Як готувати рис для ролів

еликою популярністю останнім часом користується таке блюдо східної кухні як роли. Роли - це національна закуска в Японії, яка готується з морепродуктів і загорнута в морські водорості норі. Основним складовим елементом в ній є рис. Але не кожен зможе вибрати необхідний рис і правильно зварити його. А правильно приготований рис - явний запорука того, що ваші роли правильно згорнуться, будуть пружними і відмінно поділяться на порційні шматочки. Існує багато способів приготування ролів, але всі вони побудовані на одній основі, яку ми зараз розглянемо.

Зміст

Який рис вибрати?

Приготування рису для ролів

Який рис вибрати?

Крупа повинна бути такою, щоб після варіння вона була досить клейкої. Для ролів відмінно підійде японський рис, що володіє необхідною клейкість. Він часто продається в розділах складових для рол на одній полиці з норії і імбиром. На упаковці з таким рисом є інструкція по варінню, вона дещо відрізняється від стандартного способу. Якщо немає можливості придбати таку крупу, можна зупинитися на круглому рисі, який продається в будь-якому супермаркеті. Рис для ролів повинен бути з білими круглими і короткими зернами. Але не потрібно брати пропарену крупу, вона важко розварюється і не дасть потрібного результату.

Приготування рису для ролів

Необхідні інгредієнти

200 грам рису

15 ст. л. рисового оцту

1 ч. л. цукру

1/2 ч. л. солі

Процес приготування

Смак рису для ролів багато в чому формує не процес варіння, а спеціальний соус, яким його заправляють. Саме він забезпечує необхідний ступінь в'язкості і липкості продукту і дає можливість легко згортати блюдо. Слід зауважити, що якщо ви не знайшли спеціальної крупи, то краще не робити види ролів, що передбачають рис з зовнішньої сторони норії.

Кроки приготування:

1. У каструлю (бажано емальований) поміщаємо рис з розрахунку 180-200 грам на одну порцію. Дуже потрібно добре його промити в холодній воді, міняючи її до того, поки вона не стане чистою і прозорою. Можна дати рису настоятися близько 45 хвилин, щоб вбралися залишки вологи, але це не обов'язково.


2. Промитий рис залити чистою водою з розрахунку 1:14. Каструлю щільно накрити кришкою і поставити на великий вогонь. Солити не потрібно. Щоб у рису був специфічний смак, в каструлю можна додати водорості норі. Але їх обов'язково потрібно дістати до кипіння води, інакше вони розваряться і дадуть не дуже приємний колір. Після того, як закипіла вода, робимо вогонь мінімальним і варити 10-12 хвилин. Потім знімаємо з плити каструлю, щільно накриваємо рушником і даємо настоятися близько 15 хвилин. Головне, не знімайте кришку до повної готовності рису.


3. Поки рис настоюється, можна зробити заправку. З розрахунку на 1 чашку крупи нам знадобиться 1 ст. л. рисового оцту, 1/2 ч. л. солі і 1 ч. л. цукру. Якщо замість звичайної кухонної солі взяти морську, вийде незвичайний смак з японськими нотками. Всі інгредієнти слід помістити в яку-небудь ємність і добре перемішати до отримання однорідної маси. Заправку можна зробити під власний смак: більш солодкою або більш кислою, додавши трохи більше відповідного інгредієнта. Також заправку можна приготувати заздалегідь, вона добре зберігається. Потрібно після приготування дати їй охолонути, помістити в скляний посуд, щоб вона не ввібрала сторонніх запахів, накрити кришкою і помістити в холодильник.


4. Коли і рис, і заправка готові, викладаємо все в глибоку ємність. Добре перемішуємо: спочатку знизу вгору, потім ребром ложки, «перегону» рис з однієї половини в іншу, «розрізаючи» всю масу. Чергуйте ці процеси до тих пір, поки все добре не перемішається. Заправлений рис буде насичений тонким і ненав'язливим ароматом, який відмінно підкреслить смак ролів.

Якщо ви вирішили готувати роли в інший день, а рис приготували заздалегідь, не потрібно відварену і заправлений рис зберігати в холодильнику. Його потрібно помістити у великий поліетиленовий пакет, розділити рис на кілька великих частин так, щоб вони не стикалися. Якщо ви будете зберігати одним великим шматком, внутрішня його частина сильно насититься вологою. У такому вигляді рис потрібно тримати на підвіконні до 48 годин. Перед приготуванням ролів розігріти в мікрохвильовій печі з окремих шматочків.
Частою помилкою при приготуванні рису для ролів є спроба зварити до повної готовності. Насправді він повинен залишатися всередині трохи сируватим. Уважно стежте за часом варіння і не пропустіть момент, коли каструлю потрібно зняти з вогню.
Після приготування рису і заправки можна переходити до приготування ролів. Нехай ваші кулінарні шедеври завжди виходять і будуть успішними!