Як приготувати холодець з риби

Заливне з риби - класична закуска, яку більшість з нас звикло бачити на святковому столі. В радянські часи жоден урочистий стіл не обходився без холодцю. Тепер і тобі можна дізнатися, як приготувати холодець з риби смачно і красиво, і порадувати своїх гостей.

Зміст

Просте холодець з товстолобика

Рибне заливне з яйцем

Заливне з сьомги «з відтяжкою»

Просте холодець з товстолобика

Інгредієнти:

Товстолобик - 1 штука.

Ріпчаста цибуля - 3 штуки.

Морква - 1 штука.

Петрушка - 03 пучка.

Лавровий лист - 3 штуки.

Желатин - 15 р.

Вода - 25 л.

Сіль.

Приготування:

1. Товстолобика очисти від луски, нутрощів, промий. Відріж хвіст, плавники і голову. З голови видали зябра. Потім знову промити під холодною водою.


2. Голову, хвіст і плавники залий холодною водою і після закипання варіть 30 хвилин.


3. Додай шматки риби і посоли. Провари ще 5 хвилин.


4. Додай цілу почищену моркву і порізану четвертинками цибулю, лавровий лист.


5. Вари ще 25 хвилин при слабкому нагріванні, накривши каструлю кришкою.


6. Дістань м'якоть риби з каструлі, а плавники, голову і хвіст залиш варитися ще 10 хвилин.


7. Процідити бульйон.


8. Розведи желатин в 100 мл бульйону і вливаємо в каструлю, перемішати.


9. Відварену моркву наріж довільно для прикраси холодцю.


10. Шматки відвареної риби розкладаємо по тарілках. Залий її бульйоном, прикрась морквою і подрібненою петрушкою.


11. Відправ тарілки з заливним в холодильник на 4 години. За цей час воно застигне, і ти зможеш сміливо подавати його до столу.

Рибне заливне з яйцем

Інгредієнти:

Рибне філе - 300 р.

Яйце куряче - 1 штука.

Желатин - 25 р.

Морква - 1 штука.

Зелений горошок - 50 р.

Червоний цибуля - 05 штуки.

Лимон - 05 шт.

Вода - 25-3 л.

Прянощі.

Сіль.

Приготування:

1. Куряче яйце відвари круто і розріж навпіл.


2. Рибу, прянощі, цілу очищену моркву і нарізані четвертинками цибулю залий холодною водою, посоли.


3. Варіть після закипання 20 хвилин.


4. Процідити бульйон. Розведи желатин в 100 мл бульйону, додай його до іншого і перемішай.


5. Рибу розбери на шматочки.


6. Морква наріж для прикраси холодцю.


7. Поклади на тарілку половинку яйця, шматочки моркви, горошок, рибу і залити бульйоном.


8. Постав заливне в холодильник приблизно на 1 годину, поки воно повністю не застигне.


9. Готовий холодець прикрась тонко нарізаними шматочками лимона.

Заливне з сьомги «з відтяжкою»

Інгредієнти:

Сьомга (філе) - 300 р.

Хвости, голови, плавники - 2 кг.

Вода - 15 л.

Ріпчаста цибуля - 1 штука.

Морква - 1 штука.

Перець чорний горошком - 6 горошин.

Петрушка - 05 пучка.

Риба річкова - 150 р.

Журавлина - 10-15 ягід.

Яєчний білок - 3 штуки.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Річкову рибу відваріть до готовності і розбери на шматочки без кісток.


2. Хвости, плавники, голови почисти і промий. З голови обов'язково видали зябра.


3. Залийте все водою і доведи до кипіння.


4. Зніми утворену піну. Додай цілі почищені цибулю та моркву, сіль і перець. Зменш нагрівання до мінімального і вари 15 години.


5. Процідити бульйон і знову доведи його до кипіння, знімаючи піну. Зменш вогонь, щоб не було кипіння.


6. Тепер тобі потрібно приготувати відтяжку. Для цього охолоджені білки збий і додай до них 50 мл дуже холодної води. Перемішай.


7. Влий в бульйон половину відтяжки і знову доведи до кипіння. Влий залишилася відтяжку, перемішай.


8. Продовжуй варити бульйон при слабкому кипінні до тих пір, поки зверху не збереться піна. Після цього дай бульйону покипіти ще 3-4 хвилини.


9. Процідити бульйон і доведи його до кипіння ще раз.


10. Сьомгу наріж тонкими смужками і згорни їх, надавши форму «трояндочки».


11. Опусти «трояндочки» в киплячу підсолену воду і провари 5 хвилин.


12. Виклади шматочки річкової риби в тарілку, залий її невеликою кількістю бульйону. Відправ на 1 годину в холодильник.


13. Виклади на холодець сьомгу і залий рештою бульйоном. Прикрась зеленню і журавлиною. І знову відправ заливне в холодильник до повного застигання.

Готувати холодець ти можеш з будь-якої риби - яка тобі більше подобається. Заливне - це закуска, але при бажанні його можна подавати з гарніром - вареною картоплею, морквою, зеленим цибулею, перцем, огірками.