Рецепт варіння червоного або класичного борщу і з квасолею

Як правильно варити борщ знає будь-який досвідчений кулінар. У кожної господині свій рецепт приготування борщу. Одна господиня гасить овочі перед закладенням їх в каструлю, інша використовує незвичайні прянощі і спеції, а третя варить борщ на бульйоні, що дозволяє отримати смачний борщ з «фірмовою» родзинкою. Молоді господині іноді не знають, як правильно варити борщ, з-за чого їх чоловіки позбавлені можливості насолоджуватися чудовим смаком і запахом цієї страви.

Поради і нюанси варіння традиційного борщу

Існує безліч рецептів борщу, але ми розповімо вам, як правильно варити борщ традиційний. Взявши за основу цей рецепт, можна дати волю фантазії, що дозволить готувати борщ кожен раз з новим смаком. Насичений яскраво-червоний колір борщу дає буряк. Цей овоч присутня у всіх рецептах борщу. Борщ вариться на м'ясному або курячому бульйоні, а в дні посту в борщ додають гриби, в результаті чого ця страва набуває новий дивовижний смак. Якщо ви вирішили зварити яловичий бульйон, то наберіться терпіння - він вариться близько двох годин. За цей час може википіти багато води, тому цей процес потрібно контролювати і періодично підливати воду, але не холодну, а окріп, щоб бульйон не втратив свій смак і колір. За 30-40 хвилин до готовності додайте в бульйон лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю, 3-4 запашного. Якщо ви упустили момент зняття пінки на початку варіння, то готовий бульйон процідіть через сито, щоб він став прозорим.

Рецепт класичного борщу

Поки бульйон вариться, можна підготувати овочі - цибулю, моркву, буряк. Їх необхідно нарізати соломкою, цибулю можна просто подрібнити і обсмажити на олії у сковорідці.

За 10 хвилин до готовності додайте томатну пасту або натерті на тертці помідори, з яких попередньо видалена шкірка.

У каструлю з бульйоном опускаємо картоплю, порізану на кубики, а коли він буде наполовину готовий - нашатковану капусту.

Хвилин через 5-10 додаємо тушковані овочі з сковорідки і варимо ще хвилин десять. В кінці варіння додаємо подрібнений часник і зелень.

Дайте борщу настоятися з півгодини, а потім розливайте по тарілках і пригощайте своїх близьких. Як правильно варити борщ ви вже дізналися, тепер навчитеся правильно подавати його. У кожну тарілку покладіть шматочок м'яса, а якщо ви варили бульйон на реберцях, то відокремте м'ясо від кісток. Традиційно борщ подається зі сметаною, а звичайний хліб можна замінити солодкими булочками, просоченими часниковим соусом.

Як правильно варити борщ з квасолею

Якщо багато готують борщ пісний, тобто без м'ясного бульйону, квасоля намагаються класти в борщ обов'язково. Саме з допомогою квасолі в борщі можна створити насичений і довершенный смак при відсутності м'яса. Традиційно в багатьох українських селах борщ варять на міцному м'ясному бульйоні з додаванням великої кількості квасолі.
Інгредієнти:

Яловича грудинка (чверть кілограма);

Картопля (4-5 штук);

Два склянки квасолі;

Буряк (2 шт.);

Морква середнього розміру (одна штука);

Цибуля (1 шт);

Білокачанна капуста (300 г);

Болгарський перець червоного кольору (2 шт);

Томатна паста (2 ст. ложки);

Оцет (2 ст. ложки).

Послідовність приготування:

Після того, як бульйон з капустою закипить, додайте в нього нарізану невеликими шматочками картоплю.
Крок 4
На глибокій сковороді в рослинному маслі обсмажте подрібнену соломкою або натерту на крупній тертці буряк (в залежності від вашого смаку та обличчястих уподобань). Злегка обсмажену буряк залийте невеликою кількістю води, додайте томатну пасту, оцет і тушкуйте під закритою кришкою протягом 10 хвилин.
Крок 5
Окремо на рослинному маслі обсмажте цибулю і моркву. Лук рекомендується нарізати маленькими кубиками, а моркву - в залежності від виду подрібнення буряків, якщо буряк різали соломкою, то і моркву так само поріжте, а якщо буряк натиралася на тертці, то і моркву натріть на тертці.
Крок 6
За п'ять хвилин до готовності картоплі додайте в бульйон попередньо відварену квасолю, нарізану дрібною соломкою болгарський перець, а також цибулю з морквою і тушковану буряк. На цьому ж етапі в борщ кладуть сіль, перець, улюблені спеції. Як правило, це лавровий лист (2 шт.), перець запашний горошком (3-4 шт.) і сушена зелень.
Крок 7
Проваріть борщ після чергового закипання під закритою кришкою протягом 5-7 хвилин. Після чого зніміть з вогню і дайте настоятися ще близько чверті години. Це і є послідовність того, як правильно варити борщ з буряком.
Як писалося вище, подавайте борщ зі сметаною, посипаний зверху подрібненою свіжою зеленню, скибочкою хліба і кількома зубчиками часнику.

Як правильно варити борщ червоний

Часом навіть дотримання описаних вище інструкцій не дає повної гарантії того, що борщ у вас вийти насиченого червоного кольору. Трапляється це тому, що не були дотримані деякі нюанси.
Порада 1
Так вважається, що для того, щоб борщ був красивого червоного кольору, овочі для нього потрібно не натирати на тертці, а різати соломкою або маленькими брусочками.
Порада 2
Колір борщу безпосередньо залежить від кольору буряка, з якої він вариться. Розріжте буряк і придивіться до її цвіту. Буряк повинна мати рівний темний колір. У разі якщо на буряках мають білі прожилки, то борщ надалі вийти рожевим або ж зовсім помаранчевим. Крім того, це позначиться і на його смак.
Порада 3
Буряки для борщу потрібно не обсмажувати, а саме подтушивать, щоб в подальшому вона не втратила колір при додаванні в бульйон. Дивіться не перестарайтеся з гасінням. Досвідчені кулінари рекомендують гасити буряк не більше 10 хвилин.
Насправді рецепт приготування борщу не так вже складний. Досить вкласти в нього трохи душі і тепла свого серця, і тоді у вас вийде по-справжньому душевний смачний борщ. Приємного апетиту!
<!--