Крем вершковий зі згущеним молоком: варіанти і рецепти приготування

Вершковий крем із згущеним молоком важко зіпсувати при приготуванні. Він виходить практично завжди, і саме тому його так люблять початківці кондитери. Ніжний вершковий крем підійде для прошарку тортів і пирогів, для капкейків та інших десертів. Він досить щільний по консистенції і добре тримає форму, так що з нього можна створити красиві прикраси. Разом з тим крем виходить досить жирним і калорійним, і він погано просочує деякі види коржів. Це також потрібно враховувати при приготуванні десертів. Незважаючи на те що вершковий крем із згущеним молоком готувати дуже просто, у деяких кулінарів виникають питання про пропорції продуктів, необхідності збивання і доцільності додавання води або молока. Насправді існує безліч рецептів крему зі згущеного молока. Вони розрізняються як інгредієнтами, так і технологією приготування.

Вибір продуктів

Як зробити смачний крем для торта? Вершкове масло зі згущеним молоком змішати в рівних пропорціях - і вуаля, смачна прошарок для коржів готова! Але чомусь в одних виходить дуже смачна пишна маса з ніжним масляним смаком, а в інших – незрозуміле неапетитне місиво з сумнівною смаковою цінністю. У чому ж справа? Запорука хорошого крему зі згущеного молока – це вибір хороших продуктів для його приготування. Як правило, ласощі готують з:

Згущеного молока. Воно має бути густим, жовтим, з характерним молочним запахом, без сторонніх включень і ефекту зацукровування. Краще всього брати банку, на якій написано: «Згущене молоко», а не «Згущене молоко». Так як в останній можуть міститися рослинні олії, смак її помітно гірше. Також потрібно звертати увагу, щоб продукт був зроблений за Гостом Р 53436 — 2009 а не за технічними умовами (ТУ).

Вареного згущеного молока. Вимоги аналогічні, ніяких написів «Варенка» на банці не повинно бути.

Вершкового масла. Тут все просто – для вершкового крему зі згущеним молоком необхідно купувати саме якісне, натуральне і дороге масло. Жодних спредів, маргаринів та рослинно-вершкових продуктів.

Збитих вершків. Вони повинні бути максимально свіжими і дуже жирними (понад 33 %).

Молока. Бажано використовувати незбиране, куплене в невеликих фермерських господарствах. Це має особливе значення при приготуванні заварного крему.

Порошку какао. Він повинен бути натуральним, без сторонніх включень, з виразним шоколадним смаком і ароматом, без домішки молочних ноток і ванілі. Якщо какао пахне занадто солодко, швидше за все, у нього були додані сторонні речовини.

Додаткові інгредієнти, наприклад горіхи, алкоголь, соки, фрукти і ягоди, також повинні бути хорошої якості. У крем можна додавати різні есенції – ванільну, ромову, коньячну, шоколадну, вишневу і будь-яку іншу. Проте варто пам'ятати, що практично всі есенції мають штучне походження і занадто концентрований смак і аромат. Тому будь-яку з них потрібно додавати в крем в надмалих дозах.

Масляний

Крем із згущеним молоком і вершковим маслом – один з найбільш простих у приготуванні. Його практично неможливо зіпсувати. Інгредієнти:

Масло вершкове несолоне – 220 р.

Молоко згущене – 220 р.

За бажанням можна додати якусь есенцію або алкоголь. Для створення ідеального крему потрібні рівні пропорції креми і масла. В домашніх умовах кулінари часто не відмірюють вага продуктів і змішують пачку масла з однією банкою згущеного молока. Виходить пропорція 220 на 380 р. З-за цього прошарок для торта виходить занадто солодким, майже нудотно. Але деяким подобається саме така. Приготування:

Мало довести до кімнатної температури або трохи нижче. Ідеальна температура для збивання масла — 20 ?С. Штучно підігрівати його не можна, інакше будуть патьоки.

Збити масло, поки воно не стане пишним і не посвітлішає. Якщо збивати міксером, то процес займає 4-5 хвилин.

Вводити порціями згущене молоко і продовжувати збивати. Кожна порція згущеного молока – одна столова ложка. На цьому ж етапі можна вводити ароматичні та смакові добавки.

Який етап є самим головним у цьому рецепті? Крем із згущеним молоком і вершковим маслом — це, по суті, емульсія, в якій тваринний жир змішали з водянистою основою. Так як вода з жиром не змішується, то масло слід попередньо добре збити, щоб наситити його киснем. Так часткам згущеного молока буде за що зачепитися.

