Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас з фото, поради професіоналів

Уявіть собі тефтелі з підливою. Просто слинки течуть, правда? А давайте приготуємо це блюдо прямо зараз. Відкривайте наше поетапне керівництво і дотримуйтесь кожному кроці. Не забудьте поділитися своїми враженнями в коментарях.

Будь-яка господиня вміє готувати котлети, багато чудово готують зрази. А ось як приготувати тефтелі з підливою, знає не кожен початківець кулінар. Давайте проллємо світло істини і на це смачне, корисне і поживне блюдо.
Щоб приступити до приготування тефтелькою, потрібно з'ясувати, чим вони відрізняються від звичайних котлет. По-перше, це додатковий інгредієнт у м'ясному кульці. Котлета - це фарш, цибулю і яйце, а ось тефтелька - це ще й крупа (в основному рис) або хліб. По-друге, смачна підлива. Вона може бути томатної, сметанною, грибний або овочевий.
По-третє, це спосіб приготування. Традиційно тефтелі спочатку обсмажують, а потім занурюють у підливу і тушкують деякий час. Але якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом або просто набридло все смажене, пропустіть етап з підсмажуванням.

Як приготувати тефтелі з підливою

Готувати тефтелі ми будемо в 3 етапи.
Етап 1 - фарш
Для приготування тефтелькою потрібен фарш. Він може бути курячим, м'ясними або навіть рибним. Все залежить від ваших гастрономічних уподобань. Популярний варіант - це рубана яловичина і свинина. Пропорції можуть бути як рівними, так і нерівними, це обумовлюється вашими побажаннями до жорсткості і жирності.
Ми будемо готувати нежирний яловичий фарш. Для цього візьмемо 500 грам замороженої яловичини і дозволимо їй трохи відтанути при кімнатній температурі. При сильному заморожуванні приблизний час розморожування - 30-40 хвилин.

Порада: щоб м'ясо легко прокручувалося на механічній м'ясорубці, воно повинно бути частково замороженим, тобто не зовсім талим, але і не мерзлим як кістка. Мерзле м'ясо ви не зможете навіть порізати, а талое - буде виглядати давленим і жеванным. Використовуючи велику решітку, перекрутіть м'ясо. Фарш готовий.

Етап 2 - тефтелі
Щоб зробити м'ясні кульки, потрібно до м'яса додати цибулю, яйце і крупу (або панірувальні сухарі). Традиційні тефтелі - це м'ясо з рисом, їх ми і будемо робити.
Для цього візьміть 150 грам рису, краще длиннозернового пропареного. Добре промийте його і зваріть до повної готовності. Допустиме також зварити рис наполовину або зовсім не варити його, а залити крутим окропом. Якщо ви використовуєте напівсирої рис, не забудьте надалі збільшити час гасіння тюфтельок в підливі.
Поки крупа готується, почистіть і дрібно наріжте цибулю. Відправте його пассероваться, а самі потріть моркву. Як тільки цибуля зарум'яниться, покладіть на сковороду і моркву. По готовності, змішати відварений рис і пасеровані овочі. Додайте отриману суміш до м'яса. Щоб тефтелі не розвалювалися, туди ж додайте в'язкості яйце.

Зверху посипте все вміст приправами. Ми використовуємо каррі, солодку паприку і чорний мелений перець. Ви можете скористатися іншим набором спецій.

Змішайте всі інгредієнти і відбийте фарш. Цю потрібно для того, щоб майбутні тюфтельки стали пишними і ніжними на смак. Візьміть фарш в руки, різко киньте його на стіл або в чашу, де ви його замішували. Проробіть цю процедуру 15-20 разів.



Далі робіть самі тефтелі. Добре змочіть руки водою, це потрібно для того щоб частинки фаршу не прилипали, і почніть катати невеликі кульки діаметром 3-4 див Занадто маленькі грудочки можуть сильно ужариться, а великі ризикують не пропектися. До того ж невеликі тефтелі можна тушкувати в сковороді, що виходить набагато смачніше, ніж в сотейнику. Готові кульки опускайте в борошно.

Після того як закінчите з фаршем, вимийте руки і насухо витріть їх. Обваляйте м'ясні шматочки в борошні. Щоб додати їм більш красиву форму, покатайте ще раз в руках кожну тефтельку. Якщо м'ясо буде прилипати до рук, занурте руки в борошно.

Як і котлети, тефтелі чудово зберігаються в морозилці. Тому можете сміливо робити велику кількість м'ясних кульок і заморожувати їх на майбутнє. Потім вам залишиться тільки зробити підливу і згасити в ній тефтелі.
Етап 3 - підливка
Робити підливку ми будемо з грибами. Про приготуванні сметанною і томатної підливи читайте в наступному розділі.
Візьміть 3-4 зубчики часнику і зробіть їх за допомогою бічної сторони ножа. Покладіть часник в сковорідку з киплячим маслом і спаліть його до чорних жаринок. Це процедура прибере запах соняшникової олії і додасть страві пікантний аромат. Залишилися угольки приберіть.

Займіться грибами. Для підливи допустимо використовувати білі гриби, маслюки, печериці і т. д. Ми будемо використовувати опеньки. В силу того, що грибний сезон далеко позаду, візьмемо 200 г маринованих опеньків і добре промиємо. Якщо гриби дуже кислі, можете на якийсь час замочити їх у воді. Далі дрібно наріжте їх і відправте в сковорідку з часниковим маслом.

Як тільки гриби трохи обсмажаться, додати на сковорідку дрібно порізану цибулю.

У цей час трохи підрум'яньте на сухій сковороді 2 ст. л. борошна, які пізніше ви відправите в грибний соус.

Влийте в підливку 15 склянки окропу, добре перемішайте вміст.

Додайте ще спецій (розмарин, каррі, зіра і коріандр) і дозвольте суміші трохи загуснути. Якщо ви прагнете до правильного харчування, опускайте тефтелі в цю суміш. Якщо ж віддаєте перевагу більш смачний варіант, то м'ясні грудочки треба спочатку обсмажити або запекти до появи гарної скоринки. Потім покладіть їх тушкуватися у підливу.

Соус повинен приховувати тефтелі більше ніж наполовину, щоб вони вийшли соковитими і смачними. Врахуйте це заздалегідь і при необхідності додайте води. Після того, як страва закипить, поставте таймер на 10 хвилин. Коли час закінчиться, додайте 2 невеликих лаврових листа.

Ще через 10 хвилин посипати все зеленню. Тефтелі з грибною підливою готові!

Інші рецепти тефтелькою і поради

1. Яловичі тефтелі з панірувальними сухарями
Цей варіант нагадує звичайні котлети. Візьміть 2 столові ложки сметани і змішайте з такою ж кількістю панірувальних сухарів. Додайте в цю суміш 100 мл води. Півкілограма яловичого фаршу додайте дрібно порізану або перекручену цибулину. Фарш з'єднайте з сухарями, ретельно перемішайте і відбийте його.
Деякі кулінари додають в тефтелі вимочений черствий хліб. Це дозволяє м'ясного соку залишатися всередині, і м'ясні кульки виходять більш соковитими і смачними.
2. Сметанний або томатний соус
Для приготування підливи бажано використовувати бульйон або воду, в якій варилася крупа. Якщо ні того, ні іншого немає, використовуйте звичайний окріп. Для сметанного соусу додайте в окріп 4 ст. л. сметани і трохи солі. Для томатної підливи використовуйте 4 ст. л. томатної пасти, сіль не додавайте.
Відмінний томатний соус виходить з томатного соку. Використовуючи сік, ні в якому разі не розбавляйте його водою, інакше ваша соус не загусне. Обов'язково використовуйте спеції, особливо базилік. Він подарує вашій томатної підливці незабутній смак і аромат.
3. Тефтелі з підливою в духовці
Приготування тефтелькою в духовці відрізняється від варіанту на сковороді тільки останнім етапом. Попередні два абсолютно ідентичні загальним рецептом.
Замість гасіння в сковорідці або сотейнику використовуйте спеціальну форму для запікання, бажано з тефлоновим покриттям. У неї укладіть м'ясні кульки і зверху залийте заздалегідь приготовленим соусом. Випікати тефтелі потрібно при температурі до 200°С. Як тільки соус почне закипати, потужність потрібно знизити до 150°С. Загальний час гасіння повинно скласти 40-50 хвилин.
4. Тефтелі з підливою в мультиварці
Такі тефтелі відрізняються від звичайного рецепту знову-таки третім етапом. Тільки в цьому випадку вам не потрібно заздалегідь готувати підливу, ви просто ведете всі інгредієнти в каструлю і процес відбувається сам. Наприклад, якщо ви використовуєте сметанний соус, залийте 400 мл крутого окропу, покладіть 4 ложки сметани або майонезу, додати улюблені спеції, лавр і сіль. Виберіть режим «гасіння» і поставте таймер на 60 хвилин.
Якщо ви використовуєте каструлю-скороварку, час приготування знижується до 30 хвилин.



Експериментуйте, додавайте різні крупи, поєднуйте різні фарші, використовуйте баранину, спробуйте додавати овочі до підливі. Міняйте соуси, додавайте інші спеції. До тефтелі відмінно підійдуть будь-які гарніри. Це може бути і картопля, і спагетті, і овочі. Навіть рис буде прекрасно гармоніювати з такою стравою. Воно настільки багатогранне, що кожне його приготування може бути абсолютно несхожим на попередній кулінарний шедевр.
Приємного апетиту і до нових зустрічей!
<!--