Суп з баранини з картоплею: рецепт інгредієнти, приправи і калорійність

Рецептів супів з баранини з картоплею безліч. Як правило, це страви кавказької або азіатської кухні, але існують і інші варіанти. Нижче представлені деякі поширені версії таких супів.

Лагман з овочами

Це середньоазіатський суп з баранини з картоплею. Назву він носить «лагман», та варіантів його приготування є багато. Це страва з сезонними овочами, кістковим бульйоном і бараниною, іноді з додаванням макаронів. Такий суп є дуже ситним і поживним. Його калорійність – приблизно 125 ккал на 100 грам. Щоб приготувати цей суп з бараниною і картоплею, вам потрібно:

1 ст. л. будь-якого жиру, такого як сало, жир, масло вершкове або рослинне;

500 грам баранини, плечової частини, нарізаною;

1 солодка цибулина, порізана кубиками;

1 морква, порізана або крупно тертий;

1 стебло селери, нарізаний або тертий;

500 грам білих печериць, нарізаних скибочками;

500 мл томатного соусу;

2 великі картоплини, порізані кубиками;

4 літра фільтрованої води;

1 ст. л. кухонної солі;

1/2 ч. л. чорного перцю;

1/2 ч. л. меленого кмину;

3 лаврових листа;

1 кабачок, тертий або порізаний спірально;

1 солодкий перець, нарізаний скибочками;

півсклянки плоскої листової петрушки, подрібненої;

жменя локшини (за бажанням).

Як приготувати домашній лагман?

На середньому вогні в сотейнику розтопіть кулінарний жир або масло. Обсмажте баранину з усіх боків до рум'яної скоринки. Дістаньте м'ясо і відкладіть в сторону.


Не чистячи жаровню, додайте в неї додатковий жир, якщо це необхідно. Покладіть цибулю, моркву, селеру і гриби по черги, обсмажуючи кожен компонент протягом хвилини. Влийте томатний соус і смажте ще три хвилини. Додайте шматочки баранини і воду і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, закрийте каструлю і дайте інгредієнтів настоятися близько 25 хвилин. Якщо ви використовуєте заздалегідь приготоване м'ясо, додайте в каструлю м'ясної і кістковий бульйон і нагрійте його досить, щоб він кипів злегка. Якщо ви хочете зробити суп з баранини з локшиною і картоплею, приготуйте окремо макаронні вироби. Додайте до м'яса і овочів картоплю. Приправте спеціями і перевірте на смак. Знову закрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Варіть близько п'яти хвилин, або поки картопля не стане м'яким. Зніміть з вогню і додайте залишилися інгредієнти, кабачки, солодкий перець і петрушку. Закрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин. Подавайте з житнім хлібом чи коржиками. Якщо ви використовуєте раніше приготовлену баранину, пропустіть перший крок і переходите прямо до приготування овочів. Потім додайте до них готову баранину і кістковий бульйон замість води і нагрійте достатньо, щоб довести суп до легкого кипіння.

Ще один класичний варіант

Це один з найвідоміших рецептів супу з бараниною і картоплею. Називається він шурпа, і він являє собою ситне і густе перше блюдо, яке допоможе вам збільшити свою фізичну силу і відновити сили, якщо ви їх втратили. Існує два основних таких рецепту суп з бараниною і картоплею - кайнатма шурпа і ковурма шурпа, які відрізняються способом їх приготування. Однак, кожен регіон Узбекистану пишається своїми особливостями і секретами приготування даної страви. Кайнатма шурпа - це дієтичне блюдо, що складається тільки з м'ясного бульйону і варених овочів. Його калорійність – близько 60 ккал на 100 грам. Ця версія сподобається людям з північних регіонів, де основу для супу практично ніколи не смажать. Для приготування шурпи (супу з бараниною і картоплею) вам знадобиться:

05 кг баранини (ребра або філе);

300 грам цибулі;

200 грам моркви;

200 грам солодкого перцю;

200 грам помідорів;

200 грам картоплі;

спеції (сіль, зіра, чорний перець та ін);

трави (кріп, петрушка, коріандр або будь-які інші, які вам подобаються або до яких ви звикли);

близько 2 л води (шурпа не повинна бути занадто рідкою, це густий суп).

Як варити полегшену шурпу?

