Рецепти приготування українського борщу

Відомий український борщ далеко за межами України. Основний інгредієнт, який робить борщ настільки впізнанним - це буряк, що надає йому характерний колір. Але і це ще не все! Різноманітні овочі, зелень, сорти м'яса і сала, а також обов'язково чудові українські пампушки. Рецепт українського борщу може бути представлений у традиційному вигляді або у його варіантах. Ми допоможемо вам приготувати смачний борщ і підібрати для себе улюблений рецепт.

Борщ український з м'ясом і пампушками

Традиційним є український борщ на м'ясному бульйоні з пампушками. Завдяки запропонованому покрокового рецепту ви зможете оцінити справжній смак національної кухні.
Кількість - 6 порцій
Підготовка - каструля, сковорода, обробна дошка, ніж
Час приготування - 120 хвилин
Калорійність 100 г продукту - 100 ккал
Відразу відзначимо, що калорійність страви - цифра умовна. Якщо приготувати борщ на свинині, цей показник може бути вище, на пісній яловичині - трохи нижче.

Для приготування страви потрібно:

Шматочок м'яса (свинина) на кістки - 500 г

Сало - 50 г

Білокачанна капуста - 300 г

Буряк - 2 штуки

Картопля - 4-5 штук

Цибулю, моркву - по 1 штуці

Болгарський перець - 2 штуки

Томатна паста - 3-4 столові ложки

Борошно - 2 столові ложки

Масло топлене або рослинне - 1 столова ложка

Цукровий пісок - 1 столова ложка

Столовий оцет (9%) - 1 столова ложка

Зелень в будь-якій кількості і спеції

Приготування страви:

Ставимо варити м'ясо на повільному вогні, періодично знімаючи пінку.

Під час варіння м'яса займаємося підготовкою овочів. Буряк і моркву потрібно очистити і нарізати тонкою соломкою. В крайньому випадку, ви можете натерти їх на крупній тертці.

Картопля очищаємо від шкірки і нарізаємо. У традиційному борщі він повинен бути нарізаний довгими брусочками. Капусту дрібно шаткуємо.

Обсмажуємо на розігрітій олії моркву, буряк, попередньо сбрызнутую столовим оцтом. Продовжуємо тушкувати овочі протягом 4-6 хвилин.

Після закінчення години варіння м'яса, викладаємо обсмажені коріння в бульйон. Туди ж додаємо картоплю і капусту. Варимо 10 хвилин.

Сало дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковорідці на повільному вогні. Як тільки витопиться жир, додаємо нашатковану цибулю і обсмажуємо до золотистого відтінку.

Акуратно посипаємо заправку борошном і ретельно перемішуємо. Додаємо томатну пасту, цукор і через 1-2 хвилини запускаємо в борщ.

Варимо страву до готовності овочів. За п'ять хвилин до закінчення додаємо зелень, лавровий лист та інші спеції.

Подається борщ в широких тарілках з пампушками і часниковою заправкою, рецепт яких читайте нижче.

Український червоний борщ з квасолею: рецепт з фото

Ви хочете зварити оригінальний борщ, тоді приготуйте борщ з квасолею. Це не просто смачна страва, але і велика кількість вітамінів.
Кількість - 8 порцій
Час приготування - 15 години
Калорійність - 50-60 ккал (в залежності від використовуваних інгредієнтів)
Час приготування вказано з розрахунку, що квасоля замочується водою заздалегідь і настоюється так протягом 4-5 годин. В іншому випадку варити її доведеться не менше двох годин.
Приготуємо необхідні продукти:

Квасоля - 200-300 г

Буряк, морква, цибулина - по 1 штуці

Капуста - 250 гр

Картопля - 3 штуки

Спеції та зелень - за смаком

Масло для заправки - 1 столова ложка

Томатна паста - 2 столових ложки

Цукор і сіль - по 1 столовій ложці

Процес приготування:

Попередньо замочену квасолю варимо до напівготовності 50-60 хвилин.

Поки вариться квасоля, готуємо овочі. Чистимо картоплю, буряк, моркву та цибулю.

Ріжемо картоплю кубиками або брусочками, а інші інгредієнти - соломкою. Шаткуємо капусту.

У каструлю викладаємо картоплю, капусту і частину моркви. Варимо протягом 8-10 хвилин.

