» » Як приготувати холодець з риби

Як приготувати холодець з риби

Заливне з риби - класична закуска, яку більшість з нас звикло бачити на святковому столі. В радянські часи жоден урочистий стіл не обходився без холодцю. Тепер і тобі можна дізнатися, як приготувати холодець з риби смачно і красиво, і порадувати своїх гостей.

Зміст
  • Просте холодець з товстолобика

  • Рибне заливне з яйцем

  • Заливне з сьомги «з відтяжкою»


  • Просте холодець з товстолобика


    Як приготувати холодець з риби

    Інгредієнти:

  • Товстолобик - 1 штука.

  • Ріпчаста цибуля - 3 штуки.

  • Морква - 1 штука.

  • Петрушка - 03 пучка.

  • Лавровий лист - 3 штуки.

  • Желатин - 15 р.

  • Вода - 25 л.

  • Сіль.


  • Приготування:

    1. Товстолобика очисти від луски, нутрощів, промий. Відріж хвіст, плавники і голову. З голови видали зябра. Потім знову промити під холодною водою.

    2. Голову, хвіст і плавники залий холодною водою і після закипання варіть 30 хвилин.

    3. Додай шматки риби і посоли. Провари ще 5 хвилин.

    4. Додай цілу почищену моркву і порізану четвертинками цибулю, лавровий лист.

    5. Вари ще 25 хвилин при слабкому нагріванні, накривши каструлю кришкою.

    6. Дістань м'якоть риби з каструлі, а плавники, голову і хвіст залиш варитися ще 10 хвилин.

    7. Процідити бульйон.

    8. Розведи желатин в 100 мл бульйону і вливаємо в каструлю, перемішати.

    9. Відварену моркву наріж довільно для прикраси холодцю.

    10. Шматки відвареної риби розкладаємо по тарілках. Залий її бульйоном, прикрась морквою і подрібненою петрушкою.

    11. Відправ тарілки з заливним в холодильник на 4 години. За цей час воно застигне, і ти зможеш сміливо подавати його до столу.









    Рибне заливне з яйцем


    Як приготувати холодець з риби

    Інгредієнти:

  • Рибне філе - 300 р.

  • Яйце куряче - 1 штука.

  • Желатин - 25 р.

  • Морква - 1 штука.

  • Зелений горошок - 50 р.

  • Червоний цибуля - 05 штуки.

  • Лимон - 05 шт.

  • Вода - 25-3 л.

  • Прянощі.

  • Сіль.


  • Приготування:

    1. Куряче яйце відвари круто і розріж навпіл.

    2. Рибу, прянощі, цілу очищену моркву і нарізані четвертинками цибулю залий холодною водою, посоли.

    3. Варіть після закипання 20 хвилин.

    4. Процідити бульйон. Розведи желатин в 100 мл бульйону, додай його до іншого і перемішай.

    5. Рибу розбери на шматочки.

    6. Морква наріж для прикраси холодцю.

    7. Поклади на тарілку половинку яйця, шматочки моркви, горошок, рибу і залити бульйоном.

    8. Постав заливне в холодильник приблизно на 1 годину, поки воно повністю не застигне.

    9. Готовий холодець прикрась тонко нарізаними шматочками лимона.


    Заливне з сьомги «з відтяжкою»


    Як приготувати холодець з риби

    Інгредієнти:

  • Сьомга (філе) - 300 р.

  • Хвости, голови, плавники - 2 кг.

  • Вода - 15 л.

  • Ріпчаста цибуля - 1 штука.

  • Морква - 1 штука.

  • Перець чорний горошком - 6 горошин.

  • Петрушка - 05 пучка.

  • Риба річкова - 150 р.

  • Журавлина - 10-15 ягід.

  • Яєчний білок - 3 штуки.

  • Сіль.

  • Перець.


  • Приготування:

    1. Річкову рибу відваріть до готовності і розбери на шматочки без кісток.

    2. Хвости, плавники, голови почисти і промий. З голови обов'язково видали зябра.

    3. Залийте все водою і доведи до кипіння.

    4. Зніми утворену піну. Додай цілі почищені цибулю та моркву, сіль і перець. Зменш нагрівання до мінімального і вари 15 години.

    5. Процідити бульйон і знову доведи його до кипіння, знімаючи піну. Зменш вогонь, щоб не було кипіння.

    6. Тепер тобі потрібно приготувати відтяжку. Для цього охолоджені білки збий і додай до них 50 мл дуже холодної води. Перемішай.

    7. Влий в бульйон половину відтяжки і знову доведи до кипіння. Влий залишилася відтяжку, перемішай.

    8. Продовжуй варити бульйон при слабкому кипінні до тих пір, поки зверху не збереться піна. Після цього дай бульйону покипіти ще 3-4 хвилини.

    9. Процідити бульйон і доведи його до кипіння ще раз.

    10. Сьомгу наріж тонкими смужками і згорни їх, надавши форму «трояндочки».

    11. Опусти «трояндочки» в киплячу підсолену воду і провари 5 хвилин.

    12. Виклади шматочки річкової риби в тарілку, залий її невеликою кількістю бульйону. Відправ на 1 годину в холодильник.

    13. Виклади на холодець сьомгу і залий рештою бульйоном. Прикрась зеленню і журавлиною. І знову відправ заливне в холодильник до повного застигання.


    Готувати холодець ти можеш з будь-якої риби - яка тобі більше подобається. Заливне - це закуска, але при бажанні його можна подавати з гарніром - вареною картоплею, морквою, зеленим цибулею, перцем, огірками.

    23-12-2014, 11:06
    Автор: admin
    Переглядів: 5264
    Рейтинг: