Тушковане м'ясо з солоними огірками: особливості приготування, рецепти та відгуки

Тушковане м'ясо з солоними огірками - це відоме татарська страва. Ще з давніх часів народи цієї країни готували соковите і ароматне м'ясо в поєднанні з маринованими овочами, грибами і сумішшю трав і спецій. У теперішній же час даний рецепт користується широкою популярністю завдяки своїй простоті у приготуванні, простих інгредієнтів і пікантному смаку. Правильна назва тушкованого м'яса з солоними огірками - азу. Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати такий м'ясної гарнір, як правильно вибрати і підготувати продукти, а також, як прикрасити готову страву. Крім того, ви дізнаєтеся про всі традиції приготування, супутніх стравах і соусах.

Тушкована картопля з солоними огірками і м'ясом

Складові рецепту:

свинина нежирна - 350 грам;

картопля - 4-6 шт.;

солоні огірки - 4-5 шт.;

морква - 1 шт.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

бульйон - 250-350 мл;

сіль;

мелений чорний перець;

рослинна олія для смаження.

У цьому рецепті ми будемо використовувати горщики для запікання.

Покрокове приготування

Що ж необхідно виконати в першу чергу:

Натираємо огірки на дрібній тертці.

М'ясо промиваємо під проточною водою, сушимо за допомогою паперових рушників і нарізаємо на порціонні шматочки.

Цибулину очистити від верхнього шару і ділимо на тоненькі каблучки.

Розігріваємо олію на сковорідці, обсмажуємо цибульні кільця і терту моркву до золотистого відтінку.

Потім прибираємо овочі і додаємо на сковорідку огірки.

Тушкуємо близько 5 хвилин і прибираємо посуд з вогню.

Чистимо картоплю від шкірки, миємо й нарізаємо невеликими кубиками товщиною близько 1 див.

Викладаємо картоплю в горщики для запікання.

Тепер обсмажуємо м'ясо до рум'яної і хрусткої скориночки.

Пересипаємо овочі, свинину і огірки в горщики.

Додаємо спеції і сіль.

Заливаємо всі продукти бульйоном, накриваємо кришечками і відправляємо горщики в духовку.

Приблизно через 15 хвилин підливаємо ще трохи бульйону і тушкуємо близько півгодини.

Тушкована картопля з м'ясом і солоними огірками - це дуже ситне, живильне і неймовірно смачне блюдо. Здавалося б, звичайний м'ясний гарнір, але спробувавши азу хоч один раз, ви, безсумнівно, захочете приготувати його в подальшому.

Бефстроганов з огірками і грибами

Необхідні продукти:

яловича вирізка - 500 грам;

цибуля - 2 шт.;

печериці - 200 грам;

рафінована олія для обсмажування;

огірки солоні - 3-5 шт.;

вершки 20% - 200 грам;

сіль;

паприка;

гірчиця - 1 ч. л.;

коньяк - 50 мл;

сушені трави.

Для такої страви відмінно підходить картопляне пюре, відварений рис і спагетті з часниковим соусом.

Спосіб приготування

Що необхідно виконати:

Шаткуємо цибулинки півкільцями.

Печериці відмиваємо від бруду і нарізаємо на тонкі пластинки.

Солоні огірки ріжемо соломкою.

Яловичину промиваємо теплою водою, очистити від плівки і жиру, а потім підсушуємо на рушник.

Нарізаємо м'ясо на поздовжні скибочки.

Ставимо сотейник на середній вогонь, вливаємо трохи рафінованої рослинної олії і обсмажуємо гриби до напівготовності.

Пересипаємо цибулю і тушкуємо близько п'яти хвилин.

Смажимо м'ясо на окремій сковорідці до повного випаровування рідини.

Потім вливаємо алкоголь і підпалюємо яловичу вирізку. Таким чином, м'ясо буде більш соковитим і ароматним.

Перекладаємо в сотейник подрібнені огірки, шматочки м'яса і вливаємо вершки.

Тушкуємо під закритою кришкою до готовності.

В останню чергу додаємо спеції і сіль.

Перед подачею на стіл прикрашаємо страву гілочкою петрушки і насінням льону, кунжуту та соняшнику.

Рецепт тушкованого м'яса з солоними огірками

Інгредієнти:

свинячий ошийок - 950 грам;

солоні огірки - 5-7 шт.;

фіолетовий цибуля - 2 шт.;

середня морква - 2 шт.;

лавровий лист - 3 шт.;

сіль;

перець;

приправи на ваш розсуд;

соняшникова олія.

Цим справжнім, ситним і шалено смачним блюдом можна нагодувати цілу сім'ю. Крім того, у м'ясі свинини містяться вітаміни і ряд корисних елементів, які необхідні для злагодженої роботи нашого організму. Завдяки цим компонентам поліпшується робота шлунково-кишкового тракту, приходить в норму працездатність печінки та знижується ризик серцево-судинних захворювань.

Покрокове приготування

Як готувати тушковане м'ясо з солоними огірками:

Нарізаємо огірки тонкими кільцями, пересипаємо їх в глибоку миску і заливаємо холодною водою. Лишаємо в такому вигляді на півгодини.

В каструльку з товстим дном викладаємо скибочки огірка, лавровий лист і спеції.

Вливаємо теплу воду і ставимо на середній вогонь.

Тушкуємо протягом години, поки википить вся рідина.

Моєму свинину, видаляємо плівку і нарізаємо на порційні шматочки.

Розігріваємо сковорідку, вливаємо трохи олії і обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки.

Реалізуємо свинину огіркам, додаємо цілу цибулину і знову вливаємо воду.

Варимо до готовності.

Як тільки вода почне кипіти, додаємо спеції і сіль, перемішуємо і чекаємо ще 10-15 хвилин.

Розкладаємо готову страву по тарілках і додаємо трохи гострого часникового або томатного соусу. Для гарніру ми рекомендуємо вам приготувати відварну молоду картоплю, крупи або ж макаронні вироби.

Як приготувати яловичину з овочами?

Необхідні продукти:

яловича вирізка - 450 грам;

мариновані огірки - 3-4 шт.;

морква - 1 шт.;

цибуля - 1 шт.;

оливкова олія - 50 мл;

сіль;

перець;

орегано.

Спробуйте загасити яловичину з овочами в горщиках. Ми впевнені, що ваші близькі оцінять дане блюдо.

Спосіб приготування

Як зробити тушковане м'ясо (яловичину) з солоними огірками:

Дрібно шаткуємо огірочки.

Нарізаємо цибулю на півкільця.

Моркву чистимо і натираємо на середній тертці.

Розжарюємо сковороду вливаємо олію і обсмажуємо овочі близько 10 хвилин.

Потім очищаємо яловичину від верхнього шару, жиру і крові.

Заливаємо її холодною водою і відставляємо в сторону на деякий час.

Через пару хвилин зливаємо зайву рідину і яловичину нарізаємо на великі часточки.

Розкладаємо м'ясо по горщикам для запікання.

Поверх м'яса висипаємо овочеву зажарку, солимо і перчимо нашу страву, а потім накриваємо кришечками і ставимо гаситися в духовку.

Час приготування залежить від потужності вашої техніки. У середньому тушковане м'ясо з солоними огірками, відгуки про який облетіли весь інтернет, виходить за 40-50 хвилин.

Азу по-татарськи: рецепт

Інгредієнти для даної страви:

телятина - 300 грам;

морква - 2 шт.;

помідори - 3 шт.;

ріпчаста луковичка - 1 шт.;

картопля - 4-6 шт.;

томатна паста - 75 грам;

солоні огірки - 4 шт.;

сіль;

перець запашний;

соняшникова олія.

До речі, замість телятини можна використовувати будь-яке інше м'ясо.

Покрокове приготування

Як зробити азу по-татарськи:

М'якоть телятини промиваємо теплою водою, сушимо за допомогою паперових серветок і нарізаємо на тонкі брусочки.

Свіжі помідори ріжемо невеликими кубиками товщиною до 1 див.

Подрібнюємо цибулину, попередньо почистивши її від верхнього шару і лушпиння.

Солоні огірки шаткуємо тонкою соломкою.

Натираємо моркву на середній тертці.

Картоплю чистимо, миємо від бруду і нарізаємо на кубики.

В окремій мисочці змішуємо всі овочі, крім картоплі, цибулі та моркви.

Ставимо сковорідку на середній вогонь, вливаємо трохи соняшникової олії і смажимо шматочки телятини до утворення рум'яної і хрусткої скориночки.

Потім пересипаємо цибулю і моркву.

Тушкуємо пару хвилин під закритою кришкою.

Тепер додаємо солоні огірки і помідори.

Ретельно перемішуємо отриману масу, присипаємо сіллю і приправами, а потім вливаємо томатну пасту.

Заливаємо в сковорідку воду, щоб вона повністю покрила всі інгредієнти.

Прикриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.

Обсмажуємо картоплю і додаємо його до решти продуктів.

Тушкуємо протягом 10 хвилин і знімаємо посуд з вогню.

Розкладаємо страву по тарілках і присипаємо м'ясо з овочами і картоплею невеликою часткою зелені.

Рецепт смачною і соковитою яловичини з овочами

Інгредієнти:

яловичина - 400 грам;

квашені огірки - 3-4 шт.;

цибуля - 1 шт.;

морква - 1 шт.;

картопля - 500 грам;

часник - 2-3 зубчики;

свіжа зелень петрушки і кропу;

вершкове масло - 50 грам;

сіль;

перець;

помідор - 1 шт.

Таке тушковане м'ясо з солоними огірками виходить дуже ніжним і має яскраво виражений аромат.

Спосіб приготування

Наші дії такі:

Моєму м'ясо і прибираємо всі кісточки.

Нарізаємо крупною соломкою товщиною близько 1 см.

Обсмажуємо на сковороді до появи золотистої скоринки.

Дрібно шаткуємо цибулинку.

Натираємо моркву на середній тертці.

Пересипаємо овочі до м'яса і продовжуємо тушкувати.

Солоні або квашені огірки нарізаємо соломкою і додаємо на сковорідку.

Потім ділимо помідори на великі кубики, змішати з подрібненим часником і висипаємо до яловичині.

Тушкуємо під закритою кришкою на слабкому вогні приблизно півгодини.

Очищаємо картоплю, нарізаємо на поздовжні шматочки і смажимо на окремій сковорідці.

Як тільки картопля стане золотистого кольору, додаємо її до решти продуктів і тушкуємо ще 10-15 хвилин.

Готову страву прикрашаємо зеленню петрушки і кропу, насінням кунжуту і чорним перцем горошком.