Все зі світу
моди
» » Що таке декстрин? Харчова добавка Е1400: користь чи шкода?

Що таке декстрин? Харчова добавка Е1400: користь чи шкода?

22-01-2019, 07:53
432
0
Уявити сучасну харчову промисловість без добавок сьогодні неможливо. На упаковці продуктів зазвичай розміщена інформація про склад. І добре, якщо там присутні тільки знайомі нам слова "борошно, цукор, олію". Але найчастіше бентежить присутність незрозумілих термінів. Як у цьому розібратися?

Що за буква "Е"?

Добавок існує безліч. Кожна відноситься до певного класу ступеня небезпеки. Ось кілька прикладів:
  • Докторська або молочна ковбаса багатьох приваблюють рівномірної рожевим забарвленням. Апетитний відтінок надає не м'ясо в її складі, а харчова добавка нітрит натрію Е250.
  • Хліб або якась інша випічка не буде пишною з повітряним м'якушкою кілька днів поспіль, якщо не додати вологоутримуючий агент (гліцерин Е422 сорбіт Е420).
  • Супу пахучіше того, що готують на бульйоні з кубиком "Маггі", напевно, немає на світі. Причина - всім відомий підсилювач смаку глутамат натрію Е621. Його можна знайти в багатьох пряних, солоних продуктах.
  • Морська капуста, копчена риба, деякі сири і багато іншого може радувати тривалим зберіганням, якщо не обійшлося без консервантів (бензоату натрію Е211 сорбінової кислоти Е200).
  • Ароматизатори, антислеживающие агенти, розпушувачі, емульгатори та інше. Кожній добавці за міжнародними стандартами присвоєно певний номер, наступний за буквою "Е". Не всі добавки, які заборонені в Європі чи світі, табу для нас. Тому ставитися до вибору продуктів харчування потрібно уважно.


    А для густоти додамо

    Зупинимося на такому речовині як декстрин, що позначається абревіатурою E1400. Це харчова добавка, що відноситься до класу загусників. Якщо розглядати, що таке декстрин з хімічної точки зору, це низькомолекулярний вуглевод, що утворюється в процесі гідролізу декстрози або глікогену. Або його отримують при термічній обробці кукурудзяного або пшеничного крохмалю. В результаті синтезується порошкоподібна речовина жовтого, коричневого або білого кольору.
    Що таке декстрин? Харчова добавка Е1400: користь чи шкода?

    Властивості декстрину

    Зупинимося на властивості цієї речовини:
  • Добре розчинний декстрин може не утворювати в'язкі розчини.
  • Має здатність виводити з організму радіонукліди (шкідливі радіоактивні речовини).
  • Безпека. Володіє низьким класом небезпеки і не має шкідливого впливу на організм, тому що є продуктом переробки крохмалю.
  • Користь. Доведений позитивний ефект від вживання декстрину завдяки його засвоюваності. Іноді може використовуватися як окрема хімічна сполука у вигляді джерела клітковини.
  • Широкий спектр застосування. Знаючи, що таке декстрин, ця речовина широко використовується не тільки в харчовій промисловості. Застосовується в поліграфічному, текстильному, ливарному, скляному виробництві завдяки прекрасним клеючим властивостями.
  • Що таке декстрин? Харчова добавка Е1400: користь чи шкода?

    Види декстрину

    Існує кілька класифікацій цієї речовини. Щоб краще зрозуміти, що таке декстрин, розглянемо основні типи.


    Розподіл за способом виробництва (в дужках вказані каталізатори):
  • кислотні (кислота);
  • сольові (солі сильних і слабких кислот);
  • квасцовые (алюмінієво-калієві галун);
  • лужні (луги).
  • Класифікація за кольором:
  • жовті - утворюються при нагріванні сухого крохмалю;
  • білі - виходять при розщепленні вологого крохмалю;
  • Що таке декстрин? Харчова добавка Е1400: користь чи шкода?
    Поділ за типом сировини:
  • пшеничний;
  • кукурудзяний декстрин.
  • Технологія виробництва