З вареним згущеним молоком

За тією ж технологією і з тими ж пропорціями можна приготувати крем з вареного згущеного молока. Він виходить більш щільним, і з нього легко робити трояндочки і завитки для прикраси торта. У такого крему більш цікавий карамельний смак, проте він виходить більш солодким. При використанні в якості прошарку для балансу смаку в нього вводять подрібнені волоські горіхи і чорнослив.

Зі збитими вершками

Є цікавий рецепт вершкового крему зі згущеним молоком і збитими вершками. Цікавий, тому що тут потрібно змішати два дуже різних за структурою продукту – щільну варену згущенку і найніжніші збиті вершки, які можуть впасти при інтенсивному вимішування. Тому при всій простоті такий крем може і не вийти.
Інгредієнти:

Жовтки від яєць – 2 шт.

Охолоджені вершки, свіжі, жирні – 550 мл

Варена згущене молоко – одна банка.

Молоко – 450 мл

Крохмаль – 60 р.

Цукрова пудра – 70 р.

Приготування:

Збити жовтки з крохмалем і пудрою.

Трохи підігріти молоко і влити 1/3 частина до жовтків. Перемішати.

Яєчно-молочну суміш додати в молоко, не перестаючи помішувати, і підігрівати, поки крем не загусне.

Охолодити і збити зі згущеним молоком.

Додати легкість вершків.

Змішати їх з заварним кремом.

Якщо робити крем із звичайної згущеного молока з вершками, то їх змішують в пропорції 1:2.

Шоколадний вершковий крем

Його готують так само, як і звичайний масляний – з тими ж пропорціями і за тією ж технологією. Однак на етапі збивання потрібно почати додавати порошок какао – невеликими порціями, до досягнення оптимального смаку і кольору. Шоколадний вершковий крем із згущеним молоком і маслом при рівному співвідношенні головних компонентів виходить солодким, але не нудотним, з виразними гіркуватими нотами шоколаду.

Заварний варіант

Заварний вершковий крем із згущеним молоком – це ідеальний прошарок для коржів. Він ніжний, солодкий і добре просочить бісквітну основу. А щоб зробити його більш смачним, карамельним, заварний крем варто приготувати з вареного згущеного молока. Список інгредієнтів:

Молоко незбиране – 260 мл

Цукор – 60 р.

Борошно – 70 р.

Ванілін – 5 р.

Масло вершкове – 120 р.

Варена згущене молоко – 220 р.

Приготування:

Молоко підігріти, розчинити в ньому цукор і ванілін.

Додати просіяне борошно і ванілін. Збити віночком.

Суміш гріти на водяній бані, поки не загусне. Охолодити.

Додати в крем масло і згущене молоко, збити міксером до однорідного стану.

З додаванням сиру

Який самий смачний вершковий крем для торта зі згущеним молоком? На перше місце можна поставити ніжний крем зі згущеного молока і сиру. Інгредієнти:

Сметана – 200 мл

Цукрова пудра – один пакетик (50 г).

Сир – 200 р.

Згущене молоко (звичайна або варене) – 1/2 банки.

Приготування:

Сметану збити з цукровою пудрою.

Сир перетерти крізь дрібнопористе сито.

З'єднати сметану, сир і згущене молоко і збити до утворення густої однорідної маси.

Кулінарні секрети

Для того щоб крем вийшов ідеальним, потрібно взяти на озброєння кілька кулінарних хитрощів:

При додаванні в крем ароматичних і смакових добавок потрібно знижувати оберти міксера до мінімальних.

Замість вареної згущенки можна використовувати варені вершки. Вони світліші і з ніжним вершковим смаком.

Вершкове масло при збиванні має бути кімнатної температури, інакше вона може розшаруватися.

Якщо крем розшарувався, його треба злегка підігріти на водяній бані і перемішати.

Всі сипучі інгредієнти перед додаванням в крем необхідно просіяти.

Щоб зробити варену згущенку більш пластичної для збивання, її розводять молоком.

Солодкість крему можна змінювати шляхом додавання більшої або меншої кількості згущеного молока.

Не можна занадто довго збивати крем, інакше він розшарується.

Для заварного крему краще використовувати сьогоднішнє або вчорашнє молоко. Більш старе може повести себе непередбачувано при нагріванні.