» » Як приготувати макаруни

Як приготувати макаруни

Макаруни - це настільки смачний десерт, що людина, яка його не спробує дуже багато втратить. Повітряні печива з білків, цукрової пудри і мигдалю готуються досить довго. Але вони того варті. Про те, як приготувати макаруни будинку, я розповім тобі в цій статті.

Зміст
  • Лимонні макаруни

  • Макаруни з ягодами і шоколадом

  • Шоколадні макаруни

  • Секрети приготування справжніх макарун


  • Лимонні макаруни


    Ці макаруни мають солодко-кислим смаком. За цим рецептом у тебе вийде 36 макарун. Тому можеш змінити кількість продуктів під твої власні потреби.
    Як приготувати макаруни

    Для приготування макарун тобі будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Яєчний білок - 5 штук;

  • Цукрова пудра - 210 грамів;

  • Мигдальний пудра - 125 грамів;

  • Цукор - 30 грамів;

  • Сіль - половина кавової ложки;

  • Лимонний сік - 1 столова ложка;

  • Жовтий харчовий барвник - 20 крапель;

  • Лимонний лікер - 1 столова ложка.


  • Для ганаша підготуй:

  • Яєчний жовток - 2 штуки;

  • Кукурудзяний крохмаль - 40 грамів;

  • Вершкове масло - 25 г;

  • Цукор - 4 г;

  • Лимон - 2 штуки.


  • Приготуй печиво за рецептом:

    1. Змішайте цукрову пудру з мигдальною;

    2. Збий білки до густої піни з соком лимона і сіллю;

    3. Додавай поступово білки цукор і збивати масу;

    4. Розмішай в білковій масі барвник;

    5. Всип обережно суміш пудри;

    6. Наповни масою кулінарний шприц з круглою насадкою;

    7. Ліжка на деко пергамент;

    8. Видавлювай рівномірні кружечки діаметром 4-5 сантиметрів;

    9. Залиш деко на 1 годину, щоб маса підсохла;

    10. Постав на 10 хвилин у духовку, розігріту до 150 градусів;

    11. Розпилювачем бризни на готові макаруни і відокремлюємо їх від пергаменту;

    12. Розведи в 200 мілілітрах холодної води крохмаль;

    13. Додай масло і постав масу на повільний вогонь, доведи до кипіння, остудити;

    14. Додаємо жовтки, цедру лимона, натерту на дрібній тертці;

    15. Розмішай масу до однорідного стану;

    16. Змасти один коло масою і прилепи другу половину. Так зроби з усіма кружечками.









    Макаруни з ягодами і шоколадом


    Як приготувати макаруни

    Для цього рецепта тобі потрібні продукти:

  • мигдальний пудра - 110 грамів;

  • Цукрова пудра - 225 грамів;

  • Сіль - 1 щіпка;

  • Білок курячого яйця - 4 штуки;

  • Лимонний сік - 05 чайної ложки;

  • Дрібний цукор - 50 грамів.


  • Для шоколадної начинки:

  • Білий шоколад - 200 грамів;

  • Вершки жирністю 38 % - 100 мілілітрів.


  • Для ягідної начинки:

  • Будь-які ягоди - 300 грамів;

  • Цукор - 100 грамів;

  • Крохмаль кукурудзяний - 10 грамів;

  • Яйце - 1 штука;

  • Лимонний сік - від половини лимона;

  • Лист желатину - 1 штука.


  • Приготуй макаруни за рецептом:

    1. Змішай цукрову і мигдальну пудру, просій;

    2. Білки збий з соком лимона і сіллю в круту піну, поступової додай цукор, щоб маса стала блискучою і густий;

    3. Якщо хочеш, додай трохи харчового барвника (10-12 крапель);

    4. Змішай цукрово-мигдалеву суміш з білками;

    5. На деко ліжку пергамент;

    6. З допомогою щільного пакета з відрізаним куточком сформую безліч кружечків діаметром 3-4 сантиметри;

    7. залиш підсихати кружечки на 1 годину;

    8. Якщо тісто не прилипає до пальців, то можна випікати макаруни 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;

    9. Ягоди пропусти через блендер;

    10. Змішай в каструлі ягоди, крохмаль, сік лимона і яйце;

    11. Вари масу до загусання, дай їй охолонути;

    12. Для шоколадної начинки розігрій вершки і розчини в них шоколад;

    13. З'єднай половинки макарун за допомогою ганаша, готове печиво залиш в холодильнику на годину.


    Шоколадні макаруни


    Як приготувати макаруни

    Для шоколадних макарун приготуй продукти:

  • Мигдальний пудра - 100 грамів;

  • Цукрова пудра - 225 грамів;

  • Какао-порошок - 25 грамів;

  • Яєчний білок - 120 грамів;

  • Дрібний цукор - 50 грамів.


  • Для ганаша з гіркого шоколаду:

  • Вершки жирністю 38 % - 100 мілілітрів;

  • Гіркий шоколад - 80 грамів.


  • Для ганаша на білому шоколаді:

  • Вершки жирністю 38 % - 100 мілілітрів;

  • Білий шоколад - 100 грамів.


  • Готуються шоколадні макаруни наступним чином:

    1. Змішай цукрову і мигдальну пудру з какао;

    2. Ліжка пергамент на деко і висип на нього порошки;

    3. Розігрій духовку до 150 градусів і дай порошку обсохнути протягом 5 хвилин;

    4. Збий білки з цукром до густоти з утворенням блиску;

    5. Додай суху суміш до білків і перемішати лопаткою;

    6. На деко, покритий пергаментом, виклади з допомогою кондитерського шприца з круглою формою макаруни;

    7. Залиш тісто підсихати на 1 годину, потім выпеки макаруни протягом 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;

    8. Для приготування ганаша розігрій вершки і розтопити в них шоколад;

    9. Готові половинки макарун змащуємо начинкою і зліпи їх між собою;

    10. Залиш печива на 1 годину в холодильнику.


    Секрети приготування справжніх макарун


    У Франції макаруни готують за певними правилами. Ось вони:

  • Цукрова і мигдальний пудра повинні бути абсолютно сухими. Їх можна обсушити в духовці;

  • Необхідно точно дотримуватися пропорції продуктів і хід приготування;

  • Завжди потрібно просіяти какао, пудру з цукру і мигдалю. Можна навіть двічі і через дрібне сито;

  • Тісто на пергаменті у Франції залишають не на годину, а на всю ніч. Так печиво набуває красивий вигляд, а при випічці не тріскається;

  • У холодильнику готові макаруни не залишають на 1 годину, а на всі 12. Кажуть, що вони при цьому стають більш смачними. Але мої домашні не можуть чекати 12 годин.


  • Як приготувати макаруни

    Цей десерт готується довго і складно. Тому макаруни я готую тільки на свята. Спробуй поекспериментувати з начинкою і поділіться своїми результатами.

    23-12-2014, 12:39
    Автор: admin
    Переглядів: 2344
    Рейтинг: