Рецепти та технологія приготування суфле

Суфле – це блюдо, яке відрізняється особливою ніжністю. Багато хто вважає, що таку назву мають тільки десерти, але це не так. Відмінно підходять і варіанти з тріскою, м'ясом або ж курячим філе. Технологія приготування суфле зазвичай досить проста. Але багато примудряються зіпсувати таку страву. Все це від простого незнання деяких нюансів. Приміром, готове суфле краще залишити в духовці, не відкриваючи його. Тоді воно не осяде від різкої зміни температури.

Смачний десерт: класичний рецепт

Цей рецепт приготування суфле можна дійсно вважати класичним. Освоївши його, можна сміливо приступати до більш вишуканим варіантами. Щоб приготувати десерт, потрібно взяти такі продукти:

50 грам вершкового масла;

сто мл молока;

три столові ложки борошна;

80 грам цукру;

п'ять яєць;

щіпку сіль;

чайну ложку ванільного цукру.

У чому секрет приготування суфле? Потрібно точно відміряти інгредієнти. Навіть від невеликого відхилення від рецепту страва може вийти менш пишним або ж і зовсім впасти.

Як приготувати?

Технологія приготування ванільного суфле досить проста:

Яйця повинні бути холодними, тому виймати з холодильника їх заздалегідь не можна.

Вершкове масло розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовці.

Додають до нього борошно, розмішують.

Всипають обидва види цукру, знову ретельно вимішують, щоб маса була однорідною.

Наливають молоко.

Відправляють ємність з інгредієнтами на плиту, доводять до кипіння, після прибирають з плити.

Дістають яйця. Відокремлюють жовтки і білки.

Перші збивають, поки маса не стане світлою. Після вводять до масла з цукром.

Окремо збивають білки з дрібкою солі, поки не утворюються стійкі піки.

Акуратно вмішують білки до решти інгредієнтів. У приготуванні суфле вкрай важливо діяти акуратно, щоб маса не опало.

Перекладають тісто в порційні форми, наповнюючи приблизно на дві третини.

Духовку прогрівають до 180 градусів. Готують суфле близько 20 хвилин. Відкривати духовку не рекомендується.

Після приготування вже готову страву залишають в духовці ще хвилин на двадцять. Інакше через зміни температур воно відразу ж опаде.

Суфле з курагою і манкою

У даному рецепті приготування суфле не використовують борошно, її роль виконує манна крупа. Таке суфле виходить більш стійким, злегка крупинистым по структурі. Для приготування страви з даного рецептом потрібно взяти:

стакан молока;

пару столових ложок цукру;

чотири столові ложки манки;

пару столових ложок вершкового масла;

сто грам кураги;

за щіпки солі і ваніліну.

Процес виглядає так:

Духовку прогрівають до 180 градусів.

У каструлю наливають молоко і кладуть масло. Ставлять на плиту і варять до закипання.

Після всипають манку. Помішуючи, варять суфле близько трьох хвилин і знімають з плити.

Додають яєчні жовтки.

Окремо збивають білки з сіллю до піків. Акуратно з'єднують вміст обох мисок.

Додають дрібно нарізану курагу і ванілін, змішують.

Форми для суфле змащують маслом, укладають тісто, щоб воно не діставало до краю.

Випікають близько п'ятнадцяти хвилин, після остуджують в духовці.

Сирний десерт: опис рецепту

Даний рецепт відмінно підходить для тих, хто не любить сир в чистому вигляді. Для цієї страви потрібно взяти:

600 грам сиру з жирністю до п'яти відсотків;

150 мл вершків;

чотири яйця;

щіпку солі;

цукор – за смаком.

Приступаємо до готування:

Сир кладуть у миску і ретельно розминають його за допомогою виделки.

Ділять яйця на білки і жовтки.

Вершки вливають в миску, додають жовтки. Змішують до однорідного стану.

Сир кладуть у чашу блендера. Додають вершки.

У цей момент можна додати і начинку, наприклад, сухофрукти. Все змішують.

Окремо збивають білки з сіллю, поступово всипають і цукор. Додають пишну масу до сиру.

Укладають суфле із сиру у форму для випічки. Готують близько тридцяти хвилин, щоб верх покрився скоринкою.

Такого суфле також дають охолонути саме в духовці, щоб воно залишалося пишним.

Мигдальний десерт з терпким ароматом

В даному суфле основу становить мигдаль і лікер. Для цього смачного блюда, яке не соромно подати до столу, потрібно взяти наступні інгредієнти:

п'ять жовтків;

500 мл молока;

два білка;

50 грам борошна;

30 грам цукрової пудри;

200 грам подрібненого мигдалю;

стручок ванілі;

сто мл лікеру;

200 грам цукру.

Готуючи його так:

В молоко кладуть стручок ванілі, доводять його до кипіння. Знімають його з плити.

Жовтки змішують з цукром. Ретельно розмішують, щоб маса стала білого кольору.

Вводять борошно і ретельно розмішують, щоб не було грудочок.

Вливають молоко закипіло через сито. Змішують інгредієнти.

Ставлять все на плиту, варять, постійно помішуючи, поки основа для суфле не стане густіти.

Додають лікер і мигдаль, розмішують.

Збивають білки з цукровою пудрою, акуратно вмішують до остигнула начинку.

Укладають суфле з порційним формами. Випікають протягом п'ятнадцяти хвилин при температурі 200 градусів.

