Торт з бананами і згущеним молоком: рецепти та особливості приготування

Торт зі згущеним молоком і бананами - десерт, який любимо багатьма. Існує досить рецептів і рекомендацій по тому, як його готувати. Але ми зупинимося на двох варіантах: як зробити без випічки і як приготувати класичний бісквітний торт.

Відмінність рецептів

Отже, в чому ж полягає різниця? Відповідь дуже простий: вся справа в основі. Торт з бананів і згущеного молока без випічки робиться на прошарку з печива. Класичний рецепт припускає наявність нарізаного пластами бісквіта.

Чим можна замінити банани?

Торт з печива, згущеного молока і бананів, безумовно, хороший. Але багатьом може здатися, що такий десерт занадто нудотний. Зрозуміло, діти будуть в захваті саме від бананів. Але для дорослих можна приготувати торт з ківі. Їх злегка підкислений смак краще поєднується зі сметанним кремом.

Якщо банани темніють

Для багатьох господинь вкрай важлива естетика. А тому банани, які мають властивість темніти, можуть здатися непривабливими в прошарку торта. В цьому випадку крем для десерту цілком можна приготувати окремо, злегка підфарбувавши його ложкою какао. Такий штрих додасть краси відтінку і зробить смак більш складним і приємним. Однак варто пам'ятати про те, що з іншими фруктами цей фокус не пройде. Банан відмінно поєднується з какао. А ось сік інших компонентів просто не дасть крему загуснути.

Торт з бананами і згущеним молоком: перелік інгредієнтів

Отже, для десерту нам знадобляться:

борошно вищого сорту - 100 грам;

вершкове масло (жирність від 82%) - 100 грам;

цукровий пісок - 75 грам;

куряче яйце - 3 штуки;

банан - 2 штуки;

згущене молоко - дві третини стандартної банки;

сода хлібна - пів чайної ложки.

Поетапне приготування

Найголовніше, про що потрібно пам'ятати, це густина крему. Який рецепт торта з бананом і згущеним молоком ви б не вибрали, крем повинен бути щільним. Більшість господинь, особливо не замислюючись, беруть сиру згущене молоко. Але так робити не варто. Адже це загрожує зайвим размоканием коржів. До того ж печиво має властивість розм'якшуватися куди швидше, ніж класичний бісквіт. Отже, приступаємо:

Відварюємо нашу згущене молоко. Для цього тримаємо банку протягом 45 хвилин у киплячій воді, якщо робимо торт з печивом, згущеним молоком і бананом без випічки; якщо з класичним бісквітом - 35 хвилин.

Поки молоко доходить до кондиції, займаємося тестом. Відокремлюємо жовтки від білків. Останні охолоджуємо в морозильній камері протягом 10 хвилин. Більшого часу не потрібно. Збиваємо білки на максимальній швидкості міксера до появи твердих піків. Перемішуємо жовтки, вводимо їх в масу акуратно і поступово.

Відразу після цього кидаємо в чашу цукровий пісок. Знову все збиваємо на максимальних обертах. Доводимо до однорідної консистенції. Крупинки цукру не повинні бути помітні на дотик.

Вводимо в масу соду. Її можна і не гасити. Але щоб торт вийшов дійсно пишним, або в ложку з содою або прямо в тісто додаємо сік лимона. Крапельок 3-5 не більше. Цей спосіб ще застосовують, коли потрібно освітлити сам бісквіт. Знову добиваємося однорідності маси, але вже на середніх обертах.

На тих же швидкостях вводимо борошно. Робимо це частинами. Як тільки тісто стане рівномірним, вимикаємо міксер.

Прогріваємо духовку заздалегідь. Встановлюємо датчик на 1700 градусів. Поки досягається необхідна температура, займається формою для тіста. Мажемо її маслом і обсипали панірувальними сухарями. Заливаємо тісто так, щоб воно розподілилося рівномірно. Якщо у вас не силіконова форма, а сталева, краще застелити дно харчових пергаментом.

Випікаємо корж близько півгодини. Зрозуміло, все залежить від типу вашої духовки. Але перевіряти готовність слід не раніше, ніж через 20 хвилин. Якщо відкрити шафу раніше, бісквіт "провалиться", а це вже нічим не виправиш.

Застава ніжності будь-якого коржа - це просочення. У випадку з бісквітом можна вдатися до нехитрої маніпуляції. Дістаємо наш корж з духовки. Чекаємо, коли він охолоне. Далі загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в морозильну камеру на ніч. До речі, в такому вигляді корж може зберігатися протягом місяця. Зрозуміло, можна обійтися і без цього прийому. Але заморожування дозволяє домогтися найбільшої ніжності випічки, а отже, і кращої просочення.

