Соус для спагетті карбонара

Карбонара - смачний італійський соус, злегка гострий на смак, але, разом з тим, дуже приємний і ніжний. В Італії цей соус традиційно використовують для заправки пасти, спагеті.

Рецептів приготування «Карбонара» існує дуже багато, адже кожен кулінар прагне внести в соус щось нове і незвичайне. Іноді у них це виходить і соус в новому виконанні отримує право на існування. А іноді спроби змінити італійське блюдо виявляються невдалими. Але завжди можна скористатися рецептами соусу «Карбонара», які перевірені часом.

Зміст

Класичний рецепт соусу «Карбонара»

Рецепт соусу «Карбонара» з грибами

Паста «Карбонара»

Кілька порад для успішного приготування соусу

Класичний рецепт соусу «Карбонара»

Найбільш поширеним італійським блюдом вважається паста або під соусом спагетті карбонара в класичному виконанні. Для його приготування знадобляться:

шинка - 350 г;

вершки - 200 г;

яєчні жовтки - 4 шт. ;

сир «Пармезан» - 70 г;

часник - 2 зубчики;

сіль;

оливкова олія.

Готується соус так:

1. Часник необхідно очистити від лушпиння і пропустити через прес.


2. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити в ньому часник.


3. Нарізати тонкими і невеликими скибочками шинку і відправити обсмажуватися на сковороду протягом 5 хвилин.


4. В окремій посудині збити жовтки і з'єднати їх з вершками. Відправити суміш на слабкий вогонь.


5. В гарячу, але некипящую, суміш слід додати шинку з часником і через 2-3 хвилини зняти соус з плити. Додати до нього сіль і сир «Пармезан», попередньо натертий на дрібній тертці.


6. Соус подавати в гарячому вигляді зі спагеті або пастою.

Рецепт соусу «Карбонара» з грибами

Не менш поширеним є соус «Карбонара» з грибами. Для його приготування необхідно взяти такі продукти:

шинка - 200 г;

свіжі гриби - 150 г;

вершки - 150 г;

сир «Пармезан» - 200 г;

орегано;

зелень базиліка;

сіль і оливкове масло.

Процес приготування соусу такий:

1. Шинку і гриби потрібно нарізати невеликими скибочками.


2. Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити на ньому шинку з грибами.


3. Через 12-15 хвилин в сковороду слід влити вершки і зменшити вогонь до мінімуму. Інгредієнти повинні тушкуватися до тих пір, поки маса не загусне.


4. У завершальному етапі в соус слід додати подрібнену зелень.

Паста «Карбонара»

Оскільки соус «Карбонара» використовують як заправку до спагетті або пасті, то справедливим буде розглянути ще один рецепт, в якому зазначено, як готувати соус карбонара з італійською пастою. Для цієї страви знадобляться:

250 г панчетти (бекону);

2 яйця і 2 жовтки;

оливкова олія;

чашка тертої «Пармезану»;

спеції, сіль і мелений перець;

італійська паста.

Готується страва так:

1. В окремій каструлі відварюється паста в підсоленій воді з розрахунку 100 г пасти на 1 літр води. Час варіння - не більше 10 хвилин - паста не повинна бути розвареною, краще, якщо вона залишиться злегка неповноцінній.


2. Поки вариться паста, необхідно приготувати соус. Для цього в розігріте оливкове масло слід відправити подрібнений тонкими скибочками бекон або панчетту і гарненько підсмажити (щоб виділився зайвий жир).


3. Далі слід збити яйця, додавши в них частину сиру і перець.


4. Готову панчетту потрібно викласти в окрему каструлю і влити в неї 100 мл відвару з пасти.


5. Готову пасту слід викласти до злегка охолонувшої панчетти і висипати туди ж залишився сир. Добре все перемішати.


6. На завершення В пасту вилити яєчно-сирну суміш і швидко перемішати блюдо. За бажанням страву можна прикрасити зеленню.

Кілька порад для успішного приготування соусу

Смак і якість пасти під соусом «Карбонара» залежить від багатьох факторів. Наприклад:

яйця для страви необхідно брати тільки свіжі;

паста або спагетті повинні залишатися злегка недовареними;

для того, щоб блюдо було воістину італійським, необхідно брати відповідні продукти: італійський сир і пасту, панчетту і інше;

соус слід додавати в гарячі спагеті;

солити карбонару не рекомендується. Досить того, що вода для спагетті була подсолена;

для додання пікантного смаку соусу можна використовувати кілька сортів сиру.

Дотримуючись всіх рекомендацій і порад, навіть самий недосвідчений кулінар зможе створити шедевр, який по достоїнству оцінять і друзі, і близькі.