Покрокові рецепти приготування горохового супу з копченостями і в мультиварці

Як варити гороховий суп швидко, щоб при цьому він вийшов ароматним і приємним на смак, хвилює багатьох господинь. Не секрет, що страви з гороху рідко з'являються на наших столах. А все тому, що, при неправильному приготуванні суп з гороху вариться дуже довго, зберігає малоприємний специфічний смак і запах. Оволодівши правилами приготування смачного горохового супу, можна швидко, без проблем зварити поживне і корисне перше блюдо. Горох - рекордсмен по вмісту рослинного білка, вітамінів, амінокислот. Недарма наші предки використовували його в багатьох стравах - варили супи, каші, робили начинку для пирогів, та млинців.

Приготування горохового супу має свої тонкощі. Спочатку потрібно визначитися з густотою супу, від цього залежить кількість крупи, рідини. Потім визначаємося з основою супу - бульйоном, буде він овочевим або м'ясним. Суп варять на яловичому м'ясі, але особливий смак і аромат страви надають копченості - корейка, свинячі реберця, а також копчені крильця і ніжки курки. Деякі господині під кінець варіння закладають в суп шматочки копчених ковбас, сосисок і теж виходить смачно.
Самий смачний суп з гороху - це суп-пюре. Щоб горох швидко розварився, його слід замочити на ніч у холодній воді. Вранці злити воду, промити і варити у свіжій воді. Але і в цей процес наші винахідливі господині внесли раціоналізаторську пропозицію. Якщо ви забули з вечора замочити горох або бажання покуштувати смачного супу відвідало вас лише з ранку, швидко зварити горох допоможуть невеликі хитрощі. Промитий горох слід висипати в киплячу підсолену воду і варити 10-15 хвилин. Після цього в каструлю, де вариться горох, потрібно влити 150 мл холодної води і горох звариться за лічені хвилини. Запам'ятайте, холодна вода додається в окріп, а не навпаки.
Ніжна, кремоподібна консистенція горохового супу приносить справжнє задоволення, а апетитні шматочки копченостей лише підсилюють цей ефект. Позбутися специфічного горохового запаху допоможуть запашні трави і пряності, які потрібно додати за 5-7 хвилин до готовності. З горохом відмінно поєднуються куркума, коріандр, фенхель, базилік, кмин, червоний пекучий перець, подрібнений часник.

Як варити гороховий суп з копченостями

Інгредієнти на 6 порцій:

Горох - 2 склянки

Вода - три літри.

Копченості - 0.5 кг.

Морква - 1 шт.

Головка ріпчастої цибулі.

Картопля - 4-5 бульб.

Рослинне масло - 70 мл

Сіль, спеції, прянощі, зелень петрушки

Спосіб приготування

Горох залити трьома літрами води і варити 15 години. Важливо не упустити момент закипання, щоб повністю зібрати міцну піну, що утворилася на поверхні води.

Коли горох стане м'яким і почне розварюватися, опускаємо в каструлю кубики картоплі, лавровий лист, чорний і запашний перець. В цей час пасеруємо на рослинній олії терту моркву з подрібненою цибулею. На цьому етапі за бажанням можна додати томатну пасту або свіжі помідори, очищені від шкірки. Так готують суп гороховий на Сході. У деяких російських регіонах в нього додають обсмажені гриби, наприклад, шампіньйони. Їх додають слідом за картоплею.

Тепер викладаємо копченості, пасеровані овочі і варимо 20 хвилин. Настав час суп посолити, додати спеції, прянощі, присипати рубаною петрушкою. Не забудьте дістати з нього лавровий листочок, залишений в супі, він робить його гіркуватим.

З ребер зрізують м'ясо, розкладають його по тарілках, заливають супом і подають до столу. Оскільки гороховий суп з копченостями - це класичний рецепт, то не будемо відходити від класики і при подачі супу до столу. Традиційно гороховий суп подається з грінками або сухариками. Вчорашній батон розрізати на порційні шматочки, збризніть його рослинним маслом, посоліть і посипте сиром, натертим на крупній тертці. Запікати в духовці або мікрохвильовій печі, щоб сир розплавився. Для сухариків хліб необхідно нарізати на кубики трохи більше одного сантиметра. Їх теж збризкують маслом, солять, а потім підсушують в духовці при температурі 160 градусів протягом 20 хвилин, поки не підрум'яняться.

Є інший варіант приготування супу з копченостями. Копчену кісточку кладуть у воду на початку варіння, а потім горох варять у бульйоні. Цибулю і моркву не пасерувати, а кладуть безпосередньо в бульйон, цілу цибулину опускають разом з кісточкою, а коли бульйон буде готовий, забирають її. Кружечки моркви додають разом з картоплею.

Якщо готується пісний суп, то потрібно використовувати коріння петрушки, селера, які додадуть йому тонкий аромат.

Як варити гороховий суп в мультиварці

Застосування сучасної техніки, точніше мультиварки, якщо і не скорочує процес приготування горохового супу, то по крайней заходи полегшує його. Господиня не прив'язана до плити і спокійно може займатися іншими справами, поки «розумна» техніка варить суп. Горох вимагає попереднього замочування, мінімум на 10 годин.
Інгредієнти:

Горох - 1 склянка.

М'якоть свинини - 150 р.

Копчені ребра - 300 р.

Цибуля ріпчаста - 1 головка.

Морква - 1 шт.

Картопля - 2-3 бульби.

Рослинна олія - 50 мл

Сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування

Дрібно нарізати цибулю, моркву можна нарізати невеликими брусочками або кружальцями. Овочі викласти в чашу мультиварки, додати до них м'якоть свинини, нарізану шматочками 2х2 см, влити рослинне масло і обсмажити в режимі «Випічка» протягом 20 хвилин. Вміст чаші необхідно періодичні помішувати.

Після закінчення зазначеного часу додайте в чашу замочений горох (без води) і свинячі реберця. Залишилось залити гарячої води до самого верху, додати солі, включити режим «Гасіння» і не підходити до мультиварці дві години.

За кілька хвилин до закінчення режиму «Гасіння» викладіть в чашу картоплю, нарізану невеликими кубиками, лавровий лист, запашний і гіркий перець горошком і варіть суп ще 20 хвилин.

Приберіть лавровий лист, додайте свіжий або сушений базилік, чебрець та інші трави на ваш розсуд, зелень петрушки. Увімкніть мультиварку на годину в режимі «Гасіння», щоб суп придбав пюреобразную консистенцію.

<!--