Хто придумав суші: історія походження, види, способи приготування

Суші - це страва традиційної японської кухні, а також улюблені ласощі кожної сучасної людини. Воно має цікаву і давню історію. Багато хто не підозрюють, що батьківщиною японських суші є інша країна. Настав час відкрити завісу, що приховує цю таємницю. Нарешті світ дізнається, хто придумав суші. Бажаємо приємного прочитання статті!

Історія походження суші

Прийнято вважати, що суші і роли є чисто японськими стравами. Однак це зовсім не так. Хто придумав суші? Первісна батьківщина даного страви знаходиться в Південній Азії. У Стародавньому Китаї зародилося майбутнє традиційне японське блюдо. Спочатку китайці ловили в морі рибу, а потім очищали її розрізали на тонкі пластини, які укладали один на одного. На рибу зверху клали величезні і важкі камені для того, щоб створювалося тиск. У такому вигляді суші повинні були пролежати приблизно два-три тижні. Потім замість каменів вже використовували тонкі мідні листи. Весь цей процес був необхідний, щоб риба забродила. І через пару місяців блюдо вважалося готовим.


Суші в Японію прийшли тільки в наприкінці XIX століття. Китайське блюдо відразу ж полюбилося японцям. Повар із Японії Юхей є тим, хто придумав суші. Він запропонував подавати морську рибу в сирому вигляді. Через деякий час торговці придумали нове поєднання різної риби з рисом і сирним сиром. Страва стала набирати популярність. В середині 20 століття воно стало улюбленим ласощами в багатьох країнах по всьому світу. В історії все ж прийнято вважати, що китайці є тими, хто придумав суші.

Відмінність суші від ролів

Ми не маємо уявлення, чим же розрізняються два цих страви. Традиційні роли і суші в Японії шеф-кухарі готують з круглого рису і риби або морепродуктів. Головна їх відмінність полягає в способі приготування. Зверху відвареного рису викладають шматочок червоного лосося, тунця або креветки. Суші не загортають в рибу або морські водорості, а роли – навпаки. Звідси і пішла їх назва від англійського слова roll, що перекладається як "загортати". На морські водорості кладуть рис, потім рибу, авокадо і сирний сир. Все це згортають в рулон і нарізають.

Хто винайшов роли?

Те, що ви дізнаєтеся далі, може вас здивувати. Прабатьківщиною ролів є Сполучені Штати Америки, а не Японія, як багато хто вважає. На початку 70-х років ХХ століття в США почали відкриватися перші ресторани японської кухні. Однак не багатьом американцям прийшли до душі традиційні суші Японії. Тоді шеф-кухарі вирішили придумати новий спосіб їх приготування. Вони стали згортати рис з рибою у спресовані морські водорості, які називаються норі. Наприклад, відомий у всьому світі рол "Каліфорнія" був винайдений американським кухарем Ітіро Маситой в Лос-Анджелесі в 1973 році. Тоді Ітіро не підозрював, що через багато років "Каліфорнія" стане одним з улюблених видів ролів. Які види суші бувають? Давайте дізнаємося разом.

Класифікація

У світі існує безліч видів суші та ролів. Ми розповімо про найбільш відомих:

Макидзуси - це роли, які мають циліндричну форму. Японські кухарі готують їх з рису і різної начинки, згортаючи в лист норі.

Урамакі - це квадратні суші-рулети. Їх особливість полягає в тому, що норі знаходяться всередині, а рис - зовні. Також найчастіше їх загортають у червону рибу.

Хосомакі - це невеликі за розміром роли з рису, вершкового сиру і авокадо, загорнуті в аркуш морських водоростей.

Осідзусі. Такі суші пресують за допомогою спеціального бруски з дерева, який зазвичай називають "осибако". Вони складаються з декількох шарів: рис, риба, вершковий сир і знову рис. Зверху можна покласти ще шматочок лосося або морепродукти.

Темакі - це величезні роли, які японці роблять вручну. Зазвичай для них не шкодують начинки, тому чим більше рису, сиру, риби, тим краще.

Инаридзуси - гарячий мішечок, який зроблений із сиру "Тофу" і наповнений рисом з морепродуктів. Досить незвичайний вигляд суші, чи не так?

Тирадсидзуси - це класичний вид суші. Поверх відвареного рису кладуть сиру рибу і авокадо.

Футомаки - це роли, в яких можуть міститися кілька видів начинки.

"Каліфорнія"

Даний рол прийнято вважати класичним. Він робиться з ніжного м'яса краба і вершкового сиру. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:

Спеціальний круглий рис - 600 грамів.

Крабове м'ясо або палички - 200 грамів.

Морські водорості норі - 10 штук.

Стигле авокадо.

Дрібнозерниста сіль.

Цукровий пісок - 30 грамів.

Вершковий сир.

Спеціальний оцет з рису.

Приготування

Давайте разом приготуємо смачні роли з крабовим м'ясом. Надаємо покроковий рецепт для вас:

В першу чергу необхідно добре рис промити під холодною водою.

Далі слід постелити на дно каструлі фольгу, висипати туди круглий рис.

Потім потрібно налити стільки води, щоб вона повністю покривала рис. Потім варто поставити варитися. Коли він закипить, потрібно дати йому настоятися 10 хвилин, а потім злити воду.

Після цього необхідно підготувати заправку для ролів. Потрібно до рисовому оцту додати дрібнозернисту сіль та цукровий пісок і добре перемішати до повного розчинення крупинок.