Перераховані вище інгредієнти можна знайти практично у всіх рецептах шурпи, і єдине, що відрізняє всі види цієї страви, - це спосіб його приготування. Для цієї версії потрібно виконати наступне. Покладіть великі шматки м'яса з кістками в холодну воду і варіть їх 15-2 години. Коли баранина стане м'якою, вимкніть вогонь. Потім вийміть м'ясо і відокремте його від кісток, порізати на маленькі рівні шматочки і покладіть назад в бульйон. Тепер додайте овочі, нарізані на великі шматки, і варіть суп на невеликому вогні, щоб овочі поступово стали м'якими і додали смак супу. Кислі помідори можуть перешкоджати правильного приготування картоплі, тому їх слід додавати в кінці процесу варіння, разом з травами і спеціями.
По закінченні шурпу можна розділити на порції в традиційних мисках з жменькою свіжих трав, поміщених у кожну з них. Шурпу також можна подавати окремо, тобто бульйон у великих мисках і м'ясо і овочі в тарілці.

Друга версія страви

Ковурма шурпа вимагає тих самих інгредієнтів, але її готують в казані, так як м'ясо спочатку потрібно обсмажити разом з цибулею і морквою. Потім додається вода, і після того, як баранина буде готова, до неї додають овочі. Існує також різновид шурпи з нутом - мохара шурпа. Це великий горох середньоазіатського типу, який не стає м'яким навіть при тривалому варенні. Нут слід спочатку замочувати протягом деякого часу в холодній воді, а потім варити з м'ясом. Існує безліч способів приготування шурпи. Аси-сорпа готується з риби, а в кихта-шурпі замість нарізаного м'яса використовуються фрикадельки. Оскільки це досить жирний суп, його слід подавати з хлібом, краще з гарячим.

Суп з коренем селери і розмарином

Це рецепт супу з баранини з картоплею і великою кількістю прянощів. Це блюдо виходить густим і ситним, а його виражений аромат оцінять багато. Всього ж вам потрібно:

2 ст. л. оливкової олії;

2 баранячі гомілки (15-25 кг), з обрізаним зайвим жиром;

кухонна сіль;

1 середня цибулина, порізана (приблизно півтори склянки);

8 зубчиків часнику, очищених і подрібнених;

2 гілочки розмарину;

2 гілочки свіжого чебрецю;

2 лаврових листа;

стакан курячого бульйону;

2 великих кореня селери (всього близько 15 кг);

половина качана зеленої капусти;

1 ст. л. бальзамічного оцту;

свіжозмелений чорний перець;

2 ст. л. рубаною свіжої петрушки.

Як це приготувати?

Посипте баранячі гомілки сіллю і дайте їм постояти, поки ви готуєте інгредієнти.

Розігрійте масло у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Обітріть баранячі ніжки паперовими рушниками, додайте їх в каструлю і підрум'яньте з усіх боків. Потім приберіть їх в миску і відкладіть в сторону. Покладіть в каструлю нарізану цибулю і смажте до прозорості близько п'яти хвилин. Додайте зубчики часнику і готуйте ще хвилину. Покладіть розмарин, чебрець, лавровий лист і м'ясо, влийте бульйон. Посипте все чайною ложкою солі. Доведіть бульйон до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального значення і накрийте кришкою. Нехай суп готується протягом години. Дістаньте з каструлі баранячі гомілки, помістіть туди корінь селери і капусту, нарізані тонкими скибочками. Відваріть їх до готовності і полити бальзамічним оцтом. Поверніть м'ясо в каструлю, притискаючи його до кореня селери і капусти. Варіть на повільному вогні , поки корінь селери і баранина не стануть зовсім м'якими. Відріжте м'ясо від кісток, подрібніть, поверніть його в каструлю. Додайте сіль і перець за смаком. Посипте петрушкою.

Китайський гострий варіант з маринованою квасолею

Це незвичайний рецепт супу, який пропонує одночасно додати локшину, картоплю і мариновану квасоля. Для цього оригінального блюда вам буде потрібно наступне.
Для бульйону:

стакан насіння кмину, підсмажених;

півсклянки насіння коріандру, підсмажених;

півсклянки насіння фенхелю, підсмажених;

3 ст. л. кошерної солі;

1 ст. л. світло-коричневого цукру;

3 ст. л. рибного соусу (nam pla або nuoc nam);

1 ст. л. кунжутної олії;

2 кг баранини (плечової частини), нарізаної кубиками 2-3 см;

чверть склянки рослинного масла;

півтора склянки пива (світлого);

4 склянки яловичого або курячого бульйону, несолоного;

півтора склянки води;

1/4 склянки соєвого соусу;

1 жовтий лук, обсмажений на відкритому вогні, дрібно нарізаний;

2 халапеньо, обсмажені на відкритому вогні, подрібнені разом з насінням;

2 свіжих лаврових листа;

1 зубець часнику, розрізаний на шматочки;

чверть склянки сичуаньського перцю, злегка обсмаженого в гарячій сухій сковороді.

