Рецепт і борщів зелених на зиму з фото: класичний гарячий і холодний суп з м'ясом

Друге місце після борщу на вітчизняній кухні займає борщ. Основу обох супів становить буряк, а єдине, чим відрізняється борщ від холодника – це відсутність у другому блюді капусти. У кожної господині є свій улюблений рецепт і борщів зелених: хтось віддає перевагу гарячий (зимовий) варіант, іншим подобається холодний (річний). Завдяки різноманітності інгредієнтів, використовуваних для приготування бурячників, кожен гурман знайде для себе свій ідеальний рецепт.

Покрокові рецепти приготування смачного і борщів зелених

Рецепт і борщів зелених є в багатьох кухнях різних країн світу, він має свої особливості, відрізняється набором продуктів, але основа для цього супу всюди одна – буряк. В литовській кулінарії в суп додають кефір, української – квасолю і помідори, білоруської – квас і бадилля. Деякі додають у борщ огірковий розсіл, йогурт, фрикадельки, гриби, маринований буряк, морепродукти. Варіацій рецептур приготування цієї страви величезна кількість, скористайтеся запропонованими рецептами щоб вибрати для себе найсмачніший.

Класичний рецепт і борщів зелених на хлібному квасі

Традиційний борщ передбачає просту технологію приготування на основі квасу і відвару з буряків. Це блюдо актуально для вживання влітку. Борщ готується швидко і просто. Щоб зробити класичний борщ, приготуйте наступні продукти:

хлібний квас – 650-750 мл;

відвар буряковий – 650-750 мл;

огірок свіжий – 2 шт.;

морква – 2шт.;

густа сметана – 05 склянки;

оцет винний – 15 мл;

буряк середнього розміру – 2-3 шт.;

зелений цибулька (пір'я) – 50 р;

лимонний сік (вичавлений або концентрат) – 1-2 ст. ложки;

петрушка, кріп;

куряче яйце – 2 шт.;

цукор-пісок – 1 ч. ложка;

сіль – щіпка.

Рецепт приготування класичного і борщів зелених або як приготувати холодний борщ:

Овочі добре промити, очистити від шкірки.

Морква, буряк (від буряка буде потрібен відвар, її варимо окремо) зварити цілком, остудити і нашаткувати соломкою.

Огірки нарізати тонкими короткими смужками.

Цибулю подрібнити, перетерти з сіллю.

Відправити в каструлю всі підготовлені продукти, залити квасом і приготованим буряковим відваром.

Солимо, додаємо сік лимона, цукор, дрібно порізану зелень.

Перед подачею до обіду в кожну тарілку з борщем додайте столову ложку сметани і половинку курячого яйця, звареного круто.

Як зварити гарячий борщ з м'ясом і овочами

Для повноцінного обіду організму людини потрібні гарячі страви, бо вас чудово чудово підійде ситний м'ясний суп з буряком. Необхідні інгредієнти для рецепта гарячого і борщів зелених такі:

м'ясо (свинина або яловичина) – 350 г;

картопля – 4-5 шт.;

чорний мелений перець – щіпка;

цукор – 1ч. ложка;

цибуля ріпчаста – 1 шт;

оцет 6% – 2 ст. ложки;

морква – 1 шт.;

молода буряк – 2-3 шт.;

лаврушка – 2 листка;

соняшникова рафінована олія – 2 ст. ложки;

запашний перець – 3-4 горошини;

томат. паста – 2 ст. ложки.

Для заправки:

цибуля-порей – пучок;

сметана;

свіжа зелень – 50 р.

Послідовність приготування:

Ретельно промити м'ясо, нарізати середніми шматками, викласти в каструльку, залити холодною водою, варити до напівготовності. Коли бульйон закипить, шумівкою зберіть піну.

Тим часом готуємо овочі. Митий буряк зварити окремо, нарізати тонкою соломкою. Моркву, картоплю, цибулю чистимо і подрібнюємо невеликими кубиками.

До м'яса (у каструлю) викладаємо картоплю, готуємо ще 15-20 хвилин.

Для заправки на сковороді обсмажуємо цибулю ріпчасту до утворення золотистого відтінку (4-5 хвилин), потім додаємо оцет, томат-пасту, цукор, сіль. Все добре перемішуємо, тушкуємо 3-5 хвилин.

Коли картопля з м'ясом зваряться, відправляємо до них в каструльку, додати порізану буряк, заправку, горошини перцю, зелень і лаврушку.

Гарячий борщ подається до обіду зі сметаною і сумішшю з дрібно порізаного порею, зелені (допускається будь-який на вибір).

Рецепт супу-і борщів зелених зі сметаною як у дитячому садку

Буряк – корисний, багатий мікроелементами і вітамінами овоч. Цей продукт позитивно впливає на роботу травного тракту, циркуляцію крові в організмі, є відмінним джерелом енергії, тому він незамінний в дитячому раціоні. Порадуйте свою дитину смачним, поживним, вітамінним борщем. Необхідні продукти для приготування дитячого і борщів зелених наступні:

олія соняшникова;

невелика цибулина – 1 шт.;

морква – 1шт.;

вода;

сіль, цукор – щіпка;

буряк – 1 шт.;

зелень – 20-30 г;

бульби картоплі – 3-4 шт.;

густа сметана.

