Кондитерський крем: рецепти, інгредієнти і способи приготування

Правильно приготовлений кондитерський крем стане доречним прикрасою для будь-якого солодкого виробу. Як зробити апетитну повітряну масу, яка буде дуже смачною? Розглянемо кілька рецептів кондитерського крему для прикраси торта, тістечок та інших виробів.

Шоколадний

Даний варіант крему готується з білого шоколаду, але при бажанні його можна замінити молочним або чорним. Слід зазначити, що для приготування такого крему не підійде пористий продукт, а також той, у складі якого немає какао-масла. Для створення шоколадного крему слід взяти плитку шоколаду (225 г) і, розламавши її на шматки, поставити на парову баню, розплавити (зробити це можна і в мікрохвильовій печі, але в такому разі слід простежити за тим, щоб маса не скипіла). Рідку масу треба остудити до кімнатної температури.


В окремій тарі слід збити 340 г вершкового сиру (бажано використовувати продукт сорту "Філадельфія"). У процесі збивання в масу треба поступово ввести рідкий, злегка охолоджений шоколад і перемішати до однорідності. В інший посуді треба розм'якшити 170 г вершкового масла, а потім ввести його в кремову масу. Заправивши всі компоненти лимонним соком (15 ч. л.), слід все перемішати. Крем готовий!

Сирний крем із згущеним молоком

За бажанням побалувати своїх домашніх смачним доповненням до десерту можна приготувати крем, зроблений на основі згущеного молока з додаванням сиру. Для його створення необхідно взяти:

25 склянки йогурту (слід віддати перевагу знежиреному продукту);

4 ложки теплої води (кип'яченою);

12 г желатину;

250 г сиру;

стакан згущеного молока.

В окремому посуді треба залити теплою водою гранули желатину і дати їм розбухнути. Як тільки желатин насититься водою, слід підігріти його на водяній бані до перетворення в рідкий стан і дати масі охолонути.


Поки желатин остигає, необхідно змішати молоко з сиром і швидко збити продукти до отримання однорідної маси. Потім в неї слід додати йогурт і ретельно все розмішати. За бажанням на цьому етапі крем можна підсолодити. Фінальний крок передбачає, що сирну масу слід з'єднати з желатином, вводячи його тонкою цівкою і збиваючи міксером на повільних обертах.

Крем з темним шоколадом

Цей рецепт кондитерського крему для тортів стане відмінною знахідкою для тих домогосподарок, які люблять балувати своїх домочадців шоколадними виробами. Щоб приготувати крем з додаванням темного шоколаду, слід використовувати наступний перелік інгредієнтів:

125 г вершкового масла;

склянка вершків;

50 мл шампанського;

100 г цукру;

плитку гіркого шоколаду (можна замінити молочним).

Для приготування шоколадного кондитерського крему (на фото) за рецептом, представленому тут, треба закип'ятити в окремому сотейнику вершки, після чого ввести в них розламані плитку шоколаду. Постійно помішуючи, шоколад слід розтопити, а потім, довівши масу до однорідності, зняти її з вогню і остудити, що можна зробити в таз з холодною водою, постійно перемішуючи, щоб уникнути утворення плівки.
Поки вершково-шоколадна суміш охолоджується, треба підготувати інші компоненти майбутнього крему. Для цього слід розтерти заздалегідь розм'якшене масло з цукром, а потім з'єднати з охолодженої шоколадною масою, вводячи її невеликими порціями і паралельно збиваючи на повільних обертах. Після таким же способом треба ввести шампанське, збиваючи крем. Кондитери рекомендують використовувати такий крем відразу ж після приготування, так як він має властивість швидко застигати.

Мандариновий крем

Цей рецепт кондитерського крему для прикраси різних виробів ідеально підходить до бісквітним тортів. В домашніх умовах він готується досить просто. Для цього треба взяти 50 мл води, всипати в неї 100 г цукру, поставити на вогонь, дати масі закипіти, постійно помішуючи її. В іншій тарі треба змішати ложку борошна з 1/4 склянки води і гарненько все перемішати до однорідного стану. Коли сироп буде закипати, слід ввести в нього борошно, розведене з водою, і, помішуючи утворену масу, необхідно довести її до загустіння. Пару великих плодів мандаринів треба очистити від шкірки і прожилок, а потім пропустити через м'ясорубку і з'єднати отриману кашку з заздалегідь розм'якшеним вершковим маслом (100 г). У створену однорідну масу слід ввести крем і збити міксером на повільних обертах. Перед використанням мандаринового крему треба дати йому настоятися в холодильнику протягом пари годин до повного загустіння.

Півникові крем

Слід зазначити, що даний вид крему ідеально наноситься через кондитерський шприц. Рецепт крему для торта, зробленого на основі жувальних цукерок "Іриски", досить простий, а маса, приготовлена з нього, виходить неймовірно смачною.
Для створення крему слід взяти 200 р розм'якшених цукерок і подрібнити їх як можна ретельніше. В окремому посуді треба з'єднати 60 г борошна, трохи ваніліну і пару стаканів холодного молока. Ретельно збивши масу міксером, слід поставити її на повільний вогонь і прогріти до стану окропу, після чого в каструлю потрібно ввести подрібнені цукерки. Після закінчення деякого часу маса стане досить однорідною. На цьому етапі в неї слід додати 100 г вершкового масла і гарненько розмішати. Як тільки крем стане остаточно густим, він буде повністю готовий.

