Красива подача: основні правила, поради

Коли блюдо подають на стіл, то у першу чергу гості його оцінюють за зовнішнім виглядом. Також велику роль відіграє правильна сервіровка столу, поєднання кольорів у страві і на самому столі. Такі правила формувалися багато століть, тому сьогодні кожен намагається забезпечити гарну подачу. Вона відіграє дуже вагому роль, тоді як смак лише другорядну в якомусь сенсі. Ніхто не стане пробувати неестетичне, дивне блюдо. Ну, хіба що екстремали.

Основні правила гарної подачі

Тарілка на столі повинна містити трохи їжі, так як перевантаження виглядає негарно.

Краще всього розташовувати готове блюдо в центрі тарілки.

Красива подача передбачає незвичайність, контраст кольорів у порівнянні з іншими відтінками на столі.

Їжа не повинна бути розставлені чітко і рівно, ніби відмірених лініях, краще всього розташовувати її хаотично, недбало.

Поєднання непоєднуваного - цей оксюморон підходить для основного правила подачі. Судячи з фото, красива подача в ресторанах передбачає незвичну сполучуваність продуктів за консистенцією, кольором, розміром.

Додавати невелику кількість соусів або ж ставити їх окремо від страви.

У багатьох ресторанах використовують спеціальну систему при подачі. Коли на тарілку розставляють їжу, то уявляють, що перша - це годинник. Їжу вже розташовують у відповідності з певною цифрою на годиннику. Наприклад, за принципом вмісту речовин у їжі можуть розставляти так: в одній зоні вуглеводні, в інший найбільш жирні, подальшої білкові і так далі.

Такий варіант відомий вже не одне століття, але саме він вважається найбільш оптимальним досі. Спосіб відмінно впливає не тільки на сприйняття людьми, але і згодом на прибуток ресторану, добру репутацію.

Японські страви - інша система

Саме японський варіант красивої подачі страв дуже поширений по всьому світу. Основне правило - мінімалізм, який проявляється у багатьох сферах діяльності японців. На тарілці не може перебувати відразу вся їжа цілком, як правило, її розставляють на кілька, щоб споживач не думав, що йому подано величезну кількість їстівного. Подібна система в рази спрощує ресторанну діяльність, так як не потрібно ламати голову над правильною презентацією страви. Досить все акуратно розкласти на кілька гарних тарілок. Така гарна подача страв пояснюється тим, що японці їдять багато, але порційно, розділяючи їжу на безліч прийомів. Тому це відмінний спосіб виробити таку звичку, адже саме роздільне харчування - крок на шляху до здорового споживання їжі.

Що робить страву красивим?

Щоб страва виглядало вражаюче і розвивало апетит, необхідно не тільки правильно розставити їжу по тарілці, але і прикрашати її відповідним чином. Дуже часто як класику використовують квіти, якими і декорують їжу.

Сьогодні також зріс інтерес до застосування їстівних декорацій, які підкреслять оригінальність і вишуканість їжі, а також додадуть їй незвичайний і специфічний смак. Тобто такі прикраси виступають в ролі гарніру. Саме на нього ухил роблять досвідчені шеф-кухарі. Скажімо, рибу вони можуть подати не тільки зі звичним лимоном, але і з різноманітними соусами або сиропами, якими поллють її. Таким чином, це декорує їжу і доповнює її смак.

Дитяче меню: правила оформлення

Діти - це важлива частина аудиторії кожного ресторану. Будь-яка сім'я може вибрати конкретний заклад як "улюбленця" тільки тому, що в ньому подають чудові страви для дітей. Саме в малому віці людина реагує більшою мірою на барви, кольори, тому для таких відвідувачів смак майже не грає ролі. Любити очима - в даному випадку справедливий зворот у бік майже кожної дитини. З цієї причини можна красиво і незвично оформити ті ж овочі, які дитина з'їсть з таким апетитом, що його батьки поразятся. Красива подача салатів теж важлива, адже такі страви просто криниця вітамінів. Можна придумати самому шеф-кухарю цікаве блюдо, яке буде оформлено у вигляді популярного персонажа мультфільмів, казок або ігор. Дитина не зможе пройти повз такої їжі, тому вимагатиме батьків її замовити.

Посуд для подавання страви

Багато шеф-кухаря, завоювали авторитет, часто поширюють поради про те, що велика біла тарілка для красивої подачі - це чи не головний атрибут. Насправді широко застосовують і дерев'яний посуд, а також кам'яну. Подібна деталь відмінно впливає на підсвідомість відвідувача, так як створює відчуття комфорту, вдома. До того ж, такий тип тарілок більш безпечний у використанні, так як при падінні вони не розбиваються на осколки, які за підсумком можуть поранити відвідувача. Також в екологічному плані цей варіант є більш оптимальним. Частина аудиторії ресторану без сумніву оцінить дане нововведення.

Приготування страв на очах відвідувачів

Така потреба є майже у кожного відвідувача. Подібним чином він переконується, що їжа не містить незрозумілих інгредієнтів, вона приготовлена зі свіжих продуктів вищої якості. Заходи такого роду дуже цікаві, особливо якщо при цьому персонал влаштовує якесь феєричне шоу з вогнем або просто цікавими маневрами.