Ділимо бісквіт на коржі. Кількість останніх буде варіюватися від пишноти вироби. Зазвичай це два-чотири шари. Ріжемо за допомогою кулінарної нитки або звичайною волосіні.

Торт з бананами і згущеним молоком полягає зовсім не тільки із зазначених інгредієнтів. Сполучна ланка в ньому відіграє якісне вершкове масло. Зверніть увагу: ні в якому разі не спред. Спред - це сурогат вершкового масла. Він складається з рослинних і молочних жирів, а також різних ароматизаторів. Крім того, він не годиться як з'єднувач компонентів, тому що розм'якшується куди швидше, ніж справжнє вершкове масло. Тому вибираємо якісний продукт жирністю не менше 80 відсотків. Отже, приступаємо до готування крему. Збиваємо масло до однорідної білої консистенції. Поступово, буквально по чайній ложці вводимо згущене молоко і дрібно нарубані банани. У результаті маса повинна стати схожа на пишне пюре ніжно-бежевого відтінку. Обробляємо отриманим кремом коржі. Пам'ятайте, що його кількість потрібно розраховувати виходячи з того, скільки у вас вийшло шарів. Починаємо збірку. Кладемо дрібно нарізані банани на перший і передостанній бісквіт. Кладемо коржі один на один. Обмазуємо готовий торт залишками крему.

Чим прикрасити

Торт з бананами і згущеним молоком не повинен бути перевантажений. Адже він сам по собі відрізняється насиченим смаком. Тому в якості прикраси до нього підійдуть фізаліс, посипання з шоколадної крихти або просто невеликі трояндочки з крему.

Варіант без випічки

Торт з бананами, сметаною і згущеним молоком виходить більш легким і повітряним. А за рахунок того, що не потрібно витрачати час на випікання бісквіта, економляться ваші дорогоцінні сили. Крім того, він дуже простий у приготуванні. З цим процесом впорається навіть дитина. Інгредієнти:

вершкове масло - 80 грам;

печиво (в ідеалі - "Пряжене молоко") - 200 грам;

банани - 3 штуки;

сметана - 300 грам;

згущене молоко - 250 грам;

гіркий шоколад - 100 грам;

цукрова пудра - 60 грам;

ванільний цукор - за смаком.

Зрозуміло, з цим переліком можна експериментувати. Сметану варто замінити на вершки жирністю більше 30-ти відсотків, а згущене молоко - з сиром. Покрокове приготування:

Відправляємо печиво в чашу блендера або кухонного комбайна. Туди ж кидаємо вершкове масло. Подрібнюємо до тих пір, поки маса не стане схожа на звичайний пісок.

Беремо кондитерське кільце. Воно повинно бути не менше 22 сантиметрів в діаметрі. Підкладаємо під нього пластину. Розподіляємо по дну масу з блендера. Стежимо за рівномірністю.

Відправляємо кільце в холодильну камеру на 15 хвилин.

Очищаємо банани. Ріжемо пластинами не більше 5 міліметрів.

Відправляємо сметану в чашу для збивання. Ставимо його в холодильник на 15 хвилин. Так маса буде легше збиватися.

Дістаємо наш шар з масла і печива. Виливаємо на нього варене згущене молоко. Також не забуваємо про рівномірному розподілі. Розкладаємо банани.

Повертаємося до нашої сметані. Дістаємо її з холодильника і збиваємо десь протягом 30 секунд. Поступово вводимо цукрову пудру (не забуваємо її попередньо просіяти, щоб не було грудочок) і ванілін. Збиваємо ще 3 хвилини до отримання крутих піків.

Розподіляємо сметанную масу поверх шару зі згущеного молока і бананів.

Трьом чорний шоколад на дрібній тертці. Посипаємо торт отриманої крихтою і відправляємо його в холодильну камеру на пару годин. Знімаємо кільце перед подачею на стіл. Десерт готовий!

Невеликий рада

Торт з бананами і згущеним молоком без випічки можна зробити і в звичайній кондитерської формі. Причому вона зовсім не обов'язково повинна бути круглою. Якщо у вас квадрат, можна взяти звичайне пісочне печиво у вигляді прямокутника і просто щільно викласти його по дну. Якщо трикутник - беремо печиво у формі трикутника. Головне - те, що форма обов'язково повинна бути роз'ємною. Але якщо ви обрали спосіб створення основи саме шляхом укладання печива, а не його подрібнення разом з маслом, враховуйте, що воно гірше просочиться кремом. Так і різати такий торт-не дуже зручно.