстким? Справитися з цим завданням допоможе невеликий шматочок будь-якого сала, який присутній у багатьох рецептах і знайдеться вдома практично у будь-якої господині. І лише в плов з сухофруктами я його не додаю, так як він і так виходить смачний.

Зміст

Плов з яловичиною традиційний

Яловичий плов з сухофруктами

Яловичий плов з грибами

Плов з яловичиною традиційний

Інгредієнти:

м'якоть яловичини - приблизно 05 кг;

сало свиняче - 50 грам;

рис довгозерний - 03 кг;

морква - 2 великих плоду;

цибуля ріпчаста - 2 великі головки;

часник - 1 головка;

масло рослинне - 100 мл;

спеції (зіра, барбарис, хмелі-сунелі) - всі по одній чайній ложці, можна трохи більше;

сіль - трохи менше чайної ложки.

Приготування плову з яловичини:

1. Починаємо готувати з нарізки овочів і м'яса. Яловичину потрібно гарненько промити і порізати довільно на середні шматочки. Морква подрібнюємо смужками (соломкою) - ні в якому разі не на тертці! Цибулю ріжемо крупно, а часник просто очищаємо від непотрібної лушпиння.


2. Головне в м'ясному плові - це правильно приготовлена основа (казан) - суміш з овочів і м'яса. У казані розігріємо масло і викладемо в нього цибулю для обжарювання. Через п'ять хвилин додамо м'ясо і сало одним шматком. Ще через п'ять хвилин - морква. Додамо половину спецій. Далі потрібно близько півгодини потомити казан під кришкою на середньої потужності пальника. Так як яловичина дасть сік, то відкривати кришку все це час не можна!


3. Через зазначений час потрібно дістати сало (воно більше не знадобиться) і засипати поверх зірвака промитий рис і залишилися спеції, увіткнути в середину часник. Заллємо майбутній плов холодної кип'яченою водою (її вільний шар повинен бути не менше 1 см). Тепер знову закриваємо казан кришкою і залишаємо готуватися приблизно на одну годину на слабкої потужності плити.


4. Після приготування плов з яловичини найкраще укутати в теплу ковдру, щоб він як слід «настоявся». Вдома я подаю його з дрібно нарубаною зеленню, мені подобається поєднання кінзи і петрушки. Якщо ти не любиш таке поєднання трав, то спробуй прикрасити порції звичайним зеленим цибулею.

Яловичий плов з сухофруктами

Інгредієнти:

м'якоть яловичини - приблизно 05 кг;

рис довгозерний - приблизно 200 грам;

сухофрукти (курага та родзинки) - 80 грам;

цибуля ріпчаста - половина середньої головки;

масло рослинне - чверть склянки;

спеції (сіль, лавровий лист, хмелі-сунелі, зіра) - за смаком, що є вдома.

Приготування:

1. Підготуємо м'ясо: добре промиємо його і наріжемо невеликими кубиками (хоча форма шматочків принципового значення не має).


2. Наріжемо лук полуколечками, а курагу довільно подрібнити.


3. Готуємо казан. В розігрітому в казані маслі протягом 10 хвилин обсмажуємо м'ясо і цибулю. Потім додаємо до них сухофрукти і рис. Тепер потрібно посипати обраними спеціями і залити водою так, щоб вона повністю покривала весь рис.


4. Закриємо казан кришкою і згасимо майбутній плов на плиті (малої потужності) приблизно 45 хвилин.


5. По закінченні цього часу вкрий казан ковдрою і дай «відпочити» приблизно півгодини. Потім можна перемішати плов з яловичини і подавати як окремими порціями, так і на одному великому блюді з великою кількістю свіжої зелені.

Яловичий плов з грибами

Інгредієнти:

м'якоть яловичини - приблизно 05 кг;

сало свинячий - шматочок на 50 грам;

рис довгозерний - близько 200 грам;

сухі минулі гриби - приблизно 100 грам;

цибуля ріпчаста - 1 середня головка;

морква - 1 середній плід;

лавровий лист - кілька штучок;

масло рослинне - чверть склянки;

спеції (сіль, хмелі-сунелі, зіра) - приблизно по чайній ложці.

Приготування:

1. Підготуємо м'ясо і гриби. М'ясо добре промиємо і поріжемо на невеликі кубики. Гриби замочимо в холодній воді на 20 хвилин.


2. Морква подрібнюємо соломкою (теркою користуватися не можна!). Цибулю ріжемо крупно.


3. Наріжемо лук полуколечками, а курагу довільно подрібнити.


4. Приготуємо казан. У добре розігрітому в казані рослинному маслі протягом 10 хвилин обсмажуємо м'ясо, сало і цибулю. Потім додаємо до них віджаті гриби. Смажимо ще приблизно 10 хвилин. Тепер потрібно дістати і відкласти в сторону сало (воно більше не знадобиться), засипати рис і додати спеції. Останній крок - заллємо водою так, щоб вона повністю покривала весь рис.


5. Закриємо казан щільною кришкою і згасимо майбутній плов з яловичини на малій потужності пальника приблизно 45 хвилин.


6. По закінченні цього часу вже традиційно потрібно накрити казан кришкою і дати настоятися» приблизно півгодини.


7. Тепер можна плов перемішати і подавати як окремими порціями, так і на одному великому блюді з нарубаною зеленню (кріп, кінза, петрушка).

Не потрібно думати, що тривала теплова обробка не залишить у страві корисних мікроелементів. Плов яловичий і примітний тим, що приготування навіть будинку в казані під закритою кришкою зберігає всі властивості інгредієнтів, насичуючи їх ароматами один одного і гармонійно розподіляючи соки виділяються.