» » Засолювання сала в домашніх умовах

Засолювання сала в домашніх умовах

Засолити сало в домашніх умовах під силу будь-якій, навіть молодої і недосвідченої, господині. Головне при цьому - правильно вибрати свіже сало для засолювання на ринку і чітко дотримуватися умов приготування та зберігання сала.

Зміст
  • Як солять сало?

  • Сало домашнє - швидкий рецепт

  • Сало в банку

  • Сало в цибулинні

  • Сало по-домашньому в мультиварці

  • Рекомендації


  • Як солять сало?


    Засолювання сала в домашніх умовах налічує безліч рецептів, але основних способів приготування всього три:

    1. Сухий - швидкий і легкий метод приготування, але зберігається таке сало може не більше 1 місяця.

    2. Мокрий (у розсолі) - кілька трудомісткий спосіб, але таке сало можна зберігати до 1 року.

    3. Варення (гарячий посол) - сало спочатку вариться, потім натирається спеціями і забирається в холодильник. Це більш надійний спосіб засолювання, так як виключається можливість зараження через сало паразитами.


    Засолювання сала в домашніх умовах

    Наведемо найбільш популярні рецепти сала, приготовані вищевказаними способами.

    Сало домашнє - швидкий рецепт


    Для цього рецепта краще купити сире сало на шкірі, тоді сало вийде соковитіше.
    Засолювання сала в домашніх умовах

    Вам знадобиться:

  • Сало свиняче (1 кг);

  • Часник (10 зубчиків);

  • Лавровий лист (4 шт.);

  • Перець чилі мелений (1 ч. ложка);

  • Сіль крупна (4 ст. ложки);

  • Чорний перець горошком (3 ч. ложки);

  • Паприка мелена (2 ст. ложки).


  • Приготування:

    1. Сало промийте і обсушіть, розріжте шматок на два пласта.

    2. Сало кладіть шкірою вниз на дошку і робіть на ньому надрізи глибиною 2-3 мм.

    3. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками, 2 лаврових листа ламайте на дрібні шматочки. Вдавлюйте часник і лавровий лист в надрізи.

    4. Залишився лавровий лист, перець горошком розтирайте в крихту і змішуйте з 2 ст. ложками солі. Обвалюйте в отриманій суміші один шматок сала.

    5. Гострий перець і паприку змішуйте з залишилася сіллю і обсыпайте другий шматок сала.

    6. Готові шматки сала викладайте на фольгу акуратно, щоб не просипати приправи, щільно обертайте і прибирайте в холодильник на 2 тижні.









    Не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме солі в себе рівно стільки, скільки необхідно.

    Сало в банку


    Дуже популярний рецепт засолки сала, застосовуваний в українських селах.
    Засолювання сала в домашніх умовах

    Вам знадобиться:

  • Сало свиняче (05 кг);

  • Часник (5-6 часточок);

  • Сіль (3-4 ст. ложки);

  • Перець духмяний (3-4 шт.);

  • Перець чорний горошком (3-4 шт.);

  • Лавровий лист (2 шт.);

  • Вода (3 літри).


  • Приготування:

    1. Кип'ятіть Воду і потім охолоджують.

    2. Часник очистіть і роздушіть часникодавку до стану кашки.

    3. Сало наріжте пластинами по 3-4 см завтовшки і укладайте в 3-х літрову банку.

    4. В охолоджену воду кладіть часник, сіль і лавровий лист, і заливайте отриманим розсолом сало.

    5. Банку покласти в холодильник на 3-4 дні.

    6. Обидва види перців розтирайте в порошок. Сало вийміть з розсолу і натирайте перцем. Знову прибирайте в холодильник.

    7. Через 1-2 дні - сало готове до вживання.


    Перець для обсипання сала можна не шкодувати, - чим більше його буде, тим ароматніший і смачніше вийде сало.

    Сало в цибулинні


    Таке сало можна готувати двома способами - гарячим і холодним засолом. Розглянемо гарячий метод засолювання.
    Засолювання сала в домашніх умовах

    Вам знадобиться:

  • Сало свиняче (700-800 г);

  • Лушпиння (від 7-8 цибулин);

  • Перець горошком (4-6 шт.);

  • Зубчики часнику (5-6 шт.);

  • Сіль (200 г);

  • Лавровий лист (3-4 шт.);

  • Вода (1 літр).


  • Приготування:

    1. У каструлю налийте воду, всипте сіль і доведіть до кипіння.

    2. Додайте в киплячу воду цибульне лушпиння і варіть ще 5 хвилин.

    3. Складайте сало в каструлю таким чином, щоб воно було повністю покрито рідиною, і знижуйте нагрівання.

    4. Проваріть сало протягом 10 хвилин, після чого зніміть з плити, настоюйте ще 15 хвилин.

    5. Виймайте сало з розсолу і обсушіть.

    6. Часник і лавровий лист подрібнюйте, чорний перець роздушіть.

    7. В остиглому салі робіть надрізи і нашпиговывайте його спеціями, а також натирайте ними всю поверхню шматків сала. Потім обертайте у фольгу. Сало прибирайте в холодильник.


    Після повного промерзання - сало готове до вживання.

    Сало по-домашньому в мультиварці


    Засолювання сала в домашніх умовах

    Вам знадобиться:

  • Сало свиняче з м'ясним прошарком (1 кг);

  • Цибулиння (2 жмені);

  • Сіль (200 г);

  • Лавровий лист (4-5 шт.);

  • Цукор (2 ст. ложки);

  • Вода (1 літр);

  • Чорний мелений перець (2-3 ч. ложки);

  • Часник 5-6 зубчиків).


  • Приготування:

    1. Цибульне лушпиння замочіть на кілька годин, потім промийте під проточною водою.

    2. У чашу мультиварки покладіть половину лушпиння, потім укладіть сало, зверху покладіть лавровий лист, і накрийте залишилася лушпинням.

    3. В окропі розчиніть цукор з сіллю, перемішайте, залийте сало зверху.

    4. Включіть в мультиварці режим гасіння на 1 годину. Потім залиште сало в маринаді ще на 8-10 годин.

    5. Сало обсушіть і натріть подрібненим часником, змішаним з перцем. Потім оберніть харчовою плівкою і приберіть в морозильник до повного заморожування.


    Рекомендації


    Засолювання сала в домашніх умовах


  • Сало для засолювання вибирайте зі шкіркою (це самі корисні частини сала).

  • Свіже сало повинне легко протыкаться ножем, бути однорідним, без пухких грудочок.

  • Свіже сало на розрізі має бути сніжно-білого або рожевого відтінку. Жовтувате м'яке сало краще не брати.

  • Сало з прожилками м'яса готується тільки способом гарячого засолу, інакше сало вийде занадто жорстким і може швидко зіпсуватися в холодильнику.

  • Солити краще сало свині (а не кнура!) - воно більш ніжне і без запаху.


  • Сало, приготоване своїми руками, ви можете вживати, як самостійне блюдо, а можете використовувати для приготування інших страв.

    23-12-2014, 13:38
    Автор: admin
    Переглядів: 888
    Рейтинг: