» » Соус тартар в домашніх умовах

Соус тартар в домашніх умовах

Соус тартар - це холодний соус французької кухні, в якому основними компонентами зазвичай виступають зварений круто жовток, рослинне (оливкова) олія, сметана (або майонез) і гострі соління . Соус тартар подають, як правило, до рибних і деяких м'ясних страв, а також використовують, як заправку для салатів.
Приготований в домашніх умовах соус тартар, на відміну від магазинного, має більш пікантний і насичений смак. І якщо врахувати, що на його приготування йде зовсім небагато часу, то соус тартар - відмінний варіант для частування раптово наскочили гостей.
Приготований в домашніх умовах соус можна зберігати в холодильнику близько 2 днів. Якщо ж помістити його в скляну банку з герметичною кришкою, термін зберігання можна збільшити до 5-7 днів.
Зміст
  • Склад соусу тартар

  • Соус тартар класичний

  • Соус тартар з майонезом

  • Риба під соусом тартар

  • Салати з соусом тартар


  • Склад соусу тартар


    Для приготування домашнього соусу тартар використовуються жовтки варених яєць, спеції, оцет і різні інші компоненти (за смаком). В деяких варіантах рецептів пропонується використовувати сирі жовтки, тому яйця слід брати тільки найсвіжіші.
    Соус тартар в домашніх умовах

    Інші компоненти (солоні гриби, огірки, каперси, ін.) рекомендується нарізати дуже дрібними шматочками, але ні в якому разі не подрібнювати в блендері. В іншому випадку овочі не будуть відчуватися в соусі, а адже саме це і є відмінною особливістю тартару.

    Соус тартар класичний


    Класичний рецепт соусу тартар передбачає наявність інгредієнтів, які є під рукою у кожної домогосподарки, тому приготувати його так просто.
    Соус тартар в домашніх умовах








    Нам потрібно:

  • 2 сирих яйця;

  • 2 зварених круто яйця;

  • 120 г рослинної олії;

  • 40 г маринованих грибочків;

  • Зелена цибуля (1 ложка);

  • 1 солоний огірок;

  • 120 г сметани;

  • 40 г гірчиці;

  • Цукор і сіль (за смаком);

  • 1 ч. ложка лимонного соку.


  • Приготування:

    1. Очищаємо зварені яйця, відокремлюємо білки від жовтків.

    2. У мисці розтираємо відварені жовтки з гірчицею, додаємо жовтки сирих яєць. Збиваємо масу.

    3. Вливаємо тонким струмком в отриману масу рослинне масло, при цьому не перестаючи збивати.

    4. Білки варених яєць, гриби, огірок, зелену цибулю дрібно нарізаємо. Додаємо до отриманої масі.

    5. Змішуємо інгредієнти. Додаємо сметану, цукор і сіль, сік лимона і ще раз ретельно перемішуємо.


    Ти можеш подати такий соус до риби, відварного мови або шинки, а можеш просто наповнити їм половинки варених яєць - і оригінальне блюдо готове!

    Соус тартар з майонезом


    Це ще більш простий варіант приготування соусу тартар, так як в його основі лежить вже готовий майонез. Але це не зменшує його смакових якостей, хоча значно зменшує час приготування.
    Соус тартар в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • 250 г майонезу;

  • 2 ст. ложки каперсів;

  • 5 маринованих корнішонів;

  • 5 зубчиків часнику;

  • 1 ст. ложка подрібненого кропу;

  • 30 г гірчиці.


  • Приготування:

    1. Огірки і кріп дрібно нарізаємо, додаємо до них каперси і подрібнений часник.

    2. Майонез з гірчицею змішуємо і додаємо до нарізаним овочам.

    3. Ретельно перемішуємо інгредієнти і ставимо охолодитися в холодильник.


    Тут можна експериментувати зі смаками, доповнюючи майонез цибулею, оливками, лимонним соком і ін. Може ти використовуєш інші добавки до соусу?

    Риба під соусом тартар


    Ця страва припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить рибу. Перевірено!
    Соус тартар в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • 500 г рибного філе (хек, пангасіус, судак);

  • 250 р сметани (15% жирності);

  • 2 ч. ложки гірчиці;

  • 100 г маринованих (або солоних) огірків;

  • 2 зубчики часнику;

  • Сіль і перець (за смаком);

  • Прованські трави.


  • Приготування:

    1. Огірки дрібно нарізаємо.

    2. Гірчицю і сметану змішуємо, додаємо прованські трави, сіль, перець і часник.

    3. Додаємо суміш до огірків. Соус готовий.

    4. Рибу нарізаємо порційними шматочками і викладаємо у форму для запікання.

    5. Заливаємо зверху соусом і ставимо в духовку на 20-30 хвилин при температурі 170 градусів.


    Якщо ти віддаєш перевагу смажену рибу, можна просто обсмажити шматочки рибного філе в панірувальних сухарях і подати до них соус тартар.

    Салати з соусом тартар


    Соус можна використовувати в якості заправки до овочевих і м'ясних салатів, а також салатів з морепродуктів.
    Нам знадобиться:

  • 300 г вареної курки;

  • 300 г відварених кальмарів;

  • 1 шт. ріпчастої цибулі;

  • 2 яйця зварені круто;

  • 80 г твердого сиру;

  • 1 зелене яблуко;

  • Зелень (кріп, петрушка).


  • Для соусу:

  • 200 г майонезу;

  • 2 шт. корнішонів;

  • 2 ч. ложки каперсів;

  • 1/2 ч. ложки каперсів;

  • Зелень петрушки;

  • 2 ч. ложки лимонного соку.


  • Приготування:

    1. Варену курку дрібно нарізати, кальмари - тонкими смужками.

    2. Цибулю і варені яйця подрібнити. Яблуко нарізати кубиками.

    3. Змішати інгредієнти. Посипати натертим сиром і посіченою зеленню.

    4. Дрібно порубати корнішони, змішати їх з каперсами. Додати майонез, винний оцет, лимонний сік, петрушку. Ретельно перемішати для отримання однорідної суміші.

    5. Отриманим соусом покрити салат.


    Деякі в соусі тартар для салатів використовують як основу - сметану, замість майонезу. Тоді салат виходить менш гострим, більш ніжним.
    Соус тартар в домашніх умовах

    Як бачиш, соус тартар може використовуватися для приготування безлічі святкових та повсякденних страв. Деякі воліють соус тартар з морепродуктів, інші подають його тільки до смаженого м'яса. А з чим соус тартар любиш ти?
    23-12-2014, 14:14
    Автор: admin
    Переглядів: 1030
    Рейтинг: