» » Рецепт варіння червоного або класичного борщу і з квасолею

Рецепт варіння червоного або класичного борщу і з квасолею

Як правильно варити борщ знає будь-який досвідчений кулінар. У кожної господині свій рецепт приготування борщу. Одна господиня гасить овочі перед закладенням їх в каструлю, інша використовує незвичайні прянощі і спеції, а третя варить борщ на бульйоні, що дозволяє отримати смачний борщ з «фірмовою» родзинкою. Молоді господині іноді не знають, як правильно варити борщ, з-за чого їх чоловіки позбавлені можливості насолоджуватися чудовим смаком і запахом цієї страви.

Поради і нюанси варіння традиційного борщу


Рецепт варіння червоного або класичного борщу і з квасолею
Існує безліч рецептів борщу, але ми розповімо вам, як правильно варити борщ традиційний. Взявши за основу цей рецепт, можна дати волю фантазії, що дозволить готувати борщ кожен раз з новим смаком. Насичений яскраво-червоний колір борщу дає буряк. Цей овоч присутня у всіх рецептах борщу. Борщ вариться на м'ясному або курячому бульйоні, а в дні посту в борщ додають гриби, в результаті чого ця страва набуває новий дивовижний смак. Якщо ви вирішили зварити яловичий бульйон, то наберіться терпіння - він вариться близько двох годин. За цей час може википіти багато води, тому цей процес потрібно контролювати і періодично підливати воду, але не холодну, а окріп, щоб бульйон не втратив свій смак і колір. За 30-40 хвилин до готовності додайте в бульйон лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю, 3-4 запашного. Якщо ви упустили момент зняття пінки на початку варіння, то готовий бульйон процідіть через сито, щоб він став прозорим.





Рецепт класичного борщу



  • Поки бульйон вариться, можна підготувати овочі - цибулю, моркву, буряк. Їх необхідно нарізати соломкою, цибулю можна просто подрібнити і обсмажити на олії у сковорідці.

  • За 10 хвилин до готовності додайте томатну пасту або натерті на тертці помідори, з яких попередньо видалена шкірка.

  • У каструлю з бульйоном опускаємо картоплю, порізану на кубики, а коли він буде наполовину готовий - нашатковану капусту.

  • Хвилин через 5-10 додаємо тушковані овочі з сковорідки і варимо ще хвилин десять. В кінці варіння додаємо подрібнений часник і зелень.


  • Дайте борщу настоятися з півгодини, а потім розливайте по тарілках і пригощайте своїх близьких. Як правильно варити борщ ви вже дізналися, тепер навчитеся правильно подавати його. У кожну тарілку покладіть шматочок м'яса, а якщо ви варили бульйон на реберцях, то відокремте м'ясо від кісток. Традиційно борщ подається зі сметаною, а звичайний хліб можна замінити солодкими булочками, просоченими часниковим соусом.






    Як правильно варити борщ з квасолею


    Рецепт варіння червоного або класичного борщу і з квасолею
    Якщо багато готують борщ пісний, тобто без м'ясного бульйону, квасоля намагаються класти в борщ обов'язково. Саме з допомогою квасолі в борщі можна створити насичений і довершенный смак при відсутності м'яса. Традиційно в багатьох українських селах борщ варять на міцному м'ясному бульйоні з додаванням великої кількості квасолі.
    Інгредієнти:

  • Яловича грудинка (чверть кілограма);

  • Картопля (4-5 штук);

  • Два склянки квасолі;

  • Буряк (2 шт.);

  • Морква середнього розміру (одна штука);

  • Цибуля (1 шт);

  • Білокачанна капуста (300 г);

  • Болгарський перець червоного кольору (2 шт);

  • Томатна паста (2 ст. ложки);

  • Оцет (2 ст. ложки).


  • Послідовність приготування:

    Рецепт варіння червоного або класичного борщу і з квасолею
    Після того, як бульйон з капустою закипить, додайте в нього нарізану невеликими шматочками картоплю.
    Крок 4
    На глибокій сковороді в рослинному маслі обсмажте подрібнену соломкою або натерту на крупній тертці буряк (в залежності від вашого смаку та особистих уподобань). Злегка обсмажену буряк залийте невеликою кількістю води, додайте томатну пасту, оцет і тушкуйте під закритою кришкою протягом 10 хвилин.
    Крок 5
    Окремо на рослинному маслі обсмажте цибулю і моркву. Лук рекомендується нарізати маленькими кубиками, а моркву - в залежності від виду подрібнення буряків, якщо буряк різали соломкою, то і моркву так само поріжте, а якщо буряк натиралася на тертці, то і моркву натріть на тертці.
    Крок 6
    За п'ять хвилин до готовності картоплі додайте в бульйон попередньо відварену квасолю, нарізану дрібною соломкою болгарський перець, а також цибулю з морквою і тушковану буряк. На цьому ж етапі в борщ кладуть сіль, перець, улюблені спеції. Як правило, це лавровий лист (2 шт.), перець запашний горошком (3-4 шт.) і сушена зелень.
    Крок 7
    Проваріть борщ після чергового закипання під закритою кришкою протягом 5-7 хвилин. Після чого зніміть з вогню і дайте настоятися ще близько чверті години. Це і є послідовність того, як правильно варити борщ з буряком.
    Як писалося вище, подавайте борщ зі сметаною, посипаний зверху подрібненою свіжою зеленню, скибочкою хліба і кількома зубчиками часнику.

    Як правильно варити борщ червоний


    Рецепт варіння червоного або класичного борщу і з квасолею
    Часом навіть дотримання описаних вище інструкцій не дає повної гарантії того, що борщ у вас вийти насиченого червоного кольору. Трапляється це тому, що не були дотримані деякі нюанси.
    Порада 1
    Так вважається, що для того, щоб борщ був красивого червоного кольору, овочі для нього потрібно не натирати на тертці, а різати соломкою або маленькими брусочками.
    Порада 2
    Колір борщу безпосередньо залежить від кольору буряка, з якої він вариться. Розріжте буряк і придивіться до її цвіту. Буряк повинна мати рівний темний колір. У разі якщо на буряках мають білі прожилки, то борщ надалі вийти рожевим або ж зовсім помаранчевим. Крім того, це позначиться і на його смак.
    Порада 3
    Буряки для борщу потрібно не обсмажувати, а саме подтушивать, щоб в подальшому вона не втратила колір при додаванні в бульйон. Дивіться не перестарайтеся з гасінням. Досвідчені кулінари рекомендують гасити буряк не більше 10 хвилин.
    Насправді рецепт приготування борщу не так вже складний. Досить вкласти в нього трохи душі і тепла свого серця, і тоді у вас вийде по-справжньому душевний смачний борщ. Приємного апетиту!
    <!--
    12-03-2015, 13:42
    Автор: admin
    Переглядів: 5024
    Рейтинг: