Як готувати французькі макарони?

Макаронами називаються не тільки трубчасті вироби з висушеного пшеничного тіста, але і знамениті французькі тістечка, що складаються з двох половинок, змащені кремом або варенням. Щоб поласувати таким десертом, зовсім не обов'язково відвідувати паризькі ресторани і кафе, адже його можна приготувати, не покидаючи власної квартири. У статті представлена добірка самих цікавих рецептів французьких макаронів.

Базові принципи

Щоб у вас вийшли смачні тістечка, потрібно чітко дотримуватися рекомендовані пропорції. Найменше відхилення в ту або іншу сторону стане причиною зіпсованого фірмового стилю і відсутності красивого «мережива» по краях. Тому перед початком процесу обов'язково обзаведіться кухонними вагами і точно відміряйте необхідні інгредієнти. Щоб тісто для тістечок вийшло ідеально гладким, для його замішування використовують тільки якісну мигдалеву борошно, не містить погано перебитих частинок. Перед тим як додати сипучий компонент у загальну посуд, його тричі пропускають крізь дрібне сито. Яйця, що входять до складу французьких макаронів, фото яких можна подивитися в даному матеріалі, не повинні бути холодними. Тому їх заздалегідь дістають і витримують на столі, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури. Щоб вироби вийшли максимально рівними, тісто обережно видавлюють на пергамент, на зворотному боці якого намальовані кола однакового діаметра. Ще однією обов'язковою умовою є попередня сушка заготовок. Їх протягом години витримують при кімнатній температурі і тільки потім відправляють в духовку.

Що стосується начинки для французьких макаронів, рецепти і фото яких будуть представлені трохи нижче, то вона може бути будь-якою. Зазвичай в якості прошарку використовують різні фруктові пюре, крему і шоколад. Тут все залежить від особистих переваг кондитера і членів його сім'ї.

З м'ятою

Ці апетитні тістечка з чудовим освіжаючим смаком не залишать байдужими ні великих, ні маленьких любителів солодкого. Звичайно, процес їх приготування вимагає певних тимчасових витрат, але результат вартий докладених зусиль. Щоб пригостити своїх близьких м'ятними французькими макаронами, вам знадобиться:

125 г цукру.

85 г мигдальної муки.

160 г солодкої пудри.

2 яєчних білка.

Зелений харчовий барвник.

Для приготування крему вам доведеться включити в список необхідного кілька додаткових компонентів, серед яких:

200 г цукру.

50 мл води.

1/4 Пачки масла.

Свіжа м'ята.

Мигдалеву борошно з'єднують з солодкої пудрою і тричі пропускають крізь дрібне сито. Отриману масу доповнюють білком і ретельно вимішують до отримання гладкого тіста. На наступному етапі з решти продуктів роблять меренгу, нагрівають її на водяній бані і збивають в комбайні, не забувши підсипати барвник. Утворилася зелену масу з білків і цукру акуратно вводять в мигдальне тісто. Все це перекладають в кондитерський мішок і видавлюють на деко, вистелений пергаментом. Отримані вироби випікають при температурі 140 градусів в межах шести хвилин. По закінченню вказаного часу духовку відкривають і доводять її вміст до повної готовності. Поки спечена основа остигає, можна зайнятися кремом. З води, цукру і м'яти варять густий сироп, проціджують його і збивають з додаванням вершкового масла. Крем наносять на половинки тістечок і скріплюють їх між собою.

З лимонним соком і білим шоколадом

Ці жовті французькі макарони відрізняються приємною кислинкою і вираженим цитрусовим ароматом. Щоб власноруч приготувати їх для своїх домашніх, вам потрібно:

100 г білого шоколаду.

45 г мигдальної муки.

10 г цукру.

75 г солодкої пудри.

50 мл лимонного соку.

1 ячний білок.

1/2 Ч. л. жовтого харчового барвника.

Білок збивають з солодким піском, поступово додаючи барвник. Отриману масу доповнюють просіяної мигдальною борошном і цукровою пудрою, а потім обережно вимішують до однорідності, перекладають в кондитерський мішок і видавлюють на деко, вистелений пергаментом. Через півгодини заготовки відправляють в духовку і випікають при 140 градусах в межах 15-18 хвилин. Коли вони охолонуть, їх змащують ганашем, що складається з розплавленого шоколаду і лимонного соку, а потім скріплюють між собою. Пробувати такі тістечка краще через добу після їх приготування.

З лавандою і молоком

Ці французькі макарони мають цікавий, специфічний смак, і, напевно, не залишаться без уваги любителів нестандартних солодощів. Для їх приготування вам буде потрібно:

100 г борошна (80 мигдальної, 20 пшеничного).

80 г яєчних білків.

240 г цукрової пудри.

125 г маскарпоне.

1 ст. л. молока.

По 2 ст. л. меду і квіток лаванди.

Фіолетовий харчовий барвник.

Білки доповнюють 60 г солодкої пудри і інтенсивно збивають до появи стійкої піни. Все це з'єднують з барвником і двома видами просіяного борошна. Практично готове тісто змішують із залишками цукрової пудри, перекладають в кондитерський мішок і видавлюють на деко, вистелений пергаментом. Через півгодини заготовки відправляють в духовку і випікають при 145 градусах в межах десяти хвилин. Як тільки вони охолонуть, їх змащують кремом, що складається з меду, маскарпоне і молока, насичений ароматом лавандових квіток, а потім акуратно скріплюють один з одним.

З чорницею

Любителям дарів лісу варто навчитися готувати французькі макарони з ягідної прошарком. Для цього вам буде потрібно:

100 г чорниці.

100 г білого шоколаду.

60 г борошна (50 мигдальної, 10 пшеничного).

50 г яєчних білків.

25 г дрібного цукру.

85 г солодкої пудри.

6 г червоного харчового барвника.

Білки заздалегідь виймають з холодильника, а потім збивають з цукром пудрою і до появи стійкої піни. В отриману масу по черзі вводять тричі просіяне борошно і барвник. Все акуратно перемішують, викладають в кондитерський мішок і видавлюють на деко, вистелений пергаментом. Не раніше ніж через годину заготовки відправляють в духовку і випікають при 155 градусах в межах тринадцяти хвилин. Коли вони охолонуть, їх промащують кремом з розплавленого шоколаду і пюрированной чорниці, а потім скріплюють один з одним.

З какао

Цей рецепт стане відмінною знахідкою для тих, хто хоче розібратися, як приготувати французькі макарони з вираженим шоколадним смаком. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам знадобиться:

100 г мигдальної муки.

220 г цукрової пудри.

20 г порошку какао.

45 г цукру.

50 мл вершків (35 %).

4 яєчних білка.

1 плитка гіркого шоколаду.

У глибокій мисці з'єднують неодноразово просіяне мигдалеву борошно, порошок какао і солодку пудру. Все це акуратно перемішують з білками, збитими з цукром, а потім перекладають у кондитерський мішок і видавлюють на деко, вистелений пергаментом. Трохи більше ніж через півгодини заготовки відправляють в духовку і випікають при 150 0 C в межах 10-15 хвилин. Охолоджені половинки змащують кремом, зробленим з розплавленого шоколаду та жирних вершків, а потім з'єднують між собою.

З кокосовою стружкою

Наведений нижче рецепт напевно виявиться в особистій колекції тих, хто роздумує, як зробити французькі макарони, щоб догодити не тільки любителям паризьких солодощів, але і цінителям всякої екзотики. Для його відтворення вам знадобиться:

80 г мигдальної муки.

80 г кокосової стружки.

50 г цукру.

50 мл вершків (35 %).

225 г солодкої пудри.

100 г білого шоколаду.

4 яєчних білка.

Мигдалеву борошно тричі пропускають крізь сито, а потім з'єднують з кокосовою стружкою і солодкої пудрою. Отриману масу акуратно перемішують з білками, збитими з цукром, викладають в кондитерський мішок і видавлюють на деко, вистелений пергаментом. Трохи більше ніж через півгодини заготовки відправляють в духовку і випікають при 150 градусах в межах 10-15 хвилин. Охолоджені половинки змащують кремом з жирних вершків і білого шоколаду, а потім скріплюють між собою. До дегустації французьких макаронів можна приступати через добу з моменту приготування.

З корицею та полуничним пюре

Ці апетитні тістечка з вираженим ароматом і насиченим смаком ягід можна приготувати спеціально для дитячого чаювання. Щоб це зробити, вам потрібно:

100 г гарного вершкового масла.

400 г цукру (1 ч. л. на тісто, решта в крем).

150 г солодкої пудри.

75 г мигдальної муки.

2 білка.

6 яєць.

3/4 Чашки полуничного пюре.

1/2 Ч. л. кориці.

Рецепт французьких макаронів покроково

Фото тістечок можна подивитися трохи нижче, а поки розберемося, в якій послідовності смаколики правильно готувати. Спочатку потрібно зайнятися кремом. Яйця збивають з цукром до повного розчинення кристалів, а потім доповнюють полуничним пюре, корицею і розтопленим маслом. Все це відправляють на водяну баню, уварюють до загусання, затягують харчовою плівкою і залишають остигати. Щоб не втрачати час, відразу після цього можна приступати до приготування тіста. Тричі просіяне мигдалеву борошно з'єднують з солодкої пудрою і білками, збитими з цукром. Все акуратно перемішують, перекладають у кондитерський мішок і видавлюють на деко, вистелений пергаментом. Не раніше ніж через півгодини заготовки відправляють в духовку і випікають при температурі 150 градусів в межах двадцяти хвилин. Охолоджені половинки змащують полунично-масляним кремом, скріплюють між собою і прибирають в холодильник. До дегустації популярних французьких тістечок краще приступати через добу після приготування.