» » Бальзамічний соус в домашніх умовах

Бальзамічний соус в домашніх умовах

Бальзамічний соус робиться на основі бальзамічного оцту, який завдяки його смакових і корисних якостей називають королем серед оцтів.
За словами досвідчених кулінарів навіть кілька крапель бальзамічного соусу здатні збагатити і перетворити смак будь-якої страви - від м'яса і риби до овочевих салатів і десерту.
По своїй суті бальзамічний соус - це уварений або бальзамічний оцет натуральний з додаванням різного роду приправ і інгредієнтів.

Зміст
  • Класичний бальзамічний соус

  • Бальзамічний соус пікантний

  • Вершковий бальзамічний соус

  • Бальзамічний соус пряний

  • Рекомендації


  • Класичний бальзамічний соус


    Бальзамічний соус в домашніх умовах

    Це саме той соус, який ти можеш побачити в ресторані при подачі м'ясних або рибних страв - він хитромудро «розмазаний» по тарілці і надає страві пікантний відтінок.
    Знадобиться:

  • Оцет темний бальзамічний - 100 мл;

  • Гвоздика - 4 шт.;

  • Цукор - 1 склянка;

  • Кориця мелена - 1 ч. ложка.


  • Приготування:

  • У невелику каструлю (або емальований кухоль) налий бальзамічний оцет і додай цукру.

  • Поставте каструлю на середній вогонь і додаємо спеції.

  • Доведи до кипіння соус і зроби вогонь невеликим. Залиш випаровуватися до загустіння.

  • Соус буде готовий приблизно через 30-40 хвилин (він повинен зменшитися вдвічі). Соус повинен бути схожий на рідкий мед по консистенції.

  • Готовий соус процідити і остудити.


  • Якщо ти не любиш аромат кориці або гвоздики, ти можеш приготувати бальзамічний соус без використання приправ, просто випарівая оцет на повільному вогні.

    Бальзамічний соус пікантний


    Бальзамічний соус в домашніх умовах








    Цей соус використовується в приготуванні класичних італійських страв, а також для заправки салатів з овочів.
    Знадобиться:

  • Бальзамічний оцет - 1 /3 склянки;

  • Оливкова олія - 2/3 склянки;

  • Мед - 1 ст. ложка;

  • Цибулю-шалот - 1 шт.;

  • Гостра гірчиця - 15 ч. ложки;

  • Сік лимона - 2 ст. ложки;

  • Сіль - 1 ч. ложка;

  • Перець чорний мелений - 1/2 ч. ложки.


  • Приготування:

    1. Лук-шалот дрібно поріж і склади в глибоку мисочку. Залий його бальзамічним оцтом.

    2. Введи в масу поступово оливкове масло, не перестаючи перемішувати.

    3. Додай мед, сік лимона і гірчицю. Знову ретельно перемішай.

    4. Дай настоятися соусу протягом 4-5 годин. Подавай охолодженим.


    М'який смак соусу відмінно поєднується з смаженими і тушкованими овочами.

    Вершковий бальзамічний соус


    Бальзамічний соус в домашніх умовах

    У цей соус краще додавати різновид бальзамічного оцту, який зроблений на основі білого винного оцту. Тоді світлі вершки будуть поєднуватися з ним за кольором, так і смак соусу буде більш солодким та ніжним.
    Знадобиться:

  • Вершкове масло - 2 ст. ложки;

  • Бальзамічний оцет - 2 ст. ложки;

  • Рослинне масло - 2 ст. ложки;

  • Цибуля ріпчаста - 1/2 шт.;

  • Пармезан - 50 г;

  • Вершки (не менше 30% жирності) - 1 стакан.


  • Приготування:

    1. Подрібни цибулю в блендері або пропустіть через часникодавку.

    2. На сковороду вилий суміш з оливкової і вершкового масла і обсмажити на ній до золотистого кольору цибулю.

    3. Додаємо в сковороду вершки і доведи до кипіння.

    4. Влий бальзамічний оцет і через хвилину зніми все з вогню.

    5. Тертий пармезан додай до соусу і розмішай до повного розчинення.


    Такий соус чудово підходить до м'яса, птиці, овочів і спагетті.

    Бальзамічний соус пряний


    Бальзамічний соус в домашніх умовах

    Для його приготування краще брати бальзамічний оцет від хороших виробників (Модена або Херес). Такий оцет коштує недешево, але і результат перевершить всі ваші очікування.
    Знадобиться:

  • Оцет бальзамічний - 2 ст. ложки;

  • Борошно - 1 ст. ложка;

  • Вода - 3/4 склянки;

  • Зелена цибуля і часник - кілька пір'я;

  • Зелень (кріп, петрушка, селера) - 1 пучок.


  • Приготування:

    1. У каструлю налий води, додаємо оцет і борошно.

    2. Поставте каструлю на повільний вогонь і вари до закипання, постійно помішуючи соус.

    3. Як тільки соус закипить, зніми його з вогню, додай дрібно порізану зелень, все перемішати і накрий кришкою.

    4. Дай соусу настоятися 10-15 хвилин і відразу ж подавайте до столу.


    Такий соус добре поєднується зі стравами з телятини, баранини і яловичини - він надає м'ясним стравам гостроту і неповторний аромат.

    Рекомендації


    Бальзамічний соус в домашніх умовах


  • Бальзамічний соус, приготований за класичним рецептом, чудово поєднується з безліччю страв: м'ясними, овочевими, рибними. Він може служити заправкою для салатів і десертів (дуже гарний у поєднанні з вершками та полуницею). Кілька крапель бальзамічного соусу додадуть вишуканий смак навіть звичайного омлету або сиру.

  • Приготований бальзамічний соус в домашніх умовах може зберігатися в холодильнику кілька днів у герметично закривається посуді.

  • Справжній бальзамічний соус повинен бути досить густим. Щоб повірити його на густоту, вмочи при уварюванні в соус палець і тут же доторкнись до холодної поверхні. Якщо за пальцем потягнулася «ниточка», соус готовий.

  • Щоб оригінально прикрасити свої страви бальзамічним соусом, зроби саморобний «шприц»: загорни шматок пергаменту в конус, влий туди соус, загорни краю і акуратно відріж «носик». З такого шприца ти можеш зробити візерунки на блюді або полити їм готові м'ясо або овочі.


  • Бальзамічний соус, пропонований в магазині, найчастіше містить ще безліч додаткових інгредієнтів, які змінюють оригінальний смак соусу ( і не завжди в кращий бік). Тому смачніше і корисніше приготувати такий соус дома, користуючись лише натуральними добавками.

    23-12-2014, 10:27
    Автор: admin
    Переглядів: 1970
    Рейтинг: