Лимонне суфле: рецепт приготування повітряного десерту

Лимонне суфле любителям кислинки точно припаде до душі! Крім того, подібні десерти відрізняються особливим смаком і неймовірним ароматом. Суфле таке ніжне, містить у роті. З початку процесу готування по всьому будинку розноситься приємний аромат топленого молока і кислинки соковитого лимона.

Лимонне суфле

Рецепт таких смаколиків прийшов до нас з чарівною Франції, як і безліч інших апетитних страв. Процес приготування складається з декількох етапів, вони нескладні, проте вимагають часу і терпіння кухаря. Витрачений час того варто, адже збиті білки, один з головних інгредієнтів смачного суфле, надають десерту таку легкість, таку захоплюючу легкість, що неможливо встояти. Саме від слова «повітряний» і походить назва цього ніжного виду десерту.


Помилкова думка, що приготування французького десерту вимагає особливих навичок і вправності, впорається з цим рецептом навіть початківець кухар. Ну що ж не будемо ходити навколо, швидше з'ясуємо, як зробити суфле будинку і що для цього знадобиться.

Інгредієнти

Для приготування повітряного лимонного суфле необхідно:

1 ст. молока;

4 яйця;

2 яєчних білка;

1/2 ст. цукру;

1/2 ч. л. ванільного екстракту;

2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;

1.5 ч. л. лимонної цедри;

1/2 ч. л. солі;

1/3 ст. лимонного соку;

1/2 ч. л. винного каменю.

А також підготуйте креманки, так як десерт ми будемо випікати в процесі приготування, то підшукайте що-небудь жароміцне.

Рецепт приготування

Коли всі інгредієнти і креманки для десертів будуть підготовлені, можна приступати. Візьміть невелику каструлю (приблизно на півтора літра) або сотейник, закип'ятіть в ньому стакан молока. Зніміть каструлю з вогню і займіться яйцями.


Відокремте білки від жовтків, відкладіть в сторону. Жовтки викладіть в чаші міксера, туди ж всипте цукор і ваніль. Збивайте інгредієнти 3-5 хвилин до утворення кремоподібної маси. У цей крем додати кукурудзяний крохмаль і продовжуйте збивати, знизивши швидкість до мінімальної. Не вимикаючи міксер, продовжуючи збивати крем, тонкою цівкою, потихеньку, влийте в крем молоко. Збивайте майбутнє лимонне суфле до однорідної консистенції. Перелийте крем в каструлю, поставте її на максимальний вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і поваріть ще 2 хвилини. Суміш повинна загуснути. Зніміть її з вогню і перелийте у велику, глибоку миску.

Лимон для аромату

На дрібній тертці натріть трохи лимонної цедри. Видавіть 1/3 склянки лимонного соку. Багато господинь задаються питанням "Як вичавити сік з лимона без соковижималки". Шеф-кухар Ілля Лазерсон радить взяти цитрус і, притиснувши до столу долонею, трохи покатати, добре натискаючи на нього. В процесі лимон стає м'якше, а з-за тиску в ньому збирається сік. Завдяки цьому нехитрому дії сік виходить набагато легше і більше при мінімальній затраті сил. Потім розріжте лимон навпіл і вичавити в склянку сік. Видаліть кісточки. І цедру і сік перелийте в миску, ретельно перемішайте. Миску далі накрийте вощеного папером і залиште масу на годину при кімнатній температурі.
Через деякий час увімкніть духовку розігріватися до 190 градусів. Підберіть жароміцне глибоке блюдо для суфле. Змастіть її рослинним маслом всередині і трохи присипте цукром. В окрему ємність перекладіть 6 яєчних білків, збийте їх до стану рідкої пінки. До них в чашу додайте трохи вершків і винний камінь. Збільшивши швидкість міксера, збийте яєчні білки до утворення стійкої повітряної піни. Перевірити готовність піни можна по стійких піків, що залишаються якщо підняти міксер або якщо перевернути миску з білками. Готова білкова піна не буде витікати, а також залишиться на дні ємності. Чверть цієї білкової піни додайте лимонну масу і перемішайте ложкою. Додайте ще чверть і ще, акуратно перемішуючи піну з кремом. Лимонне суфле майже готове, залишилося тільки запекти його в духовці.

В духовку!

Готову масу акуратно вилийте в змащену і трохи розігріту форму для випічки або креманки. Стінки формочок оберніть широкою смужкою вощеного паперу. "Комір" з паперу повинен підноситися над бортами ємності як мінімум на 10 див. Поставте ароматне суфле в заздалегідь розігріту духовку на середню полицю і засічіть 35 хвилин. Слідкуйте за десертом, в залежності від якості час приготування дещо різниться. Лимонне суфле буде готове, коли покриється плямами і почне пихкати в формочках. Дістаньте його з духовки, зніміть "комірці". Дайте трохи охолонути, а потім прикрасьте за бажанням, наприклад, сиропом, шоколадним або карамельним топінгом, свіжими ягодами. Ось так можна приготувати суфле з ароматом лимона. Рецепт простий, хоч і вимагає часу і терпіння. Вам обов'язково варто спробувати цей десерт, ви зрозумієте, що час, витрачений на приготування, віддано цієї вкуснятине не дарма: приємний аромат лимона захопить ваше серце в полон, суфле вразить своєю повітряною і легкою консистенцією. Приємного апетиту!