Як приготувати цепеліни

Цепеліни - традиційна страва литовської кухні. Але про те, як приготувати цепеліни, чудово обізнані і домогосподарки Білорусі, України, Швеції, деяких інших країн. Страва нагадує великі картопляні галушки, в які закладається різна начинка. Назва це блюдо отримало завдяки своїй формі, яка нагадує відомі дирижаблі.

Зміст

Цепеліни з м'ясним фаршем

Сирна начинка з зеленню

Грибна начинка

Рибно-яєчна начинка

Цепеліни з м'ясним фаршем

Щоб готові цепеліни щільно трималися і не розвалювалися, вибирай крохмалисті сорти картоплі. Якщо коренеплоди мають невисокий вміст крохмалю, додай 1-2 столові ложки сухого.
Інгредієнти:

Фарш - 500 р. Можна використовувати свинину, яловичину, будь-які інші сорти м'яса.

Картопля - 2 кг. Забирай немолодий картоплю, в ньому міститься більше крохмалю.

Лимонна кислота - 05 ч. л.

Сало - 150 р.

Петрушка - 1 пучок.

Кріп - 1 пучок.

Цибуля ріпчаста - 3 штуки.

Сметана - 200 р.

Крохмаль картопляний - 150 р.

Сіль.

Перець чорний мелений.

Приготування:

1. Наріж одну цибулину дрібними кубиками. З'єднай її з фаршем, поперчити, посолити і перемішати.


2. Натри на дрібній тертці приблизно 13 кг картоплі.


3. Додай до натертому картоплі лимонну кислоту і перемішай. Це допоможе масі не темніти, поки готуються інші продукти.


4. Відіжми рідина з картоплі через сито і дай їй постояти 15 хвилин.


5. Решті картоплю почистіть і відвари до готовності цілком.


6. Злийте всю воду. Дай картоплі трохи постояти, щоб випарувалася рідина, а потім потовчи в пюре.


7. Відстояний сік акуратно злий. На дні залишиться крохмаль. Змішай його з натертою і вареною картоплею, посолити і перемішати.


8. Сформуй з картопляної маси коржі.


9. На середину кожного коржика викласти начинку, сформовану у вигляді валика.


10. Защипни коржик і покатай її в руках, щоб виріб було довгастим без швів.


11. Обваляй коржі в сухому крохмалі. Але не дуже сильно, куля крохмалю повинен бути тонким.


12. Заклади вироби в киплячу підсолену воду і варіть 20 хвилин при слабкому кипінні.


13. Сало наріж кубиками і обсмажити, щоб з нього витопився жир.


14. Дві цибулини наріж кубиками і додай до сала. Смаж, поки цибуля не зарум'яниться.


15. Додай сметану, перемішати і обсмажуй при малому нагріванні ще 5 хвилин.


16. Відварені цепеліни виклади у форму для запікання або товстостінну каструлю. Залий їх поливанням зі сметаною.


17. Запікати 10 хвилин при температурі 200 градусів.


18. Посип готові цепеліни дрібно нарубаною зеленню.

Це базовий рецепт цепелінів. Таким же чином ти можеш готувати та інші види цієї страви, змінюючи тільки різні начинки.

Сирна начинка з зеленню

Інгредієнти:

Сир - 200 р.

Петрушка - 05 пучка.

Кріп - 05 пучка.

Часник - 2 зубчики.

Сіль.

Приготування:

1. Розімни сир виделкою.


2. Петрушку і кріп нарубай як можна дрібніше.


3. Часник проштовхни, змішай з сиром і зеленню, посоліть за смаком. Якщо начинка здається тобі занадто сухий, можеш додати до неї трохи густої сметани.

Грибна начинка

Інгредієнти:

Свіжі печериці - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 150 р.

Масло вершкове - 100 р. Замість вершкового ти можеш використовувати рослинне масло.

Сіль.

Перець чорний мелений.

Приготування:

1. Гриби наріж кубиками. Обсмажити на вершковому або рослинному маслі до потемніння.


2. Цибулю наріж кубиками. Обсмаж на олії до рум'яного кольору.


3. Змішай цибулю і гриби, посолити і поперчити за смаком. Начинка готова.

Рибно-яєчна начинка

Інгредієнти:

Філе минтая - 300 р.

Яйця - 3 штуки.

Цибуля ріпчаста - 2 штуки.

Зелена цибуля - 2 штуки.

Петрушка - 1 пучок.

Сіль.

Перець.

Лавровий лист - 1 штука.

Перець духмяний горошком - 3 штуки.

Масло рослинне - 50 мл

Приготування:

1. Яйця відваріть круто і натри на крупній тертці.


2. Рибне філе наріж на шматки і відвари до готовності в підсоленій воді з перцем горошком і лавровим листом.


3. Видали кістки і розімни рибу виделкою або пропустіть її через м'ясорубку.


4. Ріпчасту цибулю наріж дрібними кубиками і обсмажити на олії до рум'яного кольору.


5. Додай рибу і обсмажити на маленькому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини.


6. Зелену цибулю і петрушку дрібно наріж.


7. З'єднай зелень, рибу, яйця, посолити і поперчити, перемішати.

Начиняти свої цепеліни ти можеш що завгодно, з будь-якими начинками вони виходять дуже смачними. Головне - не забувати про достатню кількість крохмалю, який дуже важливий для приготування цієї страви.