Шурпа в домашніх умовах

Шурпа - ситне і смачне блюдо східної кухні, яке легко засвоюється завдяки безлічі овочів, що входять до його складу.
Справжня шурпа - це ароматний жирний, насичений бульйон, овочі, пряна зелень і, звичайно ж, тане в роті м'ясо. Традиційно шурпа в домашніх умовах готується з баранини, але багато використовують для її приготування і яловичину.

Зміст

Шурпа з баранини

Шурпа з яловичини по-узбецьки

Шурпа з яловичини по-вірменськи

Рекомендації

Шурпа з баранини

М'ясо для приготування шурпи вибирай на кісточках, тоді бульйон вийде більш міцним і насиченим.

Нам знадобиться:

800 г баранини;

Цибуля ріпчаста (2-3 шт.);

Морква (2-3 шт.);

Вода (25 літра);

Гострий пекучий перець (1 шт.);

Болгарський перець (1 шт.);

Помідор (1 шт.);

Картопля (4-5 шт.);

Цибуля порей (100 г);

Спеції: зіра, коріандр, сіль, чорний мелений перець;

Зелень: петрушка, кінза, райхон.

Приготування:

1. Розріж м'ясо на шматочки середнього розміру. Жир зріж з реберець і шматків м'яса, наріж кубиками і відклади в сторону.


2. М'ясо помісти в казан, залити водою і постав на вогонь. Доведи бульйон до кипіння, додай щіпку солі. Протягом 5-10 хвилин знімай утворилася на бульйоні піну.


3. Цибулю тонкими півкільцями, додай його в бульйон. При цьому зменш вогонь до помірного. Вари бульйон протягом півгодини.


4. Морква наріж тонкими смужками, спеції розітри в однорідний порошок. Додай моркву, спеції і гострий перець в бульйон.


5. Болгарський перець наріж півкільцями, помідори наріж четвертинками, картопля - кубиками. Додай овочі до бульйону.


6. Райхон (фіолетовий базилік) подрібни і додай до бульйону. Вари бульйон до готовності картоплі (30-40 хвилин).


7. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, чорний мелений перець, подрібнену цибулю і зелень.

Шурпу прийнято подавати в піалах, але ти можеш використовувати для подачі звичайні супові тарілки.

Шурпа з яловичини по-узбецьки

Для приготування узбецького варіанти шурпи використовується узбецький горох (нут). Перед приготуванням його необхідно замочити на 12 годин.

Нам знадобиться:

Яловичина: в рівних пропорціях візьми яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самого м'яса (всього 1 кг);

Картопля (5-6 шт.);

Болгарський перець (2 шт. різного кольору);

Цибуля ріпчаста (4 шт.);

Морква (3 шт.);

Часник (3 зубчики);

Нут (50 г);

Спеції: зіра, насіння кінзи, сухий базилік, карі.

Зелень: петрушка, кріп;

Сіль.

Приготування :

1. М'ясо, реберця і кісточку промити під проточною водою. Поклади все в каструлю з товстим дном (або казан), залий водою.


2. Дай бульйону закипіти, зніми пінку. Додай сіль і дрібно подрібнені 3-4 цибулини.


3. Зменшити вогонь на повільний. Вари бульйон протягом 30 хвилин.


4. Нут промити в холодній воді. Картопля, морква і залишився цибулю наріж на часточки (великими кубиками).


5. Додай нут в бульйон і провари його протягом 20-30 хвилин. Потім поклади моркву і цибулю, а через 15 хвилин додаємо картоплю. Вари все ще 10-15 хвилин.


6. В цей час наріж кубиками солодкий перець і подрібни часник. Додай їх у бульйон разом із сумішшю спецій за 5 хвилин до готовності супу.


7. Готової шурпі дай настоятися протягом 10-15 хвилин. Потім подавай до столу, посипавши подрібненою зеленню.

Така шурпа може замінити обід з декількох страв: м'ясо з картоплею подають в одних тарілках, а окремо (в піалах) - бульйон з овочами.

Шурпа з яловичини по-вірменськи

Процес приготування відрізняється від інших рецептів тим, що м'ясо в шурпі попередньо обсмажується.

Нам знадобиться:

М'ясо яловичини (05 кг);

Картопля (8 шт.);

Цибуля ріпчаста (2 шт.);

Моркву (2 шт);

Томатне пюре (2 ст. ложки);

Рослинне масло (2 ст. ложки);

Сіль і чорний мелений перець;

Зелень свіжа.

Приготування:

1. М'ясо промити і відваріть у великій кількості води до напівготовності (перед варінням не нарізай!). М'ясо вийми з бульйону і дай йому охолонути.


2. Цибулю наріж великими півкільцями і обсмажити на олії до прозорості.


3. Варене м'ясо тонкими шматками і додаємо до цибулі.


4. Наріж кубиками моркву, додаємо до м'яса і цибулі разом з томатною пастою. Обсмажити все разом 6-8 хвилин.


5. Овочі з м'ясом переклади в каструлю з товстим дном і залий залишився від варіння м'яса бульйоном.


6. Доведи суп до кипіння, додаємо нарізану великими шматками картоплю, сіль і перець.


7. Вари шурпу близько 20-30 хвилин. В кінці додаємо дрібно посічену зелень.

Це найбільш швидкий, порівняно з іншими рецептами, варіант приготування шурпи.

Рекомендації

Овочі для шурпи нарізати великими шматками. У класичному рецепті супу кладеться картопля цілком (якщо середні або дрібні картоплини) або розрізається на 4 частини.

Для приготування шурпи краще використовувати чавунну каструлю з антипригарним покрытием6 тоді м'ясо можна попередньо в ній же обсмажити, а потім залити бульйоном.

Спеції для шурпи можеш вибирати на свій смак: зіра, барбарис, лавровий лист, різні види перців, хмелі-сунелі і т. д. Можливо, ти запропонуєш нам свій варіант набору спецій для шурпи.

Традиційно шурпа вважається першою стравою - супом, але за насиченістю і ситості цілком може використовуватися і як друге блюдо.