» » Як запекти рибу в духовці

Як запекти рибу в духовці

Запікання - це один з улюблених прийомів приготування риби в російській кухні. Цей метод допомагає страви з риби розкрити свій смак і аромат повною мірою, не кажучи вже про те, що запікання допомагає зберегти в продукті практично всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Зміст
  • Лососеві: форель, сьомга, горбуша

  • Короп

  • Тріска

  • Щука

  • Осетрина

  • Горбуша


  • Лососеві: форель, сьомга, горбуша


    Як запекти рибу в духовці

    Риба сімейства лососевих трошки схожа на смак. Тому за одним рецептом можна запікати і форель, і горбушу, сьомгу.
    Для сьомги (форелі або горбуші) з вершками знадобляться такі інгредієнти:

  • стейк сьомги (або іншої риби сімейства лососевих) - 3 штуки;

  • вершки 15%-ной жирності - 200 мл;

  • олія оливкова;

  • сіль;

  • чорний перець;

  • трави за смаком;

  • для подачі на стіл: зелень, пармезан, лимон;


  • Приготування:

    1. Рибу промити, очистити від луски, посолити, поперчити, посипати травами (наприклад, сумішшю прованських трав), залишити стейки для маринування на 40-60 хвилин.

    2. Викласти сьомгу, горбушу або форель в попередньо змащену оливковою олією форму для запікання.

    3. Залити стейки вершками і запекти в духовці до готовності при температурі 200 С.

    4. Готову рибу подати на стіл, красиво виклавши зелень і скибочки лимона.

    5. За смаком страва із запеченої риби можна посипати дрібно натертим пармезаном.


    Короп


    Як запекти рибу в духовці

    Короп дуже виходить смачним, якщо запекти його по-монастирськи з грибами, огорнувши все фольгою. Для цієї страви знадобляться:

  • короп свіжий - 15-2 кг;

  • печериці свіжі - 05 кг;

  • сметана 20-25 % - за смаком;

  • морква - 1 штука;

  • ріпчаста цибуля - 2 головки;

  • лимон - 1 штука;

  • спеції для риби, сіль - за смаком;

  • рослинне масло - для смаження.


  • Приготування:








    1. Карпа очистити від луски, видалити нутрощі і зябра

    2. Натерти карпа зсередини сіллю, соком 1/2 лимона, спеціями, залишити на час маринуватися.

    3. Цибулю очистити і дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, печериці дрібно подрібнити.

    4. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору, потім додати туди моркву з грибами. Все це перемішати і обсмажити на середньому вогні сковороду кришкою накривати не треба. Начинка повинна вийти з золотистою скоринкою.

    5. Готовою начинкою нафарширувати карпа, голкою з білої бавовняної ниткою зашити його черевце.

    6. На спинці карпа гострим ножем зробити надрізи, в які покласти тонко нарізані скибочки половинки лимона, що залишилася.

    7. Карпа добре змастити з усіх боків сметаною і викласти на деко.

    8. Запекти рибу в духовці при 180С приблизно годину. У процесі запікання кілька разів змащувати карпа сметаною (обережно, користуючись ложкою, щоб не обпектися).

    9. Готового коропа трохи остудити, вийняти нитки, викласти на блюдо, прикрасити овочами за смаком і бажанням.


    Тріска


    Як запекти рибу в духовці

    Дуже несподіваним виявиться блюдо, для приготування якого використовують тріску і яблука. Але воно настільки гармонійно поєднує в собі аромати і смаки, що риба, запечена таким методом, гарантовано стане улюбленим блюдом для всієї сім'ї.
    Інгредієнти:

  • тріска (дрібна) - 1 кг;

  • молоко - 2 склянки;

  • яблука кислі - 2-3 штуки;

  • соєва олія - 5 чайних ложок;

  • зелень петрушки, сіль - за смаком.


  • Приготування;

    1. Тріску промити, очистити, звільнити від кісток і хребта.

    2. Замочити підготовлену тріску на півгодини в молоці.

    3. Рибу обсушити, посолити.

    4. Нафарширувати тріску яблуками (очищеними і порізаними на шматочки).

    5. Збризнути тріску соєвим маслом, обернути харчовою фольгою.

    6. Запекти рибу в духовці при температурі 200 градусів 20-28 хвилин

    7. Щоб тріска не подгорала, збризкувати її в процесі запікання кілька разів водою.

    8. Готову тріску посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, подавати рибу на стіл можна з гарніром з відвареної картоплі.


