Коли класти часник в плов: поради фахівців, рецепти

За твердженням фахівців, якого-небудь одного, єдино правильного способу приготування плову не існує. Рецептів цього популярного у всьому світі страви сотні. Варто лише до плову додати який-небудь новий інгредієнт, відразу виходить чергова різновид частування. В одних країнах віддають перевагу солодкуватому страві, в інших – гострого, в третіх рис і м'ясо готуються окремо. З традиційно східного блюда плов вже давно перетворився на наше, вітчизняне, багатьма улюблене. Але на жаль! Далеко не всім, на жаль, зрозуміло, як же все-таки його правильно приготувати, тобто так, щоб у результаті вийшов дійсно плов, а не просто рисова каша з м'ясом. Зокрема, молоді господині нерідко важко у виборі часу і способу закладки в блюдо різних інгредієнтів. Коли класти часник в плов? Таке питання можна нерідко зустріти на форумах. Поговоримо про це в нашій статті.

Як правильно класти часник в плов?

Відповідаючи на це питання, досвідчені кулінари стверджують, що готуючи даний частування, часник слід закапувати в самий центр гірки рису, засипаного в казан. Головка часнику при цьому використовується цілою, не очищеної від шкірки.

Коли класти головку часнику в плов?

Фахівці вважають, що це слід робити після того, як в казан буде засипаний рис. У процесі приготування насичений аромат часнику передасться всьому блюду. Перед подачею часник виймають. Деякі досвідчені господині на питання про те, коли класти часник в плов в казані, стверджують, що цей інгредієнт слід додавати перед самим закінченням процесу, після того як рис вже буде в змозі напівготовності. Тим, хто не любить смак вареного часнику, а бажає отримати виключно його аромат, чистити зубки не слід. Беруть одну красиву і велику головку неочищеного часнику і викладають її на рис, зверху злегка присипають невеликою кількістю крупи. Коли страва буде готове, просто витягують цю голівку і викидають. В ході приготування весь свій сік часник віддасть плову, залишиться лише лушпиння. Плов при цьому виходить надзвичайно ароматним. Варіантів відповіді на питання про те, коли класти часник в плов, може бути безліч, як і тверджень про спосіб його закладки. Це залежить від особистих уподобань автора страви. Іноді господині спочатку злегка обсмажують м'ясо, а потім додають до нього часник (дрібно нарізаний). Це слід робити при самому закінченні обжарювання, щоб ароматом часнику просочився жир. Потім часник додають ще й наприкінці варіння, але вже цільний, неподрібнене. Головку часнику очищають, розбирають на зубки, злегка сплющують ножем і викладають по краях і по центру страви.

Як приготувати узбецький плов?

Слід зауважити, що часник використовується не у всіх рецептах. Вітчизняні гурмани переважно під пловом мають на увазі саме узбецький варіант страви, що готується з рису, цибулі ріпчастої цибулі, моркви і м'яса (в оригіналі – баранини, але нерідко її замінюють на свинину, яловичину або курятину), перцю, часнику і спецій. Класична рецептура узбецького плову передбачає використання в рівних пропорціях моркви, рису і м'яса. Для приготування восьми порцій страви, наприклад, знадобиться 1 кг названих інгредієнтів. Цибулі додають трохи менше – близько 200 р. також часник, сіль і спеції (див. далі в рецепті).

Приготування покроково

Готують страву так:

Спочатку добре раскаляют казан, після чого в нього виливають рафінована рослинна олія (один стакан). У відповідності з класичною рецептурою, в казан об'ємом п'ять літрів слід додати не менше двох склянок масла і ще можна додати курдючного жиру. Після того як масло розжариться (почне поклацувати), в нього кладуть 200 грамів очищеного і нарізаного півкільцями цибулі.

До подрумяненному цибулі додають один кілограм м'яса, нарізаного на кубики, і один кілограм моркви, яку не рекомендується терти на тертці. Краще її нарізати у формі великої соломки (розміром 4 х 05 см). Узбеки у себе на батьківщині для приготування плову використовують жовтий сорт моркви, містить менше кількість води. Але в наших умовах можна використовувати і помаранчеві коренеплоди.

До обсмажених м'яса з цибулею і морквою, додають трохи води і дві столові ложки солі. Коли класти часник в плов? На цьому етапі у страву додають чотири головки часнику (цілі, попередньо очищені від лушпиння) і узбецькі спеції: барбарис (дві чайні ложки), зіру (одну чайну ложку), куркуму (одну кавову ложку) і шафран (щіпку). Якщо цих спецій немає, можна приготувати не узбецький плов, а казахський. Казахи вважають, що спеціями перебивається справжній смак м'яса і рису.

Коли м'ясо досягне м'якості, часник виймають. Після цього в казан рівним шаром викладають один кілограм рису. Ідеально для приготування плову підходить саме узбецький. Якщо ж цей сорт рису дістати не вдасться, прекрасно підходить арборіо, басматі, краснодарський або рис, використовуваний для суші. Головне – перед тим, як відправити його в казан, рис необхідно кілька разів промити і замочити його в солоній воді як мінімум години на два. Рідина забере із зерен надлишок крохмалю, завдяки солі, зерна не злипнуться, тому плов вийде досить розсипчастим, а не нагадує рисову кашу.

Далі рис в казані заливають водою таким чином, щоб її рівень покривав поверхню зерен як мінімум на два сантиметри. Вміст казана заважати не можна, як і накривати його кришкою. Плов повинен кипіти на середньому вогні до тих пір, поки вся вода не буде повністю вбрана рисом.

Потім рис збирають гіркою, роблять в ньому за допомогою ручки ополоники кілька проколів і зверху викладають головки часнику, які раніше вже використовувалися і були вийняті з страви.

Плов щільно закривають кришкою і гасять на повільному вогні не менше півгодини. Після закінчення цього часу страва перемішують, дістають з дна шматки апетитного зажареного м'яса з морквою, розкладають страву по тарілках і посипають кінзою.

Як приготувати плов з часником в мультиварці?

В мультиварці цю страву варять так само, як і в казані. Режимом «Плов» в пристрої передбачається лише додаткове зажаривание інгредієнтів. І все ж існує кілька основних правил, яких неодмінно слід дотримуватися.

Про правила приготування плову в мультиварці

Потрібно пам'ятати і дотримуватися наступне:

Рис, використовуваний для плову, не повинен бути ламким. Узбеки і туркмени не рекомендують готувати плов з длиннозерных сортів, радячи задовольнятися звичайним круглим краснодарським.

Особливо слід сказати про нарізку овочів для плову. Цибулю ріжуть будь-яким способом, а моркву необхідно шаткувати суворо соломкою або брусочками, причому бажано не впоперек, а вздовж. Ні в якому разі не можна натирати моркву на тертці, оскільки при варінні вона розкисне і перетворить плов у звичайну кашу з м'ясом.

Спеції для плову беруть будь-які, але деякі з них повинні бути присутніми у страві обов'язково. Фахівці відносять до них зіру (бажано, чорну), барбарис (сушений), шафран або куркуму, суміш перців (чорного, білого, рожевого, зеленого, запашного), часник (в мультиварці він так само, як і в казані, використовується неочищеним, цілою головкою або розділеним на зубчики).

Крім того, в плов іноді додають паприку (мелене), помідори (сушені або в'ялені), гострий перець (цілісний стручок, обов'язково без пошкоджень, інакше страва вийде, що називається, вогнедихаючим!), коріандр (розмелені насіння), мускатний горіх (мелений). Зелень подається окремо.

Як приготувати казан? Про способи закладки

Зірвак варять у киплячій олії. Кожен з кухарів використовує свій власний спосіб закладки, але одне залишається незмінним: всі продукти додають в чашу виключно після того, як масло закипить і посвітлішає. Тобто перед тим як в чашу покласти цибулю, треба дочекатися, коли масло закипить. Після цього викладають цибулю і тушкують його до тих пір, поки масло не стане прозорим.
Потім викладають моркву, знову тушкують до закипання і прозорості олії. Після цього викладають м'ясо. Робити це слід дуже обережно, опускаючи шматочки продукту в чашу по стінці, щоб виключити різке зниження температури киплячого масла. М'ясо можна вважати готовим, якщо воно набуло сіруватий колір, а масло стало прозорим і світлим.

Про зворотному порядку закладки

Можна закладати продукти в каструлю і в зворотному порядку: спочатку закипає і світлішає масло, потім в нього кладуть м'ясо, чекають кипіння і освітлення масла, після чого викладають цибулю і моркву. Головне, не варто поміщати в чашу одночасно всі продукти – так виходить не плов, а рисова каша. Після приготування м'яса і овочів засипають спеції. Рис розподіляють поверх м'яса рівним шаром. Ні в якому разі крупу не слід перемішувати з зирваком. Рис обережно заливають киплячою водою, намагаючись, щоб вона стікала в блюдо з дерев'яної лопатки і не перемішала інгредієнти. Коли класти часник в плов в мультиварці? Часник і перець (стручковий) попередньо слід прогріти, щоб вони могли повніше розкрити свій смак і аромат. Після того, як будуть виконані всі перераховані маніпуляції, в центр чаші з рисом та іншими продуктами встромляють цілу головку часнику, яку попередньо очищають від верхніх лусочок і прогрівають. Любителі гострих страв можуть увіткнути в рисову гірку також стручок перцю (прогрітого). Тепер кришку мультварки можна закрити і натиснути на заповітну кнопочку «Плов».