Бісквіт королеви Вікторії: рецепт інгредієнти, поради по приготуванню

Існує кілька видів бісквітів: класичний, ванільний, шифоновий, вікторіанський. Останній інакше ще називають бісквітом королеви Вікторії. Рецепт його з покроковим описом дій і буде представлений в нашій статті.

Неймовірний бісквіт королеви Вікторії

Цей дивовижно смачний десерт, а точніше, торт, можна сміливо назвати чи не найбільш популярним у Великобританії. У багатьох англійських кафе він користується шаленою популярністю. А якщо взяти до уваги той факт, що готується бісквіт з найпростіших інгредієнтів, то пояснити появу такого цікавого смаку і незвичайної текстури практично неможливо. Пишний корж виходить м'яким і пружним одночасно. Він має пористу структуру, трохи кришиться при розрізанні, але при цьому залишається вологим всередині. Саме таким виходить ідеальний бісквіт королеви Вікторії від Енді Шефа. Рецепт його приготування і буде представлений нижче. Вікторіанський бісквіт має цікаву історію. Згідно з легендою, після смерті чоловіка королеви Вікторії (принца Альберта) вона повністю відсторонилася від суспільства. Тільки через кілька років Її Величність знову почала влаштовувати чаювання в саду, де популярним десертом був повітряний бісквіт, прослоенний полуничним джемом. Саме він і став улюбленим тортом британської королеви.

Список інгредієнтів

Згідно класичним рецептом бісквіт королеви Вікторії готується з таких продуктів:

яйця – 4 шт.;

вершкове масло – 250 г;

цукор – 250 г;

борошно – 250 г;

розпушувач – 8 г;

ванільний екстракт – 2 ч. л.;

цедра лимона – за смаком.

Для прошарування бісквітних коржів використовується конфітюр полуничний. Його слід готувати з таких інгредієнтів:

полуниця – 500 г;

цукрова пудра – 300 г;

агар-агар – 3 г;

лимонний сік – 25 мл

Для ніжного крему знадобляться:

вершки жирністю 33-38 % – 400 мл;

цукрова пудра – 100 р.

В якості прикраси для торта ідеально підійдуть свіжі ягоди полуниці.

Як замісити тісто для бісквіта?

Домогтися особливої, пористої і щільної текстури коржа можна тільки в тому випадку, якщо неухильно дотримуватися всі передбачені рецептурою дії:

М'яке вершкове масло кімнатної температури викласти в чисту і суху глибоку миску і засипати цукром.

Добре збити інгредієнти міксером протягом 5 хвилин. Консистенція повинна стати однорідною, кремоподібної.

В вершкову масу по одному ввести яйця, щоразу добре збиваючи їх протягом 1 хвилини.

Борошно в окремій мисці з'єднати з розпушувачем і перемішати.

Частинами ввести борошняну суміш в вершкову масу, збиваючи на невеликій швидкості міксера.

Додати в тісто натерту на дрібній тертці цедру лимона і ванільний екстракт.

М'яке, однорідне, схожу на крем тісто готове. Тепер його можна викладати у форму відповідного розміру і випікати в заздалегідь розігрітій духовці.

Як спекти пухкий бісквіт?

Для випікання коржа ідеально підійде форма діаметром 20 см або навіть 16 див. В останньому випадку вийде невеликий, але високий бісквіт, який оригінально буде виглядати на столі. При випіканні коржа слід дотримуватися такої послідовності дій:

Духовку розігріти до температури 190°.

Дно форми застелити пергаментом. Так бісквіт буде простіше отримати з неї.

Бічні стінки форми змастити вершковим маслом і присипати зверху борошном, а її надлишки струсити. Це так звана «французька сорочка», якою користуються професійні кондитери.

У форму викласти тісто. Його вистачить відразу на 2 коржа. Тісто має бути густим. І в цьому його головна відмінність від традиційних бісквітів.

Розрівняти тісто лопаткою, щоб поверхня стала максимально рівною.

Відразу ж відправити форму в розігріту духовку на 25 хвилин. Як тільки поверхня трохи зарум'яниться, слід перевірити готовність бісквіта зубочисткою.

Форму з готовим коржем дістати з духовки і залишити її на решітці на 5 хвилин.

Готовий бісквіт добре остудити. Бажано перевернути його догори дном і покласти на решітку, щоб позбутися характерного купола.

Конфітюр полуничний

В якості прошарку для бісквіта в оригінальному рецепті використовується ягідний джем. Саме так його називають англійці. А ось французи використовуються для цього слово «конфітюр». Але суть одна – ягідна прошарок робить бісквіт соковитим, вологим, ніжним, дивовижно смачним.
Приготувати полуничний конфітюр для торта можна за наступним покрокового рецептом:

Агар-агар (3 г) замочити в невеликій кількості води і залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.

Вимиті ягоди (500 г) подрібнити заглибним блендером до стану пюре.

Засипати полуничну масу дрібним цукром або пудрою (300 г).

Поставити варення на невеликий вогонь, довести його до кипіння і, періодично знімаючи піну, варити 5 хвилин.

Набряклий агар-агар перелити в сотейник. Довести його до кипіння й відразу ж зняти з вогню.

У варення додати рідкий агар-агар і лимонний сік (25 мл). Варити ще 1 хвилину, трохи остудити і розлити по банках.

З такої кількості інгредієнтів має вийти 750 мл полуничного конфітюру.

Для бісквіта королеви Вікторії знадобиться всього 4 столових ложки джему. Решті конфітюр можна зберігати в холодильнику 2-3 місяці.

Крем зі збитих вершків для бісквіта королеви Вікторії

Довести до досконалості смак бісквітних коржів і вишуканого ягідного конфітюру допоможе крем. Для цього торта ідеально підходять ніжні збиті вершки. Крем для бісквіта королеви Вікторії за рецептом готується наступним чином:

Чашу для збивання, віночки і вершки помістити в морозильну камеру за 15 хвилин до початку роботи з інгредієнтами.

Вилити вершки в холодну чашу.

Додати цукрову пудру.

Збити інгредієнти міксером на високій швидкості. Спочатку може здатися, що нічого не відбувається і вершки так і залишаться рідкими. Але приблизно на п'ятій хвилині збивання вони почнуть густіти. Як тільки маса буде добре тримати форму, а піки стануть стійкими, процес збивання слід припинити. В іншому випадку вершки перетворяться в масло.

Збірка і прикраса торта

Для прошарування торта використовуються збиті вершки і конфітюр. Таке наповнення робить торт настільки самодостатнім, що в його особливому прикрасі відпадає будь-яка потреба. Можна просто присипати бісквіт цукровою пудрою і прикрасити його зверху цілими ягодами полуниці.
Збірка торта виконується в такій послідовності:

Полуничний джем (4 ст. л.) злегка підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані, щоб він став рідким.

Ягоди (5-10 шт.) помити, обсушити і нарізати тонкими пластинами. З'єднати свіжу полуниці з джемом і перемішати.

Намазати конфітюр полуничний на нижній корж. Поки джем рідкий, він як слід просочить бісквіт, а потім застигне і буде добре тримати форму.

Зверху на ягідний конфітюр викласти збиті вершки.

Накрити торт другим коржем.

Прикрасити вікторіанський бісквіт на свій розсуд.

Поради по приготуванню і рекомендації

Щоб бісквіт вийшов дійсно смачним і дуже схожим на оригінал, при випіканні та складанні буде не зайвим скористатися наступними порадами досвідчених кондитерів:

Як і в часи правління королеви Вікторії, рецепт бісквіта грунтується на одному обов'язкове правило: такі інгредієнти для торта, як борошно, вершкове масло і цукор, беруться в рівній кількості.

Важлива умова для приготування вікторіанського бісквіта – точне зважування всіх продуктів. Причому досвідчені кондитери рекомендують використовувати ваги не тільки для масла і сипучих продуктів, але і для яєць. Їх слід зважувати без шкаралупи.

Коржі для торта можна вкривати джемом і кремом відразу ж після випікання. Але можна зробити їх ще більш вологими. Для цього потрібно загорнути їх в харчову плівку і покласти в холодильник мінімум на 2 години.

Як зробити крем гущі?

Вся складність приготування вікторіанського бісквіта полягає в тому, що пухкенький бісквітний корж може виявитися занадто важким для ніжного крему зі збитих вершків. В результаті висока полунично-вершкова прошарок перетвориться в плоску корж. Такий торт виглядає непрезентабельно і неапетитно. Як зробити крем для торта густим? Варіантів вийти з цієї ситуації лише два. Перший передбачає використання при збиванні вершків спеціального згущувача, який зробить крем більш щільним. У другому випадку у збиті вершки рекомендується додати вершковий сир. В результаті консистенція крему стане більш щільною. Він буде добре тримати форму і не падати навіть під вагою пружного вікторіанського бісквіта. Для приготування такого крему необхідно спочатку збити до стійких піків 100 мл вершків. Потім додати в отриману масу 100 г цукрової пудри і 300-400 г вершкового сиру. Збити інгредієнти ще раз, щоб маса стала однорідною. Цей крем відмінно тримає форму, у нього відсутній який-небудь маслянистий смак.