Кокосовий крем

Цей рецепт крему для кондитерського мішка відмінно підійде всім шанувальникам ніжного кокосового смаку. Для створення такого доповнення за цим рецептом слід довести до кипіння пару склянок молока, підігріваючи його на повільному вогні. На цьому етапі в нього слід ввести ложку ванільного і неповний склянку звичайного цукру. Далі масу треба поварити протягом деякого часу до повного розчинення крупинок. Як тільки це відбудеться, треба ввести в молочну масу 125 г вершкового масла і дати вмісту закипіти. В окремому посуді слід змішати 50 г манки і стільки ж борошна. Після цього сипку масу слід ввести тонкою цівкою молоко і, помішуючи, потримати її на вогні до повного приготування крупи, а потім зняти з вогню.

Як тільки маса охолоне, треба влити в неї 05 склянки холодного молока і, збивши всі міксером, знову відправити на плиту, встановивши повільний вогонь. Масу необхідно довести до стану кипіння, після чого з'єднати її зі склянкою кокосової стружки і, довівши міксером до однорідності, зняти з вогню. Перед використанням приготованого за даним рецептом кондитерського крему за призначенням треба збити його міксером. У готовому вигляді такої продукт зберігається не більше п'яти годин.

Ананасовий крем

На самому початку приготування такого крему треба залити 20 г желатину неповним склянкою води і дати йому набрякнути. Як тільки це відбудеться, масу варто поставити на водяну баню і розтопити, а потім дати охолонути до прийнятної температури. Поки желатин остигає, треба підготувати інші компоненти. Для цього слід змішати 5 ложок цукрової пудри, 250 г вершків і 15 ст. жирного сиру, а потім ретельно збити до однорідності. Далі в масу потрібно ввести тонкою цівкою желатин, а також подрібнені консервовані ананаси (за смаком), після чого розмішати і використовувати отриманий крем за призначенням.

Мигдальний крем

Цей рецепт кондитерського крему для мішка (на фото) передбачає використання тільки натурального вершкового масла кращої якості. Для його приготування слід збити 150 р масла, після чого додати в пишну масу яйце і 70 г цукру, а потім продовжити збивання на середніх обертах. Далі в крем потрібно ввести ще одне яйце, ложку підігрітого рома, ще 70 г цукру, 10 г мигдальної крихти і знову збити до отримання повністю однорідного крему.
Наносити готовий продукт краще всього через кондитерський шприц: фігурки, зроблені з нього, відмінно тримають форму. Приготований за таким рецептом кондитерський крем для прикраси торта можна зберігати протягом 3-4 діб.

Сметанно-банановий крем

Сметанно-банановий крем, зроблений за описуваного рецептом, виходить дуже ніжним і смачним. Для його приготування потрібно змішати 50 г цукру і 100 г жирної сметани, а також трохи ваніліну, який за бажанням можна замінити корицею, подрібненого в кофемолці. В отриману однорідну масу потрібно ввести подрібнений за допомогою блендера великий банан, а також кришений арахіс, який заздалегідь варто обсмажити. Ретельно збивши масу до стану однорідності, її можна використовувати в якості крему для прикраси улюблених кондитерських виробів.

Яблучний крем

Цей рецепт крему для прикраси торта з кондитерського мішка точно стане улюбленим у багатьох домогосподарок, так як маса виходить неймовірно ніжною і ароматною. Для створення крему треба натерти на дрібній тертці 400 г яблук кисло-солодкого сорту, заздалегідь очищених від шкірки. Після цього подрібнений фрукт слід з'єднати з 80 р цукру і гарненько перемішати. Отриману масу необхідно викласти в сотейник і тушкувати на слабкому вогні протягом 7 хвилин. Після цього масу треба зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера, а потім дати охолонути. В іншій тарі потрібно змішати 60 г крохмалю, ціле яйце, ложку ванільного цукру, 1/4 склянки води. Інгредієнти треба збити протягом хвилини, а потім додати яблучне пюре. Отриману суміш слід варити на сильному вогні протягом 4-5 хвилин до її загусання, а потім ввести в неї 60 г вершкового масла і, перемішавши, остудити. Крем готовий!

Крем з вареним згущеним молоком і сухофруктами

При виборі найбільш підходящого кондитерського крему для домашніх виробів неодмінно треба звернути увагу на цей рецепт крему, відмінно підходить для наповнення еклерів, а також прикраси кексів і тортів. Щоб приготувати крем з сухофруктами, треба ретельно промити і просушити 50 г чорносливу і стільки ж кураги. Після цього їх потрібно дрібно нарубати. Окремо слід подрібнити за допомогою блендера 50 г горіхів фундука або будь-якого іншого виду. Банку вареного згущеного молока потрібно змішати з 05 склянки молока і ретельно збити до отримання масою однорідності і легкості. Сюди ж потрібно ввести горіхи з підготовленими сухофруктами, а потім ще раз збити крем.

Крем з халвою

Для створення цього дуже солодкого крему з незвичним смаком треба змішати в сотейнику 25 г цукру і 450 мл молока. Постійно помішуючи, масу треба гарненько підігріти, не доводячи її до кипіння, прибрати з плити. В іншій тарі потрібно ретельно розтерти 3 яєчних жовтка з 25 г цукру, щіпкою солі і 1 /4 ст. крохмалю, а потім гарненько збити отриману масу, обережно вводячи в неї молоко. Як тільки вона стане більш пишною, треба припинити процес збивання і знову поставити сотейник на маленький вогонь, прогріваючи масу до повного загустіння. Густий крем треба зняти з вогню, остудити його і, додавши 200 г розм'якшеного вершкового масла, збити міксером, чергуючи малі обороти з великою швидкістю. Після закінчення трьох хвилин крем треба ввести 200 г подрібненої халви, після чого довести до однорідності. Крем готовий! Його можна використовувати за призначенням. Практика показує, що маса, приготовлена за таким рецептом, відмінно підходить для виробів із заварного і бісквітного тіста.