Борщ з квасолею - покрокові рецепти приготування з фото і відео

Гарячий ситний борщ зайняв гідне місце в нашому повсякденному раціоні. Спробувавши одного разу цей кулінарний шедевр, людина навряд чи відмовиться харчуватися їм регулярно. Але люблять борщ з додаванням квасолі не тільки за дивовижний смак і яскравий насичений зовнішній вигляд, але і за корисні властивості. Завдяки гармонійному поєднанню продуктів навіть невелика порція борщу забезпечує організм мінералами і вітамінами, необхідними для життєдіяльності.

Рецепти борщу з квасолею

Коронна страва українських кухарів – квасолевий борщ вже давно став популярним за межами України. Кожна господиня куховарить це дуже смачна страва по-своєму: одні готують на м'ясному бульйоні, інші на грибному або рибному, деякі вважають за краще використовувати свіжу червону, білу квасолю або стручкову, інші віддають перевагу консервованому продукту. Варіацій рецептури приготування борщу існує безліч. Скористайтесь рецептами нижче, щоб вибрати для себе найсмачніший.

Вегетаріанський з капустою і грибами

Головна відмінність вегетаріанського борщу від звичайного в тому, що його готують на овочевому бульйоні, замість м'ясного. Але для нормального функціонування нашого організму і відмінного самопочуття необхідна і білкова їжа. Тому таке блюдо для вегетаріанців необхідно доповнити рослинним білком: грибами та квасолею. Вийде дуже смачно, ситно і поживно.

Кількість - 10 порцій.
Час приготування – 60 хвилин.
Калорійність - 40-45 ккал.
Вам буде потрібно:

1 цибуля

250 г свіжих глив або печериць

2 помідора

300 г білокачанної капусти

1 невеликий буряк

3 картоплини

1 середніх розмірів морква

100-150 г квасолі

1 перець болгарський

3 зубки часнику

3 л води

2-3 шт. лаврушки

спеції, сіль, зелень кілька щіпок

Спосіб приготування:

З раннього ранку або за кілька годин до початку приготування попередньо замочіть у воді промиту квасолю.

По закінченню часу перемістіть її в каструлю, залийте окропом, тушкуйте на повільному вогні до готовності протягом 1-15 години.

Поки квасоля вариться, готуємо інші овочі. Цибулю, перець ріжемо дрібненькими кубиками. Очищену моркву, буряк подрібнюємо на тертці. Картопля кришимо на невеликі скибочки, дрібно шаткуємо капусту. З томатів знімаємо шкірку і натираємо їх на тертці, щоб вийшло помідорне пюре. Гриби ріжемо на пластинки.

На розігрітій сковороді з соняшниковою олією підсмажуємо кілька хвилин цибулька, до утворення на ньому золотий кірки. Потім необхідно додати моркву і тушкувати все ще 3-4 хвилини.

У суп потрібно покласти картоплю і засмажку з цибулі з морквою, варити ще 10-15 хвилин.

Додаємо болгарський перець і капусту.

На рослинному маслі трохи обсмажуємо буряк, яку кладемо в каструлю з борщем. Солимо, перчимо, додаємо лаврушку. Проварюємо 5-7 хвилин.

Томати і злегка обсмажені на соняшниковій олії гриби кладемо в борщ. Готуємо ще 10 хвилин, потім видавлюємо часник, притрушиваем петрушкою.

Знімаємо готову страву з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися 20-25 хвилин.

З м'ясом, фрикадельками або рибою

Смачний борщ готують не тільки з м'ясом, у нього ще додають рибу, іноді – з фаршу фрикадельки. Скористайтеся простим, швидким і дуже смачним рецептом приготування справжнього борщу з буряками і квасолею. Через годину ви приготуєте оригінальне перше блюдо, яке сподобається вам і вашій родині. М'ясо замініть фрикадельками, це заощадить вам час. Краще всього використовувати фарш асорті з свинини і яловичини.

Кількість - 8 порцій.
Час приготування – 55-60 хвилин.
Калорійність - 80-85 ккал.
Інгредієнти:

2-3 маленькі буряків

1 банку квасолі в томаті

2-3 зубки часнику

1 невелика морква

200-250 г свіжої білокачанної капусти

1 чайна ложка аджики або томатної пасти

2-3 шт. лаврушки

1 головка ріпчастої цибулі

25 л води

Для фрикадельок:

300 г фаршу (свинячого або яловичого)

50 г перемыленного на м'ясорубці сала

1 маленька цибулина

сіль на око

Спосіб приготування:

Для фрикадельок добре змішуємо фарш, сало, отриману кашку цибулі, сіль, перець. З готової суміші робимо невеликі кульки.

Каструльку з підсоленою водою ставимо на плиту, доводимо до кипіння, кладемо в неї фрикадельки.

На гарячій сковорідці з олією робимо зажарку: подрібнений часник, цибулю.

Окремо обсмажуємо натерту на середній тертці моркву, буряк.

Поки готується зажарка, дрібно шмагаємо капусту і висипаємо її в сковороду до буряку і моркві. Смажимо кілька хвилин, постійно перемішуючи. Потім засмажку відправляємо в бульйон з фрикадельками.

Додаємо томатну пасту або аджику, лавровий лист і проварюємо 15-20 хвилин.

Після, висипаємо в каструлю консервовану квасоля, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Готовий борщ накриваємо кришкою, даємо півгодини настоятися.

