Як приготувати гусака в духовці з яблуками в рукаві

Як приготувати гусака в духовці, в основному цікавить жінок напередодні свят, сімейного торжества. Гусак з яблуками традиційно готується по великим святам і служить символом домашнього затишку і достатку. Однак запікання гусака в духовці здається простим лише на перший погляд. Цей нескладний спосіб приготування не завжди дає очікувані результати - гуска може вийти жорстким, немов гумовим. Наші поради допоможуть уникнути помилок, в результаті чого гусак вийде смачним, ніжним і ароматним.
Починаємо з вибору птиці. М'яке м'ясо у молодих гусей у віці від 6 до 12 місяців. Оскільки на тушки гусей відсутні паспортні дані, визначати їх возрастбудем за зовнішніми ознаками. У молодих гусей ніжки жовтуватого кольору, червоний колір ніжок видає немолодий вік птиці. Жирність птиці має важливе значення, чим жирніше гусак, тим смачніше його м'ясо. Надлишки жиру стечуть на деко, а топлений гусячий жир можна використати для приготування інших страв.
Тепер необхідно визначитися з розміром птаха. «Чим більше, тим краще» доречно лише в тому випадку, якщо ваша духова шафа має необмежені розміри. В ідеалі гусак повинен легко поміщатися в духовці, не стикаючись з її стінками і дверцями.
До торжества, як правило, готуються за кілька днів вперед. Тому одним з пунктів підготовки до свята увімкніть маринування птиці. Кислуватий маринад розм'якшить м'ясо, в результаті чого воно просто танути в роті. Тримати в маринаді слід в холодному місці протягом двох днів. Для маринаду береться стакан води, дві столові ложки цукру, склянка оцту (краще винного або яблучного). Після маринування гусака потрібно обсушити і натерти таким складом: сіль - столова ложка, гірчиця - 2 столові ложки, мед - 1 столова ложка, тертий корінь імбиру - столова ложка, біле сухе вино - 100 мл, подрібнена зелень розмарину, часник. Нехай він просочиться ароматами цих продуктів, перш ніж відправитися в духовку.
Заздалегідь подбайте про посуді, в якій будете запікати гусака. Краще всього для цих цілей підходить гусятниця, але через брак, птицю можна викласти на деко з високими бортиками. Зручно запікати гусака в тому посуді, в якій будете подавати на стіл. У керамічної вогнетривкої формі гусак буде виглядати чудово, навколо нього можна розкласти великі шматки картоплі, яблук, які придбають чудовий смак і аромат, просочившись гусячим жиром під час запікання. Овочі і фрукти викладаються у форму або на деко за 40 хвилин до готовності гусака.
Гусак вагою 2-3 кг запікається не менше трьох годин. Миска з водою, поставлена під деко з гускою, збереже м'ясо від пересихання. Для фарширування підходять яблука з кислим смаком, такі як антонівка, семеренка або ранет. Якщо шматочки яблук збризнути лимонним соком, то вони стануть міцнішими і не перетворяться на пюре під час запікання. Фаршируя гусака яблуками, укладайте їх щільніше, так як під час запікання їх обсяг значно зменшиться. Після того, як ви набили гусака яблуками, потрібно закрити розріз. Для цього використовуються звичайні дерев'яні зубочистки (закріплюються вони не впоперек розрізу, а вздовж нього) або щільні нитки з голкою. Головне не забути видалити всі стібки від ниток і вийняти всі зубочистки з гуся до того, як подавати його до столу. Перш ніж відправити птицю в духовку, потрібно зв'язати її ніжки щільною ниткою, інакше вони розійдуться в різні сторони і залишать на стінках духовки складні жирні патьоки. Та й гусак зі схрещеними лапками виглядає симпатичніше.

Як приготувати гусака в духовці в рукаві

Запікання в рукаві позбавляє господиню від болісної чищення духовки від слідів гусячого жиру, і що найголовніше - птах завжди виходить соковитою і ніжною.
Інгредієнти:

Гусак - 25 кг.

Яблука сорт антонівка - 5 шт.

Чорнослив, курага - 100 р.

Лимон - 1 шт.

Спеції, прянощі за смаком.

Мед і гірчиця - по столовій ложці.

Спосіб приготування

Гусака промити, обсушити, вирізати сальні залози.

З меду, гірчиці, сік одного лимона, сушених трав, чорного перцю і солі приготувати суміш і натерти нею гусака зовні і всередині.

Птицю обмотати харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 8-10 годин.

Фарширувати гусака будемо яблуками і сухофруктами. Яблука очистити від шкірки і нарізати часточками. Змішати їх з половинками чорносливу і кураги. Можна збризнути лимонним соком і додати чайну ложку цедри.

Начинити гусака, заколоти або черевце зашити, покласти в рукав. Випікати в духовці при температурі 200 градусів 25 - 3 години. На кілограм птиці береться 1 годину. Час приготування залежить також від потужності духовки, в будь-якому випадку його необхідно коригувати.

Як приготувати гусака в духовці з яблуками

Інгредієнти

Гусак - до 3 кг.

Яблука - 3 шт.

Картопля - 3 шт.

Цибуля ріпчаста - 3 головки.

Горіхи - 200 р.

Жовток.

Лимон.

Борошно - 1 ч. л.

Сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування.

Промитого і обсушенного гусака натріть сіллю зовні і всередині.

Очищений картопля і яблука нарізати кубиками, яблука скропити соком лимона.

Дрібно нарізану ріпчасту цибулю (дві головки) змішати з картоплею, яблуками. Додати горіхи (бажано фундук), сіль, чорний перець 1/2 чайної ложки мускатного горіха. Начинити гуски й заколоти черевце.

Крила і ніжки птиці обернути фольгою (щоб не обгоріли) і помістити деко в духовку, розігріту до 250 градусів. Через 20 хвилин температуру необхідно зменшити на 30 градусів і запікати гусака протягом години. Останній годину температура в духовці повинні бути не вище 180-200 градусів. У процесі запікання гусака необхідно поливати вытапливаемым з нього жиром, щоб м'ясо вийшло соковитим, а шкірка не підгоріла. Не забудьте поставити під деко з гускою ємність з водою, вона теж додасть м'ясу соковитості. Готовність гусака визначається за кольором рідини, яка витікає з розрізу біля стегна (самій товстій частині). Якщо рідина прозора, значить, гусак готовий.

Готуємо соус для нашого гусака. Дрібно нарізану головку цибулі обсмажте на жирі, що утворився при запіканні. Коли цибуля почне злегка золотитися, присипте його ложечкою борошна і дайте настоятися хвилин десять. Жовток збийте з дрібкою солі і з'єднайте з цибулею. Постійно помішуючи, нагрівайте до тих пір, поки соус не загусне. У готовий соус додати сіль, перець, ложку лимонного соку, зелень за смаком.

Гусака перекладіть на широке блюдо, оберніть ніжки серветками з численними надрізами на кінцях. До гусака подайте пікантний соус.

Гусак з яблуками - це класика, але крім класичної начинки неймовірно смачно виходить гусак з квашеною капустою, з гречкою, з цитрусовими (апельсинами, мандаринами) і з кислими ягодами, особливо з журавлиною. Спробуйте і насолоджуйтеся!

<!--