Млинці з крохмалем

Крохмаль - це порошок білого кольору, крупинки якої набагато дрібніше, ніж у будь-якого виду борошна. Саме при заміні традиційних інгредієнтів крохмалем і виходять тонкі млинці. Я пропоную спробувати приготувати їх, вибравши за смаком рецепт: рецепт на молоці, рецепт на кефірі або рецепт іспанських млинчиків (також на кефірі).

Зміст

Крохмальні млинці

Крохмальні млинці на кефірі

Іспанські млинці

Крохмальні млинці

Це найпоширеніший рецепт крохмальних млинців - вони виходять дуже тонкі, але при випіканні зовсім не рвуться.
Інгредієнти:

6 столових ложок крохмалю;

борошно пшеничне - 1 повна столова ложка з гіркою;

молоко - 1 склянку цілий;

яйця - 3 штуки;

цукровий пісок - 1 столова ложка;

масло вершкове - близько 50 грам - для змазування готових млинчиків;

масло рослинне - 2 столові ложки (половина в тісто, друга - для змазування сковороди);

сіль, ванілін за смаком.

Приготування:

1. Цей рецепт передбачає ретельного замісу тіста. Вимішуємо у наступній послідовності. У глибокій мисці збиваємо яйця з сіллю, цукровим піском і ваніліном до утворення білої густої піни. В окремому посуді розчиняємо крохмаль в молоці і додаємо до яєчної суміші, не забуваючи акуратно перемішувати. Далі додаємо в тісто борошно, соду (розпушувач) і половину соняшникової олії, вимішуємо і переходимо до другого етапу - випікання.


2. Для млинців на крохмалі можна використовувати сковороду будь-якого діаметру, адже вони практично не рвуться. Найважливіше - це не забувати змащувати дно сковорідки залишилися рослинним маслом. Готуються млинці дуже швидко - за 20-25 секунд з кожної сторони, перевертати їх краще всього дерев'яною або тефлоновою лопаткою.


3. Як тільки перший млинець приготується, його потрібно викласти на підготовлене блюдо і змастити вершковим маслом (я нанизываю шматочок на вилочку - так зручніше). Далі по мірі готовності змащуємо всі млинці.


4. Подавати млинці на крохмалі можна з додаванням практично будь-якого начинки. Єдине, якщо ти зробиш їх солодкими, то підбери нейтральний кисломолочний або солодкий топпінг.

Крохмальні млинці на кефірі

Рецепт досить простий, але щоб млинці вийшли тонкі і без явних крупинок, крохмаль додавай по частинах.
Інгредієнти:

10 столових ложок крохмалю;

кефір - 1 повний стакан (краще знежирений);

яйця - 3 штуки;

олія рослинна - 1 столова ложка;

цукровий пісок - 1 столова ложка (взагалі за смаком);

масло вершкове - близько 50 грам - для змазування млинців;

сіль за смаком.

Приготування:

1. Замісимо тісто. Спочатку збиваємо яйця з сіллю і цукровим піском до отримання шикарною білої піни. Потім вливаємо в яєчну суміш весь кефір. Ретельно перемішуємо. Тепер додаємо крохмаль по одній ложечці, активно перемішуючи тісто. Досить замішати 8 ложок крохмалю, решта ж залишити для замісу при необхідності після випікання першого млинця (з крохмалем не перестарайся, тісто має бути дуже рідким!). Взагалі тісто на крохмалі важко піддається вымешиванию простим вінчиком або виделкою, так як рецепт припускає, що воно повинно вийде дуже рідким. Тому краще всього використовувати або міксер або блендер зі спеціальною насадкою - це допоможе істотно полегшити заміс тіста.


2. Тепер переходимо до випікання. Поки розжарюється сковорода, додай у тісто половину рослинного масла і ще раз перемішати. Сковороду ж треба змащувати перед кожним млинцем, так їх колір буде приємним жовто-коричневим, і вони будуть легше перевертатися.


3. Спечи перший млинець. Якщо він вийшов міцним, красивим і тоненьким, то крохмалю більше додавати не потрібно. В іншому випадку додай залишився крохмаль, ретельно розбивши всі грудочки.


4. Кожен готовий млинець, поки він ще гарячий, змащуй вершковим маслом.


5. З чим можна подавати млинці на кефірі? Вони виходять такими міцними, що їх можна навіть фарширувати будь-якими начинками. Або розподіли обрану начинку по всій поверхні млинчика і згорни його рулетиком, або виклади її на середину, згорни краї млинця трикутником і обсмаж блін ще раз.

Іспанські млинці

Дуже цікавий рецепт млинчиків на кефірі з додаванням пригріву. Як пригріву іспанці використовують ковбаски. Також рецепт передбачає додавання в пригрів табаско - спеціального соусу, який можна купити в будь-якому супермаркеті.
Інгредієнти:

10 столових ложок крохмалю;

борошно пшеничне - 2 столові ложки (для схоплювання тесту);

кефір - 05 літра (чим менше його жирність, тим краще);

яйце - 2 штуки;

цукровий пісок - 1 столова ложка;

сода або розпушувач - половинка чайної ложки;

масло вершкове - 50 грам (для змащування млинців);

масло рослинне (краще оливкова) - 1 столова ложка;

сіль за смаком.

Для пригріву знадобляться:

чорізо - іспанська гостра ковбаска - близько 100 грам;

табаско - за бажанням для начинки.

Приготування:

1. Вымесим тісто на кефірі точно так само, як робили колись використовували попередній рецепт. Тобто збиваємо яйця зі спеціями, додаємо кефір засипаємо крохмаль. Вимішуємо тісто з допомогою спеціальної насадки на блендері або міксером. Підготуй чорізо, порізавши її на тонкі скибочки.


2. Приступимо до випікання. Якщо для традиційних млинців пригрів викладається на сковороду, і тільки після цього наливають тісто. То крохмальні млинці на кефірі готуються трохи інакше. Спочатку вилий тісто тонким шаром, почекай 5 секунд, виклади кілька скибочок чорізо, почекай ще 20 секунд і тільки після цього перевертай блін. На іншій стороні млинцю для пропікання вистачить 20-30 секунд. Тобто весь цикл випікання одного млинця складе близько однієї хвилини. Млинці виходять дуже тонкі, але чорізо надійно до них припечется - головне знімати млинець зі сковороди дуже обережно.


3. Подавати іспанські млинці на кефірі потрібно, змастити соусом табаско. Спробуй цей нетрадиційний для нас рецепт. Такі млинці вдало підійдуть навіть в якості другої страви на обід.

Приготувавши млинці на молоці або кефірі, використовуючи будь-яких наведений рецепт, ти переконаєшся які ніжні, тонкі і в теж час міцні вони виходять. Експериментуй з топінгами або начинкою для фаршу, адже обмежень немає практично ніяких.