Етапи виконання страви:

Митий буряк варити у великій кількості води до готовності. Дати охолонути, натерти на тертці.

Інші овочі очистити від шкірки. Картоплю порізати кубиками, моркву – тоненькими смужками, цибулю – півкільцями.

У сотейнику злегка протушкувати цибулю, моркву, додавши трохи води і масла.

500-700 мл води налити в невелику каструлю, закип'ятити.

У окріп викласти буряк. При наступному закипання додаємо в майбутній суп картопля.

Потім доводимо все ще раз до кипіння і відправляємо до буряках моркву з цибулею.

Солимо борщ за кілька хвилин до завершення приготування.

На останньому етапі в борщ додаємо сметану і все кип'ятимо.

Подаємо на стіл суп, трохи посипавши його подрібненою зеленню.

Смачний буряковий борщ на м'ясному бульйоні без капусти

У традиційної російської кухні борщ – це холодний суп, який популярний влітку. Але щоб у морозні дні додати своєму організму вітамінів, краще приготувати апетитний гарячий борщ. Необхідні продукти :

картопля – 3-4 шт.;

столовий оцет – 1 ч. ложка;

лаврушка – 1 аркуш;

томат. паста – 2 ст. ложки;

буряк середніх розмірів – 2-3 шт.;

невелика цибулина – 2 шт.;

морква – 1 шт.;

яловиче м'ясо з кісточкою – 1 кг;

сіль, перець.

Етапи виконання страви:

Приготуємо м'ясний бульйон. Для цього 1 кілограм яловичини з кісточкою промиваємо, закладаємо в каструлю на 4-5 літрів, заливаємо доверху водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою, зменшуємо вогонь, варимо ще 2-25 години. Рідина повинна увариться так, щоб процідженого бульйону залишилося 15-2 літрів.

Приступимо до підготовки інших продуктів. Цибульку і моркву дрібно нарізаємо і злегка підсмажуємо на олії до утворення ледве помітною золотистої скоринки. В отриману засмажку додаємо томатну пасту, оцет.

Помиті буряки і картоплю відварюємо в мундирах. Потім охолоджуємо, чистимо, нарізаємо невеликими скибочками.

Готовий бульйон проціджують, виливаємо в каструлю. М'ясо відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо ножем на невеликі смужки, кладемо в бульйон разом із засмажкою, буряком і кубиками картоплі.

Борщ варимо до готовності. У самому кінці додаємо лаврушку. Даємо настоятися 10-15 хвилин.

Холодний рецепт приготування – борщ на кефірі

Влітку хочеться чогось прохолодного та поживного, наприклад, підійде рецепт холодного і борщів зелених. Цей суп з додаванням кефіру належить до традиційної литовської кухні. Далі розповімо про рецепти приготування холодного і борщів зелених, для цього нам знадобляться:

молода буряк – 2 шт.;

кефір – 05 л;

лимон – 1 шт.;

ковбаса (бекон, шинка) – 300 г;

огірок свіжий – 3-4 шт.;

червоний редис – 150-200 г;

часник – 2 зубки;

бульби картоплі – 3-4 шт.;

зелень;

насіння кмину – щіпка;

куряче яйце – 2 шт.;

сметана.

Рецепт холодного і борщів зелених з фото:

Буряк добре вимити, видалити шкірку, варити з насінням кмину пів години в 3 склянках води. Після, овоч остудити, порізати дрібними кубиками і щедро скропити лимонним соком, щоб зберегти гарний насичений червоний колір буряка.

Зварити яйця, картоплю, очистити, подрібнити (маленькі кубики).

Дрібно нарізати зелень, часник.

Нарізаємо редис, огірочки і ковбасу.

Розкладаємо по тарілках потроху всіх інгредієнтів.

Буряковий відвар проціджуємо і змішуємо з кефіром (співвідношення 1:2).

Отриману суміш розливаємо по тарілках з овочами і ковбасою.

До кожної порції і борщів зелених додаємо по столовій ложці сметани.

Простий рецепт на курячому бульйоні в мультиварці

Борщ легко готувати і в мультиварці, при цьому страва виходить насиченим, яскравим і ароматним. Вам потрібні наступні продукти:

рафінована соняшникова олія – 3 ст. ложки;

невелика морква – 1 шт.;

молода буряк – 2 шт.;

картопля – 4 шт.;

свіжа зелень – 30-50 г;

куряче яйце– 2 шт.;

томатна паста – 1 ст. ложка;

велика цибулина – 1 шт.;

куряче м'ясо – 400-500 г;

сіль.

Етапи виконання страви:

М'ясо миємо, заливаємо столовою водою, готуємо 1-15 години. Після проціджуємо бульйон, виливаємо його в чашу мультиварки, очищену картоплю і м'ясо ріжемо дрібно, викладаємо в бульйон, солимо. Кришку мультиварки (Редмонд) закриваємо, вибираємо режим «гасити» на 1 годину.

Тим часом відварюємо яйця круто, даємо охолонути.

Буряк і моркву чистимо, натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо.

За 10-15 хвилин до закінчення варіння обсмажуємо на сковороді 5-7 хвилин буряк, моркву, цибулю, додаємо томат-пасту. Все перемішуємо.

Відкриваємо кришку мультиварки вливаємо до бульйону засмажку тушкуємо ще кілька хвилин.

У готовий борщ висипаємо дрібно нарізану зелень, даємо трохи настоятися.

Бурякове блюдо розливаємо по тарілках, додавши в кожну по половике яйця і ложку сметани.

Дієтичний борщ без картоплі

Багато хто з нас кілька днів на місяць намагаються робити собі розвантажувальні дні, з метою очищення свого організму від шкідливих речовин, інші за станом здоров'я змушені часто дотримуватися дієти. Смачного і приємного в цьому режимі харчування дуже мало. Рекомендуємо урізноманітнити своє меню простим, корисним борщем без картоплі (на сироватці або на воді), додавши до нього овочевий салат. Для рецепту дієтичного і борщів зелених необхідні такі продукти:

буряк – 1 шт.;

свіжовичавлений сік лимона – 1 ст. ложка;

часник – 3 зубки;

зелень – пучок;

паста томатна – 1 ст. ложка;

морква середнього розміру – 1 шт.;

невелика цибулина – 1 шт.;

сіль, цукор.

Послідовність приготування страви:

Ставимо На плиту невелику каструльку з водою (сироваткою), доводимо до кипіння.

Тим часом миємо й чистимо, дрібно нарізаємо овочі.

Підготовлені продукти складаємо на дно сотейника, заливаємо окропом, туди ж додаємо томатну пасту, цукор, сік лимона. Тушкуємо все, поки не приготується буряк. Потім доливаємо ще окріп, доводимо все до кипіння.

У майже готовий дієтичний борщ додаємо зелень, дрібно нарізаний часник. Проварюємо ще пару хвилин і вимикаємо.

Як заготовити заправку для і борщів зелених на зиму в банках

Взимку приготувати борщ важче, ніж влітку, адже всіх необхідних свіжих інгредієнтів (помідор, наприклад) може не знайтися. Щоб балувати себе і рідних смачним буряковим супом в зимові дні рекомендуємо заготовити заправку в банках. Для консервації нам необхідні:

морква – 25 кг;

рослинна олія – 05 л;

буряк – 5 кг;

ріпчаста цибуля – 25 кг;

спеції та сіль – за смаком;

запашний перець – 5-7 горошин;

лаврове листя – 5-6 шт.;

сушена гвоздика – 3-4 шт.;

солодкі помідори – 15 кг;

томатна паста – 1 ст. ложка;

оцет – 1 ст. ложка.

Етапи виконання страви:

Натираємо на тертці буряк, моркву.

Цибулька подрібнюємо дрібними кубиками.

У сотейник виливаємо соняшникова олія, цибуля, морква, буряк, перетерті на м'ясорубці помідори, томат-пасту. Все тушкуємо 30-40 хвилин на повільному вогні.

Через 15-20 додаємо горошини перцю, лаврушку, оцет, гвоздику.

Готову заправку гарячої розливаємо по банках, закриваємо (закочує) кришками.

А ось ще один рецепт і борщів зелених на зиму в банках – з солодким перцем. Необхідні такі інгредієнти:

помідори – 1кг;

буряк – 2 кг;

ріпчаста цибуля – 1 кг;

гіркий перець (для любителів гострого) – 25-75 г;

болгарський перець – 1 кг;

сіль.

Етапи приготування страви:

Помиті помідори подрібнюємо на м'ясорубці, буряк натираємо на середній тертці. Потім висипаємо томати, буряк в сотейник, тушкуємо 50-60 хвилин.

Дрібно шаткуємо солодкий перець і цибулю, злегка обсмажуємо овочі окремо.

Гіркий перець ріжемо дрібненькими шматочками, викладаємо в сотейник з заправкою.

Запашні болгарський перець і цибулю додаємо до помідорів та буряку.

Все солимо, перемішуємо, тушкуємо близько 10-15 хвилин.

Готову заправку для і борщів зелених розливаємо по скляним банкам, закатуємо кришками.

Відеорецепти: як приготувати борщ в домашніх умовах

Завдання кожної дбайливої господині – годувати своїх домочадців корисною, ситної і смачною їжею. При цьому не потрібно щоразу придумувати надскладні страви з дорогих продуктів, адже здорову їжу готувати просто. Найкращим чином для категорії корисних страв підходить борщ, продукти для якого є на кожній домашній кухні. Підбірка відео допоможе вам обрати свій улюблений рецепт домашнього і борщів зелених:

Як готувати борщ з бадиллям

Рецепт борщу-і борщів зелених з козячим сиром від Юлії Висоцької

Як варити справжній домашній борщ

Вегетаріанський пісний літній суп-борщ