Соус тартар в домашніх умовах

Соус тартар - це холодний соус французької кухні, в якому основними компонентами зазвичай виступають зварений круто жовток, рослинне (оливкова) олія, сметана (або майонез) і гострі соління . Соус тартар подають, як правило, до рибних і деяких м'ясних страв, а також використовують, як заправку для салатів.
Приготований в домашніх умовах соус тартар, на відміну від магазинного, має більш пікантний і насичений смак. І якщо врахувати, що на його приготування йде зовсім небагато часу, то соус тартар - відмінний варіант для частування раптово наскочили гостей.
Приготований в домашніх умовах соус можна зберігати в холодильнику близько 2 днів. Якщо ж помістити його в скляну банку з герметичною кришкою, термін зберігання можна збільшити до 5-7 днів.
Зміст

Склад соусу тартар

Соус тартар класичний

Соус тартар з майонезом

Риба під соусом тартар

Салати з соусом тартар

Склад соусу тартар

Для приготування домашнього соусу тартар використовуються жовтки варених яєць, спеції, оцет і різні інші компоненти (за смаком). В деяких варіантах рецептів пропонується використовувати сирі жовтки, тому яйця слід брати тільки найсвіжіші.

Інші компоненти (солоні гриби, огірки, каперси, ін.) рекомендується нарізати дуже дрібними шматочками, але ні в якому разі не подрібнювати в блендері. В іншому випадку овочі не будуть відчуватися в соусі, а адже саме це і є відмінною особливістю тартару.

Соус тартар класичний

Класичний рецепт соусу тартар передбачає наявність інгредієнтів, які є під рукою у кожної домогосподарки, тому приготувати його так просто.








Нам потрібно:

2 сирих яйця;

2 зварених круто яйця;

120 г рослинної олії;

40 г маринованих грибочків;

Зелена цибуля (1 ложка);

1 солоний огірок;

120 г сметани;

40 г гірчиці;

Цукор і сіль (за смаком);

1 ч. ложка лимонного соку.

Приготування:

1. Очищаємо зварені яйця, відокремлюємо білки від жовтків.


2. У мисці розтираємо відварені жовтки з гірчицею, додаємо жовтки сирих яєць. Збиваємо масу.


3. Вливаємо тонким струмком в отриману масу рослинне масло, при цьому не перестаючи збивати.


4. Білки варених яєць, гриби, огірок, зелену цибулю дрібно нарізаємо. Додаємо до отриманої масі.


5. Змішуємо інгредієнти. Додаємо сметану, цукор і сіль, сік лимона і ще раз ретельно перемішуємо.

Ти можеш подати такий соус до риби, відварного мови або шинки, а можеш просто наповнити їм половинки варених яєць - і оригінальне блюдо готове!

Соус тартар з майонезом

Це ще більш простий варіант приготування соусу тартар, так як в його основі лежить вже готовий майонез. Але це не зменшує його смакових якостей, хоча значно зменшує час приготування.

Нам знадобиться:

250 г майонезу;

2 ст. ложки каперсів;

5 маринованих корнішонів;

5 зубчиків часнику;

1 ст. ложка подрібненого кропу;

30 г гірчиці.

Приготування:

1. Огірки і кріп дрібно нарізаємо, додаємо до них каперси і подрібнений часник.


2. Майонез з гірчицею змішуємо і додаємо до нарізаним овочам.


3. Ретельно перемішуємо інгредієнти і ставимо охолодитися в холодильник.

Тут можна експериментувати зі смаками, доповнюючи майонез цибулею, оливками, лимонним соком і ін. Може ти використовуєш інші добавки до соусу?

Риба під соусом тартар

Ця страва припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить рибу. Перевірено!

Нам знадобиться:

500 г рибного філе (хек, пангасіус, судак);

250 р сметани (15% жирності);

2 ч. ложки гірчиці;

100 г маринованих (або солоних) огірків;

2 зубчики часнику;

Сіль і перець (за смаком);

Прованські трави.

Приготування:

1. Огірки дрібно нарізаємо.


2. Гірчицю і сметану змішуємо, додаємо прованські трави, сіль, перець і часник.


3. Додаємо суміш до огірків. Соус готовий.


4. Рибу нарізаємо порційними шматочками і викладаємо у форму для запікання.


5. Заливаємо зверху соусом і ставимо в духовку на 20-30 хвилин при температурі 170 градусів.

Якщо ти віддаєш перевагу смажену рибу, можна просто обсмажити шматочки рибного філе в панірувальних сухарях і подати до них соус тартар.

Салати з соусом тартар

Соус можна використовувати в якості заправки до овочевих і м'ясних салатів, а також салатів з морепродуктів.
Нам знадобиться:

300 г вареної курки;

300 г відварених кальмарів;

1 шт. ріпчастої цибулі;

2 яйця зварені круто;

80 г твердого сиру;

1 зелене яблуко;

Зелень (кріп, петрушка).

Для соусу:

200 г майонезу;

2 шт. корнішонів;

2 ч. ложки каперсів;

1/2 ч. ложки каперсів;

Зелень петрушки;

2 ч. ложки лимонного соку.

Приготування:

1. Варену курку дрібно нарізати, кальмари - тонкими смужками.


2. Цибулю і варені яйця подрібнити. Яблуко нарізати кубиками.


3. Змішати інгредієнти. Посипати натертим сиром і посіченою зеленню.


4. Дрібно порубати корнішони, змішати їх з каперсами. Додати майонез, винний оцет, лимонний сік, петрушку. Ретельно перемішати для отримання однорідної суміші.


5. Отриманим соусом покрити салат.

Деякі в соусі тартар для салатів використовують як основу - сметану, замість майонезу. Тоді салат виходить менш гострим, більш ніжним.

Як бачиш, соус тартар може використовуватися для приготування безлічі святкових та повсякденних страв. Деякі воліють соус тартар з морепродуктів, інші подають його тільки до смаженого м'яса. А з чим соус тартар любиш ти?