Суп з червоної квасолі

Супи з квасолі - відмінний варіант для тих, хто хоче урізноманітнити своє меню. Вони смачні, поживні і дуже корисні. Квасоля багата білком, який засвоюється краще, ніж тваринний. Багато в ній мікроелементів, вітамінів, амінокислот. Причому при варінні зберігається основна маса корисних речовин.
Квасолеві супи входять в національні кухні багатьох країн - від Росії до Мексики або Італії. Їх можна готувати і з сушених бобів, і стручкових сортів. В нашій країні найчастіше роблять суп з червоної квасолі. Як його правильно варити, розглянемо детальніше.

Зміст

Підготовка продуктів

Базовий рецепт супу з квасолею

Суп з квасолі з копченостями

Суп з квасолі з грибами

Лобахашу

Підготовка продуктів

Перш ніж готувати суп або іншу страву з квасолі, її необхідно підготувати. Промийте квасолю, потім залийте водою у співвідношенні 1:2 і залиште на 8-10 годин. Зручно замочити її з вечора - тоді вранці вона буде готова до подальшого використання. Щоб боби не закисли, поставте їх у холодильник. Краще використовувати кип'ячену охолоджену воду, щоб квасоля була смачніше.
Замочувати боби потрібно не тільки для того, щоб вони швидше варилися. Ця процедура необхідна для того, щоб розмочити і видалити верхню плівку. Саме із-за цієї плівки при варінні квасолі і гороху з'являється специфічний запах. Також в процесі вимочування з них виходять речовини, які підвищують газоутворення і заважають нормальному травленню, - олігосахариди.
Після замочування квасоля потрібно знову промити і перебрати. Після цього можна приступати до безпосереднього приготування. Варіанти супу з червоної квасолі можуть бути самими різними. Розглянемо деякі з них.

Базовий рецепт супу з квасолею

Вам знадобиться:

400 г квасолі

5 шт. картоплі

2 шт. моркви

3 шт. цибулі

2 стебла селери

сіль

спеції

масло для пасерування

Приготування
Квасоля залийте водою і поставте варитися. Час варіння може змінюватись, в залежності від сорту квасолі. Зазвичай вона вариться 1-15 години. Щоб квасоля зварилася швидше, солити суп потрібно приблизно через 40 хвилин після початку приготування.
Коли квасоля буде майже готова, додайте в каструлю очищений і нарізаний кубиками картоплю. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Селеру і цибулю дрібно наріжте. Обсмажте овочі на олії.
Коли картопля майже звариться, додайте пасеровані овочі в каструлю. Посоліть, додайте спеції (лавровий лист, перець). Варіть суп ще близько 10 хвилин, потім вимкніть і дайте йому настоятися 15-20 хвилин. У тарілки можете додати трохи зелені і покласти скибочку лимона.
В цей базовий рецепт можна вносити різні варіації. Якщо ви хочете, щоб суп був більш наваристим і ситним, варіть його на м'ясному бульйоні. Підійде для нього практично будь-яке м'ясо - яловичина, телятина і свинина, і навіть курка. За бажанням свіжу квасолю можна замінити консервованої - тоді вона швидше звариться. У цьому випадку додавати квасоля в суп потрібно ближче до кінця приготування.

Суп з квасолі з копченостями

Мабуть, самий смачний суп з квасолі виходить, якщо додати в нього копчене м'ясо. Такий суп можна варити з корейкою, грудинкою, реберцями і навіть копченою ковбасою або сардельками.
Вам знадобиться:

300 г квасолі

500 г копченостей

1 морква

1 болгарський перець

1 цибулина

2-3 ст. л. томатної пасти або 150 г томатного соусу

сіль

спеції

зелень

Приготування
Квасоля залийте водою і варіть близько 20 хвилин. Копченості наріжте і додайте в каструлю.
Картоплю наріжте соломкою або кубиками. Коли квасоля розм'якшиться, додайте картоплю в каструлю. Варіть ще 15 хвилин.
Цибулю і перець дрібно поріжте. Моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на маслі, додайте томатну пасту або соус. Готуйте засмажку ще 1-2 хвилини. Щоб вона вийшла смачніше, разом з томатною пастою можна покласти кілька свіжих або консервованих помідорів.
Коли суп буде майже готовий, додайте в нього зажарку, сіль і спеції. Вимкніть суп, додайте дрібно нарізану зелень і дайте настоятися. Цей суп нескладний у приготуванні, але володіє відмінним, збалансованим смаком.

Суп з квасолі з грибами

Цей суп виходить особливо ароматним. Гриби відмінно поєднуються з квасолею і надають страві оригінальний смак.
Вам знадобиться:

200 г квасолі

200 г свіжих грибів

400 г курячого м'яса

1 морква

1 цибулина

2 шт. картоплі

сіль

перець

зелень

вершкове масло

рослинна олія

курячий жир

зелень петрушки

Приготування
Квасоля залийте водою, варіть до напівготовності. Куряче м'ясо наріжте, додайте в каструлю.
Гриби дрібно наріжте і обсмажте на суміші вершкового і рослинного масла. Окремо на курячому жирі приготуйте засмажку з нарізаного лука і тертої моркви.
Картоплю наріжте кубиками, додайте в суп. Варіть 15 хвилин. Додайте в каструлю обсмажені гриби і овочі. Посоліть, поперчіть, варіть ще кілька хвилин. Додайте зелень петрушки, вимкніть і дайте настоятися.

Лобахашу

Лобахашу - це вірменська версія супу з червоною квасолею. Спробуйте: цей оригінальний супчик напевно доведеться вам за смаком.
Вам знадобиться:

1 ст. квасолі

1 цибулина

05 скл. волоських горіхів

1 ст. л. борошна

1 ст. л. вершкового масла

кінза

сіль

чорний перець

гострий червоний перець

Приготування
Квасоля залийте водою, варіть на невеликому вогні. Відвар злийте (але не виливайте), розділіть на дві частини. Одну з них розітріть, додайте трохи відвару, щоб вийшло густе пюре.
Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на вершковому маслі. Перемішайте з фасолевым пюре.
Муку обсмажте 1-2 хвилини на сухій розігрітій сковороді. Додайте трохи відвару, перемішайте. Кінзу промийте, дайте стекти воді, дрібно наріжте. Горіхи очистіть, подрібніть в блендері.
У відвар додайте пюре, решту квасоля, борошняний соус, горіхи і кінзу. Посоліть, додайте спеції, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, варіть ще 10 хвилин.
Смак супу з червоною квасолею можна варіювати, додаючи в нього різні інгредієнти і змінюючи спосіб приготування. Не бійтеся експериментувати - і ваші домочадці будуть зустрічати з захопленням черговий кулінарний шедевр.