З червоною або стручкової квасолею

Всі рослини родини бобових дуже поживні, в них багато необхідних організму людини мінералів. Стручкова квасоля корисніше подвійно, адже в її стулках є речовина, яка, як і інсулін, здатне знижувати рівень цукру в крові. Цей рецепт буде корисний людям, які страждають болями в шлунку: завдяки наявності клітковини в стручкової квасолі, поліпшується робота травного тракту.

Кількість - 8 порцій.
Час приготування – 45-55 хвилин.
Калорійність - 30-40 ккал.
Вам буде потрібно:

6-8 картоплин

200 г свіжої білокачанної капусти

1 велика цибулинка

2-3 маленькі морквини

300 - 350 г стручкової квасолі

2-3 зубчики часнику

3-4 томати

1-2 невеликі буряків

зелень, сіль на свій смак

Спосіб приготування:

Ретельно моєму стручкову квасолю, ріжемо на шматочки (15-2 см), кладемо в каструлю з водою. Туди ж відправляємо нарізану кубиками картоплю.

Очищаємо від шкірки буряк і моркву, шмагаємо соломкою або натираємо на тертці, злегка подтушиваем на сковорідці з олією, щоб ледь виднілася золотава скоринка. Всі викладаємо в каструлю. Варимо 10 хвилин додаємо нашатковану капусту.

Знімаємо шкірку з помідорів, нарізаємо їх дрібненькими (не більше 1 см) квадратиками, висипаємо в гарячу сковороду, щоб прибрати з них зайву вологу. Коли томати розійдуться, кладемо їх у каструлю з борщем.

Все солимо, за пару хвилин до готовності засипаємо часник і дрібно порізану зелень.

Готову страву трохи наполягаємо і подаємо до обіду зі сметаною.

З консервованою квасолею

Справжні поціновувачі борщу визнають, що це перше блюдо вважається правильним, якщо приготовлено на м'ясному бульйоні з буряком. Додавання ж біб у борщ перетворює його, робить ситніше, корисніше і смачніше. Але якщо бульйон можна приготувати заздалегідь або використовувати куряче м'ясо (яке вариться дуже швидко), то з квасолею важче. Цей продукт вимагає часу, якого завжди не вистачає. У таких випадках ідеально підійде рецепт з консервованою квасолею.
Кількість - 6 порцій
Час приготування – 45-50 хвилин.
Калорійність - 75-90 ккал.

2 л бульйону (яловичого або свинячого)

1 головки ріпчастої цибулі

2 маленьких свеколки

300-350 г капусти (свіжої або квашеної)

200 г квасолі (консервованої)

половина головки часнику

2-3 картоплини

1 столова ложка томатної пасти

50 г свіжої кінзи

Спосіб приготування:

Заздалегідь приготований м'ясний бульйон доводимо до кипіння. Засипаємо в нього дрібно порізану капусту.

Варимо до напівготовності, приблизно 5-10 хвилин. Свіжа капуста вариться швидше квашеною.

Для заправки подрібнюємо на дрібні квадратики цибулю, часник на тертці трьом буряк. Всі висипаємо в сковорідку з гарячим оливковою або соняшниковою олією. Протушив блюдо 2-3 хвилини, закладаємо ще на пару хвилин томатну пасту. Щоб заправка не підгоріла, ретельно її помішуємо. Готову заправку перекладаємо в бульйон. Варимо 5-7 хвилин.

Потім, кладемо в каструлю з борщем порізаний на невеликі квадрати картоплю і подрібнені листочки кінзи, перчимо.

Доводимо страву до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 10-15 хв.

В кінці висипаємо квасоля, проварюємо ще хвилин 5. Головне – стежити, щоб квасоля не розварилася, інакше страва втратить свій привабливий зовнішній вигляд.

Відео: Як приготувати борщ з куркою в мультиварці

Смачний пісний борщ з буряком і капустою рецепт з фото

Кількість - 10 порцій
Час приготування – 55-65 хвилин.
Калорійність - 30-40 ккал.

3 л води

2 столові ложки томатної пасти

1 солодкий болгарський перець

2-3 картоплини

1 середніх розмірів морковина

1 банка (300 г) консервованої квасолі

2 буряків

300 г свіжої білокачанної капусти

1 велика цибулинка

2 помідора

масло рослинне для приготування заправки

лаврове листя, перець, за смаком

Спосіб приготування:

Кришимо цибулю дрібними квадратиками, трохи підсмажуємо на олії.

Через 2 хвилини додаємо терту на середній або великій (в залежності від уподобань) тертці моркву.

Ще через кілька хвилин в сковороду до цибулі і моркви висипаємо терту буряк.

Потім туди ж кладемо порізану смужками болгарський солодкий перець.

Поки овочі тушатся, знімаємо з помідорів шкірку, перетираємо на тертці, щоб вийшла кашка, і викладаємо в сковороду.

В овочеву заправу додаємо трошки водички, накриваємо кришкою і на повільному вогні даємо потушиться 10-15 хвилин.

Потім викладаємо томатну пасту, квасоля, солимо, перчимо. Ще кілька хвилин тушкуємо.

У цей час у каструлю з водою опускаємо нарізаний квадратиками картоплю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності.

До готового картоплі висипаємо потушенные овочі. Всі разом тушкуємо ще 5-7 хвилин.

В кінці додаємо дрібно посеченную капусту, лаврушку.

Готову страву рекомендується подавати зі сметаною.

Як приготувати борщ з квасолею