Як приготувати майонез в домашніх умовах - кращі рецепти

В щоденний і святковий раціоні майонезний соус займає почесне місце. Магазинний соус виробляється з додаванням шкідливих консервантів і барвників, а ви стоїте на варті здоров'я сім'ї? Ознайомтеся з рецептами і рекомендаціями, як приготувати майонез в домашніх умовах.

Класичний майонез в домашніх умовах

Інформація про страву:
Кількість: 200 мл
Калорійність: 570 ккал в 100 г
Білки - 5 г
Жири - 60 г
Вуглеводи - 45 м
Час приготування: 5-7 хв.
Інгредієнти:

Оливкову рафіновану олію (іноді замінюється соняшниковою, але тоді готовий соус буде мати яскраво виражений характерний присмак, який підійде не до всіх страв) - 150 мл

Свіжі курячі яйця (по можливості використовуйте яйця домашньої курки, у них жовтки мають яскравий жовтий колір і соус вийде красивого відтінку) - пара штук

Цукор - чайна ложка з гіркою

Сіль - 3 р

1/2 їдальні ложки свіжовичавленого лимонного соку

Готова гірчиця - 1 год. л. (якщо бажаєте зробити соус провансаль, в іншому випадку вона не знадобиться)

Послідовність приготування:

Підготуйте жовтки яєць, від'єднати їх від білків (курячі білки до складу цього рецепту не входять).

У глибокій мисці віночком жовтки з'єднайте з сіллю і цукром. Продовжуйте активно збивати інгредієнти за годинниковою стрілкою.

Потроху вливайте масло (по чайній ложці) і продовжуйте працювати віночком, не зупиняючись.

Потім додайте підкислювач (лимонний сік) і гірчицю. Готовий соус повинен мати гладку однорідну консистенцію красивого кольору, як показано на фото. Густота майонезу залежить від кількості введеного масла і додається на ваш розсуд.

Готово!

Вказаний рецепт відповідає складу французьких соусів, що регламентується ГОСТом. Його смак схожий на магазинні «Скит» або «Ряба».
Якщо ви любите робити маски для волосся, маска з домашнього класичного майонезу принесе користь вашому волоссю. До його складу входять такі цінні для краси волосся інгредієнти, як оливкове масло і яєчні жовтки, зміцнюють коріння волосся.
Правильну послідовність приготування майонезу в домашніх умовах дивіться у відеоуроці.

Домашній майонез без яєць

Склад:

Рафінована (обов'язково) соняшникова олія - 250 мл

Пастеризоване охолоджене молоко будь-якої жирності (підійде навіть знежирене) - 150 мл

Російська гірчиця готова - 15 ч. л.

Трохи солі і цукру - приблизно по 1/2 ч. л.

Пара столових ложок оцту

Послідовність приготування:

У глибокій ємності збиваємо міксером молоко з маслом.

Додаємо оцет, сіль, гірчицю і ще раз все збиваємо на високій швидкості. Суміш почне густіти практично через кілька секунд.

Залишилося ввести цукор і ще 5 секунд повзбивать суміш у міксері.

Приємного апетиту!
Термін зберігання цього майонезу дорівнює терміну зберігання молока, зазначеного на упаковці продукту.

Домашній майонез в блендері

Інгредієнти:

Рослинна рафінована олія (деякі кулінари стверджують, що при додаванні оливкової олії продукт злегка гірчить, тому рекомендують використовувати рафіновану соняшникову олію високої якості) - 150 мл

Одне куряче яйце

Чайна ложка звичайної російської гірчиці

Сіль - 1/4 ч. л. (якщо здасться мало, потім злегка досоліть)

Половина чайної ложки цукру

15 мл лимонного соку

За бажанням - несолоні спеції, сушені трави

Послідовність приготування:

У тарілці змішати сіль з цукром, лимонним соком і сушеними травами (вони вносять пікантний присмак у продукт).

Використовуйте високий стакан для заглибного блендера або банку, дно якої трохи більше діаметра ніжки блендера. У ємність влийте олію і змішані інгредієнти з пункту 1. Не перемішувати!

Додайте гірчицю і вбийте яйце. Вбиваючи яйце, намагайтеся жовток зберегти цілим. Ця умова обов'язково.

Ніжку блендера опустіть на дно в ємність так, щоб яєчний жовток опинився всередині лопатей.

Увімкніть прилад на 10 секунд, але не піднімайте його і не зупиняйте.

Потім ще раз збийте суміш близько 7 секунд.