Для супу:

1/2 ст. л. оливкової олії плюс ще трохи;

кошерна сіль;

1 цибулина, тонко нарізана;

3 червоних халапеньо, тонко нарізаних разом з насінням;

500 грамів локшини рамен;

2 великі картоплини;

1 пучок кінзи, без жорстких стебел;

3 пучка зеленого цибулі, тонко нарізані;

2 ст. л. червоного винного оцту;

1 ст. л. смаженого насіння кунжуту;

1 зелений халапеньо, тонко нарізану з насінням;

маринована стручкова квасоля.

Як приготувати китайське блюдо?

Як варити суп з баранини з картоплею по-азійськи? Подрібніть кмин, коріандр і фенхель разом в кухонному комбайні, поки не вийде суміш грубого помелу. Змішайте половину суміші спецій, солі, цукру, рибного соусу і кунжутного масла у середній мисці, додайте баранину і перемішайте. Дозвольте м'яса маринуватися при кімнатній температурі не менше 2 годин (до 4 годин). Нагрійте чверть склянки рослинного масла у великій сотейнику або каструлі на середньому вогні. Працюючи партіями, обсмажте м'ясо до коричневого кольору, близько 4 хвилин на кожну партію, перенесіть його на блюдо. Додайте пиво і розмішайте, зскрібши шматочки підрум'яненої м'яса з дна каструлі. Варіть на повільному вогні, поки рідина не зменшиться на третину, близько 4 хвилин. Поверніть баранину в каструлю. Додайте бульйон і наступні 7 інгредієнтів зі списку. Доведіть про кипіння і готуйте, накриваючи і періодично помішуючи, поки м'ясо не стане ніжним, 2-3 години. Використовуючи шумівку, перенесіть баранину на тарілку, зніміть жир з бульйону. Нагрійте вок або велику чавунну сковороду. Обсмажте шматочки відвареної баранини, посипаючи їх половиною спецій. Перекладіть у велику миску. Покладіть в сковороду цибулю і червоний халапеньо з 1/2 ст. л. оливкова олія. Обсмажте до м'якості близько трьох хвилин, перекладіть в миску до м'яса. Нагрівайте бульйон на повільному вогні. Додайте тонко порізану картоплю, а потім локшину, варіть до готовності. Додайте в суп м'ясо, цибулю і халапеньо. Змішайте кінзу, зелену цибулю, оцет, насіння кунжуту і зелений халапеньо у великій мисці. Розділіть суп з бараниною між мисками. Посипте сумішшю трав. Подавайте разом з маринованою стручкової квасолею.

Суп харчо

Харчо - це традиційне грузинське блюдо з яловичиною, бараниною, свининою, куркою або гусаком, а також рисом, пюре із слив і рубаним волоським горіхом. Цей суп зазвичай подається з дрібно нарізаним свіжим коріандром. Характерними його інгредієнтами є м'ясо, пюре з аличі (ткемалі), рис, горіхи і суміш спецій, яка варіюється в різних регіонах Грузії. Калорійність його невелика – близько 43 ккал на 100 грам. Щоб приготувати суп з баранини з рисом і картоплею, вам потрібно:

1 кг баранини (шийної частини), нарізаної кубиками;

80 грам рису;

50 г волоських горіхів, дрібно нарізаних;

щіпка паприки;

велика жменя свіжого нарізаного коріандру;

50 грам сушених слив або соусу ткемалі;

одна велика картоплина;

щіпка чебрецю;

жменю м'яти, дрібно нарізаною;

велика жменя свіжої рубаною петрушки;

3 ст. л. оливкової олії;

1 літр води;

половина кореня селери, нарізаного кубиками;

1 велика морква, дрібно порізана;

щіпка свіжомеленого чорного перцю;

2 цибулини, дрібно нарізані;

2 лаврових листа;

трохи кетчупу;

пара крапель табаско;

щіпка цукру;

сік одного лимона;

щіпка шавлії;

щіпка солі за смаком;

4 зубці часнику, рубаних на частини;

великий келих червоного вина.

Як приготувати грузинський суп?

Обсмажте баранину в олії з часником. Зніміть з вогню. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі. Додати баранину і трохи солі і зменшіть вогонь, щоб варити м'ясо при повільному кипінні протягом 30 хвилин. Додайте всі інші інгредієнти і варіть 15 хвилин при середньому кипінні, потім знову зменшіть нагрів до мінімуму і готуйте 50 хвилин. Подавайте суп-харчо з баранини з картоплею відразу ж, прикрасивши травами за вашим вибором.