На олії обсмажуємо буряки протягом 4 хвилин і викладаємо цю підливу в каструлю.

Окремо обсмажуємо цибулю з залишилася морквою. Через пару хвилин додаємо туди ж томатну пасту.

Викладаємо пасеровану цибулю з морквою в каструлю і варимо ще 10 хвилин.

Додаємо спеції і зелень за смаком.

Порада: перед подачею борщу на стіл потрібно дати йому настоятися протягом 20-30 хвилин, тоді він буде ще смачніше.

Український борщ пісний

Після свят хочеться чогось смачного, але легкого. Пропонуємо приготувати вегетаріанський борщ.
Кількість - 6 порцій
Час приготування: 1 годину
Калорійність - 30-35 ккал
Вам буде потрібно:

Квасоля -100 гр.

Буряк, моркву, цибуля, селера - по 1 штуці

Картопля - 3-4 штуки

Капуста - 500 г

Гриби сушені - 50 г

Болгарський перець - 1 штука

Борошно - 1 їдальня ложка

Зелень і спеції - трохи

Сіль і цукор - по 1 столовій ложці

Олія рослинна (а в ідеалі оливкова) - 4 столових ложки

Паста томатна - 2 столові ложки

Приготування:

Попередньо замочену квасолю ставимо варити. Чекаємо, поки вода закипить, далі варимо квасолю протягом години на невеликому вогні.

У той же час варимо попередньо замочені на одну годину гриби в підсоленій воді протягом 45 хвилин.

Поки квасоля і гриби варяться, чистимо всі овочі і нарізаємо їх. Закладаємо в бульйон буряк і продовжуємо варити 10 хвилин.

В цей час картопля посипаємо борошном і обсмажуємо в маслі в сотейнику протягом 2-х хвилин.

Викладаємо в бульйон картоплю і капусту.

Обсмажуємо моркву і цибулю, додавши томатну пасту і солодкий перець.

Додаємо заправку в каструлю, присипаємо зеленню і даємо настоятися протягом 15-20 хвилин.

Рекомендація: борщ приготується в зазначений час, якщо ви заздалегідь замочіть квасолю на 3-4 години.

Як подавати український борщ на стіл

Для правильної подачі справжнього українського борщу на стіл потрібні широкі тарілки. Традиційно до страви готуються пампушки з часниковою заправкою. Це свого роду маленькі булочки, запечені в духовці.
Для приготування пампушок вам знадобляться:

сухі дріжджі - 15 г

вершкове масло - 50 г

цукор - 2 чайні ложки

сіль - 1 чайна ложка

вода - 1 стакан

борошно

Готуємо пампушки:

Розчиняємо дріжджі, сіль і цукор у воді, розтоплюємо масло, додаємо потрібну кількість борошна.

Вимішуємо тісто і даємо йому настоятися протягом години.

По закінченні цього часу робимо з тіста маленькі кульки (6-8 см у діаметрі) і випікаємо їх у духовці або у фритюрі до золотистого кольору.

Готуємо часникову заправку. Подрібнюємо часник і змішуємо його з рослинним маслом.

Ось в такому вигляді подається класичний борщ. Незайвою за столом буде сметана, а для сучасних людей її замінив майонез, хоча кулінари проти такого поєднання.

Тонкощі і секрети приготування борщу

Український борщ просто зобов'язаний бути наваристим і густим, навіть якщо він дієтичний.

Якщо варите бульйон, перевагу потрібно віддавати м'яса на кісточці або грудинці.

До свіжій капусті можете додати квашену, тоді страва набуде особливий пікантний смак.

Шпик обсмажуйте до появи жиру, але не пережаривайте в шкварки. Особливо смачним страва буде з солоним салом.

Для того, щоб бульйон був прозорим, варіть м'ясо з напіввідкритою кришкою, тоді гуща буде красиво виглядати в борщі.

Обов'язково дотримуйтесь запропонованої нами інструкції і дотримуйтесь порядок закладки інгредієнтів. Тоді вони всі проварятся рівномірно і не переваряться.

Покроковий рецепт класичного українського борщу показано у відео майстер-класі. Ролик буде особливо корисний тим, хто тільки почав освоювати ази приготування м'ясних супів.

Це були тільки традиційні рецепти борщу. Будемо раді, якщо ви поділитеся в коментарях своїми ідеями, а може бути і хитрощами приготування борщів.
<!--