Рецепти юшки з лосося, карася та червоної риби

Як приготувати вуха смачною знає кожен досвідчений рибак. Вуха - дуже давня страва, яку обожнюють в першу чергу самі рибалки. Вона досить проста в приготуванні. Зараз ми розповімо вам про те, як готується цей суп, причому не звичайна вуха, а «потрійна». Таку юшку найкраще готувати на вогнищі, причому рибу можна використовувати тільки що спійману.

Як приготувати юшку рецепт

Крок 1 - На самому початку потрібно зварити всю дрібну рибу. Дрібну рибку - йоржі, піскарі, краснопірки, необхідно помити, розпотрошити. При цьому луска з такої «дрібниці» не знімається. Затока рибку водою, потрібно її посолити і поставити на вогонь. Після закипання піна (шум) знімається. «Перша» юшка вариться півгодини. Після цього вуха знімається з вогню, а дрібна риба виймається з бульйону.
Крок 2 - Далі вариться «друга» вуха. Тепер у наш бульйон слід додати велику рибу - невеликих окунів, ляща, коропа. Цю рибу також потрібно випатрати, очистити її від луски. Поки ви будете чистити середню рибу, бульйон трохи охолоне. І це навіть добре. Далі цей трохи остиглий бульйон знову ставлять на вогонь, але вже разом зі середньої рибою і парою-трійкою цілісних цибулин. Про ступінь готовності «середньої» юшки можна судити по побелевшим риб'ячим очам. Після того, як риб'ячі очі побіліють, рибу потрібно вийняти, а бульйон залишити на вогні. Після закипання в бульйон додається нарізаний картопля.

Крок 3 - Тепер настала черга «третьої» юшки. Потрібно закинути в бульйон велику рибу. Краще, якщо це буде червона риба, але підійдуть також сазан з судаком. Риба вариться, знову ж таки, до того моменту, як очі у риб побіліють. За кілька хвилин до закипання в юшку потрібно закинути лавровий лист, перець за смаком. Як тільки третя риба звариться, вуха готова.
Крок 4 - Якщо вуха здасться мутнуватою, її можна освітлити. Для цього потрібно в бульйон додати білок сирого яйця, поставити на вогонь, довести бульйон до кипіння, варити чверть години на повільному вогні. Для додання різкості смаку в юшку потрібно додати чарку-другу горілки.
Все, юшка готова, пальчики оближеш! Тепер ви знаєте, як готувати юшку з класичним рибальським традиціям.

Як приготувати юшку з червоної риби

Вам знадобиться:

Філе червоної риби;

Судак (суповий набір з нього);

4 бульби картоплі;

Один невеликий болгарський перець;

Морква 1 шт.;

Сіль, перець, духмяний перець, лавровий лист;

Свіжа зелень.

Послідовність приготування:

Суповий набір з судака ретельно промийте в холодній воді, після чого перемістіть його в марлю, яку щільно зав'яжіть. Цей крок ми робимо з тією метою, щоб у майбутньому легко дістати судака з бульйону, і щоб його кісточки не потрапили в готову страву.

Рибний набір, поміщений в марлю, закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо варитися на невеликий вогонь.

Після того, як вода закипить, необхідно зняти шум (утворену піну).

Тим часом приступимо до підготовки філе червоної риби. Філе промийте холодною водою, наріжте невеликими шматочками.

Окремо готуємо овочі: картопля очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками, моркву нарізаємо кружальцями, болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо кільцями, зелень дрібно рубаємо.

Через 30 хвилин виймаємо з бульйону рибний набір, занурюємо у воду картоплю з морквою. На даному етапі також можна додати сіль і перець.

Через 10 хвилин закладаємо в каструлю підготовлене філе червоної риби, чекаємо, коли вода в каструлі знову закипить, занурюємо болгарський перець разом з іншими спеціями.

Пробуємо вуха на смак, можливо, знадобиться додати ще трохи солі, перцю чи інших приправ.

Доводимо вуха до готовності на малому вогні. Подають вуха, посипавши дрібно рубаним зеленим луком.

Як приготувати юшку з карасів

Вам знадобиться:

1 кг карасів;

2 головки ріпчастої цибулі;

3 бульби картоплі;

Одна невелика морква;

Один корінь петрушки;

100 грамів пшона або рису за бажанням;

Пара зубчиків часнику;

Сіль, перець, запашний перець, лавровий лист;

Невеликий шматочок сала.

Послідовність приготування:
Для початку слід карасів ретельно очистити від луски і випатрати, не забудьте видалити зябра риби. Після цього промийте карасів у холодній воді.
Кілограм карасів залийте двома літрами холодної води і поставте варитися на середньому вогні. По мірі варіння риби не забувайте знімати піну з бульйону. Варити рибу слід практично до готовності, після чого її потрібно дістати з бульйону.

Тим часом ви можете підготувати інші овочі для юшки. Картоплю, моркву і цибулю очистіть і промийте. Петрушку промийте і дрібно наріжте. Потім обрану вами крупи (пшоно або рис) промийте і обдайте окропом, а очищені зубчики часнику перетріть з салом.
Після того, як ви дістанете рибу з бульйону, занурте в нього нарізану невеликими шматочками картоплю і нарізану кружечками моркву і порізану кубиками цибулю, доведіть до кипіння, а потім додайте крупу. На даному етапі додайте в юшку сіль і перець. Варіть вуха до готовності крупи та картоплі.
За 5 хвилин до готовності інгредієнтів в каструлі занурте туди карасів, мелкорубленную петрушки, перетертий з салом часник і спеції за бажанням. Доведіть вуха до готовності на маленькому вогні.

Як приготувати юшку хребет лосося

Даний рецепт - один із самих швидких і простих рецептів приготування рибного супу. Щоб зварити юшку з хребтів лосося, необхідно залити водою (15-2 літри) 2-3 картоплини і поставити варитися практично до готовності. Потім в каструлю потрібно додати промиті і нарізані хребти лосося, січені кубиками ріпчасту цибулю і дочекатися закипання води. Не забудьте зняти піну, яка утворилася. Через 5-7 хвилин додайте до супу натерту на крупній тертці моркву і нарізану невеликими кубиками один помідор (можна і без нього, але з помідором смак готового блюда стає набагато краще і більш насиченим). Додайте за смаком солі і перцю. Після повторного закипання супу знову потрібно зняти піну, а потім додати мелкорубленную зелень (чим більше, тим краще, можете використовувати петрушку, кінзу, кріп). Проварити суп ще 3-5 хвилин, зніміть з вогню і залиште настоюватися під закритою кришкою ще протягом 20-30 хвилин.
<!--