Масляний крем з вареним згущеним молоком: рецепт, особливості приготування та відгуки

Сьогодні багатьом пригадується, як у дитинстві на кухні пахли торти і до чого ж вони були смачні і ароматні. Коли на свята приходили гості, мами часто робили торти з масляним кремом з вареного згущеного молока. З точністю можна сказати, що цей крем так і залишився фаворитом для багатьох з нас серед усього розмаїття начинок для тортів. Натхненні спогадами, обов'язково зробіть таке частування з масляним смаком. Це нескладно і швидко. Для того щоб торт вийшов справді смачним, треба знати, з якими коржами крем поєднується. І це справді важливо, адже для кожного виду коржів є відповідна саме до нього начинка. Подібний крем відмінно підійде для промазки в пісочних коржів і бісквітних тортах.

Чому він такий популярний?

Крем для більшості тортів і різної іншої випічки є дуже важливим складовим ланкою. Даний факт відомий практично всім, і досвідченим кулінарам, і початківцям любителям приготування солодких страв. Він просто необхідний для того, щоб готовий десерт мав завершений смак і презентабельний зовнішній вигляд. Серед величезного розмаїття існуючих наповнювачів для тортів особливе місце займає масляний крем із згущеним молоком вареної. Така солодка прошарок відмінно доповнить смак тістечка " еклер і торта на основі бісквітних коржів. Наповнювач з згущеного молока дуже простий у приготуванні, так як зварити її не складе особливої праці. А отриманий в результаті крем цілком можна використовувати не тільки для промазки коржів між собою, а також і для зовнішнього декорування десерту.


Слід більш детально розглянути існуючі варіанти масляного крему з вареним згущеним молоком для торта. Прошарок для десертів з вищевказаного інгредієнта дуже проста у приготуванні, тому що для такого крему не потрібно використовувати багато складових. Як правило, вимагається сама варена згущене молоко і ще пара компонентів, які необхідно з'єднати між собою і ретельно збити. Не варто випускати з виду один важливий момент. Для отримання хорошого, якісного масляного крему з вареним згущеним молоком, який буде тримати форму і не розшаровуватися, слід використовувати всі інгредієнти однакової температури.

Що потрібно враховувати насамперед?

Є кілька важливих моментів у процесі приготування кремів, які потрібно завжди пам'ятати:

при необхідності приготування крему більш світлого відтінку можна скористатися вершками, а не згущеним молоком. Але їх обов'язково потрібно заздалегідь відварити;

крім вареного згущеного молока і вершкового масла, крем такого виду рекомендується додавати різні смакові ароматизатори. Це можуть бути алкоголь (ром або коньяк), екстракт ванілі, фрукти, горіхи. Такий наповнювач додасть готовому продукту додатковий відмінний смак. Однак якщо ці добавки будуть в кремі, то обов'язково слід врахувати, що їх потрібно вводити в нього в кінці приготування і використовувати міксер на знижених обертах;

коли вершкове масло піддається тепловій обробці, потрібно не упустити момент і не допустити того, щоб воно потекло. А також завжди брати цей інгредієнт не з холодильника. Обов'язково слід подбати заздалегідь про те, щоб вершкове масло мав кімнатну температуру;

якщо ж воно використовувалося невідповідною температури і це призвело до розшарування масляного крему з вареним згущеним молоком, можна застосувати один спосіб, який допоможе врятувати десерт. Продукт слід злегка підігріти на водяній бані (також можна скористатися мікрохвильовою піччю) і дуже добре змішати всі складові інгредієнти;

для отримання шикарного повітряного крему не варто забувати, що ретельне збивання є запорукою успіху. Вершкове масло, а також вершки і сметана повинні бути ретельно перемешены;

усі застосовувані для крему сипучі продукти слід заздалегідь просіяти через сито. Це дасть можливість позбутися від грудочок, і масляний крем з вареним згущеним молоком вийде однорідним;

досить часто крем зі згущеного молока має густу консистенцію, і це ускладнює процес змішування. Щоб полегшити цю роботу, можна при збиванні влити трохи вершків або молока. Після цього крем стане більш поступливим, і його можна буде з легкістю перемішати.

Як робиться основний варіант?

Розглянемо докладніше кулінарний рецепт масляного крему на вареної згущеному молоці у базовому варіанті.
Краще всього для цього крему підходить масло з жирністю 72 %. Його потрібно взяти близько 200-220 грамів. На дану кількість масла потрібно близько 390 грамів згущеного молока, заздалегідь відварену. Як було сказано вище, масло повинне мати кімнатну температуру. Для приготування крему ці інгредієнти слід добре з'єднати між собою і збити за допомогою міксера. Якщо ж додати сюди ще й трохи простий, не відвареної згущеного молока, то можна отримати більш ніжний продукт. Або ж можна з допомогою коньяку і ванілі надати крему незвичайний смак, що відмінно буде доповнювати готовий десерт.

Класичний варіант з коньячним ароматом

Згідно з численними відгуками, масляний крем на вареної згущеному молоці з коньяком займає лідируючі позиції у ласунів. Для його приготування потрібні інгредієнти:

вершкове масло (хорошої якості) - 200 грамів;

згущене молоко варене - 400 грамів;

коньяк - 2-3 ст. л.

Останній інгредієнт обов'язково повинен бути в крем для придання чудового аромату і незвичайного післясмаку. Не замінюйте його іншим алкоголем.

Спосіб приготування олійно-коньячного крему

Всі компоненти потрібно завчасно підготувати, щоб вони були кімнатної температури. Наприклад, збираючись готувати крем до вечора, вранці потрібно залишити масло і згущене молоко на столі для нагрівання. Берете размякшее масло, збиваєте його міксером до м'якої однорідної консистенції близько 5 хвилин, після чого воно стане більш світлим. Порційно, по одній ложці, додаємо згущене молоко, доводимо до єдиної маси. Поспіх у цьому процесі може призвести до розшарування крему, тому змішувати потрібно поступово. Але якщо все ж раптом крем розшарувався, переживати не потрібно - достатньо додати ще масла або поставити крем в тепле місце (на гарячу батарею) і потім ще раз збити. Наприкінці до крему додаємо коньяк, можна також розділити змішування на 2 етапи. Масляний склад при цьому наповнюється ароматом.

З цим кремом найбільш поєднуються листкові коржі або тістечка із заварного тіста. Дуже добре він комбінується з безе – так воно не розкисне, а буде хрустіти. Можна використовувати такий крем і як вміст для «горішків», заварних тістечок. Також отриманий наповнювач застосовується для прикраси торта або якщо потрібно вирівняти готовий десерт з мастикою. Для бісквітних десертів такий крем не підходить, так як він не просочує коржі. В результаті торт буде сухою. Якщо все ж хочете зробити прошарок з такого крему, додайте додатково просочення.

Інші варіації

Є ще кілька варіацій рецепта масляного крему з вареним згущеним молоком. Це універсальний ніжний і смачний крем, яким можна користуватися як для змащування коржів, так і для інших цілей. Їм можна оформити торт або тістечко, наповнити стаканчик з морозивом, і навіть якщо просто намазати на свіжу булочку, буде дуже смачно. Різні фрукти, шоколад, мед, карамель або будь-яке інше додаток відмінно підійдуть.

Рецепт крему зі згущеного молока і масла зі сметаною

Бісквітні і медові коржі особливо гармонійно поєднуються з цим кремом. За рахунок додавання сметани маса виходить більш соковитою, а завдяки поєднанню зі згущеним молоком - стає більш ніжною. Інгредієнти для цієї начинки наступні:

згущене молоко - 350 грамів;

масло вершкове - 400 грамів;

сметана - 400 грамів.

Розм'якшене, кімнатної температури масло збиваємо міксером до однорідності. Не припиняючи збивати, порційно вливаємо згущене молоко. В самому кінці знижуємо обороти міксера або розмішуємо вручну і одночасно вводимо до складу сметану.

Заварний варіант

Щоб приготувати заварний масляний крем з вареним згущеним молоком, вам будуть потрібні:

стакан незбираного молока;

50 грамів цукрового піску;

70 грамів борошна;

пакетик ванільного цукру;

100 грамів несолоного вершкового масла;

200 грамів вареної згущенки.

Як це зробити?

В першу чергу, потрібно перемішати молоко, борошно, звичайний і ванільний цукор. Розмішувати потрібно ретельно, щоб не допустити утворення грудок. Потім суміш перелити в ємність з товстим дном і поміщається на середній вогонь. Нагрівайте, безперервно перемішуючи. Коли маса загусне, потрібно зняти її з плити і охолодити повністю. Після цього потрібно змішати підготовлений крем із згущеним молоком і маслом і збити міксером на високих оборотах.