Соус васабі: рецепт, історія походження, властивості, гастрономія

Шанувальники азіатської кухні люблять подавати на стіл страви з соусом, васабі. Рецепт приготування гострого страви нескладний. Деякі варіанти виготовлення продукту власними руками розглянемо у статті. Також поговоримо про історію походження, корисних властивостях соусу, гастрономічних поєднаннях.

Історія походження

Рослина з однойменною назвою, на основі якого готують традиційний гострий соус, відомо ще з кінця X століття. Однак широке поширення продукт отримав у 30-х роках минулого століття. Саме в цей період кулінари з японського регіону Сідзуока стали подавати пікантне страву до столу місцевого сьогуна. Володарю земель припала до душі гостра паста цікавого зеленуватого відтінку. Незабаром соус став повсюдно використовуватися як доповнення до різних страв національної кухні.


Корінь васабі почали збирати по всій Японії. Крім оригінального смаку та цілої низки цікавих гастрономічних сполучень, жителів країни зацікавили цілющі властивості продукту. Місцеве населення прийшло до висновку про те, що соус відмінно дезінфікує інгредієнти страв, які подаються до столу в сирому вигляді. Васабі стали використовувати як доповнення до риби і морепродуктів.

Як вирощують рослину?

Культивування рослини виступає непростим завданням. Вирощують траву в гірських областях Японії, де спостерігається вологий клімат і відсутність посухи. Отримання хорошого врожаю залежить від наявності поблизу плантацій природних термальних джерел, які створюють парниковий ефект. В таких водах міститься велика кількість поживних для рослин мікроелементів, що діють подібно добрив.


Щоб корінь васабі придбав потрібні якості, доводиться чекати кілька років. Урожай збирають вручну. Сортированное і дбайливо загорнуті сировину розсилають по ринках і ресторанах країни.

Корисні властивості

Соус васабі, рецепт приготування якого розглянемо далі в статті, століттями використовувався жителями сходу подібно природному протиотруті. Згідно зі спостереженнями, вживання продукту знижує ризик харчового отруєння термічно природними компонентами страв. Сказане підтверджують відповідні результати наукових досліджень. Васабі виробляє на тканини організму антисептичний і протигрибковий ефект. Завдяки вживання гострого соусу відмічається стимуляція вироблення шлункових соків. З цієї причини налягати на страву не рекомендується людям, які страждають від розвитку хвороб органів травлення. Східні цілителі нерідко використовують продукт для створення компресів, знімають дискомфорт при артриті, невралгії. Васабі містить велику кількість антиоксидантів, що нейтралізують небезпечну дію на організм вільних радикалів. Соус виступає джерелом біологічно активних речовин ізотіоціанатів. Зазначені елементи пригнічують життєдіяльність патогенних бактерій у ротовій порожнині. Відзначається благотворний вплив пекучої пасти на зубну емаль. Японці запевняють, що регулярне вживання васабі значно скорочує ймовірність розвитку карієсу.

Традиційна рецептура

Як приготувати соус васабі? Щоб зробити справжню закуску, потрібно добути корінь рослини. Оптимальним варіантом виглядає його замовлення доставки з японського ресторану. Далі залишиться ретельно сировина подрібнити на тертці. Отримана маса витримується в посудині під герметичною кришкою. До кондиції соус доходить приблизно через годину. Додати страві потрібний колір дозволяє додавання харчового барвника зеленого відтінку.

Васабі на основі порошку

Існує менш витратний рецепт. Соус васабі в домашніх умовах можна зробити з використанням відповідного порошку. Речовина з'єднують в рівних пропорціях з кип'яченою водою. Склад перемішують до однорідної консистенції. Наостанок сюди додають кілька крапель лимонного соку.

Соус зі згущеним молоком

Любителям всіляких експериментів варто взяти на озброєння рецепт соусу васабі зі згущеним молоком. У характері готового продукту органічно переплітається пікантна гострота і солодкість. Ступінь пекучості страви можна регулювати шляхом зміни пропорцій інгредієнтів. Рецепт соусу васабі з додаванням згущеного молока виглядає наступним чином:

в миску кладуть кілька столових ложок магазинного порошку васабі;

додають рівноцінне кількість майонезу і згущеного молока;

інгредієнти ретельно перемішують кухонним віночком до отримання маси однорідної консистенції.

Готовий соус має текучу консистенцію. Продукт виглядає ідеальним доповненням до картопляним чіпсам, підсмаженої арахісу.

Гастрономічні поєднання

Приготовлений згідно традиційному рецепту соус васабі підходить не тільки на суші, риби і морепродуктів. Японські кулінари нерідко приправу додають в м'ясні страви, різноманітні десерти. Листя і корінь такої трави кладуть в напої, що дозволяє привнести у смак пікантні інтонації.