Рибне суфле для всієї родини

Під суфле розуміють не тільки десерти. Суфле – спосіб приготування продуктів, які виходять ніжними, пишними. Тут також використовують цікавий варіант. Дане суфле являє собою три шари. Два з них – верх і низ - це саме суфле. А між ними ховається проста, але смачна начинка. Для приготування страви з даного рецептом потрібно взяти:

сто грам молока;

400 грам суфле;

три яйця;

одну моркву;

головку цибулі;

пару скибочок білого хліба;

один болгарський перець;

спеції;

пучок зелені;

столову ложку рослинної олії.

Процес приготування такий:

З хліба зрізують скоринки, замочують на вісім хвилин в молоці.

Цибулю і моркву очистити. Головку цибулі кришать максимально дрібно. Моркву труть на дрібній тертці.

Болгарський перець ріжуть невеликими кубиками.

У чашу блендера кладуть філе, перець, цибулю і моркву. Перемішують, поки не утвориться однорідна маса.

Додають один жовток і хліб. При необхідності кладуть улюблені спеції.

Окремо збивають один білок, а після акуратно вмішують в рибне суфле.

Для начинки відварюють два яйця, дрібно кришать пучок зелені.

Форму для випікання змащують рослинним маслом.

Духовку нагрівають до 180 градусів.

Укладають на дно форми половину рибної основи, потім йде шар начинки. Накривають залишками риби з овочами. Всі розрівнюють і випікають протягом сорока хвилин. Подають в холодному вигляді.

Суфле з тріски: смачно і корисно

Приготування рибного суфле – це захоплюючий процес! Завдяки такій подачі рибу їдять навіть примхливі діти. Для приготування страви з даного рецептом потрібно взяти:

600 г риби;

три жовтки;

чайну ложку солі;

50 грам рукколи;

гілочку розмарину;

три білка;

сто мл вершків з жирністю 20 відсотків.

Можна приступати до готування:

Тріску кладуть в каструлю з холодною водою. Додають гілочку розмарину. Доводять до кипіння, після воду зливають.

Шматки риби укладають в чашу блендера. Подрібнюють, поки маса не стане однорідною.

Білки збивають з сіллю до густої піни.

Жовтки з'єднують з вершками, злегка збивають. Додають їх до риби.

Рукколу також подрібнюють за допомогою блендера, кладуть до трісці.

Акуратно додають збиті білки, змішують за допомогою ложки.

Шматочком вершкового масла змащують порційні форми для подання суфле.

Укладають масу з риби, наповнюючи трохи більше половини ємності.

Готують суфле при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин.

Дають постояти ще стільки ж, а після відразу подають.

Приготування м'ясного суфле

Не тільки рибу можна використовувати в якості основи для суфле. М'ясний фарш, наприклад, також чудово поєднується з простими інгредієнтами. Це відмінна альтернатива котлетам. Для того щоб приготувати смачне суфле з м'ясного фаршу, потрібно взяти наступні інгредієнти:

500 грам фаршу;

200 грам сметани;

200 грам молока;

два яйця.

Фарш відварюють приблизно в 600 мл води. Викладають готовий фарш в чашу блендера, кладуть всі інгредієнти, додати улюблені спеції. Збивають все близько двох хвилин. У підсумку виходить злегка піниста маса. Її укладають у форму для запікання. Готують в духовці близько тридцяти хвилин при температурі 180 градусів.

Смачне суфле з яловичини

Для даного варіанту приготування суфле потрібно взяти наступні інгредієнти:

400 грам м'яса;

половину склянки рису;

три яйця;

пару чайних ложок вершкового масла;

трохи солі.

Рис відварюють в злегка підсоленій воді до готовності, після відкидають його на друшляк, чекають, коли стече зайва волога. Яловичину нарізають шматочками, відварюють. У чашу блендера кладуть м'ясо, рис, сіль і улюблені спеції. Додають до отриманого фаршу яйця, вимішують до однорідної маси. Шматочком вершкового масла змащують форму, укладають тісто. Зверху укладають залишки масла. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці протягом тридцяти хвилин.

Просте суфле на основі курки

Приготування суфле з курки – це абсолютно нескладний процес. Для цієї страви потрібно взяти наступні інгредієнти:

сто грам відвареного курячого філе;

два сирих білка;

пару столових ложок вершкового масла;

пару щіпок натертого сиру;

три столові ложки сметани;

трохи солі і перцю.

Готують так:

У блендері з'єднують сіль, перець куряче філе. Подрібнюють до стану каші.

Додають сметану і столову ложку масла, знову змішують.

Окремо збивають білки до піни. Для стійкості можна додати щіпку солі.

З'єднують обидва інгредієнта, акуратно вмішуючи білки.

Форму змащують залишками вершкового масла. Укладають ложкою основу для суфле, зверху вкривають тертим сиром.

Випікають близько двадцяти хвилин при температурі 190 градусів.

Такий варіант суфле відмінно підходить для ситного, але низькокалорійного вечері для всієї родини. Суфле – це ж не тільки десерт. Іноді це повноцінне блюдо, яке може замінити обід або вечерю. В основі будь-якого варіанту суфле лежать ретельно збиті білки. Саме вони надають страві пишну структуру, за яку його так люблять. Можна приготувати класичний варіант з ваніліном, а можна урізноманітнити десерт мигдалем і пряним лікером або ж простим сиром. Також не можна забувати і про більш ситні продуктах. Так, в якості вечері можна побалувати себе суфле з курки або риби. Також прекрасно виглядає суфле з м'ясних продуктів.