Рецепти приготування тефтелькою - в духовці, на пару, в томатному соусі

Як приготувати тефтелі, щоб вони вийшли смачними і соковитими знають не багато. Для приготування цієї страви використовують м'ясний фарш, в який додають рис, яйця, цибулю, спеції, борошно для панірування. Тефтелі надають форми маленьких круглих котлеток. Їх можна приготувати на пару, обсмажити, запекти, але смажать і подають завжди в соусі.
У Швеції кульки з м'яса вважаються національною стравою, хоча походження вони мають тюркське. Башкири, чуваші, казахи і узбеки при приготуванні тюфтельок додають смажену цибулю, селеру, помідори, часник. Спробуйте приготувати тефтелі будь-яким із запропонованих способів, і це блюдо завжди буде присутній у вашому меню.

З рисом

Вам знадобиться:

800 г свинячого фаршу;

2 головки ріпчастої цибулі;

півсклянки сухого рису;

два яйця;

борошно для панірування.

Спосіб приготування:
Відваріть рис до напівготовності, цибулю натріть, змішайте все з фаршем. Додайте яйця, посоліть, поперчіть, сформуйте маленькі, діаметром 4 см, котлетки. Запаніруйте їх у борошні, обсмажте на сильному вогні. Обсмажені котлетки складіть у форму для запікання, полити зметено-томатним соусом, додайте трохи води, поставте в духовку на півгодини.

З курячого філе

Вам знадобиться:

півкілограма філе курки;

головка цибулі;

яблуко;

спеції;

зелень;

борошно.

Спосіб приготування:
Всі інгредієнти пропустіть двічі через м'ясорубку. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте в борошні, обсмажте. Такі котлетки не потрібно гасити, оскільки вони, завдяки яблуку, і так досить соковиті.

В томатному соусі

Вам буде потрібно:

500 г м'яса;

головка цибулі ріпчастої;

яйце;

100 г білого хліба;

томатний соус;

рослинна олія;

борошно.

Послідовність приготування:
1. Приготуйте фарш з м'яса, цибулі.

2. Додайте в нього яйце, вимочений у воді хліб, спеції, сіль.

3. Скачайте невеликі кульки, обваляйте їх у борошні.

4. Після обсмажування складіть тефтелі в сотейник, додайте 200 мл м'ясного бульйону, в якому розведений томатний соус, лавровий лист, 2-3 зубчики часнику, гвоздику, запашний горошок, тушкуйте 20 хвилин.

5. Подавати гарячими, присипаними зеленню.

На пару

Страви, приготовлені на пару, вважаються найбільш корисними, оскільки така теплова обробка зберігає всі корисні вітаміни та мікроелементи в продуктах. Також тефтелі, приготовані на пару, збережуть свою первісну форму, не розвалюючись під час приготування. До того ж, парові м'ясні страви вважаються дієтичними, їх можна їсти навіть маленьким дітям.
Вам знадобляться:

05 кг телятини;

Півсклянки рису;

Одне куряче яйце;

Три скибочки білого хліба;

Стакан молока;

Головка ріпчастої цибулі;

100 г сиру;

Оливкова олія (1 ст. л);

Пучок зеленої цибулі;

Пучок кропу;

Склянка сметани;

2-3 зубчики часнику;

Сіль і перець.

Послідовність приготування:
Для того, щоб блюдо вийшло дієтичним і його можна було дати дитині, для фаршу ми будемо використовувати нежирну телятину, яку ретельно промиємо, видалимо плівки, наріжемо шматками. Потім м'ясо двічі пропустимо через м'ясорубку.
Хліб без скоринки замочити в молоці, після чого злегка відіжміть, додайте у фарш, куди також відправте натертий на дрібній тертці ріпчаста цибуля, тертий сир, сире яйце, спеції.

Раніше слід було поставити варитися рис. У киплячу підсолену воду додайте промитий рис і варіть її до напівготовності. Остиглий рис додайте до м'ясного фаршу, ретельно перемішайте. З отриманого фаршу сформуйте круглі тефтелі невеликого розміру.
У пароварці ґрати змастіть рослинною олією, а потім викладіть на неї тефтелі. Викладаючи тефтелі, стежте за тим, щоб вони не торкалися один одного. Готуйте тефтелі в пароварці протягом 40 хвилин.
Якщо ж у вас немає пароварки, то в звичайній широкій каструлі закип'ятіть воду, на її бортах закріпіть металеве сито, на яке викладіть тефтелі. Врахуйте: дно сита не повинно торкатися води. Зверху сито закрийте кришкою. Готуйте тефтелі таким чином протягом півгодини з моменту закипання води.
Потім приготуйте соус. Зелену цибулю і пучок кропу дрібно порубаєте, до зелені додайте подрібнений часник, оливкову олію, сметану, суміш перців і інші спеції за бажанням. Інгредієнти для соусу ретельно перемішайте і перекладіть в соусницю.
Готові тефтелі можете подавати, политі соусом, або соус можна подати окремо.

У духовці

Котлетки, приготовлені в духовці, не сильно відрізняються від приготовлених за рецептом в томатному соусі, описаному вище. Єдина відмінність полягає в тому, що їх не потрібно попередньо обсмажують. Але все ж давайте детальніше зупинимося на даному рецепті і внесемо деякі корективи та зміни в процес приготування.
Попередньо відварений до напівготовності рис змішайте з м'ясним фаршем, яйцем і спеціями. У даному рецепті в кульки добре буде додати піджарку з лука і моркви. На сковороді на рослинному маслі обсмажте до золотистого кольору цибулю, потім додайте моркву і тушкуйте до готовності. Піджарку з'єднайте з рисово-м'ясним фаршем. Щоб готові тефтелі були соковитими, у фарш можна додати столову ложку сметани.
З отриманої суміші сформуйте невеликі тефтелі і викладіть їх у вогнетривкий посуд, змащену маслом. Замішайте соус з томатного соусу, сметани, топленого масла і столової ложки борошна, додайте спеції за смаком. Отриманим соусом залийте тефтелі. Посуд для запікання накрийте фольгою, відправте тефтелі запікатися в духовку на 40 хвилин при температурі 190-200 градусів. Потім зніміть фольгу і «підрум'яньте» тефтелі ще близько чверті години.
<!--