Дикрахмаладипат ацетильований: що це таке?

Вивчаючи склад продуктів харчування, можна знайти чимало невідомих страхітливих назв, а також літерних і цифрових позначень. Щоб купити якісний і безпечний продукт, покупцеві доводиться бути трохи хіміком. Що таке дикрахмаладипат ацетильований? Небезпечний він для людини?

Що це таке

Дикрахмаладипат ацетильований (Е1422) - це харчова добавка, яка більше відома як модифікований крохмаль. По суті це звичайний картопляний або кукурудзяний крохмаль, властивості якого були змінені за допомогою хімічної обробки. Щоб отримати Е1422 водну суспензію крохмалю обробляють ангідридами (оцтовим і адипиновым). У результаті окремі молекули "зшиваються" воєдино, завдяки чому отримане речовина набуває такі властивості:

краще загущает рідини;

стає більш стійким до впливу високих температур, кислот, механічного впливу;

у розчині стає більш прозорим;

набуває нейтральний смак.

Загальна характеристика речовини

Дикрахмаладипат ацетильований (або харчова добавка Е1422) володіє такими основними властивостями:

Колір - білий. Припустимо незначний жовтуватий відтінок.

Текстура - порошок, гранули або пластівці.

Запах - відсутня або зі слабким з оцтовим відтінком.

Смак - відсутня.

Розчинність - добре розчиняється в гарячій воді, утворюючи клейстер. В холодній воді розчиняється погано. У спирті і органічних рідинах не розчиняється.

Стійкість - до розрізу, ретроградації, механічних навантажень, заморожування та відтавання, слабкою кислотно-лужному середовищі, термічній обробці.

При тривалому зберіганні без порушення рекомендованих виробником умов аналізоване речовина не втрачає своїх властивостей.

Застосування в харчовій промисловості

Дикрахмаладипат ацетильований активно застосовується в харчовій промисловості. Добавка застосовується для виробництва продуктів харчування, які піддаються інтенсивному механічному навантаженні або термічній обробці. У цієї речовини відразу кілька функцій. Це і загущувач, стабілізатор, і гелеобразователь, і речовина. Оскільки Е1422 відмінно переносить цикли заморожування/розморожування, то ця добавка дозволяє значно продовжити термін зберігання заморожених і охолоджених продуктів. Найбільш часто цю добавку можна зустріти у складі таких продуктів:

майонези й інші соуси;

кисломолочні продукти;

кетчупи;

м'ясні і рибні напівфабрикати;

ковбасні вироби;

овочева, фруктова і грибна консервація;

супи швидкого приготування;

сухі сніданки;

каші швидкого приготування;

фруктові наповнювачі для випічки;

дитяче харчування;

морозиво;

плавлені сири і так далі.

Варто з особливою обережністю ставитися до ковбасних виробів, у складі яких присутній Е1422. Це речовина нерідко застосовується для того, щоб замаскувати непривабливий смак і вигляд неякісного фаршу.

Інші сфери застосування

Не тільки в харчовій промисловості використовується стабілізатор дикрахмаладипат ацетильований. Дана речовина також знайшло своє застосування в таких сферах:

виготовлення бурових розчинів для нафто - і газодобувної промисловості;

для боротьби з окисленням і корозією металевих інструментів.

Користь чи шкода?

Про користь і шкоду дикрахмаладипата ацетильованого на даний момент відомо небагато. Справа в тому, що це порівняно нова харчова добавка, вплив якої на організм людини ще досконально не вивчено. Тому багато фахівців вважають за краще називати це речовина умовно безпечним. У більшості країн Е1422 - це харчова добавка дозволена. Але наприклад, у США вона не включена у перелік безпечних. Існують розрізнені думки про шкоду дикрахмаладипата ацетильованого. Зокрема, деякі фахівці стверджують, що речовина може викликати порушення в роботі підшлункової залози і навіть спровокувати розвиток панкреонекрозу. Варто відзначити, що дана добавка перетравлюється організмом набагато гірше звичайного крохмалю, а в процесі переробки в шлунку утворюються полісахариди. Таким чином, при надмірному надходженні Е1422 в організм може виникнути розлад шлунку, нудота і діарея. Також викликає побоювання той факт, що деякі виробники "забувають" вказати у складі Е1422. Це особливо стосується молочних продуктів і дитячого харчування. Так що не варто бути занадто безтурботними, адже стовідсоткової гарантії безпеки згущувача немає. Тому намагайтеся обмежувати вживання в їжу продуктів, які містять цю та інші синтетичні добавки.

Встановлені норми?

У вітчизняних стандартах не встановлені обмеження на використання згущувача. Ацетильований дикрахмаладипат в Російській Федерації визнано абсолютно безпечним для застосування в харчових продуктах аж до дитячого харчування. Норми встановлені лише на введення Е1422 в дитячі продукти (не більше 50 г/кг). Аналогічна ситуація спостерігається в більшості країн світу, де ніяк не контролюється використання цієї добавки. Використання згущувача Е1422 регламентується Санпін 232.1293-03 від 26052008.

Висновок

Всілякі добавки з приставкою "Е" - це прикра реальність сучасної харчової промисловості. Ацетильований дикрахмаладипат застосовується в самих різних продуктах, які щодня є на нашому столі. У невеликих кількостях ця добавка відносно безпечна. Але недобросовісні виробники можуть зловживати цим речовиною. Тому довіряйте тільки перевіреним фірмам.