Готово!
Продукт, приготований за цим рецептом, вийде смачним і густим, і за своїми характеристиками буде схожим на магазинні майонези «Макєєв» або «Слобода». Ведуча кулінарної передачі «Їмо вдома» - Юлія Висоцька активно використовує таку схему приготування соусу для своїх страв.

Як готують майонез в домашніх умовах з перепелиних яєць

Хочете зробити соус, за смаком нагадує своїм майонез «Містер Рікко», тоді скористайтеся наведеним вище класичним рецептом або рецептом приготування соусу з допомогою блендера. Тут вам знадобляться перепелині яйця, 4 штуки яких замінюють одне куряче. Дотримуйтесь технології та кроків майстер-класів, описаних в інструкціях.

Як приготувати пісний майонез

Інгредієнти:

Склянка пшеничного борошна

Три склянки негазованої води

8 столових ложок рафінованої соняшникової олії

Сік лимона - 3 столових ложки

Гірчиці візьміть стільки ж, скільки лимонного соку

По 5 г цукру і солі

Послідовність приготування:

У просіяне борошно додати трохи води і розтерти віночком, позбавляючись від грудочок. Влити залишки води і ще раз розтерти.

Встановити ємність з сумішшю на водяну баню. Готовність перевіряємо по мірі густоти маси. Не забувайте помішувати, інакше соус підгорить і прилипне. Остудіть.

В окремій тарілці з'єднати масло з гірчицею, додати сік лимона, цукор і сіль. Перемішати. Невеликими порціями введіть борошняну суміш. Для збивання використовуйте міксер.

Як тільки соус придбає гладку однорідну консистенцію, майонез буде вважатися готовим.

Цей рецепт підходить людям, що дотримують пост і стежить за рівнем холестерину в своєму організмі. Отриманий майонез вважається легким, низькокалорійним і вегетаріанським.

Японський майонез

Царський смак цього соусу сподобається любителям незвичайного і оригінального. Деякі кухарі використовують його в якості заправки для салату «Цезар», який додатково посипають зверху горіхами кешью.

Інгредієнти:

Невеликий стакан соєвого масла

Кілька курячих яєць

Рисового оцту 15 мл

Біла пасу місо - 50 г

Японський лимон юзу - 1 шт.

Невелика щіпка солі

Трохи білого меленого перцю

Приготування:

Вам знадобляться тільки жовтки яєць. Розітріть їх в однорідну масу.

Додати рисовий оцет і збийте масу віночком.

Маленькою цівкою влийте олія соєва та постійно збивайте складу віночком.

У суміш введіть пасту місо і знову збийте.

На тертці натріть цедру лимона юзу, додайте її в соус разом з дрібкою білого меленого перцю і сіллю.

Ретельно все збийте ще раз. Готово!

Існують і інші різновиди домашнього соусу. Так, деякі люблять майонез без гірчиці. Для цього вони готують соус за класичним рецептом, тільки зі складу інгредієнтів виключають гірчицю. Виходить ніжний майонез із солодкуватим присмаком, відмінно підходить для дитячих страв. Іншим же подобається тільки соус з молока і рослинної олії, рецепт якого ми навели вище.

Чим можна замінити майонез: керівництво для тих, хто береже фігуру

Не хочете використовувати майонезну заправку для своїх страв - приготуйте соус зі сметани, в якому істотно менше калорій. Просто потрібно в сметану додати подрібнену свіжу зелень, щіпку солі і сушені трави. Для пікантності додайте ще дрібно нарізаний солоний огірок і перемішайте масу.
Цікава заправка для салатів використовується дієти Дюкана: м'який нежирний сир (200 г) змішується з двома яєчними жовтками, 1/2 ч. л. гірчиці, дрібкою солі, 1/4 склянки рафінованої олії, столовою ложкою соку лимона. Інгредієнти ретельно збиваються в блендері. Якщо соус здасться занадто густим, додайте ще трохи олії.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Для додання жовтуватого відтінку майонезу, за умови відсутності яєць з яскравим жовтком, додайте до інгредієнтів маленьку щіпку куркуми.

Соус рівномірно перемішаний і стане густим, якщо всі продукти для змішування будуть однакової температури.

Термін зберігання домашнього майонезу - не більше трьох діб у холодильнику.

Як подкислителя найкраще підходить свіжовичавлений лимонний сік. Якщо у вас його не знайшлося, додайте звичайний оцет, але не яблучний.

Надати новизну страви допоможе майонез з прянощами. Включіть в його склад сушені трави, каперси, кріп, часник або навіть сир, і ваші салати і закуски придбають неповторний оригінальний присмак.

Цікаво дізнатися, як готуєте домашній майонез ви. Поділіться своїми рецептами та порадами в коментарях!
<!--