Приготування баранячої ноги в духовці

Ще стародавні азіатські кочівники вважали запечену на багатті баранину найкращою їжею. Ти, звичайно ж, не кочівник, але приготування баранячої ноги в духовці дозволяє досягти набагато більшого кулінарного досконалості, ніж багаття.

Зміст

Запечена бараняча нога з часником

Бараняча нога в рукаві

Бараняча нога з грибами

Бараняча нога в тесті

Бараняча нога у вині

Запечена бараняча нога з часником

Інгредієнти:

Бараняча нога - 1 штука (вага близько 3-35 кг).

Вода кипяченная охолоджена - 200 мл

Рослинна олія - 30 мл

Часник - 1 головка. Якщо зубчики великі, можна взяти тільки кілька штук.

Розмарин - 2 гілочки.

Коричневий цукор - 50 р.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Ногу промий, зріж зайвий жир, обсушити на рушнику. Видали плівки і сухожилля. Зріж тазові кістки і куприк. Щоб не втрачати м'ясо, роби надрізи у самої кістки.


2. Часник почистіть, наріж зубчики уздовж навпіл. Якщо зубчики широкі, розріж їх на кілька пластинок.


3. З гілочок розмарину ощипай листя.


4. Зроби ножем на баранячої ноги глибокі і неширокі розрізи. За розміром вони повинні бути такими, щоб у них містилися шматочки часнику і розмарин.


5. Нафаршируй ногу часником і розмарином. Старайся, щоб вони не виходили за межі м'яса, оскільки інакше в процесі приготування вони будуть підгоряти.


6. Натри ногу сіллю і перцем.


7. Виклади ногу у високу форму для запікання. Скропи рослинним маслом.


8. Посип ногу зі всіх сторін коричневим цукром. Це додасть страві пікантності і забезпечить дуже красиву скориночку.


9. Влий в форму воду, але не поливай нею м'ясо.


10. Запікай ногу 30 хвилин при температурі 200 градусів.


11. Зменш нагрівання до 160 градусів. Полів ногу соком, що виділився за цей час.


12. Запікай ще 15 години. Кожні 15 хвилин поливай ногу соком. При необхідності можеш також додати трохи води.

Бараняча нога в рукаві

Інгредієнти:

Бараняча нога - 1 штука.

Гірчиця діжонська (або інша з зернами) - 2 ст. л.

Розмарин - 05 ч. л.

Зіра - 05 ч. л.

Сушені прованські трави - 05 ч. л. Замість цього набору прянощів ти можеш використовувати свій - підбирай комбінації на власний смак.

Велика сіль - 1 ст. л.

Приготування:

1. Баранячу ногу промий, зріж плівки, сухожилля, зайвий жир і дрібні кістки.


2. Перемішай сіль зі спеціями. Отриманої сумішшю натри ногу зі всіх сторін.


3. Потім змасти ногу гірчицею і відправ на 4-5 годин в холодильник. За цей час м'ясо встигне добре промаринуватися.


4. Загорни ногу в рукав, поклади на деко і відправ на 30 хвилин у духовку, розігріту до 220 градусів.


5. Запікати ще 30 хвилин при температурі 170 градусів.


6. Відкрий рукав, полів м'ясо соком, що виділився. Знову загорни рукав і продовжуйте запікати ще 30 хвилин.

Бараняча нога з грибами

Інгредієнти:

Бараняча нога - 1 штука.

Оливкова олія - 40 мл

Свіжі печериці (або інші гриби) - 300 р.

Чебрець - 1 ч. л.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Гриби наріж скибочками і обсмажити на оливковій олії до потемніння. Тримай гриби на мінімальному нагріві, помішуючи, поки з них не випарується зайва рідина.


2. Баранячу ногу промий, почисти, видали жир. Зроби надріз і видали кістка.


3. У розріз виклади підсмажені гриби. Краї м'яса скріпи шпажками або нитками.


4. Поклади ногу на деко і запікати 30 хвилин при температурі 220 градусів.


5. Полів ногу соком і продовжуй ще запікати 1 годину при температурі 180 градусів. Час від часу поливай м'ясо соком. Якщо його мало, можеш змішати сік з невеликою кількістю води.

Бараняча нога в тесті

Інгредієнти:

Бараняча нога - 1 штука.

Морква - 1 штука.

Ріпчаста цибуля - 1 штука.

Томатна паста - 2 ст. л.

Селера - 03 штуки.

Рослинна олія - 40 мл

Вершкове масло - 180 р.

Борошно - 400 р.

Яєчний жовток - 1 штука.

Яйця курячі - 2 штуки.

Вода - 30 мл

Часник - 4 зубчики.

Бринза - 100 р.

Петрушка - 1 пучок.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Вершкове масло розм'якши і наріж шматочками.


2. Просій борошно, додай в неї 05 ч. л. солі, мускатний горіх, воду, яйця і масло.


3. Замісити м'яке тісто. Накрий його харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Нехай постоїть там, поки ти підготуєш інші продукти.


4. Баранячу ногу промити, очистити від жиру, плівок і сухожиль. Зроби поздовжній надріз і видали кістка.


5. Кость розрубати на шматочки. Вона тобі знадобиться для приготування соусу.


6. Обсмаж кістки на рослинній олії, поки вони не зарум'яняться.


7. Цибулю наріж кубиками. Додай до кістками, обсмажити 2-3 хвилини.


8. Моркву натріть на крупній тертці. Додай до кісток. Обсмаж ще 3 хвилини.


9. Селера наріж маленькими кубиками. Додай до кісток. Туди ж відправ і томатну пасту.


10. Влий до кісток і овочів 1 л прокип'яченої води і туші при малому нагріванні протягом 1 години, накривши кришкою. Процідити соус.


11. Часник потовчи.


12. Петрушку дрібно поріж.


13. Бринзу розімни з допомогою виделки. Додай часник і петрушку, перемішати.


14. Бринзою нафаршируй ногу. Краї м'яса скріпи за допомогою нитки.


15. Натри ногу сіллю. Змащуємо деко олією, викласти на неї м'ясо. Помісти деко в добре розігріту до 220 градусів духовку. Через 15 хвилин переверни м'ясо і потримай ще 15 хвилин.


16. Тепер розкачай тісто в пласт товщиною 8-10 мм. Оберни тестом м'ясо.


17. Збий жовток і змасти їм тісто.


18. Запікати 20 хвилин при температурі 220 градусів. Потім зменш нагрів до 180 градусів і запікати ще 30 хвилин.

Бараняча нога у вині

Інгредієнти:

Бараняча нога - 1 штука.

Біле сухе вино - 400 мл.

Лимон - 1 штука.

Розмарин - 3 гілочки.

Часник - 5 зубчиків.

Білий перець - 1 ч. л.

Чорний мелений перець - 05 ч. л.

Олія оливкова - 50мл.

Приготування:

1. Часник видави.


2. Гілочки розмарину розбери, залишивши тільки листочки.


3. З лимона зніми цедру, дрібно натерти її.


4. Змішай лимонну цедру, сіль, чорний і білий перець, часник, розмарин, оливкову олію, вино. Все добре перемішати.


5. Отриманою сумішшю полів баранячу ногу, щоб вона була полита рівномірно. Залиш м'ясо маринуватися в холодильнику протягом доби, загорнувши його в целофан разом з маринадом.


6. Дістань промаринованное м'ясо і дай йому полежати 1 годину при кімнатній температурі.


7. Запікати м'ясо при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин.


8. Зменш нагрівання до 160 градусів. Продовжуй ще запікати 1 годину.

Баранина - це м'ясо, яке дуже любить всілякі маринади. Тому експериментуй з поєднанням трав, спецій, овочів, вина та інших компонентів. Вдало підібраний маринад дозволяє розкритися всієї повноти смаку соковитого м'яса.