    Пшеничний декстрин виробляється практично таким же способом, як і кукурудзяний. У чому ж відмінність? Різниця в тому, що кукурудзяний крохмаль - це спочатку крохмаловмісну сировину, а пшеничне борошно ще потрібно подрібнити до такого стану. І це ще не все. Розчинний пшеничний декстрин при виготовленні продукту швидше змішується, ніж кукурудзяний. Також вони різняться за концентрації вільної глюкози у складі готових страв.
    Що таке декстрин? Харчова добавка Е1400: користь чи шкода?
    В чому ж основа технології? У сухий крохмаль (або борошно, отриману при перемелюванні зерна) додають сухий ферментний препарат "Амилосубтилин" і цю суміш подають на дезінтегратор, лопаті якого можуть обертатися зі швидкістю 3000 об/хв. Як тільки виходить однорідна маса, в неї додають воду. Далі склад нагрівають до 80 - 85 °С (при цьому постійно та інтенсивно помішуючи). Потім слід витяг отриманого речовини протягом 15 хвилин. Потім його кип'ятять 5 хвилин і охолоджують. Отриманий продукт можуть осахарить до стану крохмальних паток потрібного складу для зручності у використанні кінцевим споживачем (пекарі, кондитери та ін)

    Е1400 - сфера застосування в харчовій промисловості

    Що таке декстрин, яким буває і як його отримують, ми розглянули. У яких продуктах харчування він присутній і які властивості надає їм?
    Що таке декстрин? Харчова добавка Е1400: користь чи шкода?
    Білий декстрин застосовується при випічці хлібобулочних виробів, входить до складу харчових сумішей, покриттів, глазурі. Е1400 покращує властивості борошна, що робить його незамінною харчовою добавкою у хлібопекарському виробництві: золота хрустка скоринка і більш тривалий термін зберігання хліба. Ірис, карамель та інші продукти кондитерської промисловості не обходяться без декстрину. Можна зустріти цю харчову добавку навіть у дитячому харчуванні та сумішах, вино і навіть пиво. Її додають, тому що декстрин містить речовини в складі, що викликають бродіння. Додають його також сири і сир, рибні консерви, супи і соуси, мармелад, йогурти, жувальну гумку. Не всі декстрини безпечні, як Е1400. Не всі харчові добавки, які починаються з літери "Е" - шкідливі. Тому дуже важливо розбиратися в цьому питанні. Ви дізналися, що таке декстрин Е1400. І тепер можете не боятися купувати продукт, у складі якого він вказаний.
    Цікаво по темі
    Патока: склад, властивості, користь і шкоду
    Патока: склад, властивості, користь і шкоду
    Цукор – це дуже популярний харчовий продукт, який використовується величезною кількістю людей щодня. Але цукор не можна назвати корисним для
    Діацетат натрію: що це? Сфера застосування та шкоду
    Діацетат натрію: що це? Сфера застосування та шкоду
    Часи, коли продукти харчування піддавалися жорсткій стандартизації та контролю, на жаль, пройшли. Сьогодні доводиться бути трохи хіміком, щоб
    Борошно
    Борошно "Кудесниця": види, склад, корисні властивості та відгуки покупців
    Ще з найдавніших часів люди вирощували злакові й мололи їх в дрібну крихту. З неї потім випікали хліб та солодощі. В даний час на прилавках магазинів
    Декстрин - це харчова добавка: приносить користь чи шкода ?
    Декстрин - це харчова добавка: приносить користь чи шкода ?
    Сьогодні виробники додають в продукти різноманітні харчові добавки, які можуть завдати шкоди нашому організму. Це робиться для того, щоб їжа довше
    У яких продуктах міститься крохмаль - таблиця
    У яких продуктах міститься крохмаль - таблиця
    З кожним днем прихильників правильного харчування стає більше. Люди стали частіше звертати увагу на власне здоров'я, зовнішній вигляд. Серед
    Картопляний крохмаль користь і шкода
    Картопляний крохмаль користь і шкода
    Крохмаль - це сипуча біле або блідо-жовте речовина, що знаходиться в картопляному бульбі у вигляді крохмальних включень ...