Як сушити гриби в домашніх умовах.

Складно уявити деякі страви італійської, так і європейської кухні, без використання такого незамінного інгредієнта, як сушені гриби. Саме такі інгредієнти можуть зберігатися на кухні протягом кількох років, зберігаючи всі свої смакові і поживні властивості.
В домашніх умовах традиційно прийнято сушити білі гриби, маслюки, підосичники, підберезники і сморчки. Небажаним прийнято вважати сушку пластинчастих грибів, оскільки в складі більшості з них міститься гіркий молочний сік, не зникає в процесі готування. Тому, якщо ти запланувала сушити грузді, скрипицы або вовнянки, краще відразу відмовитися від такої затії. До того ж зробити це з пластинчастими грибами дуже складно, а в деяких випадках і зовсім не відрізнити від отруйних видів.

Зміст

Як сушити білі гриби?

Як визначити, чи готові сушені гриби?

Як сушити білі гриби?

Сухі білі гриби традиційно відрізняються своєю духовитостью, приголомшливим смаком і неперевершеним ароматом. Вони мають приємний запах, а також вважаються висококалорійним продуктом харчування, тому нерідко використовуються під час готування супів, салатів, підлив і смачних начинок для інших страв. Рекомендується сушити білі гриби цілими, попередньо нанизавши їх на міцну нитку. Для готування використовуються тільки здорові, красиві і міцні екземпляри. Однак перед тим, як нанизати їх на нитку, важливо уважно оглянути гриби і очистити їх від сміття, землі або листочків. Також боровики протирають вологою чистою ганчіркою, не піддаючи процесу миття і попаданню всередину примірника води. Вся справа в тому, що вимиті гриби з часом можуть потемніти і будуть дуже довго сохнути. Що ж стосується ніжок даних продуктів харчування, то їх, як правило, відрізають, залишаючи кілька сантиметрів для міцності капелюшків. Якщо у боровиків великі капелюшки, їх можна розрізати на окремі часточки. При цьому тонкі ніжки білих грибів необхідно різати вздовж, а от досить товсті ніжки - поперек і на кружечки, розміром 2-3см.








Після того, як боровики будуть повністю готові і нанизані на нитку, їх необхідно сушити в домашніх умовах або в духовці, або на сонце. Однак спочатку необхідно буде білі гриби пров'ялити при температурі 40-50 °С протягом 2-3 годин, і тільки потім досушити, збільшивши градус до 60-70 °С.
Для сушіння грибів на сонці потрібно нанизати примірники на нитки і розвісити їх в добре провітрюваному місці будинку. Таке приміщення має бути повністю захищена від пилу, бруду і сміття, а також атмосферних опадів і прямих сонячних променів. Для розміщення грибів можна використовувати суху дошку, відріз тканини або піднос. Період сушіння, як правило, становить при даному способі готування не більше 3-4 днів, однак, якщо після цього періоду часу, вони залишилися недосушеними, можна буде використовувати духовку.

Як визначити, чи готові сушені гриби?

Правильно і добре висушені гриби, як правило, повинні гнуться, але при цьому не ламатися. Вони не відрізняються своєю крихкістю, однак, під час згинання можуть злегка пружинити. Якщо гриб досить легко гнеться, однак, при цьому здається вологим - значить він не до кінця був досушен, тому в процесі подальшого зберігання буде покриватися цвіллю або попреет. А ось пересушені гриби відрізняються своєю крихкістю і твердістю, тому при одному незручному русі обов'язково розпадуться на частини. Вони володіють неприємним смаком, тому такі продукти харчування найкраще перемолоти в грибний порошок.

Для організації даного процесу потрібно буде за допомогою кавомолки перемолоти сушені гриби, додавши до них 5-10% дрібної солі, яка забезпечить більш якісний процес зберігання. Багато господині нерідко додають пряні спеції, трави, надалі використовуючи таку суміш для приготування найрізноманітніших страв. Причому людському організму буде легше засвоїти саме грибну суміш, а не окремі шматочки даного продукту харчування. До того ж порошок більш зручний у використанні, а у разі його зберігання, він займе мінімум місця на кухні. Зберігати його необхідно в металевій або скляній банці, добре і герметично закривши її капроновою кришкою.
Багато господині нерідко зберігають сушені гриби в дерев'яних ящиках, для чого обов'язково їх обертають чистим білим папером. Також згодяться і паперові пакети або полотняні мішки. Не варто забувати про те, що сушені гриби здатні відмінно вбирати воду, а також сторонні запахи, тому краще заздалегідь продумати для їх розміщення оптимальне місце в квартирі. Крім того приміщення, в якому будуть зберігатися сушені гриби, неодмінно має провітрюватися, а рівень відносної вологості в ньому не повинен перевищувати 75%. Оптимальною температурою для зберігання є показник - 7°С.
Сушка грибів у домашніх умовах - це легкий і простий спосіб приготування даних продуктів харчування, що користується величезним попитом серед багатьох господинь. Він дозволить тобі отримати незамінний інгредієнт для готування смачних і корисних страв, відкривши нові грані кулінарного майстерності. А що тобі захотілося приготувати за допомогою смачних і правильно висушених грибів?