Засолювання сала в домашніх умовах

Засолити сало в домашніх умовах під силу будь-якій, навіть молодої і недосвідченої, господині. Головне при цьому - правильно вибрати свіже сало для засолювання на ринку і чітко дотримуватися умов приготування та зберігання сала.

Зміст

Як солять сало?

Сало домашнє - швидкий рецепт

Сало в банку

Сало в цибулинні

Сало по-домашньому в мультиварці

Рекомендації

Як солять сало?

Засолювання сала в домашніх умовах налічує безліч рецептів, але основних способів приготування всього три:

1. Сухий - швидкий і легкий метод приготування, але зберігається таке сало може не більше 1 місяця.


2. Мокрий (у розсолі) - кілька трудомісткий спосіб, але таке сало можна зберігати до 1 року.


3. Варення (гарячий посол) - сало спочатку вариться, потім натирається спеціями і забирається в холодильник. Це більш надійний спосіб засолювання, так як виключається можливість зараження через сало паразитами.

Наведемо найбільш популярні рецепти сала, приготовані вищевказаними способами.

Сало домашнє - швидкий рецепт

Для цього рецепта краще купити сире сало на шкірі, тоді сало вийде соковитіше.

Вам знадобиться:

Сало свиняче (1 кг);

Часник (10 зубчиків);

Лавровий лист (4 шт.);

Перець чилі мелений (1 ч. ложка);

Сіль крупна (4 ст. ложки);

Чорний перець горошком (3 ч. ложки);

Паприка мелена (2 ст. ложки).

Приготування:

1. Сало промийте і обсушіть, розріжте шматок на два пласта.


2. Сало кладіть шкірою вниз на дошку і робіть на ньому надрізи глибиною 2-3 мм.


3. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками, 2 лаврових листа ламайте на дрібні шматочки. Вдавлюйте часник і лавровий лист в надрізи.


4. Залишився лавровий лист, перець горошком розтирайте в крихту і змішуйте з 2 ст. ложками солі. Обвалюйте в отриманій суміші один шматок сала.


5. Гострий перець і паприку змішуйте з залишилася сіллю і обсыпайте другий шматок сала.


6. Готові шматки сала викладайте на фольгу акуратно, щоб не просипати приправи, щільно обертайте і прибирайте в холодильник на 2 тижні.

Не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме солі в себе рівно стільки, скільки необхідно.

Сало в банку

Дуже популярний рецепт засолки сала, застосовуваний в українських селах.

Вам знадобиться:

Сало свиняче (05 кг);

Часник (5-6 часточок);

Сіль (3-4 ст. ложки);

Перець духмяний (3-4 шт.);

Перець чорний горошком (3-4 шт.);

Лавровий лист (2 шт.);

Вода (3 літри).

Приготування:

1. Кип'ятіть Воду і потім охолоджують.


2. Часник очистіть і роздушіть часникодавку до стану кашки.


3. Сало наріжте пластинами по 3-4 см завтовшки і укладайте в 3-х літрову банку.


4. В охолоджену воду кладіть часник, сіль і лавровий лист, і заливайте отриманим розсолом сало.


5. Банку покласти в холодильник на 3-4 дні.


6. Обидва види перців розтирайте в порошок. Сало вийміть з розсолу і натирайте перцем. Знову прибирайте в холодильник.


7. Через 1-2 дні - сало готове до вживання.

Перець для обсипання сала можна не шкодувати, - чим більше його буде, тим ароматніший і смачніше вийде сало.

Сало в цибулинні

Таке сало можна готувати двома способами - гарячим і холодним засолом. Розглянемо гарячий метод засолювання.

Вам знадобиться:

Сало свиняче (700-800 г);

Лушпиння (від 7-8 цибулин);

Перець горошком (4-6 шт.);

Зубчики часнику (5-6 шт.);

Сіль (200 г);

Лавровий лист (3-4 шт.);

Вода (1 літр).

Приготування:

1. У каструлю налийте воду, всипте сіль і доведіть до кипіння.


2. Додайте в киплячу воду цибульне лушпиння і варіть ще 5 хвилин.


3. Складайте сало в каструлю таким чином, щоб воно було повністю покрито рідиною, і знижуйте нагрівання.


4. Проваріть сало протягом 10 хвилин, після чого зніміть з плити, настоюйте ще 15 хвилин.


5. Виймайте сало з розсолу і обсушіть.


6. Часник і лавровий лист подрібнюйте, чорний перець роздушіть.


7. В остиглому салі робіть надрізи і нашпиговывайте його спеціями, а також натирайте ними всю поверхню шматків сала. Потім обертайте у фольгу. Сало прибирайте в холодильник.

Після повного промерзання - сало готове до вживання.

Сало по-домашньому в мультиварці

Вам знадобиться:

Сало свиняче з м'ясним прошарком (1 кг);

Цибулиння (2 жмені);

Сіль (200 г);

Лавровий лист (4-5 шт.);

Цукор (2 ст. ложки);

Вода (1 літр);

Чорний мелений перець (2-3 ч. ложки);

Часник 5-6 зубчиків).

Приготування:

1. Цибульне лушпиння замочіть на кілька годин, потім промийте під проточною водою.


2. У чашу мультиварки покладіть половину лушпиння, потім укладіть сало, зверху покладіть лавровий лист, і накрийте залишилася лушпинням.


3. В окропі розчиніть цукор з сіллю, перемішайте, залийте сало зверху.


4. Включіть в мультиварці режим гасіння на 1 годину. Потім залиште сало в маринаді ще на 8-10 годин.


5. Сало обсушіть і натріть подрібненим часником, змішаним з перцем. Потім оберніть харчовою плівкою і приберіть в морозильник до повного заморожування.

Рекомендації

Сало для засолювання вибирайте зі шкіркою (це самі корисні частини сала).

Свіже сало повинне легко протыкаться ножем, бути однорідним, без пухких грудочок.

Свіже сало на розрізі має бути сніжно-білого або рожевого відтінку. Жовтувате м'яке сало краще не брати.

Сало з прожилками м'яса готується тільки способом гарячого засолу, інакше сало вийде занадто жорстким і може швидко зіпсуватися в холодильнику.

Солити краще сало свині (а не кнура!) - воно більш ніжне і без запаху.

Сало, приготоване своїми руками, ви можете вживати, як самостійне блюдо, а можете використовувати для приготування інших страв.