Потім треба вилити оцет до вареної рісу перемішати.

Далі треба взяти бамбуковий килимок, накрити його харчовою плівкою. Потім викласти на нього лист пресованих морських водоростей.

Рівномірно слід розподілити готовий рис по поверхні норі, залишивши 15 см від вільного краю.

Поверх рису потрібно викласти червону ікру, яка називається "тобіко". Лист необхідно перевернути так, щоб варений рис виявився зовні.

Поверхню слід норі покрити товстим шаром вершкового сиру.

Авокадо треба помити, очистити від шкірки і кісточки, а потім порізати на дольки. Його варто викласти поверх сирного сиру.

Далі необхідно порізати крабове м'ясо, покласти зверху авокадо.

Можна приступати до формування "Каліфорнії". Потрібно скручувати рол в рулет, натискаючи на нього. Потім порізати і подати з імбиром, васабі і соєвим соусом.

"Каліфорнія" готова! Приємного апетиту!

"Філадельфія"

Даний рол схожий по приготуванню на "Каліфорнію". Однак крабове м'ясо в ньому замінюється лососем або фореллю. Для нього вам потрібно запастися такими продуктами:

круглий рис - 500 грамів;

спеціальний оцет для суші;

лосось або форель (можна також сьомгу) - 250 грамів;

листи норі - 8-10 штук;

стиглий авокадо (також його можна замінити свіжим огірком);

дрібнозерниста сіль;

трохи цукру;

вершковий або сирний сир.

Рецепт

Приготувати рол "Філадельфія" зможе кожен без особливих зусиль в домашніх умовах. Початківцям радимо купити набір для приготування суші. Він містить бамбуковий килимок, листи норі, рис круглий, спеціальний оцет, соєвий соус, імбир, васабі та навчальні палички.

Надаємо детальний рецепт приготування:

Для початку необхідно зварити рис. Вище ми писали про те, як це зробити.

Далі потрібно налити в глибоку ємність рисовий оцет, додати до нього цукор і дрібнозернисту сіль. Оцет слід злегка підігріти.

Потім треба вилити рисовий оцет рис, дати йому просочитися.

Після слід очистити від шкірки огірок або авокадо і порізати його на тонкі часточки.

Попередньо необхідно підготувати бамбуковий килимок, застеливши його плівкою.

Далі слід взяти лист норі, викласти на нього готовий рис, а потім перевернути.

Тепер треба ретельно змастити сирним сиром лист пресованих водоростей, а після викласти авокадо або огірок.

Останній етап - це добре згорнути рол і порізати його. Зверху можна покласти шматочки лосося або сьомги. Буде дуже смачно.

Поради від шеф-кухарів

Навчитися майстерно готувати смачні роли досить складно, але цілком реально. Деяким знадобиться для цього пару тижнів, в той час як інші будуть навчатися цій справі цілі роки. Экспепты поділилися кількома рекомендаціями, які дозволять приготувати ідеальні суші:

Саме складне в приготуванні ролів - це правильно зварити круглий рис. Іноді 15 хвилин не вистачає для цього. Він не повинен бути сирим або, навпаки, клейким. Експерти радять накривати каструлю кришкою, для того щоб не виходив пар з-під неї. Тоді у вас вийде правильної консистенції рис. Деякі шеф-кухаря рекомендують накривати рис при варінні бавовняним рушником.

Перед приготуванням рибу варто покласти в холодильник на 20 хвилин, для того щоб вона була холодною.

Ніж повинен бути гострим. Для того щоб до нього нічого не прилипало, можна періодично змочувати в рисовому оцті.

Для ролів і суші краще всього вибирати червону рибу. Наприклад, лосось, сьомгу, форель або тунець. Не рекомендується купувати заморожену рибу. Краще купувати свіжу.

Перед приготуванням рису коштує трохи посолити воду.

Рибу потрібно обов'язково очистити від дрібних кісточок.

Ні в якому разі не можна заміняти вершковий сир плавленим, так як смак ролів буде дуже сильно відрізнятися від справжніх. Краще всього купити "Філадельфію" або "Альметте". Також можна вибрати "Фету" як найбільш бюджетний варіант.

Гарячі роли

Для тих, хто бажає спробувати приготувати гарячі роли, ми підготували простий рецепт. Інгредієнти:

круглий рис - 450 грамів;

свіжа сьомга або лосось - 200 грамів;

сіль, цукор;

оцет;

червона ікра;

яйце;

оливкова олія;

панірувальні сухарі;

вершковий сир;

стиглий авокадо.

Такі роли можна і запекти в духовці. Також буде дуже смачно, якщо червону рибу замінити м'ясом краба або кальмара. Рецепт:

Потрібно зварити рис, а потім в нього влити оцет, додати сіль і цукор.

З листа норі необхідно розподілити варений рис, зверху - вершковий сир.

Далі слід покласти філе сьомги або крабове м'ясо, скибочки авокадо.

Рол потрібно згорнути.

Потім необхідно змочити його в яйці, посипати зі всіх сторін панірувальними сухарями.

Рол варто підсмажити на оливковій олії на невеликому вогні, а потім порізати і прикрасити червоною ікрою.

У суші можна додавати що завгодно. Все залежить від ваших індивідуальних смаків і вподобань. Головне, проявіть свою фантазію. А ми, в свою чергу, бажаємо вам насолодитися процесом приготування традиційної японської страви.