    Щука


    Як запекти рибу в духовці

    Щуку можна фарширувати, запікати з овочами, грибами або сметаною. Рецептів її приготування - величезна кількість. Одним з таких «золотих» рецептів є щука, запечена з картоплею.
    Інгредієнти:

  • щука - 1 штука;

  • картопля - біля 1 кг;

  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;

  • морква - 2 штуки;

  • сир - 100 грам;

  • олія рослинна, сіль, перець, приправа хмелі-сунелі, зелень;

  • майонез.


  • Приготування:

    1. Щуку почистити, промити, випатрати. Відокремити голову і розрізати рибу на порційні шматки.

    2. Рибу посолити, поперчити, змастити майонезом і залишити на годину-півтори для просочення.

    3. Цибулю і моркву почистити: моркву натерти на тертці, цибулю порізати півкільцями.

    4. Картоплю очистити і нарізати кружальцями, посолити, поперчити, додати приправу і майонез, перемішати, дати трохи постояти.

    5. Викласти на деко щуку, по краях розкласти цибулю з морквою. Зверху покласти картоплю. Зверху полити щуку залишками суміші, в якій мариновался картоплю.

    6. Додати до щуки трохи майонезу і посипати зверху тертим сиром.

    7. Підготовлену щуку з картоплею поставити в розігріту до 180 С духовку. Запекти рибу 45-50 хвилин, потроху знижуючи температуру.

    8. Готову щуку посипати дрібно нарізаною зеленню.


    Осетрина


    Як запекти рибу в духовці

    Запікати осетрину краще до святкового застілля. Адже ця риба була коронною стравою на царському столі. Для того, щоб запекти осетрину по-королівськи, знадобляться такі інгредієнти:

  • філе осетрини - 200 гр;

  • печериці свіжі - 300 гр;

  • печериці свіжі - 200 гр;

  • часник - 2 зубчики;

  • бульйон - 50 мл;

  • вино біле сухе - 30 мл;

  • цибуля ріпчаста - 1 штука;

  • масло вершкове - 5-10 гр;

  • сіль, перець, чебрець.


  • Приготування:

    1. По одній чайній ложці солі, перцю і чебрецю змішати в невеликій посудині. Половиною суміші посипати осетрину (філе).

    2. Форму для запікання змастити маслом, викласти осетрину і поставити запекти в духовці до готовності.

    3. Через кілька хвилин рибу полити бульйоном і білим вином.

    4. Продовжувати запікати осетрину до повного випаровування рідини. Температуру духовки при цьому знизити вдвічі.

    5. Приготувати грибний соус. Для цього гриби нарізати, пересмажити з цибулею, додати вершкове масло, залишилися спеції.

    6. Готову осетрину зверху полити грибним соусом і подати до столу.


    Горбуша


    Як запекти рибу в духовці

    Горбушу можна запікати, подібно іншим лососевим. Головне - не перетримати її в духовці: з-за цього вона стає сухою і втрачає свої смакові якості.
    Інгредієнти:

  • горбуша - 15 кг;

  • сир твердих сортів - 150 гр;

  • сир плавлений - 100 гр;

  • сметана - 150 мл;

  • цибуля - 2 штуки;

  • часник - 2 зубчики;

  • масло рослинне - 3-4 ст. ложки;

  • перець, сіль - за смаком.


  • Приготування:

    1. Горбушу почистити, видалити голову і нутрощі, промити, обсушити, вийняти кістки.

    2. Підготовлену горбушу нарізати порційно на шматки.

    3. Рибу натерти сумішшю перцю і солі, і залишити на 10-15 хвилин.

    4. Помістити В морозилку на півгодини плавлений сир.

    5. Цибулю очистити, нарізати півкільцями.

    6. Помідори нарізати на дрібні кубики.

    7. Натерти на тертці плавлений і твердий сир. Змішати сир з помідорами, додати видавлений через прес часник, чорний перець і сіль, добре перемішати.

    8. Змастити маслом деко, викласти на нього горбушу шкіркою вниз, зверху - цибулю.

    9. У розігріту до 180 градусів духовку відправити деко і запекти горбушу (20 хвилин).

    10. Через 20 хвилин викласти на горбушу суміш з сиру і помідорів, запікати в духовці ще 10 хвилин.

    11. Через 10 хвилин горбушу, зверху посипати тертим твердим сиром і залишити в духовці ще на 5 хвилин.


    Правильно і смачно приготовлена риба, неважливо, морська або річкова, може стати головною стравою вечора.

    23-12-2014, 11:09
    Автор: admin
    Переглядів: 3942
    Рейтинг: