» » Соус для спагетті карбонара

Соус для спагетті карбонара

Карбонара - смачний італійський соус, злегка гострий на смак, але, разом з тим, дуже приємний і ніжний. В Італії цей соус традиційно використовують для заправки пасти, спагеті.

Рецептів приготування «Карбонара» існує дуже багато, адже кожен кулінар прагне внести в соус щось нове і незвичайне. Іноді у них це виходить і соус в новому виконанні отримує право на існування. А іноді спроби змінити італійське блюдо виявляються невдалими. Але завжди можна скористатися рецептами соусу «Карбонара», які перевірені часом.

Зміст
  • Класичний рецепт соусу «Карбонара»

  • Рецепт соусу «Карбонара» з грибами

  • Паста «Карбонара»

  • Кілька порад для успішного приготування соусу


  • Класичний рецепт соусу «Карбонара»


    Соус для спагетті карбонара

    Найбільш поширеним італійським блюдом вважається паста або під соусом спагетті карбонара в класичному виконанні. Для його приготування знадобляться:

  • шинка - 350 г;

  • вершки - 200 г;

  • яєчні жовтки - 4 шт. ;

  • сир «Пармезан» - 70 г;

  • часник - 2 зубчики;

  • сіль;

  • оливкова олія.


  • Готується соус так:








    1. Часник необхідно очистити від лушпиння і пропустити через прес.

    2. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити в ньому часник.

    3. Нарізати тонкими і невеликими скибочками шинку і відправити обсмажуватися на сковороду протягом 5 хвилин.

    4. В окремій посудині збити жовтки і з'єднати їх з вершками. Відправити суміш на слабкий вогонь.

    5. В гарячу, але некипящую, суміш слід додати шинку з часником і через 2-3 хвилини зняти соус з плити. Додати до нього сіль і сир «Пармезан», попередньо натертий на дрібній тертці.

    6. Соус подавати в гарячому вигляді зі спагеті або пастою.


    Рецепт соусу «Карбонара» з грибами


    Соус для спагетті карбонара

    Не менш поширеним є соус «Карбонара» з грибами. Для його приготування необхідно взяти такі продукти:

  • шинка - 200 г;

  • свіжі гриби - 150 г;

  • вершки - 150 г;

  • сир «Пармезан» - 200 г;

  • орегано;

  • зелень базиліка;

  • сіль і оливкове масло.


  • Процес приготування соусу такий:

    1. Шинку і гриби потрібно нарізати невеликими скибочками.

    2. Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити на ньому шинку з грибами.

    3. Через 12-15 хвилин в сковороду слід влити вершки і зменшити вогонь до мінімуму. Інгредієнти повинні тушкуватися до тих пір, поки маса не загусне.

    4. У завершальному етапі в соус слід додати подрібнену зелень.


    Паста «Карбонара»


    Соус для спагетті карбонара

    Оскільки соус «Карбонара» використовують як заправку до спагетті або пасті, то справедливим буде розглянути ще один рецепт, в якому зазначено, як готувати соус карбонара з італійською пастою. Для цієї страви знадобляться:

  • 250 г панчетти (бекону);

  • 2 яйця і 2 жовтки;

  • оливкова олія;

  • чашка тертої «Пармезану»;

  • спеції, сіль і мелений перець;

  • італійська паста.


  • Готується страва так:

    1. В окремій каструлі відварюється паста в підсоленій воді з розрахунку 100 г пасти на 1 літр води. Час варіння - не більше 10 хвилин - паста не повинна бути розвареною, краще, якщо вона залишиться злегка неповноцінній.

    2. Поки вариться паста, необхідно приготувати соус. Для цього в розігріте оливкове масло слід відправити подрібнений тонкими скибочками бекон або панчетту і гарненько підсмажити (щоб виділився зайвий жир).

    3. Далі слід збити яйця, додавши в них частину сиру і перець.

    4. Готову панчетту потрібно викласти в окрему каструлю і влити в неї 100 мл відвару з пасти.

    5. Готову пасту слід викласти до злегка охолонувшої панчетти і висипати туди ж залишився сир. Добре все перемішати.

    6. На завершення В пасту вилити яєчно-сирну суміш і швидко перемішати блюдо. За бажанням страву можна прикрасити зеленню.


    Кілька порад для успішного приготування соусу


    Соус для спагетті карбонара

    Смак і якість пасти під соусом «Карбонара» залежить від багатьох факторів. Наприклад:

  • яйця для страви необхідно брати тільки свіжі;

  • паста або спагетті повинні залишатися злегка недовареними;

  • для того, щоб блюдо було воістину італійським, необхідно брати відповідні продукти: італійський сир і пасту, панчетту і інше;

  • соус слід додавати в гарячі спагеті;

  • солити карбонару не рекомендується. Досить того, що вода для спагетті була подсолена;

  • для додання пікантного смаку соусу можна використовувати кілька сортів сиру.


  • Дотримуючись всіх рекомендацій і порад, навіть самий недосвідчений кулінар зможе створити шедевр, який по достоїнству оцінять і друзі, і близькі.

    23-12-2014, 12:13
    Автор: admin
    Переглядів: 1030
    Рейтинг: