Суп харчо з свинини - докладні рецепти, фото, відео

Традиційно всі страви кавказької кухні готуються з яловичини. Проте їх поширення далеко за межами батьківщини сприяло появі різних варіацій. У першу чергу це торкнулося вибору м'яса. Використання свинини в якості головного інгредієнта дозволило створити нову страву - суп харчо з свинини. Ось, як правильно його готувати.

Суп харчо з свинини: традиційний рецепт з фото

Кількість порцій - 5

Підготовка - 30 хв

Час приготування - 15 год

Калорійність в 100 г 972 Ккал

Для страви вам знадобиться:

300 г свинячих ребер

05 ст. круглого рису

1 морква

1 головка цибулі середніх розмірів

100 г ткемалі

50 г волоських горіхів (очищених)

5 г хмелі-сунелі

зелень (петрушка, базилік, кінза)

соняшникова олія

сіль

Приготування:

Моєму м'ясо під проточною водою. Даємо стекти воді, і підсушуємо свинину за допомогою серветки. Ріжемо на шматочки не дуже великих розмірів.

Беремо каструлю об'ємом 3 літри, кладемо в неї м'ясо і заливаємо його холодною водою. На цьому етапі важливо не забути посолити воду. Ставимо каструлю на середній вогонь, дочекавшись закипання, збираємо піну з бульйону. Варимо м'ясо хвилин 50-60.

Тим часом готуємо рис. Перебираємо її, промиваємо під проточною водою кілька разів. Через відведений час варіння м'яса відправляємо в каструлю рис. Варимо його хвилин 15.

Поки рис і м'ясо варяться, готуємо зажарку. Для цього очищаємо моркву і цибулю. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці або ріжемо підлозі гуртками.

Беремо сковороду для смаження, наливаємо в неї невелику кількість олії (рослинного або будь-якого тваринного жиру) і розігріваємо його. Кладемо по черзі цибулю і моркву пасеруємо до м'якості.

Потім беремо волоські горіхи і подрібнюємо за допомогою блендера. За відсутністю оного подрібнюємо горіхи, пропустивши їх через м'ясорубку або порубавши ножем.

Беремо невелику піалу і в ній змішуємо соус ткемалі, горіхи і хмелі-сунелі. Причому сухі суміші змішуємо в першу чергу.

Перевіряємо м'ясо і рис на готовність. Якщо вони зварилися, відправляємо в бульйон ткемалевую заправку і обсмажену овочеву суміш.

Перемішуємо суп, він повинен вийти густим. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню.

Вимиту зелень дрібно рубаємо і відправляємо в суп.

Важливо дати харчо настоятися протягом півгодини під щільно закритою кришкою.

Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл.

Ще один з простих рецептів приготування класичного харчо зі свининою і з додаванням ткемалі дивіться у відео майстер-класі.

Суп харчо зі свининою в мультиварці

Кількість порцій - 7-8

Підготовка - 30 хв

Час приготування - 70 хв. (час приготування в мультиварці розраховане на прилади потужністю більше 700 ВТ)

Калорійність в 100 г 972 Ккал

Використовуйте наступні інгредієнти:

500 г свинини

1 склянку круглого рису

1 велика головка цибулі

17 л води

1 шт. моркви

3 зубчики часнику

3 ст. л. томатної пасти

05 ст. л. солі

рослинна олія для смаження

2 лаврових аркуша

перець

Процес приготування:

Моєму, а потім замочуємо рис. Залишаємо його в воді хвилин на 30.

Наливаємо в чашу мультиварки рослинне масло в невеликій кількості.

Миємо, чистимо овочі. Цибулю шаткуємо, моркву теж дрібно порізати або натерти на тертці.

Закладаємо овочі в чашу мультиварки.

Включаємо режим «Смаження» на 20 хвилин.

Через 5 хвилин кладемо в пасеровані овочі м'ясо і обсмажуємо його протягом часу, що залишився.

Заливаємо м'ясо водою. Відправляємо в чашу рис і лавровий лист. Перчимо і солимо.

Включаємо режим «Гасіння» на 40 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення гасіння додаємо в суп часник і томатну пасту.

Доводимо до готовності.

Подаємо на стіл гарячим.

Детальна інструкція приготування супу харчо з свинини в горщику

Кількість порцій - 2

Підготовка - 30 хв

Час приготування - 90 хв

Калорійність в 100 г 972 Ккал

Склад:

300 г свинячих ребер

2 великих цибулини

4 ст. л. звичайного рису

1 головка часнику

1 морквина

півсклянки волоських горіхів

2 ч. л. томатної пасти

10 г тклапі

30 г вершкового масла

хмелі-сунелі за смаком

червоний гострий перець

сіль

кріп

Приготування:

Нарізаємо м'ясо, укладаємо в горщики.

Ріжемо кружечками моркву і викладаємо поверх м'яса. Солимо.

Заливаємо м'ясо водою, щоб вона покрила м'ясо, і морква.

Відправляємо миску в духовку, попередньо розігріту до 200°С. Варимо м'ясо 45 хвилин.

Подрібнюємо часник і горіхи. Додаємо сіль і хмелі-сунелі, продовжуємо збивати до стану однорідної пасти.

Готуємо цибулеву засмажку.

Дістаємо горщики і кладемо в них рис, зажарку, горіхову суміш, томатну пасту і червоний перець.

Заливаємо доверху окропом і відправляємо в духовку на 40 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення часу кладемо в кожен горщик зелень.

Подаємо Суп в горщиках.

Корисні поради господиням

Для страви м'ясо повинно бути свіжим, в міру жирним.

Для харчо краще використовувати круглий рис.

Якщо ви вчасно не встигли зібрати піну з бульйону, і вона опустилася на дно каструлі, то налийте бульйон півсклянки холодної води. Це дозволить піні піднятися, після чого її можна прибрати.

Способів приготування цієї страви досить багато. У кожної господині є свій секрет. Власним рецептом або рекомендаціями ви можете поділитися в коментарях.
<!--