» » Рецепти юшки з лосося, карася та червоної риби

Рецепти юшки з лосося, карася та червоної риби

Як приготувати вуха смачною знає кожен досвідчений рибак. Вуха - дуже давня страва, яку обожнюють в першу чергу самі рибалки. Вона досить проста в приготуванні. Зараз ми розповімо вам про те, як готується цей суп, причому не звичайна вуха, а «потрійна». Таку юшку найкраще готувати на вогнищі, причому рибу можна використовувати тільки що спійману.
Рецепти юшки з лосося, карася та червоної риби

Як приготувати юшку рецепт


Крок 1 - На самому початку потрібно зварити всю дрібну рибу. Дрібну рибку - йоржі, піскарі, краснопірки, необхідно помити, розпотрошити. При цьому луска з такої «дрібниці» не знімається. Затока рибку водою, потрібно її посолити і поставити на вогонь. Після закипання піна (шум) знімається. «Перша» юшка вариться півгодини. Після цього вуха знімається з вогню, а дрібна риба виймається з бульйону.
Крок 2 - Далі вариться «друга» вуха. Тепер у наш бульйон слід додати велику рибу - невеликих окунів, ляща, коропа. Цю рибу також потрібно випатрати, очистити її від луски. Поки ви будете чистити середню рибу, бульйон трохи охолоне. І це навіть добре. Далі цей трохи остиглий бульйон знову ставлять на вогонь, але вже разом зі середньої рибою і парою-трійкою цілісних цибулин. Про ступінь готовності «середньої» юшки можна судити по побелевшим риб'ячим очам. Після того, як риб'ячі очі побіліють, рибу потрібно вийняти, а бульйон залишити на вогні. Після закипання в бульйон додається нарізаний картопля.
Рецепти юшки з лосося, карася та червоної риби

Крок 3 - Тепер настала черга «третьої» юшки. Потрібно закинути в бульйон велику рибу. Краще, якщо це буде червона риба, але підійдуть також сазан з судаком. Риба вариться, знову ж таки, до того моменту, як очі у риб побіліють. За кілька хвилин до закипання в юшку потрібно закинути лавровий лист, перець за смаком. Як тільки третя риба звариться, вуха готова.
Крок 4 - Якщо вуха здасться мутнуватою, її можна освітлити. Для цього потрібно в бульйон додати білок сирого яйця, поставити на вогонь, довести бульйон до кипіння, варити чверть години на повільному вогні. Для додання різкості смаку в юшку потрібно додати чарку-другу горілки.
Все, юшка готова, пальчики оближеш! Тепер ви знаєте, як готувати юшку з класичним рибальським традиціям.





Як приготувати юшку з червоної риби


Вам знадобиться:

  • Філе червоної риби;

  • Судак (суповий набір з нього);

  • 4 бульби картоплі;

  • Один невеликий болгарський перець;

  • Морква 1 шт.;

  • Сіль, перець, духмяний перець, лавровий лист;

  • Свіжа зелень.


  • Рецепти юшки з лосося, карася та червоної риби

    Послідовність приготування:

  • Суповий набір з судака ретельно промийте в холодній воді, після чого перемістіть його в марлю, яку щільно зав'яжіть. Цей крок ми робимо з тією метою, щоб у майбутньому легко дістати судака з бульйону, і щоб його кісточки не потрапили в готову страву.

  • Рибний набір, поміщений в марлю, закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо варитися на невеликий вогонь.

  • Після того, як вода закипить, необхідно зняти шум (утворену піну).

  • Тим часом приступимо до підготовки філе червоної риби. Філе промийте холодною водою, наріжте невеликими шматочками.

  • Окремо готуємо овочі: картопля очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками, моркву нарізаємо кружальцями, болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо кільцями, зелень дрібно рубаємо.

  • Через 30 хвилин виймаємо з бульйону рибний набір, занурюємо у воду картоплю з морквою. На даному етапі також можна додати сіль і перець.

  • Через 10 хвилин закладаємо в каструлю підготовлене філе червоної риби, чекаємо, коли вода в каструлі знову закипить, занурюємо болгарський перець разом з іншими спеціями.

  • Пробуємо вуха на смак, можливо, знадобиться додати ще трохи солі, перцю чи інших приправ.

  • Доводимо вуха до готовності на малому вогні. Подають вуха, посипавши дрібно рубаним зеленим луком.


  • Рецепти юшки з лосося, карася та червоної риби







    Як приготувати юшку з карасів


    Вам знадобиться:

  • 1 кг карасів;

  • 2 головки ріпчастої цибулі;

  • 3 бульби картоплі;

  • Одна невелика морква;

  • Один корінь петрушки;

  • 100 грамів пшона або рису за бажанням;

  • Пара зубчиків часнику;

  • Сіль, перець, запашний перець, лавровий лист;

  • Невеликий шматочок сала.


  • Послідовність приготування:
    Для початку слід карасів ретельно очистити від луски і випатрати, не забудьте видалити зябра риби. Після цього промийте карасів у холодній воді.
    Кілограм карасів залийте двома літрами холодної води і поставте варитися на середньому вогні. По мірі варіння риби не забувайте знімати піну з бульйону. Варити рибу слід практично до готовності, після чого її потрібно дістати з бульйону.
    Рецепти юшки з лосося, карася та червоної риби

    Тим часом ви можете підготувати інші овочі для юшки. Картоплю, моркву і цибулю очистіть і промийте. Петрушку промийте і дрібно наріжте. Потім обрану вами крупи (пшоно або рис) промийте і обдайте окропом, а очищені зубчики часнику перетріть з салом.
    Після того, як ви дістанете рибу з бульйону, занурте в нього нарізану невеликими шматочками картоплю і нарізану кружечками моркву і порізану кубиками цибулю, доведіть до кипіння, а потім додайте крупу. На даному етапі додайте в юшку сіль і перець. Варіть вуха до готовності крупи та картоплі.
    За 5 хвилин до готовності інгредієнтів в каструлі занурте туди карасів, мелкорубленную петрушки, перетертий з салом часник і спеції за бажанням. Доведіть вуха до готовності на маленькому вогні.

    Як приготувати юшку хребет лосося


    Даний рецепт - один із самих швидких і простих рецептів приготування рибного супу. Щоб зварити юшку з хребтів лосося, необхідно залити водою (15-2 літри) 2-3 картоплини і поставити варитися практично до готовності. Потім в каструлю потрібно додати промиті і нарізані хребти лосося, січені кубиками ріпчасту цибулю і дочекатися закипання води. Не забудьте зняти піну, яка утворилася. Через 5-7 хвилин додайте до супу натерту на крупній тертці моркву і нарізану невеликими кубиками один помідор (можна і без нього, але з помідором смак готового блюда стає набагато краще і більш насиченим). Додайте за смаком солі і перцю. Після повторного закипання супу знову потрібно зняти піну, а потім додати мелкорубленную зелень (чим більше, тим краще, можете використовувати петрушку, кінзу, кріп). Проварити суп ще 3-5 хвилин, зніміть з вогню і залиште настоюватися під закритою кришкою ще протягом 20-30 хвилин.
    <!--
    12-03-2015, 14:14
    Автор: admin
    Переглядів: 1032
    Рейтинг: